總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。
三月份酒店工作總結(jié)篇一
在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。
改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);
紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球嘗前臺(tái)魚池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題、考勤,、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。
2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3,、在投影儀買回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。
3、增加屏風(fēng),，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。
5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等,。
在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。
5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本。
6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。
20ｘｘ年工作雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們不會(huì)驕傲,、松懈,、怠慢，20ｘｘ年的工作將更加艱巨,。我們會(huì)發(fā)揚(yáng)成績(jī),，并以更加飽滿的熱情投入到工作中，努力完成全年各項(xiàng)工作任務(wù),。我們有信心在領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下,，在全體員工的共同努力下，xxxx酒店的明天將更加輝煌,。
三月份酒店工作總結(jié)篇二
我于xx年11月正式到xx酒店工作,，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。
試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。
進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,！
三月份酒店工作總結(jié)篇三
時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼間又跨過(guò)一年度之坎,，回顧一年來(lái)的主要工作,，除做好酒店的日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作之外，尤其加強(qiáng)了對(duì)酒店收支及資金運(yùn)作管理操作規(guī)范化,，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線的操作要求,，使酒店的資金流更加有序和高效。全年的工作中,，財(cái)務(wù)部各崗位以務(wù)實(shí),、高效的工作作風(fēng)，有序地完成了各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作,，有力地推動(dòng)了財(cái)務(wù)管理在企業(yè)管理中的核心作用,。為使財(cái)務(wù)工作進(jìn)一步得到提高，現(xiàn)將20xx年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結(jié),。
1,、按計(jì)劃完成20xx年度內(nèi)部賬務(wù)核算工作，安排、督促各崗位人員做好日常帳務(wù)核算工作,；按照相關(guān)部門的要求,，督促各崗位人員及時(shí)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成各自的報(bào)表和月度管理報(bào)表，安排本部會(huì)計(jì)人員做好20xx年年度結(jié)算工作,，進(jìn)行會(huì)計(jì)科目對(duì)帳,、清理。對(duì)20xx年度財(cái)務(wù)資料及會(huì)計(jì)資料做好整理和裝訂工作,，為20xx年度xxxx國(guó)際酒店及下屬單位的.年度審計(jì)和所得稅匯算清繳做好準(zhǔn)備工作,。
2、各相關(guān)核算崗位嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)制定的《酒店收支及資金運(yùn)作管理操作規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定,，收款出納每天將營(yíng)業(yè)款及時(shí)入行,，及時(shí)登帳，以便帳薄能及時(shí)反映酒店的資金實(shí)存數(shù),；付款出納及相關(guān)會(huì)計(jì)人員嚴(yán)格執(zhí)行《酒店資金管理及審批權(quán)限》,，確保資金運(yùn)作規(guī)范和合理使用；安排相關(guān)人員跟進(jìn)收款出納,、付款出納定期和不定期現(xiàn)金盤點(diǎn)以了解酒店現(xiàn)金的使用情況,，確保酒店現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的高效和安全。
3,、財(cái)務(wù)部各崗位工作分配方面,，由于本年度著重加強(qiáng)了資金運(yùn)作管理，因此對(duì)各崗位員工的工作作出相應(yīng)調(diào)整,，更加完善了有價(jià)證券,、發(fā)票的發(fā)放手續(xù)，消費(fèi)卡,、鉆石卡采取空卡銷售,，待收款后才充值，使售卡工作管理,；每月對(duì)酒店各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的收銀備用金,、有價(jià)證券、發(fā)票等進(jìn)行臨時(shí)抽盤以確保酒店資產(chǎn)安全,。
4,、每月完成關(guān)聯(lián)單位的對(duì)帳工作，重點(diǎn)是xxxx國(guó)際溫泉酒店的賬務(wù)往來(lái)的核對(duì)工作,，本年度xx酒店缺單部份,，本部會(huì)計(jì)已重新制單給xx酒店有關(guān)會(huì)計(jì)確認(rèn)，以保證關(guān)聯(lián)單位往來(lái)帳的準(zhǔn)確性,。
5,、為達(dá)到資金良性循環(huán)的目的,，本部通過(guò)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的日常核算、管理與追收工作,，在相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合下加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款追收的同時(shí)與其他部門協(xié)調(diào)對(duì)臨時(shí)掛帳較多的幾個(gè)客戶進(jìn)行重點(diǎn)跟進(jìn),，截至20xx月底20xx年全年應(yīng)收賬款發(fā)生額3271萬(wàn)元，回收額3012萬(wàn)元,，回收率達(dá)到92.08%,，使酒店資金盡快回籠，降低應(yīng)收賬款的壞賬率,。
6,、本年度，部門通過(guò)加強(qiáng)對(duì)酒店月度收入,、月度支出復(fù)核,，每月將《營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和與銀行對(duì)賬單進(jìn)行核對(duì)，找出差異及原因,，使酒店的資金去向更加清晰,。
7、按時(shí)完成酒店目標(biāo)管理的預(yù)算指標(biāo)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)備和制定,、修訂工作,，為各部門20xx年的目標(biāo)管理提供依據(jù)，同時(shí)加強(qiáng)與部門的溝通,，共同做好目標(biāo)計(jì)劃的調(diào)整,，保證目標(biāo)管理的可行性。
8,、為配合酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作做好相關(guān)工作,，例如在春節(jié)、月餅銷售和國(guó)慶節(jié)期間組織部門內(nèi)部各相關(guān)崗位人員做好月度賬務(wù)處理工作,，并按照付款計(jì)劃安排支付年末供應(yīng)商的貨款，以保證新年的貨物供應(yīng),；與銀行,、稅務(wù)部門溝通，保證春節(jié)等節(jié)假日及大型營(yíng)銷活動(dòng)等幾個(gè)繁忙時(shí)段酒店各部門零鈔,、發(fā)票的供應(yīng),。
9、由于酒店的發(fā)展和業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大,，對(duì)財(cái)務(wù)人員的專業(yè)要求也越來(lái)越高,，今年加強(qiáng)了財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作：一方面要求財(cái)務(wù)人員自身對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行再學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)修專業(yè)知識(shí),；另一方面財(cái)務(wù)部在內(nèi)部也組織了專業(yè)知識(shí)的專題培訓(xùn)及交流,，包括：財(cái)務(wù)分析培訓(xùn)、財(cái)務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、財(cái)務(wù)軟件的高級(jí)運(yùn)用等,；第三,，參加其他政府職能部門的稅收知識(shí)培訓(xùn)、統(tǒng)計(jì)知識(shí)培訓(xùn)等,，以提高個(gè)人技能,，達(dá)到酒店財(cái)務(wù)核算和管理的要求，既提高工作效率,，同時(shí)也減少了差錯(cuò)的發(fā)生和對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的共同把關(guān)抵御,。
20xx年成本控制工作的重點(diǎn)一直圍繞著酒店開(kāi)源節(jié)流和節(jié)能降耗工作展開(kāi)，加強(qiáng)了成本專項(xiàng)檢查的力度,，幾乎每周都根據(jù)設(shè)定的不同檢查項(xiàng)目聯(lián)合審計(jì),、工程、采購(gòu)等相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并形成報(bào)告提交上級(jí)部門,，尤其是在原材料價(jià)格不斷上漲的趨勢(shì)下，重點(diǎn)跟進(jìn)成控工作,，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的跟蹤和對(duì)內(nèi)部的檢查,，有力的配合了酒店各經(jīng)營(yíng)部門和管理層的成控管理工作。
1.固定資產(chǎn)的管理與核算方面,，利用會(huì)計(jì)核算系統(tǒng)完成了酒店固定資產(chǎn)卡片帳的編制,，完成了對(duì)酒店各部門的固定資產(chǎn)加貼管理標(biāo)簽的工作，并針對(duì)酒店各部門前期資產(chǎn)管理方面出現(xiàn)的一些問(wèn)題,，加強(qiáng)與各使用部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào),，在現(xiàn)行的固定資產(chǎn)盤點(diǎn)、使用和保管等規(guī)定的基礎(chǔ)上加以補(bǔ)充和說(shuō)明后下發(fā)通知到各營(yíng)業(yè)部門,，明確了操作方法和責(zé)任,，加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)的管理，使酒店的固定資產(chǎn)管理工作更加完善和規(guī)范,。
2.原材料核算方面,，由于今年以來(lái)各項(xiàng)原材料主要是豬肉、凍品和蔬菜市場(chǎng)價(jià)格隨著經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,、季節(jié)和貨源的變化等原因波動(dòng)較大,，部份常用肉類和干貨類市場(chǎng)價(jià)格在上半年上漲到最高水平后沒(méi)有明顯慣性回落現(xiàn)象，使出品部門毛利率壓力不斷增加,，對(duì)此財(cái)務(wù)部首先是與相關(guān)部門配合加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查工作,，及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)變化，加大對(duì)采購(gòu)報(bào)價(jià)的審核及監(jiān)督力度,，依靠及時(shí)的信息反饋協(xié)助使用部門做好采購(gòu)成本控制,；其次加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)單,、報(bào)價(jià)單與收貨報(bào)告的審核，協(xié)助部門把好數(shù)量和價(jià)格關(guān),，并每天審核收貨單和領(lǐng)料單,，對(duì)物品的收、發(fā)貨數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控,，在原材料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大的時(shí)候建議使用部門調(diào)整菜品搭配和價(jià)格,，避開(kāi)高成本支出風(fēng)險(xiǎn)。
3.針對(duì)海鮮和珍貴原材料的采購(gòu)成本及消耗的監(jiān)控,，一方面通過(guò)對(duì)采購(gòu)全過(guò)程的監(jiān)督,，實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)單價(jià)的控制，另一方面加強(qiáng)對(duì)部門進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表的審核與復(fù)算,、監(jiān)控部門珍品發(fā)制出成率等手段加強(qiáng)該方面的成本控制,，通過(guò)協(xié)調(diào)使中廚部的相關(guān)崗位工作人員按照酒店的要求操作珍品的領(lǐng)用、耗用數(shù)上報(bào)和庫(kù)存管理等運(yùn)作程序并跟進(jìn)日常部門操作的盤點(diǎn)與監(jiān)控,，保證了酒店利益不受損害,。
4.針對(duì)布草、瓷器,、玻璃器皿,、廚具等經(jīng)營(yíng)用低值易耗品的核算、控制方面,，著重加強(qiáng)對(duì)其各類數(shù)據(jù)變化的收集和整理,，依據(jù)每月登記的瓷器、布草等資產(chǎn)臺(tái)帳,，與各使用部門核對(duì)申領(lǐng),、報(bào)損、庫(kù)存的數(shù)據(jù),，使部門負(fù)責(zé)人能夠詳盡掌握本部門瓷器,、布草等資產(chǎn)的變化情況而安排采購(gòu)或加強(qiáng)管理。在協(xié)助部門進(jìn)行控制方面,，固定了抽查重點(diǎn)和提高了盤點(diǎn)時(shí)的抽查比例,，并切實(shí)實(shí)行超率報(bào)損制度，一方面通過(guò)對(duì)部門超率報(bào)損的處罰,，彌補(bǔ)部門費(fèi)用的消耗，另一方面也督促部門加強(qiáng)對(duì)資產(chǎn)的管理,，減少酒店在該方面的費(fèi)用支出,；結(jié)合每月常規(guī)進(jìn)行的瓷器布草等日常盤點(diǎn)，協(xié)助酒店管理層基本扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營(yíng)部門特別是兩個(gè)中餐這樣的資產(chǎn)較多部門對(duì)日常管理的觀念,，促使部門重視對(duì)資產(chǎn)的日常使用和存放等管理工作,。
5.通過(guò)跟進(jìn)每月?tīng)I(yíng)業(yè)部門原材料的盤點(diǎn)和日常不定期進(jìn)行的成本專項(xiàng)檢查等工作,，加強(qiáng)對(duì)部門庫(kù)存原材料的實(shí)地盤點(diǎn)和日常使用的檢查，規(guī)范,、監(jiān)督部門的操作,。
三月份酒店工作總結(jié)篇四
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景,。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。
2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷）,，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。
3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3、在投影儀買回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品,。
三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房,。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求,。
5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念,。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。
３,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。
7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,，桑拿等,。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。
3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。
4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。
6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。
