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賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇一

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇二

1,、根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌

2,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

3、儀容整潔,，不擅離崗位,。

4、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時(shí)事物中心接待主管反映,。

6,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

7,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

8、在餐廳客人有疑問時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

炊事員職責(zé):

1.注意身體健康,，如患腹瀉,、發(fā)熱、呼吸道感染,、滲出性和化膿性皮膚病等,，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗,，防止炊事員帶菌污染食品,。

2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔,，分類擺放,，不觸地、不疊底。

3.各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口,，色、香,、味,、形俱佳。注意菜的特色,，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份,。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)

回鍋燒透,。

4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味,。

5.食品出售前洗手,，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙,。

6.做到生熟盛器,、揩布、砧板分開,，有明顯標(biāo)志,。

7.冷藏冷凍食品，生,、熟,、半成品分開，魚禽肉豆制品分開,，擺放整齊,，標(biāo)志明顯。

8.負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械,、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊,，無油膩,，無積灰，無蜘蛛網(wǎng),。

9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子,、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲)。

賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇三

一、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè),，忠于職守,，無私奉獻(xiàn)，做好本職工作,。

二,、工作要認(rèn)真，做事要仔細(xì),，恪守職責(zé),，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔。

三,、上班不遲到早退,、不曠工、違反一次扣5—20元,，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘,，按缺勤時(shí)間的2倍處理,，扣40元一次;超過兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理。執(zhí)行嚴(yán)格的考核制,，考核結(jié)果與提成掛鉤,。

五、休假請(qǐng)假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn),，擅自離崗?fù)獬稣撸磳?shí)際計(jì)曠工,。

六,、撿到客人的隨身物品要及時(shí)交給客人或吧臺(tái)保管。

七,、上班時(shí)間不準(zhǔn)閑聊,，大聲喧嘩，打瞌睡,，吃零食,，接打私人電話和其他私事，違者5元/次,。

八,、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時(shí)，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

九,、不能擅自拿來酒店物品愛護(hù)酒店財(cái)物，人違者照價(jià)培償;無關(guān)工作的事不能圍在吧臺(tái),，違反者扣10元/次。

十,、團(tuán)結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐，違反者每人扣50;情節(jié)嚴(yán)重者交公安處理或者開除,。