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學(xué)廚師的自我鑒定(通用10篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-01-07 09:55:08
學(xué)廚師的自我鑒定(通用10篇)
時(shí)間:2024-01-07 09:55:08     小編:LZ文人

人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶,。范文書寫有哪些要求呢,?我們怎樣才能寫好一篇范文呢,?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對大家有所幫助,,下面我們就來了解一下吧,。

學(xué)廚師的自我鑒定篇一

短短的西部體育傳統(tǒng)項(xiàng)目學(xué)校師資培訓(xùn)很快就結(jié)束了,,時(shí)間雖短,卻讓我受益匪淺,。國家級講師團(tuán)的專家,、教授們長途跋涉、不辭辛勞的敬業(yè)精神,,以及精辟的分析,,妙語連珠的講解依然讓我記憶猶新,。在這一周里,我始終堅(jiān)持提早到達(dá)教師,,等待教授們的到來,。他們精彩的講解,我都一一記錄在冊,,組織的一些實(shí)踐操作,,我都積極參與體會,并收到很好的效果,。對教授們的講解和點(diǎn)撥,,我都在結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行思考,并將想到的記錄在筆記本上,。通過教授們的講解,,拓開了我的思維,無論是在體育教學(xué)還是在業(yè)余訓(xùn)練,,以及學(xué)校體育管理,,都取得了很的`收獲。

通過此次培訓(xùn),,我將以此為契機(jī),,在今后的教學(xué)活動中,不斷地開發(fā)和利用課程資源,,拓寬教學(xué)視野,,通過不斷的'努力,為提高青少年體質(zhì)健康水平盡自己的一份努力,。在青少年業(yè)余訓(xùn)練上,多將理論聯(lián)系實(shí)際,,不斷的創(chuàng)新和摸索,,找到適合本地實(shí)際,并有效提高運(yùn)動水平的訓(xùn)練方法,。在學(xué)校體育管理上,,多方面開發(fā)和利用人力資源,切實(shí)提高學(xué)校體育地位,,并在本地區(qū)起帶頭作用,,達(dá)到共同進(jìn)步的目的。

學(xué)習(xí)時(shí)間是短暫的,,收獲卻是無限的,,學(xué)習(xí)是永不止步的。通過此次培訓(xùn),,讓我的思想意識以及專業(yè)素質(zhì)都得到了極的提高,。同時(shí)也希望更多的專業(yè)教師得到這樣的培訓(xùn),,來加快提高我國青少年體質(zhì)健康水平。

學(xué)廚師的自我鑒定篇二

我有堅(jiān)定正確的立場,,熱愛祖國,,熱愛黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,,積極要求進(jìn)步,,思想覺悟高,愛憎分明,,踴躍參加各項(xiàng)社會公益活動,,用微薄的力量,表達(dá)自己的愛心,,做一個(gè)文明市民,。

生活上。

我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),,為人樸實(shí)真誠,,勤儉節(jié)約,生活獨(dú)立性較強(qiáng),。熱愛集體,,尊敬師長,團(tuán)結(jié)同學(xué),,對班級交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成,。

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,,但只要我開卷細(xì)讀,,用心體會,并且按圖索驥,,認(rèn)真仿制,,就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我體會到了,。具備了水臺,、砧板、打荷,、上雜,、候鍋、明檔等基本功,,只要運(yùn)用不同的原料,、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,,相互變換制作,,即可創(chuàng)新出色,、香、味,、形,、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來,。

學(xué)廚師的自我鑒定篇三

本人xxx,,漳州人,xx年x年月x日出生,,漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來,先后在xx大酒店,、xx大酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚,,現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下:

本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,,由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,所以在工作上面勤勤懇懇,,尊敬師傅,,虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,,比如刀功,,鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了,。比如:切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,,然后放在案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,。這樣切肥肉省力,,也不會滑動,不易粘案板,。在切羊肉的時(shí)候,,羊肉中有很多膜,,切絲之前先將其剔除,,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,,因?yàn)榕H獾慕铍燧^多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,,如不仔細(xì)觀察,,隨手順著切,,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲,,就很難嚼得動,。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì),、纖維短,,極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,,刀口斜入,,最好順著魚刺,切起來要干凈利落,。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候,豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出,,不僅會有失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,,影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后,應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候,往往粘在刀上不太好切,,而且切出的食品很難看,。可以用刀先切幾片蘿卜,,后再切粘性食品,,就能很順利地切好了。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧,。

這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,,我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解。比如:烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,,是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題,。一般講“炒、爆,、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴,。例如炒豬肝、熘腰花,、回鍋肉等,;“煮,、扒、燴”等烹調(diào)方法常用中火,;“鹵,、煎、貼”等烹調(diào)方法常用小火,;對于“燒”這種方法要注意火候的變化,,一般是先用大火燒開湯汁,改小火慢慢加熱,,最后用大火收干湯汁,。如“土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子”等菜肴,;至于“蒸”這種方法更是變化多端,蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹,、魚,、蝦、水魚等),,宜用大火,,蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑,若用其它火候,,肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗,;蒸肉、禽類菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等),,成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火,,則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn),;蒸蛋類菜肴宜用小火,如蒸水蛋等,,成品嫩滑,;若用大火,盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀,,不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作,。

首先,,保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,,根據(jù)閩南的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),,配制有多套特色的菜譜,,讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩,。

第二,,我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),,我不怕遠(yuǎn)路,,進(jìn)市場,貨比多家,,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,,保證物品新鮮安全。

第三,,是把好食品保管關(guān),。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),,不浪費(fèi),,節(jié)省廚房開支。第四,,是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,,平時(shí)我勤勤懇懇,甚至幾個(gè)年月不休息,,作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,,自20xx年入職以來以來,每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),,每年月堅(jiān)持開廚房工作分析例會,,每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,廚房部門都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累,,也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色,,深酒店高層及其他部門的好評,,保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評比中,,被酒店評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí),我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作,歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽,,每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,包括酒店的值夜值班我都主動參加,,不辭勞苦,,任勞任怨,深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,。

注重學(xué)習(xí),,養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了:

1,、中西結(jié)合,,就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞,,有碰撞就有突破,,就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套,,這是一種借鑒,是一種融合,,而不是被西餐同化,,失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合,往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,,在意不在意的添加了好多非食性元素,,或食品添加劑,這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?,F(xiàn)代人在食的時(shí)候,,越來越注重自身的健康了。再進(jìn)一步,,我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),,把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),,食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。

3,、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,,這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,,有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,,我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,,是用烹飪中的可食性的元素,結(jié)合古典的美術(shù),,是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫,。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受,,更有視覺上的享受。

總之,,近幾年來,,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,,廉潔奉公,,取得了很好的成績,為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

學(xué)廚師的自我鑒定篇四

時(shí)光荏苒,,歲月如梭,轉(zhuǎn)順間走上工作崗位已經(jīng)四年有余了,!想來其中有成功的喜悅也有失敗的掙扎與彷徨,!過去的并不數(shù)眼云煙,而是經(jīng)驗(yàn)和收獲,,它使我的人生航標(biāo)又走到了一個(gè)新的起點(diǎn)上,,就這樣,我在展望未來的同時(shí)不斷的回顧和總結(jié)著前進(jìn),,因?yàn)榛仡櫩偨Y(jié)為前進(jìn)的腳步清掃障礙,,保駕護(hù)航!那么就先來回顧一下這一年的點(diǎn)滴吧,!

為一名年輕的黨員教師,,時(shí)刻提醒自己爭做優(yōu)秀教師,突出黨員先進(jìn)性,。在工作與學(xué)習(xí)中,,我以積極求進(jìn)的態(tài)度認(rèn)真參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),深入學(xué)習(xí)理論知識,,認(rèn)真仔細(xì)的做好學(xué)習(xí)筆記,。關(guān)心國家事,擁護(hù)黨中央的領(lǐng)導(dǎo),,堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則,,擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,,遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,,熱心助他人,;教育目的明確,態(tài)度端正,,鉆研業(yè)務(wù),,勤奮刻苦;關(guān)心學(xué)生,,愛護(hù)學(xué)生,,為人師表,有奉獻(xiàn)精神,。熱愛自己的事業(yè),。積極的投身到工作之中去。積極的參加了學(xué)校組織的校本培訓(xùn)使自己在教育科研,、教育理論上都有所成長和進(jìn)步,。

今年我主要負(fù)責(zé)六年級三個(gè)班級、五年級三個(gè)班級,、四年級四個(gè)班級和三年級二個(gè)班的美術(shù)教學(xué),,各個(gè)班級的管理工作以及學(xué)生的狀況也均有不同,這就要求老師的教學(xué)要計(jì)劃周密,,因人而異,,采取令學(xué)生易學(xué)、好學(xué)的途徑去激發(fā)他們的求知欲,,達(dá)到教學(xué)效果的事半功倍,!按照《美術(shù)新課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求,本學(xué)期新課開始之前即已周密詳盡的教學(xué)計(jì)劃,。按照學(xué)校工作管理規(guī)定,,認(rèn)真?zhèn)浜谜n,寫好礁,,努力上好每一節(jié)課,。上好每節(jié)課對老師對學(xué)生都是很關(guān)鍵的。除了備好課,、寫好礁外,,我還要查閱各種資料,上網(wǎng)查找好的教學(xué)材料,,教學(xué)課件,,把它們和我所從事的工作結(jié)合起來,為我所用,。在教學(xué)過程中,,自始至終能按照計(jì)劃進(jìn)行教學(xué),。開展以鼓勵性的美術(shù)學(xué)習(xí)評價(jià)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效途徑。近年來我所任教的班級堅(jiān)持鼓勵性的評價(jià),,在學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和主動性培養(yǎng)方面取得了明顯的效果,。我還每天堅(jiān)持興趣班的培養(yǎng),也取得了一定的成績:學(xué)生區(qū)現(xiàn)場篆刻比賽二個(gè)兩等獎,、一個(gè)三等獎,、手工藝現(xiàn)場比賽區(qū)三等獎、科幻畫區(qū)三等獎,、漫畫全國優(yōu)秀獎等等,。

教學(xué)之余,我除認(rèn)真參加學(xué)校及教研組組織的各種業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)外,,還訂閱了教育教學(xué)刊物,,從理論上提高自己,,完善自己,,并虛心向其他教師學(xué)習(xí),取人之長,,補(bǔ)己之短,。從而使自己更好地進(jìn)行教育教學(xué)工作上能更快地適應(yīng)二十一世紀(jì)的現(xiàn)代化教學(xué)模式。并參與課題研究,、積極地參與學(xué)科教研,、積極撰寫論文、堅(jiān)持向?qū)<覍W(xué)習(xí),、請教,。也獲得了一定的成績:幾篇論文分別在全國及區(qū)級比賽中獲獎。本人一直兢兢業(yè)業(yè),,敬崗愛崗,,把滿腔熱情傾注在三尺講臺上,扎扎實(shí)實(shí)地做好本行工作,。組織觀念強(qiáng),,能遵紀(jì)守法,堅(jiān)守工作崗位,,嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度,。

一直以來,我能時(shí)刻牢記"愛崗敬業(yè)"和"為人師表"的職業(yè)道德之宗旨,,深入學(xué)生的學(xué)習(xí),、生活和活動中及時(shí)了解、關(guān)心,、教育并且督促其良好習(xí)慣的養(yǎng)成,,同時(shí)發(fā)揮教師的言傳身教之示范效果,。考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和思想的轉(zhuǎn)化,,經(jīng)常性與家長取得聯(lián)系,,積極做好合力德育工作。有力配合了對學(xué)生的及時(shí)教育和督導(dǎo),。

作為一名美術(shù)教師,,我感到由衷的自豪,因?yàn)樵谶@片潔凈的土地上有我的夢想,,我為夢想而快樂的學(xué)習(xí)和工作著,,看到那夢想之花開遍校園內(nèi)外,我欣喜,!那美麗映照出了我們園丁的辛勤和勞苦,,更映射出我們教師的樸實(shí)和偉。有了這樣的心境,,有了這樣的目標(biāo),,在今后的學(xué)習(xí)和工作中,我會加倍努力,,為孩子們能輕松愉快的學(xué)習(xí)好,,而尋找和創(chuàng)設(shè)更好學(xué)習(xí)方法和環(huán)境空間!

學(xué)廚師的自我鑒定篇五

時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去,,回首往事,,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績,,在往后的日子里,,希望我能做得更好。

學(xué)習(xí)上,,我有較強(qiáng)的自學(xué)能力,,勤于鉆研,肯思考,,合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間,,理解能力強(qiáng),思維敏捷,,對問題有到的見解,。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,腳踏實(shí)地,,循序漸進(jìn),,精益求精,學(xué)習(xí)效率高,。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較進(jìn)步,,并做到了各科的均衡發(fā)展,。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí),我積極參加了夏令營和競賽活動,,拓寬了自己的課外知識面,。

在上,我有堅(jiān)定正確的立場,,熱愛祖國,,熱愛黨,認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策,,積極要求進(jìn)步,,思想覺悟高,愛憎分明,,踴躍參加各項(xiàng)社會公益活動,,主動投入捐款救災(zāi)行列,用微薄的力量,,表達(dá)自己的愛心,,做一個(gè)文明市民。

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝,,非一朝一夕所能掌握,,但只要我開卷細(xì)讀,,用心體會,,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,,就一定能獲得烹飪技藝的'真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了,。具備了水臺、砧板,、打荷,、上雜、候鍋,、明檔等基本功,,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法,、不同的造型及口味,,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色,、香,、味、形,、質(zhì),、器俱佳的各款菜點(diǎn)來,。

我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),。相信在不久的將來,我將成為合格的廚師,。

學(xué)廚師的自我鑒定篇六

在中學(xué)實(shí)習(xí)的每一天,,我努力地做好從學(xué)生到教師的角色轉(zhuǎn)換。在穿著上方得體,,言談舉止,,自然端莊,盡力給學(xué)生一種道德修養(yǎng)好,,文化水平高的印象,。

在教學(xué)工作計(jì)劃方面,認(rèn)真?zhèn)湔n,,用心修改礁,,確保礁、教學(xué)課件規(guī)范,,內(nèi)容準(zhǔn)確,。了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,針對不同的,。特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué),,課堂上積極面對,教學(xué)語言表達(dá)清晰流暢,,虛心聽取指導(dǎo)老師的意見,,彌補(bǔ)自己在教學(xué)工作上的不足。

在代理班主任工作期間,,與學(xué)生形成良好的師生關(guān)系,,熱心真誠面對每位學(xué)生,尊重他們,,深入細(xì)致了解他們,。在班級管理上,積極負(fù)責(zé),。從早自習(xí)的監(jiān)督,,每位學(xué)生是否按時(shí)到校,是否有認(rèn)真讀課文,;到課間操,、眼保健操的監(jiān)督;課堂紀(jì)律,課間紀(jì)律,,通知班級規(guī)定的日常事務(wù)等,,都予以高度的責(zé)任,認(rèn)真對待,,細(xì)致入微,,保證各項(xiàng)工作到位。同時(shí),,與劉春添,、張靜金兩位同學(xué)共同組織“攜起爾手,放飛吾心”的主題班會,,并且取得預(yù)期的效果,。

在實(shí)習(xí)過程中,我也發(fā)現(xiàn)了自身在教學(xué)工作上的不足,。講課時(shí)聲音不夠洪亮,,粉筆字寫得不夠好,未能在學(xué)生中建立起足夠的威信等,,教學(xué)的基本功不扎實(shí),。

實(shí)習(xí)對每位準(zhǔn)老師來說,是至關(guān)重要的過程,。通過本次實(shí)習(xí),,使我明白,在未來,,我還得加倍努力,,不斷改進(jìn),完善自己,。

學(xué)廚師的自我鑒定篇七

本人責(zé)任心強(qiáng),,嚴(yán)于律己,,仔細(xì)細(xì)致,,能吃苦耐勞,講究個(gè)人衛(wèi)生,;與同事能夠和諧相處,,協(xié)調(diào)合作,服務(wù)意識強(qiáng),,溝通力量較強(qiáng),。思維活躍,,喜愛創(chuàng)新。喜愛發(fā)掘改良新的品種菜系,做到色,、香、味俱全型配方面到位。對掌握成本有肯定的力量,在不超支的'范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,,深受客人青睞及上司表揚(yáng),是同事們的榜樣,。

有較強(qiáng)的管理力量,,有豐富的食堂管理、膳食管理工作閱歷,,熟識食堂管理的縣官工作流程,,有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作閱歷。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作閱歷,,懂開菜單,,會炒大鍋菜,以湘菜,、川菜,、粵菜為主。

回首往事,,在這多姿多彩的季節(jié)里,,我取得了一些成果,在往后的日子里,,盼望我能做得更好,。

學(xué)廚師的自我鑒定篇八

在這金秋送爽,碩果累累的季節(jié),,我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,,我激動是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會,感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培,,今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),,感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策,使我們公司各家店的生意都紅紅火火,,而且,,即將開設(shè)新店,使我有機(jī)會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講,。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位,,是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展,,為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,,因?yàn)樾碌觊_業(yè),要面臨很多問題,,一;沒有固定客源,,二;大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低,不熟悉公司的規(guī)定,在管理上會存在很多困難,,要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,,樹立起我們公司的良好形象,廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要,,競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于:

第一:我為人誠懇,,對于領(lǐng)導(dǎo)來說,雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,,我來“食間”也有8年左右,,8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,我對“食間”又如何能不了解?應(yīng)該說不是了解?那是熟悉,,那是親切,,那是溫馨,那就像是家一樣的地方,,我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二:我非常了解后廚的工作環(huán)境,,在“食間”7年,,我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,,從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持,,到復(fù)雜的后廚管理,對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的,,最初的桂林店工作,然后調(diào)到重慶路店,,之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作,經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作,,同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,,對于后廚發(fā)生了什么事,將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到,。7年多的“食間”日常工作,,讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力,領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,,使我積累了如何管理好后廚,如何做到上通下達(dá),,如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧。

第三;在廚藝方面;7年來,我一直在后廚工作,,每天都參與食品的制作,,分階段的到各地學(xué)習(xí),在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),,不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會,,總的來說;,無論做食間的老牌菜,,還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四:吃苦耐勞,樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念,,高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,,因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè),立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,,所以再苦再累我無怨言,,我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任,勇于挑戰(zhàn)自我,,敬業(yè)愛店,,愿與公司共同發(fā)展。

第五:開通思想,,勇于創(chuàng)新是我工作的動力;在“食間”7年的日常生活和工作中,,我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪,做每一件事情都先思考,,時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),,時(shí)刻為自己充電,因?yàn)槲疑钌畹闹?,我的一言一行,,我的一舉一動,哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,,我代表的不僅僅是我自己,,我代表的是“食間”的形象,食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

各位領(lǐng)導(dǎo),,各位同事,我深深知道我們公司匯聚了大量的精英,。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多,,今天走上這個(gè)演講臺我并沒有懷著“破釜沉舟”、“唯我是選”的思想,,而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅,,我們公司能夠在上一個(gè)新臺階的大局,,我想出一份力,我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足,,如:工作經(jīng)驗(yàn)不足,,我會虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí),我會做到在工作中學(xué)習(xí),,在學(xué)習(xí)中工作,。請各位領(lǐng)導(dǎo),同事相信我,。如果我有幸當(dāng)選,,我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀,,做好職工的榜樣,現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長我的計(jì)劃和對領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。一:工作計(jì)劃;首先:后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才,,這樣才能事半功倍,酒店業(yè)的發(fā)展,,后廚是酒店生存的基礎(chǔ),,所以這里更需要人才,這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,,為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅,,在人員配備一定要嚴(yán)格,每一個(gè)崗位都要有過硬的技術(shù)人員,,下面就是我對后廚人員的配備量:

;西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì):20人,。

洗碗6人,廚師長1人;,。

后廚總計(jì):39人,。

其次:強(qiáng)化管理制度。

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動性非常大,,每次招人都很難,,這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利,我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工,。平日里想問題要多站在員工立場去想,,多為他們切身利益出發(fā)。充分調(diào)動員工的積極性,,后廚的崗位復(fù)雜,,在調(diào)動員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度,俗話說的好國有國法,,家有家規(guī),,那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度,。崗位一定要分工明確,,每個(gè)崗位都要有操作流程,,尤其是后廚的衛(wèi)生,每天都要有晨檢,,每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店“六常管理”體制,來培訓(xùn)我們的員工,,提高員工的整體素質(zhì),,再融合自己的企業(yè)文化,不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量,,來滿足客人更好的需求,。

再次:員工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后,首要的是對員工進(jìn)行培訓(xùn),,讓所有的員工都熟悉自己的崗位,,都能熟練操作自己的工作,知道當(dāng)前自己要做什么,,接下來還要干什么,,在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,,說一句很實(shí)在的話,,出來工作的人,都是為了學(xué)點(diǎn)東西,,我們要在技術(shù)方面下工夫,,讓員工都能掌握一技之長,從而使這些員工都能長久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動給企業(yè)帶來的低效率低利潤,。我們還要對新老員工定期培訓(xùn),定期考核,,提高員工整體文化素質(zhì),。

二、我對各位領(lǐng)導(dǎo)的承諾:

第一:要維護(hù)高層的權(quán)威,,要同店里的各部門相處融洽,。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通,什么事情都要從源頭抓起,,不放過一絲工作存在的漏洞,,要務(wù)實(shí)肯干,從小事踏踏實(shí)實(shí)做起,,要合理分配工作,,提高管理水平,。

第二:要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),對未曾做好的事情吸取教訓(xùn),,已成功的事情尋找實(shí)施的不足,,把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去。

第三:要勤于員工溝通,,隨時(shí)掌握員工心里動態(tài),,解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制,時(shí)刻保持與外界接觸,,開展一系列文化學(xué)習(xí),,提高員工的綜合素質(zhì)。從而使公司的整體精神面貌得以提升,。

如果我落選,,我會一如既往的在湖西路店努力工作,繼續(xù)我的事業(yè),?!翱梢殉晒Γ梢允?,但我永遠(yuǎn)不會放棄”,。我不確定競選成功與否,但我可以肯定的是,,我會更加努力的在這里工作,,因?yàn)檫@里是廣東的家,廣東要為家里的日子過好盡到全部的責(zé)任,。

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學(xué)廚師的自我鑒定篇九

我出生20xx年xx月,,于19xx年xx月參加工作,,生后在xx六中,教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作,。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,,199x年x月調(diào)入宜章縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,,xxxx年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工,。19xx年x月赴長沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師?;仡欉^去,,工作總結(jié)如下:

一、政治思想上,。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,,鄧小平理論,黨和國家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,,服從組織安排,,干一行愛一行從不講價(jià)錢,,雖然自己是工人,,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn),。

二、工作上,,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),,配制有多套特色的菜譜,,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的`飯菜。讓干部職工吃的滿意,,生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),,我不怕遠(yuǎn)路,,進(jìn)市場,貨比多家,,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,,花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,,不變質(zhì),,不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,,近五年來,,為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元,。三是保證按時(shí)開餐,保證開水正常供應(yīng),,平時(shí)我起早貪黑,,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,,自1992年以來,,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,,每年的教職工,、中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,,都由我個(gè)人操辦,。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,,保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在1999年至xx年度考核評比中,被教育局評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí),,我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考,、成招,、中考、自考等考務(wù)工作,,每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,,不辭勞苦,,任勞任怨,深受同志們好評,。

三,、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治,,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢,。

四,、遵守勞動紀(jì)律,不缺勤,,不曠工,。今年來,我都是出滿勤,,甚至超滿勤,,做了些份外勤雜工作。

總之,,近幾年來,,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,,廉潔奉公,,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

學(xué)廚師的自我鑒定篇十

本人xxx,漳州人,,xx年x月x日出生,,漢族。本人從事廚師行業(yè)x年以來,,先后在xx大酒店,、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚,、總廚,,現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下:

一、技術(shù)學(xué)習(xí)階段,。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,,由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,所以在工作上面勤勤懇懇,,尊敬師傅,,虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,,比如刀功,,鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了,。比如:切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,,然后放在案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力,,也不會滑動,,不易粘案板。在切羊肉的時(shí)候,,羊肉中有很多膜,,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,,吃起來難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,因?yàn)榕H獾慕铍燧^多,,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,,如不仔細(xì)觀察,隨手順著切,,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動,。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切,。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,,極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,,最好順著魚刺,,切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候,,豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出,,不僅會有失養(yǎng)分,,而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后,,應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候,,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看,??梢杂玫断惹袔灼}卜,,后再切粘性食品,就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧,。

二、技術(shù)成型階段:這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,,我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解,。比如:烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題,。一般講“炒,、爆、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴,。例如炒豬肝,、熘腰花、回鍋肉等,;“煮,、扒、燴”等烹調(diào)方法常用中火,;“鹵,、煎、貼”等烹調(diào)方法常用小火,;對于“燒”這種方法要注意火候的變化,,一般是先用大火燒開湯汁,改小火慢慢加熱,,最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子”等菜肴;至于“蒸”這種方法更是變化多端,,蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹,、魚、蝦,、水魚等),,宜用大火,蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑,,若用其它火候,,肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉,、禽類菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等),成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火,,則達(dá)不到成品的.風(fēng)味特點(diǎn),;蒸蛋類菜肴宜用小火,如蒸水蛋等,,成品嫩滑,;若用大火,盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀,,不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作,。

首先,,保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,,根據(jù)閩南的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),,配制有多套特色的菜譜,,讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩,。

第二,,我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),,我不怕遠(yuǎn)路,,進(jìn)市場,貨比多家,,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,,保證物品新鮮安全。

第三,,是把好食品保管關(guān),。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),,不浪費(fèi),,節(jié)省廚房開支。第四,,是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,,平時(shí)我勤勤懇懇,甚至幾個(gè)月不休息,,作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,,自20xx年入職以來以來,,每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會,,每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,,廚房部門都有突出表現(xiàn)。我從不怕苦怕累,,也不失職失誤,。由于廚政管理堂工作有特色,深酒店高層及其他部門的好評,,保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評比中,被酒店評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí),,我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作,歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽,,每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,包括酒店的值夜值班我都主動參加,,不辭勞苦,,任勞任怨,深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,。

三,、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,技術(shù)突破階段:注重學(xué)習(xí),,養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。在突破技術(shù)層次上我做到了:

1、中西結(jié)合,,就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾,。這其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,,就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套,,這是一種借鑒,是一種融合,,而不是被西餐同化,,失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合,,往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,在意不在意的添加了好多非食性元素,,或食品添加劑,,這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題。現(xiàn)代人在食的時(shí)候,,越來越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步,我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),,把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,,讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,,這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,,有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,,我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,,是用烹飪中的可食性的元素,結(jié)合古典的美術(shù),,是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,,比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受,,更有視覺上的享受,。

總之,近幾年來,,我忠于職守愛崗敬業(yè),,遵紀(jì)守法,廉潔奉公,,取得了很好的成績,,為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

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