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西餐禮儀文化篇一

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

3,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。

7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，是雅觀的作法。

9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食。

10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

11、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。在西方,，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí),，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

西餐禮儀文化篇二

1,、在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

3,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的'常識(shí);去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面;入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

4,、一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。

5,、就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,，假若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

6、就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

7,、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。

8、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

10,、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話,。

11,、要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

西餐座位的排列

1,、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會(huì)座位遵守女士?jī)?yōu)先的原則，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐,，坐右座,、靠墻靠里坐;不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座);正式宴會(huì)有國(guó)際慣例為依據(jù),，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定,，右高左低，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長(zhǎng)桌,，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定,。

2、西方習(xí)俗是男女交叉安排,，以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方,，在我國(guó)則依據(jù)傳統(tǒng),，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方,。不管是參加中式還是西式正式宴會(huì),，都要找準(zhǔn)自己的位置，不可貿(mào)然入座,。

西餐的擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái),、宴會(huì)擺臺(tái)。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主,，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái);具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的,，食用某一類型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具,。

(1)西餐便餐擺臺(tái)

西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi),，湯匙放在墊盤前方，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊,，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi),。酒杯放在湯匙前方,，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉,、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊,，花瓶放在煙缸前面。

(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),，每上一道菜就要換一副刀叉,，通常不超過(guò)七件，包括三刀,、三叉和一匙,，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚刀、冷菜刀,，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙,。

③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟,。

④點(diǎn)心叉,、匙的前方擺水杯、色酒杯,、白酒杯,。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中,。

⑤西餐宴會(huì)通常都有主人,、副主人,、主賓、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排,。

1、背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面,、面向眾席的是上首,，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面,，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè)。

2,、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè),。其他位次不變,。

3、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí),，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或?qū)?lái)賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處,，以便引導(dǎo)賓客入席就座,。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀,、叉,、匙、盤,、杯等,。一般是左手拿叉，右手拿刀,。拿叉的姿式是,，用左手拇指、食指,、中指拿住叉,。拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把,。

2、用刀、叉和匙時(shí),，要從最外面開始,，一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉,，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊,。不要舉著刀叉和別人說(shuō)話,，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時(shí)不會(huì)用西式餐具沒(méi)關(guān)系,，跟著主人或他人做就行了,。

用餐方法

1、吃肉類時(shí)有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習(xí)慣,，后者則是美式的吃法,，一般以前都比較正式。

2,、喝湯時(shí),，用匙進(jìn)食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊,。舀湯時(shí)，應(yīng)從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時(shí),，千萬(wàn)不可端起湯盤吮吸，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾,，用匙舀盡,。

3、吃魚時(shí),，應(yīng)從魚的中間切開,，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用,。肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀只用叉,。肉盤內(nèi)的肉汁，可用面包蘸著吃,。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之,。炸薯片,、炸肉片、普通三明治等食物,，跟面包一樣,，用手取食。取食時(shí),，僅限于用拇指和食指拈取,，食后用擺在面前的小手巾拭手。吃甜點(diǎn)可用叉或匙,。

4,、吃梨、蘋果不要整只去咬,，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊,，剜去果心，用手拿著一塊一塊吃,。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里,，用刀、叉切開,，一塊一塊吃,。吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃,。吃水果時(shí),，有時(shí)會(huì)送上一小水盂，這是供洗手之用的,，切勿將此當(dāng)作飲料飲用,。用餐過(guò)程中自己夠不著的調(diào)味等物，可以請(qǐng)別人幫忙遞過(guò)來(lái),，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們,，傳遞要用右手。進(jìn)食時(shí),，骨頭,、肉屑、果皮等,，可放在食盤的右角,。果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上,。

5,、席中在雞、龍蝦或西式全部菜點(diǎn)上完后，便是咖啡和茶,。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝時(shí),，右手拿杯把,，左手端杯托碟。請(qǐng)記住喝咖啡,、茶或湯一定要端起杯子找嘴,，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會(huì)就該結(jié)束了,，客人可以開始告辭。

6,、若有事暫時(shí)離開,，請(qǐng)將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上,。用餐完畢，將刀叉并列,，靠右側(cè)放在盤上,。

西餐的喝酒姿勢(shì)

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人,、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

西餐的坐姿

對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的,，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的,。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅,、穩(wěn)重,、自然大方的美感。坐,，作為一種舉止,，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分,。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.

就座后,，坐姿應(yīng)端正,，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,。不要隨意擺弄餐具和餐巾,，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣,，摘掉領(lǐng)帶,，卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃，頻頻離席,，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,，伸懶腰，揉眼睛,，搔頭發(fā)等,。

西餐要注意的禮儀

1、參加正式西式宴會(huì)一定注意服飾,、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢(shì)優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板,，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣,、松領(lǐng)帶或挽袖子。

5,、吃西餐時(shí),，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒,，也要端起酒杯回敬對(duì)方,，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色,、香、味,，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止,。

3、吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用,，弄不好會(huì)鬧出笑話,。凡是上一道用手取的食品，如雞,、龍蝦,、水果等，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂,，(銅盆,、水晶玻璃缸、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗,，置于左上方,，把手浸入水中，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈,。

4,、宴會(huì)進(jìn)行中，由于不慎,，發(fā)生異常情況,，例如用力過(guò)猛，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等,，應(yīng)沉著不必著急,。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說(shuō)一聲“對(duì)不起”,。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意,，協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干,。

西餐禮儀文化篇三

工具/材料

刀叉

操作方法

01

吃西餐時(shí)候,，我們餐具是刀叉，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯(cuò)了,，免得被人笑話;

02

吃牛排時(shí)候要切成小塊，慢慢的進(jìn)食,。每次吃一口切一塊,，不至于過(guò)大，不要狼吞虎咽,，吃的時(shí)候要斯文,，不要發(fā)出過(guò)大的聲音;

03

餐巾：吃西餐一般都會(huì)用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上,，不要用來(lái)擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;

04

坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直,，如果手沒(méi)地方放,，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05

西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音;

西餐禮儀文化篇四

(一)餐廳概況與任務(wù)

百樂(lè)門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓,，處于整個(gè)生活區(qū)的中心,。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全,，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景,。

餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌,，其中大包廂10個(gè),，蒙古包 (小包廂) 5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人,。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00,。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類,、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度,，情侶套餐,，生日送花，免費(fèi)包廂等!

百樂(lè)門西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè),，總部設(shè)在上海,，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食

(二)需求分析

受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低,。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好,，客流量低，收益也不是很理想,。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能,。

此外,，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一,。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%,。

而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一,。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,，調(diào)查中,，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

目前,，師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面,，并且價(jià)格很有吸引力,。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。

(三)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

1,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多,，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù),。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家,。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,，百樂(lè)門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,，考慮了餐廳的設(shè)備,、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象,。(樂(lè)德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)

2,、百樂(lè)門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì),、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)分析

(1)優(yōu)勢(shì)

l 百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出,。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中,，去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意,。

(2)劣勢(shì)

l 西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn),，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,，該地方形成死角，人流量不足,。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門餐廳消費(fèi)。

餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今,，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象,，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn),，人流量較少,。

l 餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差,、服務(wù)意識(shí)較弱,。

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì),、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析

(1)優(yōu)勢(shì)

l 百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出,。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.

l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中，去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意,。

(2)劣勢(shì)

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,，該地方形成死角,，人流量不足。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門餐廳消費(fèi),。

l 餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今,，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源,。

l 三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn),，人流量較少。

l 餐廳員工較為年輕,，服務(wù)態(tài)度較差,、服務(wù)意識(shí)較弱。

2,、西餐廳機(jī)會(huì),、威脅分析

(1)機(jī)會(huì)

l 隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大,。

l 學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳,，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè)門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì),。

l 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì),，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力,。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。

l 校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳,，而同學(xué)相聚,，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所,。

l 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

(2)威脅

l 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始逐漸激烈,。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街,，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段,。如英豪學(xué)生街的樂(lè)德士,、博客來(lái)等同類行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶,。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,，人氣足。另外,，博客來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品,。

l 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)生街的樂(lè)德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢,，新產(chǎn)品即將推出等措施,。

l 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn),。

西餐禮儀文化篇五

1,、入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

2,、點(diǎn)酒有學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，讓調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

3,、點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點(diǎn)和咖啡;⑦水果，還有餐前酒和餐后酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

4,、如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

弄臟嘴巴時(shí),，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕,。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害，請(qǐng)侍者重新更換一條,。

萬(wàn)不得已要中途離席時(shí),，最好在上菜的空當(dāng)兒，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,，不必特意疊整齊。

5,、刀叉的使用

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒，然后用叉子送入口中,。

西餐禮儀文化篇六

1. 注意你的著裝

如果有人請(qǐng)你吃西餐,，穿什么是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題。這主要取決于用餐的場(chǎng)合,，以及和誰(shuí)一起吃飯,。如果是和客戶一起吃飯，最好是西裝革履,，打上領(lǐng)帶;如果是朋友聚會(huì),，用餐環(huán)境比較輕松，那就可以穿得較為隨意一些，穿牛仔褲也不成問(wèn)題;但是如果是去高檔優(yōu)雅的西餐廳,，穿著還是正式一些比較穩(wěn)妥,。

2. 吃飯時(shí)不要發(fā)出聲音

這里的意思并不是說(shuō)吃飯時(shí)不能和旁邊的人聊天，而是不要發(fā)出“吧唧吧唧”咀嚼東西的聲音,。吃西餐時(shí),，最好是把嘴巴閉上嚼東西，張嘴顯得粗俗,。另外,，如果是吃意面，也不能有吃山西刀削面的豪放,，最好用叉子卷起來(lái)吃,，不要發(fā)出聲音。

3. 不要把你的家當(dāng)全擺到桌子上來(lái)

很多人喜歡吃飯的時(shí)候把手機(jī)擺到旁邊,，甚至是將錢包和車鑰匙擺上桌!這樣做其實(shí)是不對(duì)的,。在吃西餐時(shí)，要把這些家當(dāng)全都收起來(lái),，因?yàn)榘堰@些東西放在餐桌上不僅會(huì)影響同桌用餐的人,，也會(huì)影響服務(wù)員上菜。

4. 請(qǐng)客人先點(diǎn)菜

如果用餐時(shí)存在主客關(guān)系,，那么在點(diǎn)單時(shí)需要向服務(wù)員說(shuō)明誰(shuí)是客人,，當(dāng)主人是女士的時(shí)候尤其需要注意。主人在點(diǎn)餐時(shí)可以使用“請(qǐng)幫我的客人先點(diǎn)”之類的句子,，以免讓服務(wù)人員混淆,。

5. 主人要事先買單

如果是精明的主人，可能在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳,，有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜,。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會(huì)，女主人更要懂得這些小技巧,。同樣的,，提出用餐邀請(qǐng)的那一方要提前買單，避免出現(xiàn)搶著付賬,，一起遞卡的尷尬,。

6. 不要直接對(duì)侍酒師說(shuō)出你點(diǎn)葡萄酒的預(yù)算

可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的葡萄酒的口味，以及你點(diǎn)了哪些菜,，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了,。他們會(huì)懂得這就是你的心理價(jià)位，并以此為標(biāo)準(zhǔn)幫助你選酒,。不要直接對(duì)侍酒師說(shuō)出你的心理價(jià)位,。

7. 不可以要求退酒

一般情況下,，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應(yīng)該要求退掉,。但是,，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來(lái)有什么問(wèn)題,。

8. 可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個(gè)照，其實(shí)只要悄悄的,、不影響到餐廳里其他用餐的人,，這也無(wú)傷大雅。但是,，如果是邀請(qǐng)客戶用餐的話,，那么就不能拍照了(顯得不夠正式，也不夠重視人家),。

9. 正確擺放餐巾

用餐前需讓主人先開始——當(dāng)他把餐巾鋪好,，就意味著你也可以開始了。暫時(shí)離席時(shí),，餐巾可放置在座位上,。結(jié)束用餐后，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,，但一定要等主人先行離席之后你才能離席,。

10. 不要拿著餐具越過(guò)桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐，千萬(wàn)不要互相品嘗對(duì)方的食物,。即使是與朋友分享,，也不要拿著刀叉直接伸到對(duì)方的盤子里，可以放一點(diǎn)點(diǎn)在面包盆里傳遞,。

11. 不要大聲呼叫服務(wù)員

需要服務(wù)員時(shí),，可以試圖用眼神交流，如果對(duì)方注意不到,，則可以使用手勢(shì)——舉起右手,，食指微微高于其他手指。

12. 可以要求退菜

如果你覺(jué)得菜品有問(wèn)題,，可以退回要求廚房重新做,，但與此同時(shí)，一定要告訴同桌用餐的人不用等你,，先開始用餐,。不過(guò)，作為主人最好還是默默忍受這些稍有不滿的食物,，因?yàn)檫@總比讓全部人等著,，讓你感到不好意思要好一些,。

13. 要和其他人點(diǎn)相同數(shù)量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會(huì)令你處于很尷尬的狀態(tài)，并且不要吃得太快,，尤其是主人,，否則會(huì)給別人帶來(lái)壓力。

14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說(shuō)的服務(wù)暗示——把刀叉一并以10點(diǎn)20分方向斜放在餐盤中,，這就意味著你已吃完這道菜,，服務(wù)員可以收走餐具。

15. 閑談莫論公事

公事要放在餐后談,，這一點(diǎn)可能很多人沒(méi)有注意,。西餐禮儀中，在用餐過(guò)程中談生意是非常不禮貌的,，要盡量創(chuàng)造輕松和諧的用餐氣氛,。

西餐禮儀文化篇七

1、等待主人入席

如果你被歪果仁邀請(qǐng)到家參加晚宴或較為正式的派對(duì),，切忌大搖大擺的進(jìn)門拉開凳子就大吃大喝,。這和你兩關(guān)系鐵沒(méi)啥關(guān)系，只會(huì)顯得你粗魯又無(wú)理,。正確的做法應(yīng)該是等待主人引導(dǎo)你找到自己的座位,，并等所有人都坐下后，鋪好餐巾,，直到頭盤上桌,，主人示意后再開吃。

2,、閉上嘴巴吃

我們有句俗話說(shuō)“食不言,，寢不語(yǔ)”，這在老外的餐桌上也同樣適用,。千萬(wàn)不要一邊吃著東西,，另一邊和旁邊的人談笑甚歡，這在老外開來(lái)簡(jiǎn)直不能忍!如果有話要說(shuō)一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了,，再侃侃而談也不遲,。

3、別嘬,，最吹,，別打嗝，別哈欠

尤其是喝湯的時(shí)候,，最忌諱嘬嘬的喝出聲音,，咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話就放涼一會(huì)兒再喝，如果想試試湯的溫度,，不妨用勺子小口試探,。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急,，用起餐巾遮住嘴巴，把聲音壓到最低,，并示意抱歉,。打呵欠也是同理。

4,、正確使用餐巾

用餐前,，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開并平鋪在腿上，不要以抖動(dòng)的方式打開餐巾,。其實(shí),，在高檔的餐廳，這些事兒都有專業(yè)服務(wù)員來(lái)做,。我們更需要注意的是保持餐巾整潔，千萬(wàn)別干出拿餐巾擦鼻子,、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事,。記住，餐巾是用來(lái)擦嘴,，遮羞的,，不是抹布!

5、用餐儀態(tài)有講究

西式餐桌禮儀最關(guān)鍵的一部分就是“坐有坐相”,，用手肘撐著桌子,、雙手拖下巴、再聳拉張臉,，這對(duì)餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的,。你只需要自然的端坐，保持雙手在你的身體前方,，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進(jìn)你的嘴里,。當(dāng)然，你大可不必像根木頭似得杵在那,，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對(duì)己對(duì)人都舒適即可,。

6、吃東西忌魯莽

西餐講究分餐而食,，因此在盛裝食物時(shí)要適量,，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就堆出一座小山，在別人看來(lái)你和餓死鬼沒(méi)什么區(qū)別,。吃的時(shí)候盡量小口食用,，滿嘴油光是相當(dāng)粗魯?shù)谋憩F(xiàn)。餐桌上有夠不著的東西時(shí),，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞,，并多說(shuō)“謝謝”或“勞駕”,，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

7,、飯后需要適度贊許

飯飽后記得對(duì)宴請(qǐng)自己的主人說(shuō)幾句簡(jiǎn)單的贊許,，既表示了你對(duì)主人的滿滿謝意，又讓這頓晚餐錦上添花,。千萬(wàn)別不識(shí)相的質(zhì)問(wèn)人家今天的飯菜是不是咸了點(diǎn),、牛肉好像欠點(diǎn)火候之類的話，尤其是在其他客人還在場(chǎng)的時(shí)候,。說(shuō)好話又不會(huì)掉肉,，何樂(lè)不為。

西餐禮儀文化篇八

1,、手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條

4.要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

7、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,，萬(wàn)一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái),，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮,。

10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可,。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”

12,、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談,，左右客人如不認(rèn)識(shí),，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話。

西餐禮儀文化篇九

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)。

5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

西餐禮儀文化篇十

入座

最尊敬的客人通常會(huì)安排坐在最好的位子,，一般來(lái)說(shuō)是背對(duì)墻的那個(gè)座位。一旦客人的位子確定后,，主人便可坐在他的左側(cè),，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過(guò)，正式場(chǎng)合的餐桌上都會(huì)擺有一個(gè)席位卡,，以方便客人就坐,。

正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點(diǎn)完餐后再打開,。但在正式場(chǎng)合,，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后,，才可擺放自己的餐布,。

打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用,，小的可以全部打開平鋪在大腿部分,。

如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了,，但要注意別把使用過(guò)的一面接觸椅墊,。吃完的時(shí)候，餐布可以放在盤子的左側(cè),。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了,，到底怎么用才不會(huì)出錯(cuò)呢?擺在左右的，通常從外往內(nèi)用就好了,，擺在盤子上方的叉勺是用來(lái)吃甜點(diǎn)的,，最后使用。這里有個(gè)小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具,，這樣你就萬(wàn)事大吉,。

拿刀叉的方式

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉,。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法,。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀,。

美式是用右手拿刀、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣,，刀鋒向內(nèi),。接著，左手拿的叉換用右手拿,，即可開始吃,。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀,，左手拿叉;但不同的是切完后,，叉子仍然留在左手，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手,，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來(lái)吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上,，用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。將刀叉并排置于盤子里11點(diǎn)鐘方向,，就表示你已經(jīng)用好這道菜,，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會(huì)中,，如果沒(méi)有擺放好餐具,，即便是就餐完畢，服務(wù)生也不會(huì)貿(mào)然取走你的餐盤的,。

就餐完畢

用過(guò)的刀叉不可再放回餐桌上,，用過(guò)的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應(yīng)該放在專用放置湯匙的湯碟上,，沒(méi)用過(guò)得刀叉匙留在餐桌上即可,。

如何優(yōu)雅地進(jìn)餐

面包的食用

面包一般是無(wú)限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會(huì)在上前菜之前就拿著一籃子面包來(lái)詢問(wèn)是否使用,，中途也還會(huì)再過(guò)來(lái)詢問(wèn)數(shù)次,。

如果是一整塊沒(méi)有切開的面包，取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量,，放回籃子或盤中,，然后先詢問(wèn)左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

使用時(shí),，把面包掰下來(lái)一小塊,，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油,。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，如果不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊,。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換,。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),，把面條卷起來(lái)吃,。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來(lái),，千萬(wàn)不要直接吐到桌上啊,。可用手拿著餐巾遮擋住嘴,，然后把叉子伸到嘴邊,，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊,。

這里需要提醒一下,，如果吃魚，不要將魚翻身;在吃完上層后,，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉,。吃的時(shí)候切成一小塊再入口，吃多少切多少,，別一次將肉都切成塊,。

其它注意事項(xiàng)

1.若是私人餐會(huì)，入座時(shí)應(yīng)以女士?jī)?yōu)先;而公事餐會(huì)時(shí),，則應(yīng)讓上司或長(zhǎng)輩先入座;入座時(shí)從左側(cè)入座,。

2.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給,。

3.嘴里有東西時(shí)不要說(shuō)話。

4.洗手盆一旦端上來(lái),，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬,，也不可將兩只手同時(shí)放入清洗。

5.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝,，哪怕是用餐結(jié)束后,。

6.抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽,，實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌,。

西餐禮儀文化篇十一

一,、入座

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二,、餐具的擺設(shè)

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

(2)盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

(1)餐巾napkin

(2)魚叉fish fork

(3)主菜叉dinner or main course fork

(4)沙拉叉salad fork

(5)湯杯及湯底盤soup bowl & plate

(6)主菜盤dinner plate

(7)主菜刀dinner knife

(8)魚刀fish knife

(9)湯匙soup spoon

(10)面包及奶油盤bread & butter plate

(11)奶油刀butterknife

(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉dessert spoon and cake fork

(13)水杯sterling water goblet

(14)紅酒杯red wine goblet

(15)白酒杯white wine gobl

三,、刀叉的使用方法

(1)西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。

(2)用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

四,、喝湯的禮儀

(1)西餐的湯分為清湯及濃湯,，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

(2)拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。

(3)西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼,。

(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

五,、食用面包的禮儀

(1)面包的位置于主菜的左側(cè),。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶,。

(2)在意大利餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀子切割,。

西餐禮儀文化篇十二

主菜(牛排)

正確方法是：左手持叉，右手持刀,，把牛排切成小塊,，以一口能吃一塊為準(zhǔn)叉起。

肉塊放進(jìn)嘴里,，嘴嚼時(shí)要閉上嘴唇,。吃牛排時(shí)，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼,。動(dòng)手也是要不得的習(xí)慣,。切肉時(shí)，不要兩手并擺,，這樣既不得力,，又難看，吃東西不要狼吞虎咽,，這樣不但失禮,，而且不利消化,。如要中途離座一會(huì)兒，可把刀叉靠在碟子兩旁,，即是說(shuō)你還要繼續(xù)吃,，不然，侍應(yīng)會(huì)把你餐碟收去,。

喝湯

喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

吃魚,、肉

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

面包

面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

喝咖啡

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

吃水果

吃水果,，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。如蘋果和梨：切成四塊，逐塊去皮,。剜去果心,，然后用刀叉取食。 橙子：先用刀除去外皮,，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下,，然后再用叉取食。香蕉：如果是整只香蕉送上來(lái),，可以用刀,、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃,。