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養(yǎng)老院廚師職責篇一

1,、養(yǎng)老院院長崗位職責

1、在上級主管部門的領(lǐng)導下,，全面主持養(yǎng)老院的行政,、醫(yī)療、經(jīng)營管理工作,，貫徹執(zhí)行黨和國家的各項路線,、方針,、政策、法律,、法令和上級的指示,，確保養(yǎng)老院各項工作的完成。

2,、主持院長辦公會議,，確定養(yǎng)老院的辦院方針，主持養(yǎng)老院發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃的制定并組織實施,；制定養(yǎng)老院改革目標與方案并組織實施,。

3、嚴格實行科學管理,，健全養(yǎng)老院質(zhì)量管理的措施,，建立并執(zhí)行各項規(guī)章制度，不斷提高醫(yī)療技術(shù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

4,、制定養(yǎng)老院綜合目標責任制，并與科室負責人簽定責任書,，確保責任制的落實和獎懲的兌現(xiàn),。

5、負責養(yǎng)老院的行政管理工作,，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求做好養(yǎng)老院職工的聘任,、考核、業(yè)務(wù)培訓,、晉升,、獎懲等工作，對各行政,、養(yǎng)老,、經(jīng)營管理科室責任目標完成情況進行考核。

6,、負責養(yǎng)老院物資,、設(shè)備、資金的分配和使用,，負責養(yǎng)老院行政,、養(yǎng)老、經(jīng)營管理科室的建設(shè)和管理,。

7,、加強養(yǎng)老院經(jīng)營管理，組織制定各項經(jīng)濟指標并負責督促完成,。調(diào)動養(yǎng)老院廣大職工的積極性,、創(chuàng)造性,，增強養(yǎng)老院的自我改造和發(fā)展能力，杜絕浪費,，提高經(jīng)濟效益,，維護廣大職工的合法權(quán)益。

8,、按照干部選拔任用管理的有關(guān)規(guī)定,，根據(jù)工作需要，提出各醫(yī)療,、護理等業(yè)務(wù)科室,、行政科室、后勤科室科級干部擬用人選名單,。專業(yè)要求：醫(yī)療專業(yè)教育背景,，從事一級以上醫(yī)院院長崗位工作五年以上，極強的工作計劃及目標擬定,、執(zhí)行能力,；有良好的溝通技巧、組織協(xié)調(diào)能力,、有較強的團隊協(xié)作能力,。

2、養(yǎng)老院院長崗位職責

1,、在上級民政部門領(lǐng)導下,，全面領(lǐng)導中心的各項工作。

2,、制定中心發(fā)展規(guī)劃,、制定規(guī)章制度、管理手冊,。

3、督促檢查中心各項規(guī)章制度和崗位職責執(zhí)行情況,，督促工作人員遵守勞動紀律,，加強責任心和安全防范意識，4,、定期參加護理工作,，檢查護理服務(wù)質(zhì)量，了解老人需求,，及時向老人家屬反饋老人信息,，聽取意見，切實采取有效措施,，保證不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

5,、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務(wù),，與老人家屬簽訂協(xié)議,，執(zhí)行告知義務(wù)。

6,、協(xié)調(diào)各方矛盾和關(guān)系,，及時解決重大問題，并做好工作日志,。

7,、組織每周科務(wù)會、每月例會,、每季度座談會,，持續(xù)改進管理工作。

8,、定期組織員工的政治學習,、思想教育和業(yè)務(wù)培訓。

9,、貫徹勞動制度,，關(guān)心員工福利；貫徹人事等制度,，選拔人才,。

10、財務(wù)管理,，做好中心收支統(tǒng)計,、分析工作，為老人服務(wù)創(chuàng)造社會效益的同時,，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟效益,。

11、接待社會各界來訪,、參觀,、咨詢與政府部門和有關(guān)社會團體、機構(gòu)保持聯(lián)絡(luò),。

12,、定期向上級主管部門匯報、總結(jié)工作,。

3,、養(yǎng)老院院長崗位職責

1、熟悉養(yǎng)老院或護理院的管理模式，服務(wù)流程,，熟悉養(yǎng)老行業(yè)法律法規(guī),。具有優(yōu)秀的管理能力；

2,、熱愛養(yǎng)老事業(yè),，對養(yǎng)老市場發(fā)展具有敏銳的市場反應(yīng)能力，較強的市場策劃及運作能力,；

3,、負責組建運營管理團隊的建設(shè)和業(yè)務(wù)能力的提升；

4,、制定本院的長遠規(guī)定和年度計劃,，并組織實施。對工作要有布置,，有檢查,，有匯報；

5,、負責養(yǎng)老院日常經(jīng)營管理,，制定、健全養(yǎng)老院的醫(yī)療業(yè)務(wù)管理制度,，目標管理規(guī)定和年度工作計劃等,。

4、養(yǎng)老院院長崗位職責

1,、在上級民政部門領(lǐng)導下,，全面領(lǐng)導中心的各項工作。

2,、制定中心發(fā)展規(guī)劃,、制定規(guī)章制度、管理手冊,。

3,、督促檢查中心各項規(guī)章制度和崗位職責執(zhí)行情況，督促工作人員遵守勞動紀律,，加強責任心和安全防范意識,，4、定期參加護理工作,，檢查護理服務(wù)質(zhì)量，了解老人需求,，及時向老人家屬反饋老人信息,，聽取意見，切實采取有效措施,，保證不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

5,、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務(wù),，與老人家屬簽訂協(xié)議,，執(zhí)行告知義務(wù)。

6,、協(xié)調(diào)各方矛盾和關(guān)系,，及時解決重大問題，并做好工作日志,。

7,、定期組織員工的政治學習、思想教育和業(yè)務(wù)培訓,。

8,、貫徹勞動制度，關(guān)心員工福利,；貫徹人事等制度,，選拔人才。

9,、接待社會各界來訪,、參觀、咨詢與政府部門和有關(guān)社會團體,、機構(gòu)保持聯(lián)絡(luò),。

10、定期向上級主管部門匯報,、總結(jié)工作,。

5、養(yǎng)老院院長崗位職責

1,、根據(jù)養(yǎng)老院的戰(zhàn)略定位,，制定科學高效的宣傳推廣計劃，并付諸實施,；

2,、根據(jù)養(yǎng)老院下達的銷售指標，制定銷售策略,，完成各月度銷售計劃,；

3、做好客戶建檔工作,，為客戶提供養(yǎng)老院咨詢,、銷售工作；

4、協(xié)助業(yè)務(wù)部主任做好部門業(yè)務(wù)拓展和客戶維護工作,；

5,、負責與社區(qū)、老年團體協(xié)會,、客戶等外部資源建立良好的關(guān)系,；

6、要有足夠的親和力,，有養(yǎng)老院銷售經(jīng)驗的優(yōu)先考慮,。

養(yǎng)老院廚師職責篇二

膳食科工作職責

一、負責人職責：（張德懷）

1,、負責教工伙,、學生伙全面工作。 2,、負責教工伙公務(wù)灶來客接待工作,。

3、根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及?！盎锸彻芾項l例”監(jiān)督檢查各伙食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量、食品安全,。

4,、負責各承包伙的合同簽訂及其員工的聘任工作。

5,、負責校餐飲服務(wù)許可證申領(lǐng)及各級食品防疫,、水質(zhì)檢驗等檢查工作。

6,、負責對全體科員進行政治學習及業(yè)務(wù)培訓,。做好全科人員考勤、檢查總結(jié),、匯報評優(yōu)工作,。

7、完成學校交辦的其他任務(wù),。

職責標準：

1,、全面抓好教工伙、學生伙的各項工作,，掌握人員的思想動態(tài),，引導他們積極服務(wù)于師生，服務(wù)于學校,。

2,、努力提高和改善教工伙公務(wù)灶的服務(wù)水平,，特別是來客接待工作,，做到服務(wù)水準高,、服務(wù)熱情高、服務(wù)質(zhì)量高,，堅持厲行節(jié)約,、不貪污、不多占,。 3,、根據(jù)“食品安全法”及學校“食品管理條例”來管理各伙,。與膳食科一班人團結(jié)一心,，齊管共管，使“食品安全法”深入人心,，大膽管理,，采取行之有效的方法使食品安全、食品質(zhì)量,、食品衛(wèi)生工作更上一個臺階,，為學校后勤建設(shè)作出應(yīng)有的貢獻。

4,、每年對各伙承包人的工作水平進行考核,、評價，對那些積極服務(wù)于我校的承包人進行表揚和鼓勵,，讓他們在工作中嚴格要求自己,，更好的為我所用；對那些懶散,、懈怠于我校建設(shè)的承包人予以清退,。保證選入的員工健康，水平高,。做到公平,、公正、公開,、透明,，絕不營私舞弊，把好人情關(guān),。

5,、認真做好全科人員的思想教育工作和業(yè)務(wù)培訓，引導他們熱愛本職工作,、熱愛后勤事業(yè),，樹立“服務(wù)育人”的理念,，在本職工作崗位上綻放精彩。 6,、負責校餐飲許可證申領(lǐng)和各級職能部門的檢查工作,。

7、努力完成學校交給的其他工作,，如招生宣傳工作,。我將帶領(lǐng)本科室人員學習好、領(lǐng)會好招生精神,，為學校多出力流汗,。

二、學生餐廳管理員職責：（張書劍）

1,、協(xié)助負責人做好各項工作,，并負責學生伙及餐廳的全面管理。 2,、負責各伙米,、面、油,、鹽訂購,、倉儲及發(fā)放。

3,、負責各學生伙從購料,、制作到出售整個過程的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量,、食品安全的質(zhì)檢及督察工作,。每日一檢（含教工伙）

4、負責餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,、水,、電及桌凳等公物的管理工作。 5,、負責各學生伙防疫,、滅蚊蠅及消防安全工作。6,、負責各學生伙假期值或加班的時間通知安排,。

7、做好黑板宣傳：規(guī)章制度,、各伙檢查結(jié)果（表揚及需要改進的地方）8,、負責定期召開學生座談會，協(xié)調(diào)處理各伙之間及炊工與學生的和諧相處,。9,、完成學校交給的其他任務(wù),。職責標準：

1、積極配合科長做好伙食管理工作,，保證不發(fā)生安全事故和惡性中毒事件,。 2、保證所購原材料來路正規(guī),，手續(xù)齊全,，安全可靠。

3,、嚴格抓好食品從制作到出售的關(guān)口，使學生吃上放心飯,、放心菜,、放心肉。 4,、認真抓好餐廳的清潔衛(wèi)生及水電,、桌椅板凳的管理工作，保證學生在清潔衛(wèi)生的環(huán)境就餐,。

5,、認真做好防蠅、防鼠及安全消防工作,。定期檢查安全設(shè)施,，保證安全。6,、每遇假期或加班及時通知學生伙按要求開飯,，保證

教學

三,、

1,、負責按時開關(guān)機，并打印出每日和月末各伙營業(yè)收入及操作明細表,。 2,、嚴格遵守微機操作程序,，管理好密碼和開機卡，嚴防數(shù)據(jù)丟失,。

3,、負責學生存款工作，并管理好所有存款,。做好飯卡的發(fā)放和回收工作,。4、做好主機和窗口機保養(yǎng)維修工作,。

5,、負責每月向校財務(wù)科上交學生伙承包費、水電費,、窗口機折舊費及住房租賃費,，并自留一份存檔。 6,、負責教工伙購料結(jié)算,。

7、負責科室辦公物品的領(lǐng)取和發(fā)放,，做好文檔工作,。 8、協(xié)助對各伙的管理,，并完成學校交給的其他任務(wù),。

職責標準：

1、每天按時開關(guān)機,，并認真檢查微機情況,，保證各伙正常營業(yè)，并打印每日和月末各伙營業(yè)收入及操作明細表,，供核對和結(jié)算,。

2、嚴格遵守微機操作程序,，管理好密碼和開機卡,，保證數(shù)據(jù)可靠、真實,。

3,、認真做好學生存款工作，保證操作規(guī)范,、正確,，沒有錯誤。實學生用卡放心,。經(jīng)常關(guān)注飯卡的使用情況,，及時與經(jīng)銷商溝通聯(lián)系,，確保用卡安全、放心,。4,、經(jīng)常檢查微機工作是否正常，檢查線路有無問題,，保證線路暢通,，工作正常。5,、每月按時結(jié)算,，并做到賬目清楚，公開透明,，收費合理有據(jù),，及時向校財務(wù)科上交學生伙承包費、水電費,、窗口機折舊費。6,、教工伙購料情況做到心中有數(shù),，結(jié)算準確。

7,、科室所需辦公物品及時清點,、查問，及時向科長匯報,，并領(lǐng)取和發(fā)放,，保證正常工作運行，做好文檔工作

8,、以學校大局為重,，三人團結(jié)一致，齊心協(xié)力做好伙食管理工作,，分工不分家,，一處有漏洞，全員上陣,。積極完成學校交給的臨時任務(wù),。

四、清潔工崗位職責：

1,、負責教工伙區(qū)域衛(wèi)生打掃,。

2、負責教工伙北側(cè),、廁所清潔工作,。 3,、負責清理北垃圾池垃圾。

4,、完成學校交給的其他工作任務(wù),。

養(yǎng)老院廚師職責篇三

主任崗位職責

1、在興源公司的領(lǐng)導下,，負責膳食部全面工作,，實施成本控制，提高膳食質(zhì)量,，帶領(lǐng)全體員工積極完成各項工作任務(wù),。

2、負責膳食部食品安全衛(wèi)生,、員工人身,、防火、防盜,、防蟲等的安全管理。

3,、負責建立和完善膳食部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,，并督導實施。

4,、負責定期同廚師長研究新菜點,，推出新菜單。

5,、負責組織和實施膳食部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,，提高員工素質(zhì)，以樹立良好的形象和聲譽,。

6,、負責建立良好的賓客關(guān)系，主動征求客人意見和建議,，積極認真地處理客人的投訴,，保證最大限度地滿足客人的就餐需求，提高膳食服務(wù)質(zhì)量。

7,、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認真貫徹實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保就餐人員用餐安全和餐廳、廚房,、庫房的安全,。

8、做好膳食部與其他各部門之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作,。

9、按照預定就餐標準做好膳食服務(wù)工作,。

10,、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

主任助理崗位職責

1,、協(xié)助膳食部主任做好本部門的服務(wù)管理工作和落實貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的法律,、法規(guī)等工作。

2,、協(xié)助主任做好市電力公司相關(guān)部門及本公司各部門的協(xié)調(diào)工作,。

3、在主任的指導下,，協(xié)調(diào)好各崗位的工作配合及服務(wù)質(zhì)量的提升工作,。

4、協(xié)助主任做好菜品的推新和營養(yǎng)搭配工作,。

5,、按照公司和部門的有關(guān)服務(wù)質(zhì)量標準，做好膳食部的環(huán)境衛(wèi)生,、員工個人衛(wèi)生及穿戴,、著裝等方面的日常檢查工作及勞動紀律的管理和考核工作。

6,、協(xié)助主任做好員工的培訓工作和各崗位人員的協(xié)調(diào)思想工作,。

7、協(xié)助配合主任做好本部門的成本核算及進貨物品的監(jiān)督工作,。

8,、協(xié)助主任做好本部門的安全防范和季節(jié)變化除“四害”工作。

9,、關(guān)心員工身體和生活,，在主任領(lǐng)導下，積極幫助解決員工生活等方面的困難。

10,、完成領(lǐng)導交辦的其他臨時工作,。

綜合管理專責崗位職責

1、負責膳食部各種電氣設(shè)備,、機具維修等設(shè)施設(shè)備的管理及安全應(yīng)用,。

2、負責膳食部防火,、防盜,、防蟲的安全管理。

3,、協(xié)助管理膳食部的環(huán)境衛(wèi)生,，員工個人衛(wèi)生及穿戴、著裝等方面的巡查管理工作,。

4,、協(xié)助餐具及各種消毒工作的管理，嚴格按照消毒的有關(guān)規(guī)定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作,，嚴禁因消毒不嚴而引起各種傳染疾病及中毒事件的發(fā)生,。

5、負責擬草本部月,、年度工作計劃,，半年、年終

總結(jié)

6,、負責做好膳食部每年大事記錄工作,，對每次膳食部的重大活動、會議進行記錄整理,，并把重要資料通過微機儲存,。

7、協(xié)助對本部員工勞動紀律的管理,、考核,，定期修改管理辦法及考核制度,，對違反紀律的員工提出考核意見,。

8,、收集職工對膳食部的意見和建議,，拿出改進方案,，組織實踐改進工作,，總結(jié)經(jīng)驗意見；配合營養(yǎng)師,，做好食品營養(yǎng)搭配及有關(guān)宣傳工作,。

9,、協(xié)助定期組織擬草,、修改，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“ 規(guī)章制度”“崗位職責工作”及“服務(wù)標準”等內(nèi)容的建立健全。

10,、負責本部門員工的勞保用品、餐具,、設(shè)備設(shè)施添置購買計劃工作,。

11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時交辦的多項工作任務(wù),。

膳食管理專責崗位職責

1,、負責本部ic卡的管理和應(yīng)用，隨時保證ic卡正常使用,，確保ic卡資金收入不出任何差錯,。

2、負責對來市公司工作的人員,、臨時工、聘用工,、晚上部門加班用餐,、市公司迎峰度夏,、市公司重大活動等用餐的管理工作,，收集匯總?cè)藬?shù)，下達用餐計劃,，按標準收回費用,，隨時調(diào)查,、統(tǒng)計大院就餐人數(shù),，做好各單位就餐費用的催收工作,，發(fā)現(xiàn)問題隨時與各單位交流解決問題,。

3、定期準時做好售飯菜票的服務(wù)工作,，嚴格現(xiàn)金管理，按規(guī)定上交公司財務(wù),，嚴格本部流動資金的管理,。

4,、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷,、統(tǒng)計上報工作,。

5,、做好盈虧平衡,，出現(xiàn)問題,，拿出解決辦法,，有情況即時匯報。

6,、做好小超市資金的催收工作,。

7,、按期完成機關(guān)工作部,、興源公司和膳食部主任臨時交辦的各項工作任務(wù),。

采購管理崗位職責

1、在膳食部主任領(lǐng)導下,，全面負責職工食堂的物品采購工作,。

2,、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱,、特性、品質(zhì),、產(chǎn)地,、價格和食堂菜單及配料標準和消耗定額。

3,、根據(jù)采購計劃（采購員隨時掌握膳食部的需求,、庫存情況和市場價格信息及時提出核準后的采購計劃）及時采購，做到不斷供,，不積壓,。

4、臨時需求的采購,，做到及時保障供應(yīng)和工作需要,。

5、每天的食品及原材料采購,，必須頭天計劃,、頭天作采購安排，但必須有當天送貨因質(zhì)量不合格退回的應(yīng)急供應(yīng)措施,。

6,、廣泛征集貨源信息，全面了解市場行情,，從質(zhì)量,、價格、信譽,、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠,、商，爭取最佳效益,。

7,、采購食、用品著眼食品安全第一,，確保優(yōu)質(zhì)新鮮,，只準到經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門核準的廠商處采購、無貨物質(zhì)檢證明不采購,、無衛(wèi)生許可證不采購,、無營業(yè)執(zhí)照不采購、信譽度不高不采購,、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購,，嚴禁購進腐爛變質(zhì),、質(zhì)量差的物資和材料，一旦發(fā)現(xiàn),，公司拒絕付款,，同時給予同等金額的罰款。

8,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度,，在運輸中人不離貨，生熟分開,，葷素分開,，輕裝輕卸，防止失落,，破損和污染,。

9、提貨時嚴格驗收,，票物相符,。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時，必須憑發(fā)票與有關(guān)人員當面點清過稱,，如實填寫材料入庫單,，并以驗收人員簽字確認后方能有效。

10,、廉潔自律,，精打細算。嚴格執(zhí)行財務(wù)管理和現(xiàn)金管理制度,，一切收支有據(jù)有證,，各類發(fā)票經(jīng)出納、保管員驗收,、部門主任簽字后有效,。妥善保管各類票據(jù)和現(xiàn)金，遺失或被盜后果自負,。

11,、做好各類物資進貨時間、數(shù)量,、金額的登記工作,，不得假報各類物資價格、數(shù)量,。遵守職業(yè)道德,，不以職務(wù)之便假公濟私，營私舞弊，嚴禁個人收受“回扣”,。

12,、使用現(xiàn)金、支票嚴防丟失,、被盜,、被劫和支付時出錯，按財務(wù)要求索要付款憑證,，并在采購人處簽字,，所購物品必須由庫管員或領(lǐng)用人簽字驗收后，方可入庫,。

13、參與購進物品質(zhì)量驗收,。配合膳食綜合管理專責和庫管員作好食堂的物資調(diào)配工作,，及時購進食堂急需物品，杜絕積壓浪費,，做到次日10點之前完成前一天的入庫手續(xù),。

14、完成領(lǐng)導交辦的其他工作,。

庫管員崗位職責

1,、在膳食部主任的領(lǐng)導下，負責膳食部各種原料質(zhì)量及安全的管理,。

2,、負責膳食部原材料，包括米,、油,、干貨、調(diào)料,、水產(chǎn)品,、肉類、蛋類,、蔬菜等物品的儲藏保管工作,。

3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數(shù),，根據(jù)庫存預先反映,，以防滯貨或脫銷。

4,、對所有進庫原料按質(zhì)按量逐一驗收,；根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定的位置擺放。

5,、嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度,。先進庫的物品先發(fā)，后進后發(fā),。分類建立登記卡片,，卡片余數(shù)應(yīng)與物、帳相符,。

6,、對庫存物資要認真看管，勤于檢查,，注意溫度,、濕度變化。做好防火,、防盜,、防蟲鼠咬、防霉壞的預防工作,。冷庫和冰柜要保持規(guī)定溫度,，定期除霜沖洗，經(jīng)常檢查,，防止鮮貨變質(zhì)或積壓,。

7、認真做好進,、出貨臺賬記錄,，按規(guī)定定期盤點所有物資。

8,、搞好庫房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

9、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù),。

廚師長崗位職責

1,、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。

2,、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育,、考評、考勤工作,，并提出考評獎懲意見,。

3、負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生工作,，并做好記錄,。

4,、負責統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié)，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生,，并準時供應(yīng)餐點,。

5、負責與采購員,、服務(wù)班長密切聯(lián)系,，根據(jù)季節(jié)變換，合理搭配營養(yǎng)膳食,；掌握進餐人數(shù)及采購食物數(shù)量,，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報,。

6、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,，負責每天督促檢查食品,、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄,，嚴防事物中毒事件的發(fā)生。

7,、按時制定好每周菜單,，控制好成本，加強物資管理,，堵塞浪費和偷盜行為的發(fā)生,。

8、負責作好每月所需物資的需購計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤,、規(guī)格和份量,，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗,，降低成本,。

9、負責組織本廚師班班組會議并做好記錄,，嚴格按照國家

及公司有關(guān)規(guī)定,，做好檢查、考核工作,；安排好每天的工作,，保質(zhì)保量按時提供餐點，每天檢查大灶、小灶,、白案的清潔衛(wèi)生情況,，并做好檢查記錄。

10,、廉潔自律,，起好班組長帶頭作用。

11,、負責檢查管理廚房的設(shè)施設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

12,、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù),。

紅案廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作安排,，掌握當天供餐菜品種,，明確工作任務(wù)，按工取料,，做好崗位的各項開餐準備工作,。

2、做好開餐前菜品檢查工作,，有不能解決的問題及時匯報,。

3、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行,，注重衛(wèi)生,，安全和節(jié)約。

4,、操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時匯報廚師長,。(1)食品質(zhì)量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格,；(3)操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；(4)工具和盛器不復使用,。

5,、負責操作設(shè)備的保養(yǎng)、清潔及收藏,。

6,、負責工作結(jié)束后的原料收檢、環(huán)境及工具清潔,、能源關(guān)閉等工作,。

7,、配合其他崗位做好本部門各項工作。

8,、完成上級交辦的其它任務(wù),。

白案廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作指令,，負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序,，保證伙食的正常供應(yīng)和食品的衛(wèi)生安全。

2,、按面點制作要求,，注重營養(yǎng)搭配，講究色,、香,、味、形,，原料搭配合理,，保證材料的質(zhì)量，不偷工減料,。面點品種應(yīng)根據(jù)職工的口味,，變換品種的味型，早餐面點品種應(yīng)保持三個以上,。

3,、掌握定量標準、控制盈虧幅度,，做好成本核算。

4,、食品原料加工前先認真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì),，如腐爛變質(zhì)應(yīng)立即報告領(lǐng)導并拒絕加工。

5,、食品原料器皿,、工具應(yīng)認真清洗，確保其干凈無雜質(zhì),。加工后食品應(yīng)裝入干凈盛具,，嚴禁著地放置。

6,、負責提供所需材料的采購計劃,，交廚師長審核；

7,、負責成品及半成品的貯存管理,，減少變質(zhì)和浪費現(xiàn)象,。

8、負責所管炊事設(shè)備,、用具的保養(yǎng)和維護,。

9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關(guān)規(guī)定,，搞好操作間炊具,、設(shè)備及個人衛(wèi)生，嚴把衛(wèi)生關(guān),，杜絕食物中毒現(xiàn)象,。

10、認真鉆研業(yè)務(wù),，力求準確,、快速，不斷提高米飯和面點等加工制作水平,。

11,、負責開餐中的分餐工作。

12,、完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù),。

案板廚師崗位職責

1、接受廚師長的工作指令,、服從分配,，上班后積極做好各項準備工作。

1,、負責對肉類,、禽類、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理,，做到條,、絲、丁,、塊片大小適中,，符合要求。

2,、負責開餐中的分餐工作,。

3、開餐完畢,，負責將所有烹制菜品未用完的肉類,、禽類、水產(chǎn)品,、蔬菜放入冰箱妥善保存,。

5,、負責本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱,，并做好相應(yīng)記錄,。

6、配合其他崗位做好本部門各項工作,，并做好交接記錄,。

7、完成上級交辦的其他事務(wù),。

冷菜廚師崗位職責

1,、接受廚師長的工作指令，掌握當天的葷素菜品的類別標準,，做好開餐準備工作,。

2、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉,，應(yīng)按季節(jié)安排菜單及品種,，每天必須保證按規(guī)定的品種操作。

3,、負責所有原料的計劃提供,，按規(guī)定程序領(lǐng)取材料。

4,、保證菜品的規(guī)格質(zhì)量,，食品衛(wèi)生及所需工具，器具設(shè)備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生,。

5,、接受上級的其他工作安排。

廚房初加工崗位職責

1,、按公司有關(guān)規(guī)章制度和廚師長的工作要求進行工作,。

2、負責肉類,、蔬菜,、水果,、魚類等原材料的清洗,、宰殺工作，菜品衛(wèi)生標準要高,，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進入廚房,，洗菜結(jié)束后，應(yīng)及時將水池內(nèi)外,、地面,、水溝清洗干凈,，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈,，晾干,，在指定的位置擺放整齊。

3,、負責配合庫管員原料入庫的送達工作,，確保原料的品質(zhì)不受損壞。

4,、負責煮飯及廚房的一切雜務(wù)工作,。

5、負責開餐中的運餐及分餐工作,。

6,、管理好蒸飯車、廚具等設(shè)施,、設(shè)備,，并負責餐具、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、做好交接班工作。

8,、完成領(lǐng)導交辦的其它工作,。

服務(wù)班長崗位職責

1、負責所管轄服務(wù)班的管理,，保證本班組服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（含服務(wù)員態(tài)度,、工作表現(xiàn)、儀容儀表）,。

2,、負責本班組人員的教育、考評,、考勤及日常檢查工作,，并提出考評意見。

3,、負責每天檢查服務(wù)班人員的著裝,、個人衛(wèi)生、所管區(qū)域的清潔衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施使用狀況,，并做好記錄。

4,、負責與廚師長密切配合,，保持溝通,，隨時巡查，做到菜品數(shù)量不足時,，及時反饋,，便于及時補充；收集進餐人員的意見和建議,，以便改善飯菜質(zhì)量,。

5、負責每天組織全體人員對服務(wù)區(qū)域的消毒清潔衛(wèi)生,、設(shè)施設(shè)備安全清理工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報，并作好記錄,。

6,、負責每周食譜公示工作。

7,、廉潔自律,，起好班組長帶頭作用。

8,、配合其他崗位做好本部門各項工作,。

9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作,。

大廳服務(wù)員崗位職責

1,、負責餐廳的服務(wù)工作（熱情、禮貌,、站立式服務(wù)）,。

2、負責餐廳的清潔衛(wèi)生,，保管好餐廳的餐具,、設(shè)施、設(shè)備,，使餐廳處于最佳狀態(tài),。

3、負責每餐的刷卡工作,，并作好記錄,。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全》條例,，注意飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，嚴格按部門統(tǒng)一要求著裝,。

5,、工作中要求做到“眼勤,、手勤、腿勤,、口勤”,。

6、開餐時負責巡視做到客人隨走隨清潔,，時時保持餐桌及地面的整潔,，發(fā)現(xiàn)客人有什么需求，立即解決,。

7,、負責餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作,，檢查是否關(guān)閉好消毒柜和照明等設(shè)備的電源,、以及整理好所有用具。

8,、完成領(lǐng)導交辦的其他工作,。

洗碗消毒工崗位職責

1、熱愛洗碗工作,，服從領(lǐng)導安排,，遵守規(guī)章制度，做好本職工作,。

2,、洗碗工應(yīng)具有一定消毒衛(wèi)生知識，熟練掌握消毒方法,，接受廚師長的工作指令,，負責食堂所指定飲具的清洗、消毒,、保持及管理貯存工作,，保證餐具干凈、衛(wèi)生,。

3,、負責所有泡菜缸，洗碗間的保清柜,、餐具架,、洗碗機、下水溝處的清潔衛(wèi)生以及洗碗的一切清潔工作,。

4,、工作中要認真負責，要愛惜餐具，洗碗過程中要做到輕拿輕放,。清洗餐具過程中一定按照工作流程,，水溫應(yīng)達到規(guī)定標準，洗滌用品按比例投放,，不得偷工減料,，保證用餐者身體健康。

5,、負責所需設(shè)備的整理和清洗,，做好設(shè)備用具的使用、保養(yǎng),，檢查機械設(shè)備的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，嚴格按照操作規(guī)程操作,，避免發(fā)生人身意外事故,。

6、做好食堂后勤保障工作,，保證餐廳開飯時餐具的使用,。

7、關(guān)心集體,、團結(jié)協(xié)作,，工作中搶困難、讓方便,。要做好節(jié)水,、節(jié)電工作。

8,、炊餐用具的消毒時間,，下午四點至六點，次日的上午六點至十點,。

9,、完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù)。

超市服務(wù)班長崗位職責

1,、負責膳食部超市的管理工作,，保證超市正常運行。

2,、負責本班組人員的教育,、考評、考勤及日常檢查工作,，并提出考評意見,。

3,、負責定期或不定期到供貨點作價格核對，引進新品,。

4,、負責超市每月商品盤點總報表的上報工作。

5,、負責檢查超市所進貨品質(zhì)量,并做好貨品保管工作，嚴禁過期等質(zhì)量不合格貨品上架,。

6,、廉潔自律，起好班長帶頭作用,。

7,、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

超市服務(wù)員崗位職責

1,、在超市服務(wù)班班長的帶領(lǐng)下,為機關(guān)本部職工提高優(yōu)質(zhì)超市服務(wù),。

2、負責清點,驗收,商品的數(shù)量,金額,保證商品質(zhì)量,。

3,、負責商品的明碼實價銷售，做到一貨一價,一貨一簽,一貨一碼,。

4,、負責清點、檢查商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。凡已到商品保質(zhì)期的80%時,即時退貨,。

5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作,。

設(shè)施設(shè)備安全員崗位職責

1,、負責膳食部各種設(shè)施設(shè)備、工機具的報修及防火,、防盜等安全管理,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

2,、負責膳食部設(shè)施設(shè)備,、工機具日常運行、安全使用情況的監(jiān)督檢查工作,，保證膳食部設(shè)施設(shè)備,、工機具的正常運行和安全使用。

3,、負責建立本部設(shè)施設(shè)備,、工機具臺賬,，制定設(shè)施設(shè)備、工機具的維修,、養(yǎng)護工作計劃,，擬草設(shè)施設(shè)備、工機具相關(guān)書面上報材料,。

4,、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)設(shè)施設(shè)備方面的意見和建議，拿出改進方案,。

5,、負責定期對膳食部設(shè)施設(shè)備、工機具使用存在的安全隱患進行排查,，做好相關(guān)記錄,。

6、負責制定設(shè)施設(shè)備,、工機具的防火,、防盜措施，協(xié)助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作,。

7,、負責本部門設(shè)備設(shè)施添置購買計劃的擬草。

8,、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

食品安全員崗位職責

1、負責膳食部早,、中,、晚餐及超市食品安全的監(jiān)督管理。

2,、負責膳食部各種食品從進貨,、入庫、加工等過程的安全把關(guān)工作,，保證所有食品供應(yīng)的安全性,。

3、負責建立本膳食部所有供貨商信息檔案,，并簽定食品安

全責任書,，長期保存。

4,、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)食品安全方面的意見和建議,，拿出改進方案。

5,、負責定期組織對膳食部食品進貨,、入庫,、保存、加工過程中存在的安全隱患進行排查,，做好相關(guān)記錄,。

6、負責制定食品及原材料的防污染,、防腐,、防蟲、防霉變及加工過程中防糊,、控油,、控鹽、控添加劑等食品安全措施,，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

7,、負責本部門有關(guān)食品安全方面書面材料的擬草,。

8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

食品檢驗員崗位職責

1,、負責膳食部早、中,、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作,。

2、負責膳食部各種食品從進貨,、入庫,、加工等過程的檢查

工作，與食品安全員密切合作,，保證食品的安全和質(zhì)量,。

3、負責在日常的檢查中及時發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題,，與食品安全員一起尋求解決方法,，及時解決問題，保證供應(yīng)給顧客的食品安全和優(yōu)質(zhì),。

4,、負責膳食部早、中,、晚餐菜品留樣保存的督促,、檢查。

5,、收集顧客對膳食部食品的色,、香,、味、健康等質(zhì)量方面的意見和建議,，拿出改進方案,。

6、負責每天對膳食部食品進貨,、入庫,、保存、加工過程中存在的影響食品安全,、質(zhì)量的問題進行及時糾正,，做好相關(guān)記錄。

7,、負責制定食品從進貨,、入庫、保存,、加工過程中不影響質(zhì)量,，保證顧客滿意的措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

8,、負責本部門有關(guān)食品質(zhì)量方面書面材料的擬草。

9,、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

營養(yǎng)師崗位職責

1、負責膳食部早,、中,、晚餐食譜的制定。

2,、負責提前制定一周食譜,，并與采購、廚師長密切合作,，保證食品購買及加工過程的質(zhì)量,。

3、負責在日常的檢查中及時發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題,，與食品安全員,、食品檢查員一起尋求解決方法，及時解決問題,，保證供應(yīng)給顧客的食品是安全,、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)均衡的,。

4,、收集顧客對膳食部食品營養(yǎng)健康的意見和建議,，拿出改進方案。

5,、負責根據(jù)季節(jié),、氣候?qū)ι攀巢渴称愤M貨、入庫,、保存,、加工過程中存在的問題進行及時糾正，做好相關(guān)記錄,。

6,、負責建立各種菜品的營養(yǎng)成份含量標簽。

7,、負責制定保證食品營養(yǎng)健康,，保證顧客滿意的措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

8,、負責本部門有關(guān)食品營養(yǎng)、安全,、優(yōu)質(zhì)方面書面材料的擬草,。

9,、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

養(yǎng)老院廚師職責篇四

xxx養(yǎng)老院老人膳食委員會

工作職責及制度

1、根據(jù)國家相關(guān)法律,、法規(guī)和衛(wèi)生,、食品等主管部門的要求，科學管理食堂,，建立健全各項崗位責任制,，確保伙食質(zhì)量,、食品衛(wèi)生,，滿足老人膳食需要。

2,、定期檢查主副食品的花色品種,，注意營養(yǎng)，合理配料,，減少浪費,，提高老年人膳食質(zhì)量。

3,、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況及外購食品的質(zhì)量,、數(shù)量,、價格情況，每周更新老人菜譜,。

4,、每月召開一次膳食管理委員會例會，主要收集和反映老人及老人家屬對膳食供應(yīng)的意見和建議,，并及時解決反饋給老人或老人家屬,，遇有特殊情況可隨時開會，定期開展問卷調(diào)查,，并進行統(tǒng)計,、匯總。

5,、膳食管理委員會定期組織由老人家屬參加的座談會,，并且收集、整理有關(guān)意見和建議,，認真落實到工作中,。 8、負責督促檢查食堂貫徹,、落實各項工作制度及工作流程的執(zhí)行情況,。

9、負責抓好食堂的飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事人員個人衛(wèi)生以及安全工作，嚴防食物中毒和其它意外事故的發(fā)生,。