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發(fā)面饅頭的做法和配方 雜糧饅頭的做法和配方篇一
饅頭屬于面食,，北方人經(jīng)常會(huì)以饅頭作為主食，白面經(jīng)過(guò)加工發(fā)酵過(guò)后就會(huì)成為饅頭,，那么饅頭怎么做好吃呢,，饅頭的做法是什么呢，下面我們就跟隨小編一起來(lái)看看蒸饅頭的家常做法,。
準(zhǔn)備好一袋面粉和一袋發(fā)酵粉,。
1.選擇面粉、發(fā)酵粉,。很多人做饅頭就是用一般的面粉,，當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉,，有些美眉可以用面包粉來(lái)做,，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯。
2.用在好豆兌換的電子稱(chēng)稱(chēng)300克面粉,，新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯!面粉多了不好把握的,。
3.把面粉里放少量的發(fā)酵粉和泡打粉。
4.用一塊濕毛巾蓋在面盆上面,。
5.等到面團(tuán)變成兩倍大,，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了,。
6.把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出,，再揉幾遍,。
7.把發(fā)好的面團(tuán)揉幾遍，再分成很多等份,，每個(gè)都要揉幾下,，成為球形。
8.竹蒸籠里面鋪上紗布,，將饅頭生胚放上,，中間留空隙。
9.蓋上蒸籠蓋子,，再次醒發(fā)20分鐘,。
10.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上,，蓋上鍋蓋,，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了。
面粉500g,、清水250g,、酵母6g。
白糖適量,。
1.準(zhǔn)備面粉500g,、清水250g、酵母6g,、白糖適量,。
2.面粉放入大盤(pán)，加白糖和6g酵母拌勻,，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
3.用手揉直至表面光滑,。
4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。
5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體,，搓成長(zhǎng)條狀,。
6.切分成等份大小的面劑,。
7.將面劑用手向內(nèi)收,，制成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘,。
9.鍋里加足冷水,，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠,，至水開(kāi)后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過(guò)2-4分鐘后再取出即可,。
面粉40~50g,、酵母2~3g、白糖適量、水100g,、面粉200g。
1.溫水100g倒入盆內(nèi),，加入酵母,。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜,。
2.攪拌溶解后靜置十分鐘,，作用是讓酵母?jìng)冇兴枷霚?zhǔn)備它們要工作了。
3.十分鐘后加入面粉200g,、白砂糖適量,。 這次我加了30g白砂糖，做出來(lái)的饅頭不過(guò)甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人,。喜歡面粉本來(lái)味道的可不加或少加,，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭湍高M(jìn)行發(fā)酵。
4.用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉,，使面粉和水均勻的融合,，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了,，等待你進(jìn)一步的操作,，也就是揉面要開(kāi)始了，有沒(méi)有很怕怕?揉面欸,，想想就很幸苦很累吧? 其實(shí)也沒(méi)有啦,，這里說(shuō)一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團(tuán)狀態(tài)。
5.絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和,，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服,。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部,，這里要稍微多使點(diǎn)力,。
6.面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制,。這里開(kāi)始就不需要太大力的揉了,。
7.揉成橢圓型。
8.面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái),。
9.對(duì)折依然使用手掌后位置揉面,，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性,。
10.不斷的重復(fù)8和9步,，力氣不要太大，用巧勁去揉,，保持耐心不要操之過(guò)急,，會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳?。最后你?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步,。
11.然后就是發(fā)酵了,，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右,，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān),，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿(mǎn),。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵,，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)。
12.發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有確定,，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了,，不確定的話(huà)戳饅頭一下不回彈扒開(kāi)拉絲狀來(lái)確定一下。
13.扒開(kāi)圖,，這時(shí)候第二大步結(jié)束,。準(zhǔn)備進(jìn)行第三步，你另需要40~50g的面粉,，做揣面的工作,，下面是我折騰出來(lái)的不費(fèi)力就可以得到光滑面團(tuán)的小撇步。
14.重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣,，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán),，壓成稍扁的長(zhǎng)方形面片，撒上少許的面粉,。
15.然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折,。
16.再次按扁，不斷重復(fù)14~15步,。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了,。
17.然后重新揉圓。
18.這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量,，摸著很舒服,。
19.揉好的面團(tuán)切開(kāi)，橫截面應(yīng)該是光潔沒(méi)有大氣孔的,，如果還有的話(huà)請(qǐng)繼續(xù)揉一揉,。
20.面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀， 然后下劑子,，我一般是60g大小為一個(gè),，蒸出來(lái)的饅頭掌心內(nèi)大小。
21.劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折,，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收,，底部捏緊即可。
22.最后進(jìn)行第二次發(fā)酵,，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去,，每個(gè)饅頭直接要相隔開(kāi)來(lái),，保持足夠的距離,。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大,，用手指輕輕一按感覺(jué)很有彈性的話(huà)就可以開(kāi)火蒸了。
23.大火開(kāi)始蒸,，水開(kāi)后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開(kāi),，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑,，體態(tài)豐腴,。
24.用刀切開(kāi)的剖面，饅頭無(wú)氣孔,，扎實(shí)有勁麥香濃郁,。
1.關(guān)于水溫、面粉,、酵母的小貼士,，水溫的話(huà)，冬天水要更溫?zé)嵋恍┑?，夏天的?huà)我試過(guò)即使是涼水也能化開(kāi)酵母也能夠正常的發(fā)酵起來(lái),，吃起來(lái)無(wú)明顯差異。面粉的選擇也挺重要的,，我試過(guò)各種品牌的面粉,，低粉是不能做今天演示的這個(gè)饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感,，而今天用的是香x園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉,，這個(gè)粉已經(jīng)吃過(guò)幾袋子了，口感無(wú)論做面條還是饅頭包子都很好,，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它,。面點(diǎn)的顏色也較白。另外比較好的.還有金x魚(yú)綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯(cuò),。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買(mǎi)到,。酵母打開(kāi)使用后要放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
2.揉面的整個(gè)過(guò)程其實(shí)并不難，用手掌后方去揉,，保持力度大小力度均勻不要過(guò)力也不要小鳥(niǎo)力用巧勁的去揉面團(tuán),，面團(tuán)會(huì)隨著你的溫柔對(duì)待而溫柔起來(lái)。
3.7~9,15~21 這些步驟都挺重要的,，要保證最后的饅頭好吃就得認(rèn)真對(duì)待這些步驟,。
4.發(fā)酵時(shí)間不能算死，但最低保證要有半小時(shí),，發(fā)酵的面團(tuán)也有區(qū)分,，通常第一次發(fā)酵1.5倍做廣式饅頭最為宜，重點(diǎn)放在第二次的發(fā)酵,。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說(shuō)明的這種扎實(shí)口感的饅頭,，這種饅頭在二次發(fā)酵的時(shí)候只要看到體積稍膨脹就夠了。
5.蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的,，但一定要保持密封性,，不要在蒸制的過(guò)程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況，如果有這種情況請(qǐng)用濕潤(rùn)的毛巾覆蓋住漏氣的地方,。
6.蒸好的饅頭放到不燙手的時(shí)候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來(lái)讓它自然冷卻,，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬。
7.這樣的饅頭是扎扎實(shí)實(shí)的主食,，不像廣式饅頭吃起來(lái)不占位置所以不要當(dāng)零食來(lái)吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了,。
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