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香濃油酥的做法和配方篇一
用酥油做的食物，口感層次都很多，并且總是香酥味滿口,，做酥油時(shí)要將面團(tuán)和油充分的混合,，這樣味道才會(huì)更香濃，下面就來為大家介紹幾種它的做法,。
面粉100克,，油50克，搓勻即成,。
面粉200克,，油50克，搓勻,，加水100ml揉成光滑的面團(tuán),。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個(gè)水油皮包一塊油酥,，搟開,，卷起，再搟開,，這樣反復(fù)3至4次,，即成酥餅皮。
包上餡料,，收口朝下放烤盤內(nèi),，在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),，撒上白芝麻,，烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了。
細(xì)砂糖150公克,，豬油110公克,，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克,，小蘇打5公克,，低筋面粉300公克，雞蛋2個(gè),，奶水30㏄,。
1.將面粉中間撥開筑成粉墻，將細(xì)砂糖,、小蘇打,、泡打粉、豬油,、瑪琪琳加入面粉中間,。
2.將雞蛋分次加入中間,，并與豬油,、瑪琪琳拌勻,。
3.再將面粉從兩側(cè)撥入，輕輕壓按壓至均勻成團(tuán)即可(可加入少許奶水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度),。
發(fā)酵面團(tuán)3杯,，酥油2湯匙，油10湯匙,，雞蛋黃3個(gè),，白芝麻1杯。
面粉2杯,，熱水3/4杯,，鹽1/2茶匙。
1.油酥,，油1/4杯,，面粉3/4杯做法烤爐開350f。
2.油酥,，1/4杯油燒熱,，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,，直到面粉呈花生醬色,。
3.燙面，1/2茶匙鹽放入2杯面粉,。把3/4杯開水慢慢倒入面粉,，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán),。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.將準(zhǔn)備好的.燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一干凈的面板上,，面板上要撒些淀粉,，因?yàn)槊鎴F(tuán)容易粘，將其一起揉搓均勻,。
5.把面團(tuán)搟成長方形薄片,。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥,。
6.把面團(tuán)左邊,，右邊，上邊,，下邊各向中間折1/3,，一共9層,。把面團(tuán)搟薄。
7.從一邊開始卷面團(tuán),，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒,，分10份。
8.燒餅,，把白芝麻平鋪在盤底,，用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合,。兩只手同時(shí)握住面團(tuán),，把面團(tuán)捏細(xì)。
9.雙手捏住一份面團(tuán)兩端,，像擰麻花一樣向相反方向擰,，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚,，邊緣薄的粗矮園筒,。用手把面團(tuán)按扁。
10.把面餅表面刷蛋黃液,，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻,。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
11.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻,。用手把芝麻壓實(shí),。
12.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋,，撒一湯匙油,，把面餅兩面煎黃。
13.把燒餅放入烤爐,，每面烤15分鐘,。
1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替,。
2.如果面團(tuán)太大,，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。
3.建議每次在盤里放少量芝麻,，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻,。
4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失,。
5.燒餅外表酥脆,，口感很像北京燒餅。
6.油酥味道不夠突出,，下次可以多加一倍,。
7.餅有點(diǎn)淡,，下次要多加鹽。
8.餅有點(diǎn)厚,。這次是3杯發(fā)酵面團(tuán),，2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán),，3杯燙面,。
9.做得小一點(diǎn),，12個(gè)餅可能更好,。
油皮，面粉100克,，水55克,，酵母1.5克，鹽1克,，糖2克,，油酥，面粉35克,，油20克,，蘋果餡，蘋果200克,，白糖30克,，白醋一滴(也可以用檸檬汁)。
1,、油皮類材料放入容器里和成一個(gè)稍軟的面團(tuán),。
2、鍋中20克油燒開,。
3,、倒入面粉35克中，即成油酥,。
4,、蘋果切成小粒，白糖量根據(jù)各人喜好加入,，放在鍋中用小火炒制,。
5、顏色金黃色即成焦糖蘋果餡,。
6,、面團(tuán)這時(shí)也醒得差不多了，搟成長方形面團(tuán),。
7,、上面把油酥涂滿,。
8、卷起來,。
9,、分成差不多大小的劑子。
10,、將劑子兩邊按平,，再搟圓，放入蘋果餡,。
11,、包成圓形。
12,、鍋中涂少許油,，將油酥餅放入，烙至金黃即可,。
1,、餅的面團(tuán)一定要和得軟和一些，這樣烙出來的餅才不會(huì)硬,。
2,、餡料可以根據(jù)各人口味而定。
3,、吃不完的餅,，放到第二天再加熱，餅皮會(huì)更酥脆,。
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