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餐廳主管崗位職責(zé)測(cè)試題篇一

2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格,，了解和掌握本餐廳各 種食品,，特別是燕、翅,、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫 存池養(yǎng)情況,，注意推廣和銷售。

3,、接待來訂餐的客人,，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到,。 對(duì)他們的提問要耐心解答,，向他們介紹酒店特色時(shí)，一 定要認(rèn)真細(xì)致,。

4,、注意協(xié)調(diào)包房、宴會(huì)訂單的安排，按客人要求制定宴會(huì) 菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,，最后交與餐飲部 經(jīng)理審批,。

5、有營銷意識(shí),，協(xié)助營銷部建立客史檔案,，多與客人溝通， 建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋;廣交新 客戶,，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對(duì)象,。

6、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制 定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。 擬定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期開展有針對(duì)性的培訓(xùn),，不斷提高服 務(wù)質(zhì)量,。

7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服 務(wù)技能技巧,，參加酒店組織的英語培訓(xùn);對(duì)員工進(jìn)行服 務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

8、熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷改善 服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營業(yè)時(shí)間必須在一線，監(jiān)督 所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)糾正,。

9、負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。保證 食品安全，提供給客人的飲料,、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi),。

10、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度,， 并嚴(yán)格管理;做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作,。

11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作;第一時(shí)間處理投訴事件并匯報(bào)餐飲 部經(jīng)理記錄在案,。

12,、熟悉和掌握宴會(huì)廳、包房的面積,、高度,、燈光、設(shè)臺(tái)數(shù); 舉行宴會(huì),、茶話會(huì)等各種不同形式宴會(huì)時(shí)可容納的人 數(shù);設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn),，以便向客人介紹。

13,、對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,，謙虛 謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,，希望得到各 部門對(duì)宴會(huì)工作的配合,、幫助與支持。

餐廳主管崗位職責(zé)測(cè)試題篇二

督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù). 督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù).

1 營業(yè)時(shí),服務(wù)員布置任務(wù). 營業(yè)時(shí),服務(wù)員布置任務(wù). 協(xié)調(diào),、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作.

2 協(xié)調(diào)、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作. 營業(yè)時(shí)帶頭為客人服務(wù),

3 營業(yè)時(shí)帶頭為客人服務(wù),確保服務(wù)員按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服 務(wù).

4 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn), 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題.做好客情維護(hù),，處理客人投訴。 回答客人問題.做好客情維護(hù),，處理客人投訴,。 了解員工的思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)做思想工作,。

5 了解員工的思想動(dòng)態(tài),，并及時(shí)做思想工作。 開餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備,、

6 開餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備,、設(shè)施的 完好情況.并填寫檢查紀(jì)錄。 完好情況.并填寫檢查紀(jì)錄,。情況 負(fù)責(zé)餐廳的用具的補(bǔ)充并填寫提貨單,、采購申請(qǐng).

7 負(fù)責(zé)餐廳的用具的補(bǔ)充并填寫提貨單、采購申請(qǐng).

8 每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告. 每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告. 定期組織組長,、服務(wù)員,、領(lǐng)位培訓(xùn).

9 定期組織組長,、服務(wù)員、領(lǐng)位培訓(xùn). 在營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào).

10 在營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào). 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜,。

11 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜,。

餐廳主管崗位職責(zé)測(cè)試題篇三

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精。

3,、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。

4,、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想 動(dòng)態(tài),。

5,、熱情待客，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營業(yè)時(shí) 間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作,。

6,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資,、用具等,，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,。

7,、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,。

8,、做好餐廳完全和防火工作。

9,、做好工作日志,，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié),。