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中餐禮儀知識競賽篇一

然后入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化,。總的來講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應該先上,，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因為要等待，所以先來清口茶,。但不是必須的,。因為古人喝茶多是單獨的。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心-一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團,，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上,，點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀知識競賽篇二

一,、點菜

我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,，其實不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學會尊重對方,，要懂得投其所好,。因此，我們要對客人有相當了解,，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上,，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯,。

二,、上菜

中餐不同于西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜,，然后再進行吃食,。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動,。其實上菜也是有禮儀可講。在商務交往中,，請客吃飯都是在較為好的酒店,，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

三,、轉(zhuǎn)桌

在商務會餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊,。我們作為主人,，其主賓應該坐在我們的右側(cè)，在吃菜時理應讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原則是順時針方向,，從右向左轉(zhuǎn)，先讓主賓吃,，再讓其他人吃。

四,、呼叫方式

在會餐中,，我們呼叫服務生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的。試想一下,，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你,，你會是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人，你才會得到應有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后,，總會繼續(xù)聊上一聊,，注意,，此時若不注意,，出賣你的小動作又會不約而至,。這個時間段是我們準備離身的過渡段，因此,，總會有些人(特別是女生)在這個時候當眾整理服飾，更有甚者還當眾涂口紅,。這些行為都是不可取的,，它會給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時當眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會中,，那也是你的自由!

六、買單

在飯畢離行前,，作為東道主的我們比較習慣當眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費較大，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳,，大家聊天完畢后直接離開，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀知識競賽篇三

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小,、可轉(zhuǎn)動臺面,，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方,。

宴會上,，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯,、酒杯,、餐巾、濕毛巾,、牙簽等,。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手,、擦嘴角,，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡,，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會有人拿錯,，其結(jié)果是，有人拿不到濕毛巾,?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣，就不會拿錯了),。

宴會上,，公筷、公勺至少應有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對過)面前,。

不同

中餐與西餐在制作方法、進餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別,。如中餐以炒為主，西餐不炒,，而是蒸,、烤、煮,、鹵等,。中餐喝湯，是在熱菜之后,，宴會行將結(jié)束時;而西餐,，則是在冷盤之后、熱菜之前,。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣,。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對折,，口朝外平鋪在膝蓋上。

西吃

我們舉辦中餐宴會,，常為外國客人準備刀叉,，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法。中餐菜肴,，如獅子頭,、四喜丸子等，使用刀叉,，很合適,，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉,，只好用勺,。

過去上菜，常常盛在大盤里,，由就餐者各取所需,，或由服務員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法,，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制,，即在后臺，已將菜為每位就餐者分好,，再送上,。原則上，每道菜后,，都會換上新餐盤,，使用過的刀叉也會收走，但是筷子則一直用到底,。

喝湯,，應用湯勺，一勺一勺喝,，且應注意不出聲,。湯熱，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,，不要留在容器里,，應放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾,，雙手可扶持餐桌邊沿，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人，關(guān)照尊長和女士,。女士不可在餐桌前打扮、補妝,。

進食文雅,，小口,、少量,，細嚼慢咽,。善于同人交談,，避免只顧個人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲,，如清嗓子,、大聲咳嗽、打飽嗝,。喝過酒,、水，把杯子放回原處,。吃一道菜后,，把筷放在筷架上。嘴中有食,，避免主動與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒。不可吃飽后當眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子，紅潤酥脆,，外焦內(nèi)嫩,，果木清香，口味美妙,、獨特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下，蘸醬,，夾蔥段,、黃瓜條等，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年，全聚德烤鴨店還供應一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥，會覺得很舒暢,。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品,。按中餐習慣，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務員還會另送上一個小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀，有頭有尾，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個完整的鴨子。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已,。

中餐禮儀知識競賽篇四

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席。范圍過大,，造成浪費,，范圍太小，則會得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時間,，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,，涉外宴請也應避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以,，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準備時間,，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日、紀念日的宴請,，只能在節(jié)日,、紀念日之前或當日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀念日之后,。

環(huán)境

宴請地點恰當與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定,。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。

按宴請類型確定宴請地點,。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽的飯店或賓館,。

費用

在費用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費。商務交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時,，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

具體注意事項如下：

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色,。

應考慮開支的標準,，做到豐儉得當。

宴席的菜單,，應安排有冷有熱,，有葷有素，有主有次,。

菜單以營養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應豐富一些,。

考慮季節(jié)，菜肴應時,、鮮,、特，如春吃鰣魚秋吃蟹,。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要,。

舉止

在餐桌上,，賓主均應舉止優(yōu)雅、文明,、規(guī)范,。

禮貌入席

首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員,。

當長輩,、女性入座時，晚輩,、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應從自己行進方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士、長者,、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠,，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當眾補妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指,。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的,。

交談的對象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應愉快、健康,、有趣,。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講,，則應另找適宜的場合個別交談,。

與人交談時應放下手中餐具，暫停進食,。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具,。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士,，則應把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦干。

應把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始,。

餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙,，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

中餐禮儀知識競賽篇五

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

不布菜

讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒,，不要勉強于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點,。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來的,。萬不得已,，要用餐巾，或者手掌加以遮掩,，不可以當眾搞得沸沸揚揚,，一團糟。

中餐禮儀知識競賽篇六

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小,。但均以瓷為主,。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡,。應當重新推廣開來,，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒,，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手,，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒,，多不會有超過1斤7，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境，最好完全中式,，進門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于正規(guī)的宴席，作為店家,，應該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊,，引導至席，接掛衣帽,，引至座位,，遞香巾凈手，上茶,，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進餐--上茶點,，冷盤，斟宴酒，介紹,，開餐，上菜,，續(xù)酒水,，撤盤。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶,。遞賬單送客

至于國宴，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯,，外加冷菜，甜點,，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭,。間或有樂隊伴奏,，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢,，金瓶梅,，和眾多的明清小說。

中餐禮儀知識競賽篇七

餐飲是一種常見的社交活動,，中國餐飲文化很豐富,，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風、送行,、告別,、聚會等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐禮儀知識競賽篇八

一、座次

總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人，你應該提前到達,，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應聽從東道主安排入座,。

一般來說，如果你的老板出席的話,，你應該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導級別非常高,。

二,、點菜

如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當然,，作為公務宴請,，你會擔心預算的問題，因此,，要控制預算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求,。否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應該知道，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時,，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量,。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2,、出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點，在安排菜單時要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。另外，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝,，不準超過國家規(guī)定的標準用餐,，不準喝烈性酒。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤,。

中餐禮儀知識競賽篇九

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯,、濕巾、水盂,、牙簽等,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明,，應等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷,，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多,，更不能端起菜盤往自己盤里撥。

② 如果要取遠處食物，不要站起來去拿，可請鄰座或服務員幫助,。

③ 進餐時應閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時切勿說話，更不要大聲談笑,，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,，湯菜太熱,，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,，不要拒絕,，可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥ 上蝦,、蟹時,，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中,，不可玩桌上的酒杯、盤碗,、刀叉,、筷子等餐具。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑,，不要著急,，應向鄰座致歉并請服務員再另送一套。

⑨ 吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時要用牙簽,，而不要用手指，并用手或餐巾遮口。

中餐禮儀知識競賽篇十

主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

兩種類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進交流,，加深了解,，促進信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務員;或男主人下廚,，女主人充當服務員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時應該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時，要小口進食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

工作餐

是在商務交往中具有業(yè)務關(guān)系的合作伙伴,，為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動,，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間,、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音,、錄像,，或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做。

工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”,。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇,、加工,、享用。

采取這種方式,，可以節(jié)省費用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動,，招待為數(shù)眾多的來賓時，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐禮儀知識競賽篇十一

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

同時,，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠時,，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當作道具,，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。