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云南特色美食小吃過(guò)橋米線 正宗的云南過(guò)橋米線怎么做篇一
云南特色小吃有很多種類,，而且云南特色小吃的味道也是杠杠的。今天小編就為大家介紹云南特色小吃中最最經(jīng)典的小吃——過(guò)橋米線的做法,，制作流程十分簡(jiǎn)單,，大家快來(lái)試試。
特點(diǎn)：湯燙味美,，肉片鮮嫩,，口味清香，別具風(fēng)味,。
原料：光肥母雞半只(約750克),，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根,，豬脊肉,、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,，豆腐皮1張,，韭萊25克，蔥頭10克,，味精1克,，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克,，芝麻辣椒油25克,，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克,，胡椒粉,、芫荽、蔥花各少許,。
1,、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的`豬骨一起入開水鍋中略焯,，去除血污,，然后入鍋,，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右,，至湯呈乳白色時(shí),，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用),，取湯待用,。
2、將生雞脯肉,、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中,。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤,。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用,。韭菜洗凈,，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭,、芫荽用水洗凈,，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中,。
3,、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉,、蒸熟,，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克,。
4,、食用時(shí)，用高深的大碗,，放入20克雞鴨肉,，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽,、味精,、胡椒粉、芝麻油,、豬油或雞鴨油,、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,，先將雞肉,、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,，再將韭菜放入湯中，加蔥花,、芫荽,，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃,。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃,。
原料：春卷皮
配菜：胡蘿卜 、白蘿卜,、 萵筍 ,、海帶絲、 石花,、 香菜
調(diào)味：生抽 ,、芝麻油 、 花椒油 ,、 香醋,、 白糖 、 雞精 ,、 辣椒油 ,、 芥末
1、這是干石花,。
2,、用40度左右的清水浸泡2個(gè)小時(shí)。
3,、準(zhǔn)備好其他的蔬菜,。
4、刨成絲,。
5,、海帶絲煮一下，撈出來(lái)晾涼,。
6,、泡好的石花去掉雜質(zhì)，再用清水清洗一遍,。
7,、準(zhǔn)備好調(diào)味汁,。
8、淋在菜菜上,，拌勻,。
9、準(zhǔn)備好春卷皮,，先在春卷上抹一些芥末,，然后放上蔬菜，卷起來(lái)即可,。
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