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超市的管理制度篇一

第二條管理方式

一,、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)外公共場(chǎng)地,、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理,。

二、商廈(場(chǎng)),、超市內(nèi)非公共場(chǎng)地,、設(shè)施的衛(wèi)生包括

辦公室、柜臺(tái)貨架,、操作間,、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰(shuí)主管,、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的工作原則,，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí),。

三、商廈(場(chǎng)),、超市商品,、食品衛(wèi)生由商場(chǎng)經(jīng)管科、市場(chǎng)督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制,。

四,、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。

第三條食品衛(wèi)生

一,、鮮活食品

(一)肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣,，帶毛的不賣,，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛,、帶血,、帶泥、帶皮,、帶肉棗的不絞,。

(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉,、地面無(wú)污垢,、無(wú)異味、無(wú)蠅,，冷藏設(shè)備專柜專用,，定期除霜、清洗,、保持清潔,。

(四)出售水產(chǎn)品時(shí)，做到新鮮無(wú)異味,，水產(chǎn)品要定時(shí)換水,，魚池、工具每日清洗,，保持清潔,。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗,，保持清潔無(wú)異味,。

二、干鮮果品類衛(wèi)生：

(一)水果局部腐爛不得出售,。

(二)干果發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲(chóng)不得出售。

三,、熟食制品衛(wèi)生：

(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五?！保磳Ｈ?、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,。

(二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制,。

(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法,，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi),，工具定位每天消毒兩次,。

(四)銷售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi),，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具。刀,、墩,、案板、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。

(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象,，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。

四,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,，要有防鼠、防蠅,、防蟲(chóng)設(shè)施,，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時(shí)不得里外顛倒,。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(三)售貨工具要每日消毒,、清洗、不留殘跡,，實(shí)行雙夾法,。

五、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生

(一)銹蓋,、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶,、鐵桶,、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

(二)混有雜質(zhì),、過(guò)期,、損傷的罐頭、酒類一律不得出售,。

第四條食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)

一、經(jīng)營(yíng)食品的場(chǎng)所,，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方能營(yíng)業(yè)。

二,、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員,，必須持有健康合格證，方可上崗,。

三,、對(duì)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗,。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有消滅預(yù)防蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孽生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

五,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,、防止交叉感染,，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物,。

六,、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈,、消毒,。食品出售時(shí)，應(yīng)有食品加工單位的小包裝,，或使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料。

七,、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器,、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求,，防止污染,。

超市的管理制度篇二

一、工作時(shí)間安排

1,、公司實(shí)行10.5小時(shí)工作制,，凡每月工作滿28天者可享有2天有薪假期，采用輪休制,。

2,、由人事部負(fù)責(zé)日常的考勤管理工作

二、考勤依據(jù)

1,、本公司考勤依據(jù)為：指紋打卡,、請(qǐng)假條時(shí)間，加班證明單來(lái)進(jìn)行人員的薪資結(jié)算工作,。

2,、員工應(yīng)遵守工卡管理規(guī)定以及假期管理規(guī)定。

三,、打卡時(shí)間

1,、公司全體人員必須按照公司所規(guī)定各級(jí)別工作時(shí)間及排班表進(jìn)行打卡。

2,、因出差無(wú)法按時(shí)打上下班卡者,，由部門主管和人事部進(jìn)行簽卡方有效，人事部需留檔備總經(jīng)辦查核,。

四,、考勤內(nèi)容

1、上班時(shí)間已到或部門要求集合時(shí)間已到而未到崗者，即為遲到,。

2,、未到下班時(shí)間，而提前離崗者即為早退,。

3,、工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，即為擅離職守,。

4,、遲到、早退或擅離職守超過(guò)30分鐘,，均視為曠工,。

五、本公司員工一律實(shí)行上下班打卡制度,。除下列人員外,，均應(yīng)按規(guī)定的上下班時(shí)間打卡。

1,、總經(jīng)理和副總經(jīng)理,，店長(zhǎng)以及總經(jīng)理核準(zhǔn)予不打卡者。

2,、因公差填妥出差申請(qǐng)書并經(jīng)主管,，總經(jīng)辦核準(zhǔn)者。

3,、因事請(qǐng)假經(jīng)核準(zhǔn)者(請(qǐng)假時(shí)間以獲批下班打卡開(kāi)始)。

4,、臨時(shí)事由,，無(wú)法打卡者，事后說(shuō)明理由,，由主管證實(shí),，人事部可給其補(bǔ)簽卡。

六,、正常打卡人員：

1,、按照上下班出入時(shí)間進(jìn)行打卡，嚴(yán)守秩序,，不可插隊(duì),。

2、應(yīng)于規(guī)定時(shí)間前打卡,，打卡后不得隨意進(jìn)出商場(chǎng),，不得外出。

3、下班者應(yīng)在下班時(shí)間超過(guò)后,，方可打卡外出,，時(shí)間未到不得在打卡處等待。

4,、業(yè)務(wù)務(wù)人員須到公司打卡報(bào)到后,，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。

5,、特殊情況需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽卡批準(zhǔn),，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者按曠工處理。

6,、未辦理請(qǐng)假手續(xù)在上班時(shí)間外出辦理私事的,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者按曠工處理。

7,、上下班時(shí)間,，由防損部防損員監(jiān)督打卡情況，如遇打卡機(jī)故障應(yīng)及時(shí)通知辦公室并記錄當(dāng)時(shí)人員考勤情況,。

七,、須遵照公司規(guī)定的時(shí)間打卡上、下班,。

上,、下班必須按規(guī)定時(shí)間打卡，不打卡者視為缺勤,，加班不打卡者視為未加班,，規(guī)定如下：

1、遲到,、早退1至10分鐘罰款10元,，10至30分鐘罰款30元，超過(guò)半小時(shí)不足四小時(shí)的扣除1天工資,，超過(guò)四小時(shí)的扣除二天工資處理,。當(dāng)月發(fā)生早退和遲到無(wú)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。當(dāng)月累計(jì)遲到或早退三次以上者,，取消當(dāng)月各種獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)選資格,。

2、無(wú)故不上班,，視作曠工,，曠工半天扣發(fā)全月獎(jiǎng)金和一天基本工資，曠工一天將扣發(fā)全月獎(jiǎng)金和三天基本工資,。累計(jì)曠工三天將按自動(dòng)離職處理,。

3,、未打上、下班卡的扣當(dāng)天工資,，如卡鐘壞而導(dǎo)致打不到卡由部門主管簽名上交人事部主管或店長(zhǎng)簽名,，如沒(méi)有出示相關(guān)證明的當(dāng)曠工處理，

4,、特殊情況漏打卡,，需要及時(shí)向主管說(shuō)明并進(jìn)行補(bǔ)簽，否則視曠工處理,。但每個(gè)月不能超過(guò)3次,，否則扣除全勤獎(jiǎng)。

八,、全勤獎(jiǎng)

每月無(wú)遲到,、早退、曠工,、請(qǐng)假記錄,，且按規(guī)定打卡者享有100元全勤獎(jiǎng)。

九,、指紋損壞要及時(shí)到人事部更換,，遺失由部門開(kāi)具證明到人事部補(bǔ)辦。

十,、加班

1,、公司原則上要求員工按時(shí)高效率完成本職工作，不提倡延時(shí)或加班,。加班需填寫加班申請(qǐng)書經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后交人事部,，以備查核。

2,、員工加班無(wú)法安排補(bǔ)休而需計(jì)發(fā)加班工資的,，由部門負(fù)責(zé)人書面申報(bào)，報(bào)店長(zhǎng)或人事經(jīng)理審批后交人事部核查備案,，人事部按規(guī)定將員工加班準(zhǔn)確計(jì)入《考勤統(tǒng)計(jì)表》后交財(cái)務(wù)部計(jì)發(fā)加班工資,。

3,、凡因未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成合理的勞動(dòng)定額和工作任務(wù)而超時(shí)工作的不計(jì)加班(不包括盤點(diǎn)此類),。

十一、其它相關(guān)規(guī)定參考《員工手冊(cè)》及相關(guān)制度

超市的管理制度篇三

1,、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作,。

2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3,、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí)。

4,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購(gòu)、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并采取措施防止流向消費(fèi)者,。

5、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查,。

6、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,，使其符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長(zhǎng)指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

8,、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度,。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證,。

9,、應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志,，食品不得與其他商品混放,，食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。