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云南特色美食小吃過橋米線 正宗的云南過橋米線怎么做篇一
云南特色小吃有很多種類,，而且云南特色小吃的味道也是杠杠的。今天小編就為大家介紹云南特色小吃中最最經(jīng)典的小吃——過橋米線的做法,，制作流程十分簡單,，大家快來試試,。
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩,，口味清香,，別具風味。
原料：光肥母雞半只(約750克),，光老鴨半只(約750克),，豬筒子骨3根，豬脊肉,、嫩雞脯肉,、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張,，韭萊25克,，蔥頭10克，味精1克,，芝麻油5克,，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克,，精鹽1.5克,，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉,、芫荽,、蔥花各少許。
1,、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,，同洗凈的`豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污,，然后入鍋,，加水2000克，燜燒3小時左右,，至湯呈乳白色時,，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用),，取湯待用。
2,、將生雞脯肉,、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,，用沸水稍煮后取出裝盤,。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用,。韭菜洗凈,，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭,、芫荽用水洗凈,，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中,。
3,、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉,、蒸熟,，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,，最后用冷水漂洗米線,。每碗用150克。
4,、食用時,，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉,，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),，加鹽、味精,、胡椒粉,、芝麻油、豬油或雞鴨油,、芝麻辣椒油,，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,，先將雞肉,、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),，用筷子輕輕攪動即可燙熟,，再將韭菜放入湯中，加蔥花,、芫荽,，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃,。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃,。
原料：春卷皮
配菜：胡蘿卜 ,、白蘿卜、 萵筍 ,、海帶絲,、 石花、 香菜
調(diào)味：生抽 ,、芝麻油 ,、 花椒油 、 香醋,、 白糖 ,、 雞精 、 辣椒油 ,、 芥末
1,、這是干石花。
2,、用40度左右的清水浸泡2個小時,。
3、準備好其他的蔬菜,。
4,、刨成絲。
5,、海帶絲煮一下,，撈出來晾涼。
6,、泡好的石花去掉雜質(zhì),，再用清水清洗一遍。
7,、準備好調(diào)味汁,。
8、淋在菜菜上,，拌勻,。
9、準備好春卷皮,，先在春卷上抹一些芥末,，然后放上蔬菜，卷起來即可,。
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