在日常學習、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

中餐服務禮儀的相關要求篇一

客人坐穩(wěn)后,，用托盤送上毛巾和茶水,。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐),，請!”送茶時切忌手指接觸杯口,，動作要輕緩。

2.遞送菜單

值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意,，適時地遞上菜單,。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,，不待客人問話,，即一走了之，這是很不禮貌的舉動,。對于男女賓客或夫婦,，應將菜單先遞給女士;對于宴請，就應將菜單遞給主賓,，然后按逆時針方向送上菜單,。

3.恭請點菜

菜單送上后，服務員要耐心等待接受點菜,，不要催促賓客,，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備,。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述,。當客人一時不知點什么菜時，服務員應為其做好參謀,，熱情推薦本餐廳的特色萊,、時令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣,，察顏觀色,，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦,，以免引起客人的反感,。記錄客人點菜時，服務員應站在客人的左側,，注意站立的位置和姿態(tài),，精神集中地聆聽，隨時準備記錄,。如賓客所點的菜菜單上沒有時,，不可一口回絕地說“沒有”，而應盡可能滿足客人的要求,?？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求,，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應時,，服務員應主動道歉，取得賓客的諒解，并婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜肴,。

4.餐間服務

(1)斟酒服務,。斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時,，服務員不要想當然自作主張,。凡是客人點用的酒水，開瓶前,，服務員應左手托瓶底,，右手扶瓶頸，商標朝向主人,，請其辨認,。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重,，二是核對選酒有無差錯,，三是證明商品質量可靠。斟酒多少的程度,，要根據(jù)各類酒的要求而定,。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,，因為紅酒杯比白酒杯大,，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3,，待泡沫平息下來,，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多,，極易沿杯壁溢出杯外,，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi),。斟酒的順序是先主賓后主人,，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口,，也不要拿得過高,，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒,。

(2)上菜服務,。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行,，不要在主賓和主人之間,，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色,、典故,、食用方法等，然后請賓客品嘗,。例如,，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法,，夾起湯包就往嘴里送,，有可能會被包子里的湯燙傷，因此,，服務員就有必要先解釋一下,。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握,，既不能只管上菜,，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意,，影響服務質量,。

(3)分菜服務。高級宴會分菜要按照先男主賓,、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓),、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質部分分給主賓或其他賓客,，要掌握好分量,，分派均勻。

(4)撤換餐具服務,。為體現(xiàn)萊肴的名貴,，為突出菜肴的風味特點，為保持桌面衛(wèi)生雅致,，在進餐的過程中,，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟,，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次,。撤換餐具時，要注意客人是否吃完,，(西餐可看刀叉是否已合攏并排),，如無把握，應輕聲詢問“請問,，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,，切不可在客人正在吃時撤餐具,，那是很不禮貌的。上,、撤餐具要輕拿輕放,，要是使用托盤，動作要優(yōu)雅利索,。

(5)主動服務,。在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地為客人提供相應服務,，以滿足賓客的需求,。所謂的主動服務，就是客人尚未開口,，服務員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情,、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助,。例如,，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問,，服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,，服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上,，兩手在摸口袋時,，服務員應主動上前幫忙點火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應及時上前為其換上干凈的筷子,，等等,。

中餐服務禮儀的相關要求篇二

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個人衛(wèi)生。餐廳服務員的個人衛(wèi)生十分重要,。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗,，發(fā)型要樸實大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲,，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生,，上班前忌吃蔥、蒜,、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物,，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛(wèi)生,，不修邊幅,，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑,，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果,。

(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境,。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境,。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務特色,。一人餐廳,，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間,?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸;天府席,，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境,。

(3)食品、餐具衛(wèi)生,。俗語說“病從口人”,，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關系到自身的健康。餐廳食品,、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分,，也是客人最敏感的問題。食品,、餐具必須安全衛(wèi)生,，這不僅關系到餐飲服務的質量和餐飲企業(yè)的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康,。所以,，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準。

2.迎候禮儀

(1)微笑迎客,。迎賓接待人員應著裝華麗,、整潔、挺括,，儀容端莊,、大方、站姿優(yōu)美,、規(guī)范,。迎賓要主動積極，答問要熱情親切,，使客人有備受歡迎和尊重的感覺,。一般就餐，在賓客到來前,，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請,，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接,。當客人走向餐廳約1.5米處時，應面帶微笑,，拉門迎賓,，并熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生),，晚上好,，請問一共幾位?”或“您好，請問您預訂過嗎?”,，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳,，請客人入廳。如果男女賓客一起進來,，要先問候女賓,，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客,，要主動上前攙扶,，悉心照料。

(2)幫客人接物,。假如客人戴著帽子或穿有外套,，在他們抵達時，應協(xié)助拿衣帽,，并予以妥善保管,。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方,，但一定要先征求客人的同意,，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了,。

(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人,，要迅速查閱預訂單或預訂記錄,，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂,，應根據(jù)客人到達的人數(shù),、喜好、年齡等選擇桌位,，同時還要考慮到餐廳的整體平衡,。

3.引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員?！坝妥咴谇?，送客走在后,，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識,。引領賓客時,，應在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意賓客,，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌,。

客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去,，向客人問候,，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則,，以輕捷的動作,，用雙手拉開座椅，招呼客人就座,。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契,，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅,，推椅動作要適度,，使賓客坐好、坐穩(wěn),。

對那些沒有預訂過的客人,，引座時就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位,。例如,，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置,，如靠近窗戶的座位;對重要賓客,，要把他們引領到本餐廳最好的位置;

夫婦、情侶來就餐,，可以把他們引領到比較安靜處入座;服飾華麗,，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方,，這樣既可以滿足賓客心理上的需要,，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;

對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐,，應盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客,，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

如果賓客要求到一個指定的位置,，應盡可能滿足其要求,，如已被占用,，引領員應做解釋、致歉,，然后再帶他們到其他滿意的位置去,。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎,，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話,。

中餐服務禮儀的相關要求篇三

1、餐廳服務人員的儀表,、儀容,、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時間應著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,，注意保持衣服袖口,、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好,，衣服的襯里不可露出,，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡,。男,、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色,。

(2)儀容

男服務員不留大鬢角,，后面的頭發(fā)不能長到衣領，不留胡須,，常修面;女服務員的頭發(fā)不可長到披肩,。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾,，不準留長指甲,、涂指甲油。不得抹刺激性的香水,。

(3)儀態(tài)

餐廳服務人員的.站姿應是端莊,、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅,。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅,。步態(tài)應輕盈,、穩(wěn)健。一般要靠右行走,，不能走中間,，不可跑步,，不可與客人搶道。接待客人時,，手勢的運用要規(guī)范和適度,，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大,。如為客人指點方向時應正確采用"直臂式",，請客人進入時應用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,，以免顯得出硬,，給客人造成誤解。

(4)服務人員在接待中要熱情適度,，耐心周到,，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見,，遇事要冷靜,、沉著、表情要含蓄大方,。自控能力要強,，使自己保持良好的心態(tài)。

2,、領臺服務人員禮儀

領臺服務人員包括：門衛(wèi)禮儀服務人員和引領服務人員,。領臺服務人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容,、儀表和精神準備,，營業(yè)前站在餐廳門口兩側或里面，便于環(huán)顧四周位置,，等待迎接客人,。

客人到來時要熱情相迎，主動問候,。在引領客人時,，應問清是否預約、幾位,，然后把客人引到合適的座位,。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定,。賓客就餐完畢離開時,，要有禮貌地歡送，并致告別語,，目送賓客離開,。

3,、值臺服務人員禮儀

值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜,、斟酒,、派菜、分菜時的服務禮儀,。

客人被引到餐桌前,，要主動問好，并給客人拉椅讓座,，遞香巾,。遞香巾時，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前,，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的,。

客人如點飲料，飲料應放在客人的右側,，然后打開飲料瓶蓋的,。同時需注意要用右手握瓶，露出商標,，左手托瓶子上端,，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的,，也不可倒太快,。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人,，如客人沒點飲料,，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上,，輕輕放于桌上,，把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜,，值臺服務人員要站在主賓的左側,，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜,。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜,。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長者,。點好的菜名應準確迅速地記在菜單上,，一式兩份，一分送給廚臺值班,，一份送給帳臺買單的,。

快開席時，值臺服務人員應將主賓,、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上,，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒,。斟酒,、分類的須序是：男主賓、女主賓,，從正主位左側開始,，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位,。當主人,、主賓祝酒、講話時,，服務員應停止一切活動,，站一適當位置。斟酒時,，應先斟烈性酒,，后是果酒、啤酒,、汽水飲料,。

服務人員在斟酒、上菜,、分菜時,，左臂應搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴,、飲料滴等用,，但不可擦自己的手。斟酒時,，一般右手拿酒瓶,，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒,，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入,，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊,，而且倒得速度也由快變慢,，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好,。

中餐服務禮儀的相關要求篇四

1.善于觀察分清誰是主人,。

2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求,。

3.當客人對問姓名不解時,，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱,?！?/p>

4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。

5.遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐，請用毛巾,?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條。)

要求：沖茶要求連同小食,，芥醬,，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿,，先女士后男士，先賓后主,，再按順時針方向進行,，然后上芥醬，小食,。

6.落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯,，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,，葡萄酒分紅,，白兩種，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧,。

8.下單。酒水單一式兩份,，清楚填寫臺號,，姓名，時間,，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。

9.斟酒要求,。

a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的.姿勢,。

b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上,。

c.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一p(一盎司)

d.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。

11.上湯，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋,，報出菜名，并做手勢“請慢用”,。

注：上頭道菜后,，需第二次派香巾，以示清潔,。上湯時應為客人分派,，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時,，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見,，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,，然后上另一個菜。

12.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟,，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時，應提醒客人,。

13.席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐,，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶,。

16.上甜品,，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用?！?/p>

17.派上熱毛巾并結帳,。給客人結帳時，需用收銀夾,，在客人的右邊把收銀夾打開說：“__先生/小姐,，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后,，同樣要說謝謝。拉椅送客,，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作,?？腿俗吆螅皶r檢查是否有尚燃的煙頭,，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具,。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾,，后收水杯,，酒杯，瓷具,。