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最新廚房制度與管理制度(11篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-29 06:55:23
最新廚房制度與管理制度(11篇)
時(shí)間:2022-12-29 06:55:23     小編:zdfb

每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想、想象,、思維和記憶的重要手段,。范文怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,,歡迎大家分享閱讀,。

廚房制度與管理制度篇一

1。每天早上例會(huì)之前,由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,,并寫(xiě)入值班記錄,。

2。上班時(shí)間:每天早9:10以前到店報(bào)道打卡(吃早餐),,9:10有廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開(kāi)例會(huì),,不值當(dāng)班的工作計(jì)劃情況,

并檢查儀容儀表,。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開(kāi)例會(huì)總結(jié)昨天工作及布置當(dāng)天的工作,。

3。在晚上7:30之前由各組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)單,,最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫(kù)房,。

4。由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作,,水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店,。

二。各組工作流程,。

1,。各組例會(huì)結(jié)束以后,上午10:50保證出臺(tái)完畢,,當(dāng)班負(fù)責(zé)人帶各組組長(zhǎng)檢查員工工作及出成的菜品,,衛(wèi)生,氣氛是

否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),。

2,。餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人,盡量滿足客人所提出的要求,。

3,。中午14:00,晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐),。

4,。就餐完畢后,值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的收尾要求,。

5,。檢查完畢后,經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班,,下班時(shí)員工需主動(dòng)配合保安的檢查,。

三。勤雜組,。

1,。洗碗人員須按照公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗刷餐具,做好餐前準(zhǔn)備工作。上午在10:40之前完成所有的準(zhǔn)備工作,,接受當(dāng)班

負(fù)責(zé)人的檢查,。

2。在高峰期,,洗碗,,洗筷子要干凈整潔,達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用,。

3,。中午1:30,晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐,。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)

4。就餐完畢以后,,必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢,,地面清理干凈,收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn),。

5,。當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班,打卡,,主動(dòng)接受保安的檢查,。

廚房制度與管理制度篇二

1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,,由個(gè)體人員包干責(zé)任,。

2. 設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,,水跡,,油漬,不腐銹,。

3. 設(shè)備和用具使用完畢,,使用者應(yīng)及時(shí)清潔,并將其放回原位,,責(zé)任人有權(quán)檢查,。

4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào),,聯(lián)系修理,,不得帶病操作和使用。

5. 新上崗的員工,,必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),,掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6. 員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備,,設(shè)施,,功能及用途進(jìn)行全面了解后,方能使用,,新設(shè)備操作前,,需看清說(shuō)明再使用。

7. 對(duì)廚房的設(shè)備,、用具,、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,,由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任,。

8. 調(diào)離或離開(kāi)原崗位者,應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),,否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù),,如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

9. 各崗位使用的設(shè)備,,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù),,并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,不論什么原因,,均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

10. 由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可,。

11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題,由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類(lèi)處理,。

12.設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),,但操作時(shí)違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān),,如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,,責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任;

13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān);

14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損,、老化等)的,,其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付,不追究使用人的責(zé)任,。

15. 廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi),,每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào),,其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng),。

16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修,,報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修,,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修,。

17. 送達(dá)《報(bào)修單》后,未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的,,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修,。

18. 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理,。

附件

1. 本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行,。

2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行,。

3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,,每一年修改一次,直至本制度完善為止,。

廚房制度與管理制度篇三

一,、安全制度

為了貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作,,預(yù)防和杜絕火災(zāi),保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全,,杜絕惡性事故的發(fā)生,,根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門(mén)的具體情況,特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行,。

(一)消防與安全

1,、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2,、全體員工必須做到人人懂消防,,人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。

3,、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,,責(zé)任落實(shí)到具體崗位,以保證使用正常,。

4,、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性,。

5,、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,,下班時(shí)認(rèn)真檢查水,、電氣開(kāi)頭的完好情況,,負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。

6,、廚師長(zhǎng),、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作,。

7,、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng),增強(qiáng)員工的消防知識(shí),,提高應(yīng)變能力主消防意識(shí),。

(二)法制與安全

1、加強(qiáng)法制觀念,,認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》,。

2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹(shù)立道德感,,積極配合支持政法部門(mén)和酒店,,廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,做好防范工作,,不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng),。

3、提高警惕性,,維護(hù)部門(mén)的良好秩序,,全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客,對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由,,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,杜絕不安全事故的發(fā)生,。

4,、重視防盜,消毒工作,,下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén),,認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管,,防止出現(xiàn)惡性事故,。

5、全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意思,,遵紀(jì)守法和重視安全工作,,維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

二,、衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作,,為保證食品衛(wèi)生,,防止食品污染和有

害因素對(duì)人體的危害,保障賓客的身體健康,,增強(qiáng)體質(zhì),。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)制度,,各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行,。

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格,,各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗,。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,,均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖病?、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》,。

3,、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生,合格后方能上崗,。

4,、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,符合標(biāo)準(zhǔn),。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,,確保食品原料使用安全,。

2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生,、消毒工作,,合格后才能使用。

3,、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,,沖洗 、浸泡消毒,、漂洗 ,,保證食品衛(wèi)生,。

4、生,、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,,用盛具專(zhuān)用制。

5,、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,,合格后方能制作和出售。

6,、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,,防止污染。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑,,使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo),。

8,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,,以保證使用合格和衛(wèi)生安全,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到:

1、無(wú)“四害”,,無(wú)蛛網(wǎng),,無(wú)灰塵。

2,、無(wú)不新鮮,,變質(zhì)原料,無(wú)變質(zhì)食品,。

3,、工作臺(tái),水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,。

4,、地面、墻壁,、天花板,、天窗玻璃干凈清潔,無(wú)廢棄物,,無(wú)油膩,。

5、貨架,、冰柜內(nèi)的物料,,成品按類(lèi)分開(kāi),,堆放整齊。

6,、潲水桶平時(shí)加蓋,,保持外部清潔,滿后及時(shí)運(yùn)走,,并將內(nèi)外沖洗干凈,,以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng),造成食品污染,。

7,、各班組應(yīng)制定日

常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排,,并嚴(yán)格執(zhí)行,。

8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制,。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班,。

(四)獎(jiǎng)片懲制度

1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行,,提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí),,自覺(jué)做好衛(wèi)生工作,特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤,,樹(shù)立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚,。

2、個(gè)人衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長(zhǎng)期堅(jiān)持,,由廚房、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),,并報(bào)送餐飲部,。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條,,由廚房、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰,。

4,、食品衛(wèi)生長(zhǎng)期未發(fā)生事故,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),,符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條,,由廚房部,、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰。

6,、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤,,各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部,、總廚房部執(zhí)行。

7,、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從,。

三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

(一)個(gè)人衛(wèi)

1,、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

2,、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1厘米,,避免指甲縫藏納污垢,,影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

3,、操作前,、便后、休息后,、中途離崗后,,從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,消毒,、保持雙手清潔,。

4、操作中不戴戒指或手鐲,,不準(zhǔn)涂抹指甲油,,以免污染食物和影響到洗手消毒。

5,、堅(jiān)持勤洗澡,、理發(fā)、洗頭,,男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn),,女廚師頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。

6,、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土,,細(xì)菌而污染食品,堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥,,保持個(gè)人服裝整潔,。

7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 ,,被污物污染后立即更換,。(工作服實(shí)行公管、公換,、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生,。

8、工作服應(yīng)合身,、衣領(lǐng),、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣,。佩帶好工號(hào)牌,。

9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā),、防止頭發(fā),、皮屑落到食品中。

(二)食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品

衛(wèi)生法規(guī),,保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害,,保障賓客的身體健康,。

2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料,,備料標(biāo)準(zhǔn),。

3、菜類(lèi)使用前必須認(rèn)真檢查,,保證原料新鮮,,優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒,,無(wú)腐爛變質(zhì),,未生蟲(chóng),未被污染,,食用衛(wèi)生安全,。

4、畜肉類(lèi)要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能購(gòu)買(mǎi)使用,,鮮肉類(lèi)、雞肉應(yīng)有光澤不粘手,有彈性,,指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味,。

5、鮮活原料應(yīng)體壯,,色澤正常,,無(wú)病符合規(guī)格要求,達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn),。

6,、禽類(lèi)原料應(yīng)保證使用體半,毛色鮮艷無(wú)病的鮮貨宰殺,,認(rèn)真洗凈,。

7、海鮮,、海鮮凍品色澤正常,,肉質(zhì)緊密,急(即)凍保鮮效果好,,化冰后,,無(wú)異味,符合加工標(biāo)準(zhǔn),。

8,、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變,,正常色澤,,質(zhì)優(yōu),規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn),,正常發(fā)制后達(dá)到要求,。干果仁類(lèi)原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選,清洗,,支掉要聞質(zhì)泥沙,,消毒后才使用,加工,。

9,、調(diào)料類(lèi)應(yīng)隨買(mǎi)隨用,保持新鮮,,保持新鮮,,不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存,特別是雨季更應(yīng)注意,,發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉,。盛具必須專(zhuān)用,應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害,有益,。

10,、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤,、透明度,、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味,,動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài),,具有正常色澤固有香味。

11,、糧類(lèi)原料的選擇,,調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻,干燥構(gòu)散,,顏色潔白,,不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩,。有固有的甜味,,無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì),,不結(jié)塊,,顯雜持。水溶后糖液清晰明亮,,無(wú)沉淀,,無(wú)昆蟲(chóng),無(wú)異物,。

12,、主食類(lèi)。具正常的色,、鋰味,,無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象,無(wú)味,,無(wú)早害,,未被污染,符合加工作用標(biāo)準(zhǔn),。

13,、外購(gòu)即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址,、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查合格的生產(chǎn)代號(hào),。保儲(chǔ)方法以及色澤,、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),,合格后方能使用,。個(gè)別商品還需要經(jīng)高溫使用。

廚房制度與管理制度篇四

廚房日常工作檢查制度

1,、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,,不定點(diǎn),、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng),、組長(zhǎng),、廚房員工。

2,、檢查資料包括店規(guī),、店紀(jì)、廚房考勤,、著裝,、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù),、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度,、

原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3,、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行,。

衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,,考勤考核,,店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查:每周一次,,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度,、質(zhì)量及速度,。

每日例查:每日二次,,包括餐前、后工作過(guò)程,,個(gè)人及其它衛(wèi)生,。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,,依據(jù)情節(jié),,做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5,、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的職責(zé);屬于部門(mén),,班組的差錯(cuò),,則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé),同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6,、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改善而未做到者,,應(yīng)加重處罰,,直到辭退。

7,、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),,一視同仁,公正辦事,。每次參加檢查的人員,,對(duì)時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案,,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤,。

廚房制度與管理制度篇五

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水務(wù)必及時(shí)排除,。

2,、地面天花板、墻璧,、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,,所有孔、洞,、縫,、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并持續(xù)整潔,,以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,,應(yīng)個(gè)性注意清掃,,防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀,、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔,、衛(wèi)生,。

6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7,、凡易腐敗的食物,,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,,防止食物間串味,。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,,潲水最好當(dāng)夜倒除,,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,,則應(yīng)用桶蓋隔離,,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈,。

10員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,,不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,,盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí),,不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐,、打噴嚏等要避開(kāi)食物,。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,,持續(xù)雙手的清浩,。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,,用具應(yīng)集中處置,,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人管理,。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

15有傳染病時(shí),,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作,。

廚房制度與管理制度篇六

廚房勵(lì)制度

為鼓勵(lì)員用心向上,、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能,,特制定本制度,。

1、本制度所指的晉升,,是指公司對(duì)貼合晉升條件的員工給予工資的晉級(jí)或

職務(wù)的升遷,。

2、公司員工工作努力,、業(yè)績(jī)突出者,,均可成為被晉升的對(duì)象。對(duì)員工的晉

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,,公平對(duì)待,。

3,、晉升名單各部門(mén)提出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后,,由總經(jīng)理發(fā)布,,公開(kāi)表彰,并于員工公告欄內(nèi)公布,。

4,、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5,、對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工,,視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí):

1)遵紀(jì)守法,,執(zhí)行公司規(guī)章制

度,,思想進(jìn)步,禮貌禮貌,,團(tuán)結(jié)互助,,事跡突出者。

2)一貫忠于職守,、用心負(fù)責(zé),廉潔奉公,,全年無(wú)出現(xiàn)事故者,。

3)用心向公司提出合理化推薦,為公司采納者,。

4)全年無(wú)缺勤,,用心做好本職工作者。

5)維護(hù)公司利益,,為公司爭(zhēng)得榮譽(yù),,防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

6)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,抵制歪風(fēng)邪氣,,事跡突出者。

7)節(jié)約資源,,節(jié)儉費(fèi)用,,事跡突出

廚房制度與管理制度篇七

廚房管理制度

1、采購(gòu)食品原料要新鮮,,索取與每批(種)食品標(biāo)識(shí)(標(biāo)簽)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng),、品名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或代號(hào)等相符的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

2,、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品,、新資源食品等,,應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)。

3,、食用酒精,、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

4,、采購(gòu)新鮮肉類(lèi)食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格證明,。

5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品應(yīng)當(dāng)索取食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,。

6,、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的進(jìn)口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書(shū),進(jìn)口保健食品還應(yīng)索取<進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)>,。

7,、帶給的食(產(chǎn))品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號(hào)、品種,,務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食(產(chǎn))品批號(hào),、品種相符。不得重復(fù)使用,。

8,、對(duì)供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)的檢查合格證或化報(bào)告驗(yàn)單,取消供貨資格,。

9,、采購(gòu)定型包裝食品,食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求,,不得采購(gòu)使用無(wú)標(biāo)簽食品,。

10、庫(kù)房?jī)?nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標(biāo)簽,。

11,、票證與實(shí)物的規(guī)格、型號(hào),、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫(kù),,由采購(gòu)員退庫(kù)、索賠,。

庫(kù)房管理制度

一,、干貨庫(kù)管理

1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫(kù),庫(kù)內(nèi)要持續(xù)溫度在16~21攝氏度,,濕度在50-60%,。該庫(kù)存放廚房用烹飪?cè)希{(diào)料及其盛器,,以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具,,不得存放其他雜物。

2,、根據(jù)原料,,調(diào)料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì),,固定位置,,分類(lèi)存放。

3,、大件物品單獨(dú)存放,,小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,,并至少離地面25cm,,離墻壁5cm。

4,、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

5,、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,,先取用”的原則,交替存貨和取用,。

6,、每一天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理,,每周一檢查原料的保質(zhì)期限,,每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理,持續(xù)其清潔衛(wèi)生,。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)的人員數(shù)量,專(zhuān)人每月底盤(pán)店庫(kù)存狀況,,并填寫(xiě)“年月盤(pán)存匯總表”,,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

二,、冷藏庫(kù)的管理

1,、廚房冷藏庫(kù)的溫度持續(xù)在0-10攝氏度,存放威望用烹調(diào)原料,調(diào)料及其盛器,,不得存放其他雜物,。

2、根據(jù)原料,、調(diào)料的不一樣種類(lèi),、性質(zhì),固定位置,,分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)光,。

新鮮魚(yú)蝦、肉,、禽,、蔬菜存放期限為2天,貯藏溫度為0-10度之間;

新鮮雞蛋存放期為14天,,貯藏溫度為0-10度之間;

熟料半成品存放期為7天,,貯藏溫度為-10-10度之間;

水發(fā)類(lèi)半成品存放期為7天,貯藏溫度為0-10度之間;

生料類(lèi)半成品存放期為7天,,貯藏溫度0-5度之間,。

3、大件物品單獨(dú)存放,,小件物品及零散物品在盤(pán),、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,并至少離地面25cm,,離墻壁5cm,。

4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,,寫(xiě)上日期放入食品盤(pán),,再分類(lèi)放置貨架上,冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方,,以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低宜放奶類(lèi),、肉類(lèi)、禽類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)物品,。

5,、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,,交替存貨和取用,。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,,每周一檢查原料的質(zhì)量,,每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理,,持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量,,有計(jì)劃,集中領(lǐng)貨,,養(yǎng)活庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù),,專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存狀況,報(bào)告廚師長(zhǎng),。

8,、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度,并做好記錄,,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

三,、冷凍庫(kù)的管理

1,、廚房冷凍庫(kù)的溫度要持續(xù)在18攝氏度以下,只存放庫(kù)房備用食品,、原料及其盛器,,不得存放其它雜物。

2,、堅(jiān)持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫(kù)的原則,,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫(kù)。

3,、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫(kù)日期,,根據(jù)庫(kù)寸食品原料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì),,固定位置,,分類(lèi)存放。

4,、凍藏大件物品單獨(dú)存放,,小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上,,并至少離地面25cm,,離墻壁5cm,。

5,、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,,交替存貨和取用,。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,,每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清理,,持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)人員數(shù)量,,有計(jì)劃食品領(lǐng)貨,減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù),,專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存狀況,,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8,、經(jīng)常檢查,,持續(xù)冷凍庫(kù)到達(dá)規(guī)定的溫度,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決,。

粗加工管理制度

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議,。

2,、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程,,做到對(duì)原料要綜合利用,,做到物盡其用,避免浪費(fèi),,提高各種原料的凈料率,。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類(lèi),、海鮮的宰殺量,、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4,、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量,,與單核對(duì),準(zhǔn)確無(wú)誤,。

5,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”,,認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作,。

6、在洗凈過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作,,對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān),。

7,、嚴(yán)禁將下腳料拿回家,如發(fā)現(xiàn),,按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外,,還要嚴(yán)重處理。

8,、原料洗滌不凈,,引起顧客投訴,按原價(jià)賠償,。

9,、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量,合格后方能洗滌,。

10,、將蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在殘余農(nóng)藥的可能性,。

11,、將蔬菜進(jìn)行分類(lèi),根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗,,分別裝入不一樣的盛器濾水,,加工蔬菜要求無(wú)老葉,老根,,才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分,。

12、按規(guī)格要求修削整齊,,洗滌干凈,,濾干水份,要求無(wú)泥沙,,蟲(chóng)等污物,。

13、將各類(lèi)蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取),。

烹調(diào)加工管理制度

1,、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料,應(yīng)及時(shí),、準(zhǔn)確,、迅速的加工,不得有意推脫或置之不理,。

2,、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情,做好充足的準(zhǔn)備,,保證開(kāi)餐后正常供應(yīng),。

3、對(duì)次日所購(gòu)的原料,,應(yīng)有專(zhuān)人上報(bào),,本崗位人員專(zhuān)人認(rèn)領(lǐng)和加工。

4,、把握原料品質(zhì)和新鮮度,,菜肴烹調(diào)燒熟煮透,嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān),。

5,、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn),上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng),,使之物盡其用,,減少浪費(fèi)。

7,、工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)崗位,,如需離開(kāi)應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

8,、下班前后做好安全工作,,關(guān)掉水、電,、煤氣,,杜絕不安全因素。

9,、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,,不要將各種垃圾隨意丟棄,,保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10,、開(kāi)餐,、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條,。

11,、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象,衣服,、帽子要持續(xù)清潔,,做到

“四勤”。

12,、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到,,具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班,、廚師長(zhǎng)具體分配。

面點(diǎn)制作管理制度

1,、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具,,工作后將各種用具洗凈、消毒,,注意通風(fēng)保存,。

2、嚴(yán)格檢查所用原料,、嚴(yán)格過(guò)篩,,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料,。

3,、蒸箱、烤箱,、蒸鍋,、和面要等用前潔凈,用后及時(shí)洗擦干凈,,用布蓋好,。

4、盛裝米飯,、點(diǎn)心等食品的籠屜,、筐蘿、食品病因由,,使用后要用熱堿水洗凈,,蓋布、紗布要標(biāo)明專(zhuān)用,,定期拆洗設(shè)備,。

5、面仗,、餡挑,、刀具、模具,、容器等用后洗凈,、定位存放,持續(xù)清潔,。

6,、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存,,食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用,。

7、制作蛋類(lèi)制品,,需選清潔新鮮的雞蛋,,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8,、使用食品添加劑,,務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,不得超標(biāo)使用,。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,,每星期一清理大掃除,,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,,保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生,。

10、開(kāi)餐,、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手,、封條。

11,、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象,,衣服、帽子要持續(xù)清潔,,做到“四勤”,。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到,,具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班,、廚師長(zhǎng)具體分配。

冷菜制作管理制度

1,、冷菜間,、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專(zhuān)人,、專(zhuān)室,、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒,、單獨(dú)冷藏,。配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度,。

2,、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3,、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽,,并將手洗干凈、消毒,。

4,、冷菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間,。

5,、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專(zhuān)用,、用前務(wù)必消毒,,用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

6,、供加工冷菜的蔬菜,、水果等食品原料,務(wù)必洗凈消毒,,未經(jīng)清洗處理的,,不得帶入冷菜間。

7,、制作肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)冷菜拼盤(pán)的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,,剩余尚需使用的務(wù)必存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱,。

9,、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后,、用餐后,、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒,。

10,、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子,、口罩,、手套,工作服、帽子,、口罩,、手套每個(gè)班次使用后,要立即進(jìn)行更換,、清洗和消毒,。

11、冷葷制作,、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),,生熟工具(刀、墩,、盆,、稱(chēng)、冰箱等)嚴(yán)禁混用,,避免交叉污染,。

12,、冷葷專(zhuān)用刀,、砧、抹布每日用后要洗凈,,次日用前消毒,,砧板定期消毒。

13,、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),,進(jìn)行消毒殺菌。

14,、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔,,并定期進(jìn)行洗刷、消毒,。

燒烤管理制度

1,、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余,但不能過(guò)多,,保證當(dāng)天有足夠的用量,,冰箱內(nèi)原料備料不足,下班后務(wù)必備齊,。

2,、開(kāi)餐前要做好開(kāi)餐的一切準(zhǔn)備工作,開(kāi)餐后都務(wù)必接單送菜,,不得拒絕,,要快速、準(zhǔn)確,并及時(shí)快速出菜,。

3,、上班時(shí)光不得無(wú)故離崗,離崗務(wù)必向領(lǐng)班說(shuō)明,,有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假,。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足,,保證第二天的正常營(yíng)業(yè),。

5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查,,該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱,,不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房,,并使冰箱,、風(fēng)房?jī)?nèi)整潔干凈。

6,、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,,每星期一次清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,,不要將各種垃圾隨意丟棄,,保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

7,、開(kāi)餐結(jié)束后,,務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱,需要換水的及時(shí)換水,,收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類(lèi)存放,,不得隨意堆放,所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開(kāi),,成品與半成品分開(kāi),,須加蓋或用保鮮膜包好。

8,、原料采購(gòu)來(lái)后,,務(wù)必及時(shí)處理,,做好各種原料的分檔加工,,并及時(shí)存放,,保證原料的新鮮/

9、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象,,衣服,、帽子要持續(xù)清潔,,做到“四勤”,。

11、下班前后做好安全工作,,關(guān)掉水,、電,、煤氣,,杜絕不安全因素,。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé),,配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作,,具體狀況聽(tīng)從廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的具體分配。

隔頓,、隔夜熟食管理制度

1,、對(duì)隔頓,、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱,并加蓋保鮮膜,放入專(zhuān)門(mén)放熟食的冰箱,不可暴露在室外,。

2,、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放,,取用時(shí)要回鍋加熱,。

3、對(duì)放隔頓,、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,,并定期進(jìn)行洗刷、消毒,。

留樣管理制度

針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐,,務(wù)必實(shí)行留樣管理,以作最后的追溯,。

1,、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣,留樣時(shí)光為2天,。

2,、反要求農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的蔬菜,務(wù)必放冰箱保存2天,。

3,、部門(mén)務(wù)必有專(zhuān)門(mén)留樣的冰箱,冰箱內(nèi)持續(xù)整潔,,并定期進(jìn)行洗刷、消毒,。

4,、任何食品都不得與留樣食品混放,。

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、新進(jìn)人員(包括臨時(shí)工)務(wù)必經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2,、已經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn),以強(qiáng)化和更新知識(shí),,復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次,,飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門(mén)專(zhuān)家進(jìn)行授課。

3,、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行,。授課后進(jìn)行統(tǒng)一考試,合格后,,發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證,。

4、餐飲從業(yè)人員由部門(mén)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

5,、對(duì)無(wú)故不參加飯店及部門(mén)組織培訓(xùn)的員工按部門(mén)或部門(mén)的考核規(guī)定進(jìn)行處理。

6,、對(duì)無(wú)故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗,。

廚房衛(wèi)生檢查制度

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,,衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查,,領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不貼合衛(wèi)生要求者,,應(yīng)及時(shí)予以糾正,。

2、工作崗位,、食品,、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生,,每一天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

3,、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生,,按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目,,限期整改,,并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄,,結(jié)果予以公布,,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

5,、廚房員工應(yīng)用心配合,,認(rèn)真理解定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,,應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,,支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度

1,、餐具在使用之前須清洗干凈,、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作,,建立餐具清洗消毒臺(tái)帳,,每次消毒務(wù)必有記錄。

2,、成立部門(mén)檢查小組,,檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況,對(duì)未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰,。

3,、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4,、餐具清洗須設(shè)專(zhuān)用水池,,水池須明確標(biāo)示;使用的洗滌劑須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

5,、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒,,有記錄。

6,、消毒后的餐具須放入保潔柜待用,。

從業(yè)人員健康管理制度

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè),,所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格后方可上崗,。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作,。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,,健康合格的有效期限為一年,。

4,、建立健康申報(bào)制度,工作期間凡患有“痢疾”,、“傷寒”,、“病毒性肝炎”,、“活動(dòng)性肺結(jié)核”,、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門(mén)負(fù)責(zé)人申報(bào),立即停止直接接觸食品工作,。

5,、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門(mén)或部門(mén)的考核規(guī)定進(jìn)行處罰,并立即停止直接接觸食品工作,。

投訴處理管理制度

1,、目的

妥善地處理顧客的投訴,以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性,,滿足顧客的需求,,確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2,、范圍

適用于賓館各部門(mén)對(duì)顧客各類(lèi)投訴的處理,。

3、職責(zé)

3,、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴,,同時(shí)安撫顧客,若第一接待人無(wú)投訴處理權(quán),,則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)考,。

3、2有投訴處理權(quán)(主管以上管理人員)的第一接待人負(fù)責(zé)接待,,記錄投訴,,并在權(quán)限內(nèi)作來(lái)源理,超出權(quán)限時(shí),,應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

3、3值班經(jīng)理,、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處理各項(xiàng)投訴,。

3、4部門(mén)經(jīng)理務(wù)必掌握本部門(mén)每一天的投訴狀況,,并提出整改措施,。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況,并報(bào)告總經(jīng)理,。

3,、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu),對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。

4,、程序要求

4,、1顧客投訴處理流程圖(見(jiàn)附圖)

4、2理解投訴:

4,、2,、1任何員工都可能成為投訴第一接待人,接待投訴者無(wú)權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級(jí)匯報(bào),。

4,、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴,,并作好記錄,。

4、3對(duì)本部門(mén)投訴的處理

4,、3,、1本部門(mén)負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4,、3,、2事實(shí)查清后,決定投訴性質(zhì),。

4,、3、3提來(lái)源理意見(jiàn),,如超過(guò)權(quán)限,,立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4,、3,、4回復(fù)顧客,如顧客不滿意,,重復(fù)4,、3、1至4,、3,、3到顧客滿意為止。

4,、3,、5每周將投訴狀況匯總,書(shū)面報(bào)大堂副理,。

4,、4相關(guān)部門(mén)投訴的處理

4,、4、1任何部門(mén)接到對(duì)相關(guān)部門(mén)的投訴時(shí),,首先應(yīng)認(rèn)真接待,,作好記錄,進(jìn)行適當(dāng)解釋后,,立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理,。在大堂直接理解的投訴,均由大堂副理負(fù)責(zé)處理,。

4,、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客,,如不屬于賓館服務(wù)范疇或無(wú)法解決的投訴,應(yīng)向顧客解釋?zhuān)瑺?zhēng)取顧客諒解,。

4,、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí),,大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)光告訴顧客,,并立即將投訴信息通知職責(zé)部門(mén)。

4,、4,、4職責(zé)部門(mén)收到投訴信息,應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查,,核實(shí)狀況,。

4、4,、5職責(zé)部門(mén)將查實(shí)信息反饋大堂副理,。

4、4,、6職責(zé)部門(mén)與大堂副理商討,,提來(lái)源理意見(jiàn),如超過(guò)權(quán)限,,立即向上級(jí)匯報(bào),。

4、4,、7如顧客不滿意賓館的處理意見(jiàn),,則重復(fù)4、4,、3至4,、4,、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖

接待投訴——>報(bào)告上級(jí)——>理解投訴——>記錄

投訴的處理——>相關(guān)部門(mén)的投訴——>本部門(mén)投訴/本職——>大堂副理——>現(xiàn)場(chǎng)處理——>職責(zé)部門(mén)

能當(dāng)即——>回復(fù)——>調(diào)查——>反饋——>提來(lái)源理意見(jiàn)

提來(lái)源理意見(jiàn)——>no——>回復(fù)顧客——>顧客滿意

投訴處理管理制度

1,、因菜肴質(zhì)量不貼合要求,,發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒,,查明原因按飯店研究按事情輕重處理,,情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

2,、對(duì)原料清洗不當(dāng)或馬虎造成客人一般投訴的扣當(dāng)事人100元人民幣,,上級(jí)管理人員負(fù)連帶職責(zé)2、

3,、對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒(méi)有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶職責(zé),。

4,、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng),口味欠佳菜肴,,交打荷安排爐灶調(diào)整口味,,重新烹飪。

5,、無(wú)法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴,,由廚師長(zhǎng)交配制崗位重新安排原料切配,并交打荷,。

6,、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴,及時(shí)向廚師匯報(bào),,由廚師長(zhǎng)交廚師重新烹制,,并由廚師長(zhǎng)追究原因進(jìn)行考核。

食品衛(wèi)生專(zhuān)管員工作職責(zé)

1,、每一天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況;食品擺放狀況及各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況。

2,、檢查管事部員工是否按程序操作,,餐具持續(xù)干爽、明亮,,柜門(mén)是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續(xù)后臺(tái)區(qū)域的地面干燥,、無(wú)油膩、無(wú)雜物;墻面無(wú)污垢,。

3,、檢查廚房爐灶,、冰箱、櫥柜,、貨架,、工作臺(tái),以及其他器械設(shè)備持續(xù)清潔明亮,。

4,、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5,、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況,,并有記錄,及時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核,。

6,、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅蟑活動(dòng),。

7,、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

廚房制度與管理制度篇八

廚房員工管理制度

為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:

1,、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元,。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

3,、上班時(shí)光無(wú)佩戴工號(hào)牌者,接觸熟食不戴口罩,、手套,、圍裙等,每次罰款20元,。

4,、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元,。

5,、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。

6,、工作未完成或故意拖延,、未交接清楚離崗者罰款200元。

7,、工作時(shí)光內(nèi)沒(méi)在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元,。

8,、工作時(shí)光內(nèi)喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9,、不服從上司安排,,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開(kāi)除,。

10,、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇,。

11、在餐廳設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂,、刻者每次罰款100元,并照價(jià)賠償,。

12,、事假需提前一天申請(qǐng),病假醫(yī)院證明,,否則以曠工論處,。

13、不參加例會(huì),、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元,。

14、隨地吐痰,、亂扔雜物者每次罰款30元,。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,,按價(jià)賠償;如:損壞廚房設(shè)備,、廚具者。

16,、工作態(tài)度不端正罰款100元,,情節(jié)惡劣者開(kāi)除。

17,、搞小圈子,,挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開(kāi)除,。

18,、偷竊公司物品者開(kāi)除,嚴(yán)重者送司法部門(mén)處理,。

19,、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,,并追回物品。

20,、利用工作之便損工肥私,,私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的,罰款500元并開(kāi)除,,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理,。

21、沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,,每次處以200元罰款,。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒(méi)經(jīng)過(guò)廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?;蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,,每次處以200元罰款。

23,、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,,給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān),另處以300元罰款,。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者,,予以開(kāi)除。

24,、員工駐廠期間,,須遵守工廠的作息時(shí)光,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,,以免影響工他人休息,如有違反處以每次100元罰款,。

25,、員工駐廠期間,不僅僅要愛(ài)護(hù)食堂衛(wèi)生,,同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品,。如有違反,,給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的,,除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開(kāi)除處理,。

說(shuō)明:1、類(lèi)似以上行為視情節(jié)處理,。

2,、以上或類(lèi)似以上行為屢教不改者勸退或開(kāi)除,。

3、罰款在每月工資中扣除,,并于員工公告欄公布,。

4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工,。

5,、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開(kāi)始暫行執(zhí)行。

廚房制度與管理制度篇九

為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,,特制訂以下制度:

1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元,。

2,、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3,、上班時(shí)間無(wú)佩戴工號(hào)牌者,,接觸熟食不戴口罩、手套,、圍裙等,,每次罰款20元。

4,、上班時(shí)大聲嬉笑,、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5,、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元,。

6、工作未完成或故意拖延,、未交接清楚離崗者罰款200元,。

7、工作時(shí)間內(nèi)沒(méi)在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元,。

8,、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9,、不服從上司安排,,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開(kāi)除,。

10,、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇,。

11,、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂,、刻者每次罰款100元,,并照價(jià)賠償。

12,、事假需提前一天申請(qǐng),,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處,。

13,、不參加例會(huì),、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元,。

14,、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元,。

15,、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,按價(jià)賠償;如:損壞廚房設(shè)備,、廚具者,。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元,,情節(jié)惡劣者開(kāi)除,。

17、搞小圈子,,挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,,情節(jié)惡劣者開(kāi)除。

18,、偷竊公司物品者開(kāi)除,,嚴(yán)重者送司法部門(mén)處理。

19,、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,并追回物品,。

20,、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的,,罰款500元并開(kāi)除,,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

21、沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,,每次處以200元罰款,。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒(méi)經(jīng)過(guò)廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?;蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,,每次處以200元罰款。

23,、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,,給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān),另處以300元罰款,。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者,,予以開(kāi)除。

24,、員工駐廠期間,,須遵守工廠的作息時(shí)間,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,,以免影響工他人休息,,如有違反處以每次100元罰款。

25,、員工駐廠期間,,不僅要愛(ài)護(hù)食堂衛(wèi)生,同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,,不得隨地扔垃圾,,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,,給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰,。給公司造成重大損失和影響的,除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開(kāi)除處理,。

說(shuō)明:1,、類(lèi)似以上行為視情節(jié)處理。

2,、以上或類(lèi)似以上行為屢教不改者勸退或開(kāi)除,。

3、罰款在每月工資中扣除,,并于員工公告欄公布,。

4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工,。

5,、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開(kāi)始暫行執(zhí)行,。

廚房制度與管理制度篇十

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),,實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,,合理使用原料,避免先后程序不分,,先入庫(kù)房原料擱置不用,。

2、高檔原料派專(zhuān)人保管,,嚴(yán)格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,。

3,、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,,杜絕任何原料浪費(fèi)行為,。

4、不得使用霉變,,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查,。

5,、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6,、不許亂拿,、亂吃、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料,,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7,、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),,做到不見(jiàn)單,,廚房不出菜的原則。

8,、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重,,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作,。

10驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,,并且明白在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理,。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,

驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé),。

12驗(yàn)收完畢,,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員,。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員,,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行,。

廚房制度與管理制度篇十一

廚房考勤制度

1,、廚政部工作人員上、下班時(shí),,務(wù)必打考勤,,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2,、穿好工作服后,,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3,、根據(jù)廚房工作需要,,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地,。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,,不脫崗,,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,,如會(huì)客,,看書(shū)報(bào),下棋,、打私人電話,,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),,并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者,,按曠工或早退處理,。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的,,務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7,、根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的,,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,,可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。

8,、婚假,,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定,。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工。

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