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西餐禮儀文化篇一

2,、使用刀叉進餐時,，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成"八"字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

3,、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時,，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。

4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃",。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

8,、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩,，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法,。

9,、沙拉用叉子吃，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食,。

10,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應用食指和拇指拈住杯把端起來,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

11,、在飲用飲料時，應先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝,。中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應避免的,。在西方，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點酒,。

西餐禮儀文化篇二

1,、在歐洲，所有跟吃飯有關的事,，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進入美食的先修課。

就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進餐時,，從外側往內側取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜;要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

3,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的'常識;去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,，進入餐廳時,，男士應先開門，請女士進入,，應請女士走在前面;入座,、點酒都應請女士來品嘗和決定。

4,、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午,、晚上6點半后開始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳,。

5,、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，假若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

6,、就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。

8,、餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝。

9,、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺,、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫,。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的,。

10,、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話,。

11、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,，在預約時，有幾點要特別注意說清楚,，首先要說明人數和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間到達，是基本的禮貌,，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

西餐座位的排列

1、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則,，即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐，坐右座,、靠墻靠里坐;不管正式宴會還是非正式宴會,，入座或離座均應從座椅的左側走為宜(當然左側入座不方便也可以從右側入座);正式宴會有國際慣例為依據，桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定,，右高左低,，桌次較多時一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠近而定,。

2,、西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準,，主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國則依據傳統(tǒng),，照例主賓坐在男主人的右上方,，主賓夫人坐在女主人的右上方,。不管是參加中式還是西式正式宴會，都要找準自己的位置,，不可貿然入座,。

西餐的擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺,。臺形一般以長臺和腰圓臺為主,，有時也用圓臺或方臺;具體擺臺方式是根據菜單設計的,，食用某一類型的菜點,，就相應地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位,，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方,，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀,，刃向盤內,。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內,。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側,，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面,。

(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺,，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件,，包括三刀,、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內放置,。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉,、冷菜叉,，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀,、冷菜刀,，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙,。

③叉的左側擺面包盤，盤內斜放黃油刀,，盤的前方擺黃油碟,。

④點心叉、匙的前方擺水杯,、色酒杯,、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內或插在水杯中,。

⑤西餐宴會通常都有主人、副主人,、主賓,、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排,。

1,、背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首,，主人在此入座,，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側,，副主賓坐于副主人右側,。

2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,，主賓夫人坐在主人位置的左側,，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變,。

3,、當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次,，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座,。

餐具的使用

1,、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉,、匙,、盤,、杯等。一般是左手拿叉,，右手拿刀,。拿叉的姿式是，用左手拇指,、食指,、中指拿住叉。拿刀的姿式是,，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把。

2,、用刀,、叉和匙時，要從最外面開始,，一道一道菜往里拿,。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯,，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊,。不要舉著刀叉和別人說話，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音,。如果你暫時不會用西式餐具沒關系,，跟著主人或他人做就行了。

用餐方法

1,、吃肉類時有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側，單用叉子取食,。前者是歐洲的古老習慣,，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式,。

2,、喝湯時，用匙進食,。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊。舀湯時,，應從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時，千萬不可端起湯盤吮吸,，而應用左手將湯盤微微外傾,，用匙舀盡,。

3、吃魚時,，應從魚的中間切開,，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用,。肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀只用叉。肉盤內的肉汁,，可用面包蘸著吃,。面包應用手指掰成小塊食之。炸薯片,、炸肉片,、普通三明治等食物，跟面包一樣,，用手取食,。取食時，僅限于用拇指和食指拈取,，食后用擺在面前的小手巾拭手,。吃甜點可用叉或匙。

4,、吃梨,、蘋果不要整只去咬，而應用水果刀將水果切成四至六塊,，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里,，用刀、叉切開,，一塊一塊吃,。吃桔子用手把皮剝掉,，一片一片地掰開吃,。吃水果時，有時會送上一小水盂,，這是供洗手之用的，切勿將此當作飲料飲用,。用餐過程中自己夠不著的調味等物，可以請別人幫忙遞過來,，我們也可應別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手,。進食時，骨頭,、肉屑、果皮等,，可放在食盤的右角,。果核則吐在餐巾紙里,，不可隨便拋在桌上或地上,。

5,、席中在雞、龍蝦或西式全部菜點上完后,，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里),，喝時，右手拿杯把，左手端杯托碟,。請記住喝咖啡、茶或湯一定要端起杯子找嘴,，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會就該結束了,，客人可以開始告辭。

6,、若有事暫時離開，請將餐巾放在椅子上,，把刀叉擺成八字，居中放在盤上,。用餐完畢,，將刀叉并列,，靠右側放在盤上。

西餐的喝酒姿勢

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質是否有誤，只須把它經當成一種形式,，喝一小口并回答good。接著,，侍者會來倒酒 ,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒,。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,。應用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒,、吃東西時喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

西餐的坐姿

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現出不良的舉止,。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的,，也是最能體現氣質與美的,。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅,、穩(wěn)重,、自然大方的美感,。坐,，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直,，當然這里的端直指上體的端直.

就座后,，坐姿應端正,，但不僵硬,。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),，例如隨意脫下上衣,，摘掉領帶,，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席,，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠,，伸懶腰,，揉眼睛,，搔頭發(fā)等。

西餐要注意的禮儀

1,、參加正式西式宴會一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重,，挺直腰板,，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣、松領帶或挽袖子,。

5,、吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒,，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色,、香,、味,，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點到為止,。

3、吃西餐應特別注意水盂的使用,，弄不好會鬧出笑話,。凡是上一道用手取的食品，如雞,、龍蝦、水果等,，通常會同時送上一個水盂，(銅盆,、水晶玻璃缸、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料,，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方,，把手浸入水中,，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈,。

4,、宴會進行中,，由于不慎,，發(fā)生異常情況,，例如用力過猛,，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等，應沉著不必著急,。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”,。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上,，應表示歉意,，協助擦干;如對方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干。

西餐禮儀文化篇三

工具/材料

刀叉

操作方法

01

吃西餐時候,，我們餐具是刀叉，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯了,，免得被人笑話;

02

吃牛排時候要切成小塊，慢慢的進食,。每次吃一口切一塊,，不至于過大，不要狼吞虎咽,，吃的時候要斯文，不要發(fā)出過大的聲音;

03

餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾,，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上,，不要用來擦臉,。吃東西時候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;

04

坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直,，如果手沒地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05

西餐喝湯的時候要用勺喝,，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音;

西餐禮儀文化篇四

(一)餐廳概況與任務

百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心,。環(huán)境安靜優(yōu)雅,，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景,。

餐廳總營業(yè)面積為326 平方米,，餐桌總數36桌，其中大包廂10個,，蒙古包 (小包廂) 5個。餐廳可同時容納人數為146人,。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類,、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類,、西式沙律/拼盤類,、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐,，生日送花，免費包廂等!

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè),，總部設在上海,，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食

(二)需求分析

受學生個人消費水平和消費習慣的影響,，學生個人對西餐的消費頻率相對較低,。從我們的調查結果來看,，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好,，客流量低，收益也不是很理想,。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化,，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能,。

此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一,。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查,，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統(tǒng)計,，師大大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%,。

而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一,。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高,，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐,。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進,，重視室內環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面,，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點,。

(三)市場競爭分析

1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多,，這里主要以一定范圍內的檔次相同,、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。

學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家,。在這一區(qū)域內，英豪學生街是最為集中的地區(qū),，但無論是餐廳環(huán)境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上,。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備,、面積及最大顧客容量等因素,，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內部裝修)

2,、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會,、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢,、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部,，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

l 地處二區(qū)食堂三樓,，周圍都是學生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷,，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅,，設備齊全,。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調查中,，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意,。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對偏遠,，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角,，人流量不足。據調查,，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的消費客源,。

l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少,。

l 餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差,、服務意識較弱。

(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢,、劣勢和機會,、威脅分析)

1,、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析

(1)優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部,，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓,，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷,，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出,。其消費市場前景看好.

l 西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅,，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位,。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意,。

(2)劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵,，該地方形成死角，人流量不足,。據調查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費,。

l 餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的消費客源。

l 三樓缺少其他商店經營點,，人流量較少。

l 餐廳員工較為年輕,，服務態(tài)度較差、服務意識較弱,。

2,、西餐廳機會,、威脅分析

(1)機會

l 隨著新區(qū)學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工,，其市場潛在消費空間巨大,。

l 學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質量跟不上等原因,，都是百樂門餐廳發(fā)展的機會,。

l 利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作,，通過承辦各類師生宴會,，生日宴會等擴大其市場影響力,。開發(fā)外賣等潛在市場需求,。

l 校內尚無同類西餐廳，而同學相聚,，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅,、格調較高的相聚場所,。

l 學生消費水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價的餐廳,。

(2)威脅

l 市場競爭開始逐漸激烈,。競爭對手處于較為繁華的學生街,，有較高的人流量,，可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士,、博客來等同類行業(yè)，它們處于學生街的中心地帶,。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足,。另外,，博客來已經出現了牛排等排類的同類食品,。

l 競爭對手的結構調整,。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓,，包括室內的重新裝潢,，新產品即將推出等措施,。

l 潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現,。

西餐禮儀文化篇五

1、入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座,。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

2,、點酒有學問

在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師為你遞上酒單,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算,、喜愛的酒類口味,，讓調酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

3,、點菜的學問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點和咖啡;⑦水果,，還有餐前酒和餐后酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

4,、如何使用餐巾

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口,。

弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭,，避免用自己的手帕,。用餐巾反面的內側來擦，而不是弄臟其正面,，是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害,，請侍者重新更換一條。

萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空當兒,，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可，不必特意疊整齊,。

5、刀叉的使用

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中。

西餐禮儀文化篇六

1. 注意你的著裝

如果有人請你吃西餐,，穿什么是一個值得考慮的問題,。這主要取決于用餐的場合，以及和誰一起吃飯,。如果是和客戶一起吃飯,，最好是西裝革履，打上領帶;如果是朋友聚會,，用餐環(huán)境比較輕松,，那就可以穿得較為隨意一些,，穿牛仔褲也不成問題;但是如果是去高檔優(yōu)雅的西餐廳,，穿著還是正式一些比較穩(wěn)妥,。

2. 吃飯時不要發(fā)出聲音

這里的意思并不是說吃飯時不能和旁邊的人聊天，而是不要發(fā)出“吧唧吧唧”咀嚼東西的聲音,。吃西餐時,，最好是把嘴巴閉上嚼東西，張嘴顯得粗俗,。另外，如果是吃意面,，也不能有吃山西刀削面的豪放，最好用叉子卷起來吃,，不要發(fā)出聲音。

3. 不要把你的家當全擺到桌子上來

很多人喜歡吃飯的時候把手機擺到旁邊,，甚至是將錢包和車鑰匙擺上桌!這樣做其實是不對的。在吃西餐時,，要把這些家當全都收起來，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人,，也會影響服務員上菜。

4. 請客人先點菜

如果用餐時存在主客關系,，那么在點單時需要向服務員說明誰是客人，當主人是女士的時候尤其需要注意,。主人在點餐時可以使用“請幫我的客人先點”之類的句子，以免讓服務人員混淆,。

5. 主人要事先買單

如果是精明的主人,，可能在就座前已經把信用卡交給了餐廳,，有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導的社會,，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請的那一方要提前買單,，避免出現搶著付賬，一起遞卡的尷尬,。

6. 不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預算

可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的葡萄酒的口味,，以及你點了哪些菜，然后指出一款在你預算范圍內的酒就可以了,。他們會懂得這就是你的心理價位，并以此為標準幫助你選酒,。不要直接對侍酒師說出你的心理價位,。

7. 不可以要求退酒

一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡,，也不應該要求退掉,。但是，如果它真的很難喝,，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題,。

8. 可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個照，其實只要悄悄的,、不影響到餐廳里其他用餐的人,，這也無傷大雅。但是,，如果是邀請客戶用餐的話，那么就不能拍照了(顯得不夠正式,，也不夠重視人家)。

9. 正確擺放餐巾

用餐前需讓主人先開始——當他把餐巾鋪好,，就意味著你也可以開始了,。暫時離席時，餐巾可放置在座位上,。結束用餐后,，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊，但一定要等主人先行離席之后你才能離席,。

10. 不要拿著餐具越過桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐,，千萬不要互相品嘗對方的食物,。即使是與朋友分享，也不要拿著刀叉直接伸到對方的盤子里,，可以放一點點在面包盆里傳遞。

11. 不要大聲呼叫服務員

需要服務員時,，可以試圖用眼神交流，如果對方注意不到,，則可以使用手勢——舉起右手，食指微微高于其他手指,。

12. 可以要求退菜

如果你覺得菜品有問題，可以退回要求廚房重新做,，但與此同時,，一定要告訴同桌用餐的人不用等你,，先開始用餐,。不過，作為主人最好還是默默忍受這些稍有不滿的食物,，因為這總比讓全部人等著，讓你感到不好意思要好一些,。

13. 要和其他人點相同數量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處于很尷尬的狀態(tài),，并且不要吃得太快，尤其是主人,，否則會給別人帶來壓力。

14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說的服務暗示——把刀叉一并以10點20分方向斜放在餐盤中,，這就意味著你已吃完這道菜，服務員可以收走餐具,。

15. 閑談莫論公事

公事要放在餐后談,，這一點可能很多人沒有注意。西餐禮儀中,，在用餐過程中談生意是非常不禮貌的，要盡量創(chuàng)造輕松和諧的用餐氣氛,。

西餐禮儀文化篇七

1,、等待主人入席

如果你被歪果仁邀請到家參加晚宴或較為正式的派對，切忌大搖大擺的進門拉開凳子就大吃大喝,。這和你兩關系鐵沒啥關系,，只會顯得你粗魯又無理,。正確的做法應該是等待主人引導你找到自己的座位,，并等所有人都坐下后,，鋪好餐巾，直到頭盤上桌,，主人示意后再開吃,。

2、閉上嘴巴吃

我們有句俗話說“食不言,，寢不語”，這在老外的餐桌上也同樣適用,。千萬不要一邊吃著東西，另一邊和旁邊的人談笑甚歡,，這在老外開來簡直不能忍!如果有話要說一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了,，再侃侃而談也不遲。

3,、別嘬，最吹,，別打嗝,，別哈欠

尤其是喝湯的時候，最忌諱嘬嘬的喝出聲音,，咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話就放涼一會兒再喝，如果想試試湯的溫度,，不妨用勺子小口試探。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急,，用起餐巾遮住嘴巴,，把聲音壓到最低,，并示意抱歉,。打呵欠也是同理,。

4,、正確使用餐巾

用餐前,，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開并平鋪在腿上,，不要以抖動的方式打開餐巾,。其實,，在高檔的餐廳,，這些事兒都有專業(yè)服務員來做,。我們更需要注意的是保持餐巾整潔,，千萬別干出拿餐巾擦鼻子,、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事,。記住，餐巾是用來擦嘴,，遮羞的,，不是抹布!

5、用餐儀態(tài)有講究

西式餐桌禮儀最關鍵的一部分就是“坐有坐相”,，用手肘撐著桌子,、雙手拖下巴、再聳拉張臉,，這對餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的,。你只需要自然的端坐，保持雙手在你的身體前方,，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進你的嘴里,。當然,，你大可不必像根木頭似得杵在那,，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對己對人都舒適即可,。

6、吃東西忌魯莽

西餐講究分餐而食,，因此在盛裝食物時要適量，不要動不動就堆出一座小山,，在別人看來你和餓死鬼沒什么區(qū)別。吃的時候盡量小口食用,，滿嘴油光是相當粗魯的表現。餐桌上有夠不著的東西時,，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞,，并多說“謝謝”或“勞駕”,，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

7,、飯后需要適度贊許

飯飽后記得對宴請自己的主人說幾句簡單的贊許,，既表示了你對主人的滿滿謝意,，又讓這頓晚餐錦上添花,。千萬別不識相的質問人家今天的飯菜是不是咸了點,、牛肉好像欠點火候之類的話,，尤其是在其他客人還在場的時候,。說好話又不會掉肉，何樂不為,。

西餐禮儀文化篇八

1,、手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕,。用餐結束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用,。用餐結束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

3.嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內,。如盤內剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

6,、面包應掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況,，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來,，坐著拿不到的食物應請別人傳遞,。

9,、就餐時不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應要一點放在盤中,，以示禮貌。主人勸客人添菜,，如有胃口，添菜不算失禮,，相反主人也許會引以為榮。

10,、不可在進餐時中途退席,。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時，即使不喝,，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意,。當別人為你斟酒時,，如不要,，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

11,、在進餐尚未全部結束時,，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結束時方可,。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進餐時應與左右客人交談,，但應避免高聲談笑,。不要只同幾個熟人交談,，左右客人如不認識，可選自我介紹,。別人講話不可搭嘴抵話,。

西餐禮儀文化篇九

1.預約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,，不僅要說清人數和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間內到達,，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶,。

4.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座,。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來,。

5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

7.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算,、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口,。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應用大拇指,、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

西餐禮儀文化篇十

入座

最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位,。一旦客人的位子確定后,，主人便可坐在他的左側，其余客人則根據主人安排就坐;不過,，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡,，以方便客人就坐,。

正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準備的,，一般在點完餐后再打開,。但在正式場合,，需要等待主人先把餐布打開,，放在自己腿上之后,，才可擺放自己的餐布,。

打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用,，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

如果中途需要離開的話,，把餐布放在椅子上就可以了,，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊,。吃完的時候,，餐布可以放在盤子的左側,。

餐具的擺設和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了,，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內用就好了,，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的,，最后使用,。這里有個小竅門分享給大家：由外向內取用餐具,，這樣你就萬事大吉。

拿刀叉的方式

西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉,。如果你是左撇子的話也可以按照自己習慣的使用方法,。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀,。

美式是用右手拿刀,、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀,，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內,。接著,，左手拿的叉換用右手拿,，即可開始吃,。

歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后,，叉子仍然留在左手，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手,，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上,，用餐結束后,，則是平行的斜放在盤上一側,。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向,，就表示你已經用好這道菜,，可以撤下去了,。在一些非常正式的宴會中，如果沒有擺放好餐具,，即便是就餐完畢,，服務生也不會貿然取走你的餐盤的。

就餐完畢

用過的刀叉不可再放回餐桌上,，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里,，應該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可,。

如何優(yōu)雅地進餐

面包的食用

面包一般是無限量供應的哦,，服務員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,，中途也還會再過來詢問數次,。

如果是一整塊沒有切開的面包,，取用的時候可以切下自己食用的分量,，放回籃子或盤中,，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

使用時,，把面包掰下來一小塊,，然后再抹上黃油食用,，切記在整塊面包上都抹上黃油,。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊,。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換,。用叉子叉一些面條,，再抵著勺子內部旋轉,，把面條卷起來吃,。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉,、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細小的骨頭或魚刺需要吐出來,，千萬不要直接吐到桌上啊,?？捎檬帜弥徒碚趽踝∽?，然后把叉子伸到嘴邊,，將骨頭吐到叉子上,，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

這里需要提醒一下,，如果吃魚,，不要將魚翻身;在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉,。吃的時候切成一小塊再入口,，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊,。

其它注意事項

1.若是私人餐會,，入座時應以女士優(yōu)先;而公事餐會時，則應讓上司或長輩先入座;入座時從左側入座,。

2.刀叉,、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回，應請服務員另外補給,。

3.嘴里有東西時不要說話,。

4.洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內的檸檬,，也不可將兩只手同時放入清洗,。

5.女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感,。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結束后。

6.抽煙最好在用餐后,，等到飲用咖啡時才抽,，實在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。

西餐禮儀文化篇十一

一,、入座

進入西餐廳后,，由服務生帶領入坐，不可冒然入位,。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。

二,、餐具的擺設

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側,。

(2)盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側至內使用。

(3)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉,。

(1)餐巾napkin

(2)魚叉fish fork

(3)主菜叉dinner or main course fork

(4)沙拉叉salad fork

(5)湯杯及湯底盤soup bowl & plate

(6)主菜盤dinner plate

(7)主菜刀dinner knife

(8)魚刀fish knife

(9)湯匙soup spoon

(10)面包及奶油盤bread & butter plate

(11)奶油刀butterknife

(12)點心匙及點心叉dessert spoon and cake fork

(13)水杯sterling water goblet

(14)紅酒杯red wine goblet

(15)白酒杯white wine gobl

三,、刀叉的使用方法

(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉,。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手。

(2)用餐中,，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側,。

四,、喝湯的禮儀

(1)西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

(2)拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

(3)西餐喝湯時,，不能發(fā)出聲音,。用湯時，不可用嘴將湯吹涼,。可輕輕搖動湯使其稍涼,。

(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此,。

五、食用面包的禮儀

(1)面包的位置于主菜的左側,。食用時可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油,。把面包撕成小塊后再涂奶。

(2)在意大利餐廳中,，有時會以橄欖油取代奶油,，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割,。

西餐禮儀文化篇十二

主菜(牛排)

正確方法是：左手持叉,，右手持刀，把牛排切成小塊,，以一口能吃一塊為準叉起,。

肉塊放進嘴里，嘴嚼時要閉上嘴唇,。吃牛排時,，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼。動手也是要不得的習慣,。切肉時,，不要兩手并擺,，這樣既不得力，又難看,，吃東西不要狼吞虎咽,，這樣不但失禮，而且不利消化,。如要中途離座一會兒,，可把刀叉靠在碟子兩旁，即是說你還要繼續(xù)吃,，不然,，侍應會把你餐碟收去。

喝湯

喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

吃魚、肉

吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內,。如盤內剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

面包

面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

喝咖啡

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果

吃水果,，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。如蘋果和梨：切成四塊,，逐塊去皮,。剜去果心，然后用刀叉取食,。 橙子：先用刀除去外皮,，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食,。香蕉：如果是整只香蕉送上來，可以用刀,、叉切開吃,。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃。