報(bào)告，漢語(yǔ)詞語(yǔ),，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書(shū)面的陳述。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的報(bào)告呢？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一
通過(guò)實(shí)地實(shí)習(xí),，了解酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，酒店的服務(wù)及文化,，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合,。
xx酒店座落于xx路111號(hào)，建筑面積3萬(wàn)多平方米,，其獨(dú)特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派,，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店,。酒店環(huán)境優(yōu)雅,、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房,、豪華套房,、商務(wù)房、豪華房,、高級(jí)房等近x間,；可容納千人的多功能大型宴會(huì)廳、中餐廳,、咖啡廳,、美食坊、火鍋城,、商務(wù)中心、商場(chǎng),、休閑俱樂(lè)部,、美容美發(fā)廳和健身中心等。
我實(shí)習(xí)的部門(mén)是客房部,，客房部的班次主要有四種：
早班主班：7∶30——17∶00
副班：8∶30——18∶00
中班：15∶00——24∶00
晚班：11：30——08：00
由于我們剛進(jìn)酒店,，還不熟悉，被安排為副班,。主班負(fù)責(zé)主要工作,，副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心,，然后由主任部長(zhǎng)召開(kāi)例會(huì)及分配樓層,。
我們?cè)跇菍拥闹饕ぷ魇乔鍧嵖头浚障纯鸵?，為客人提供及時(shí)服務(wù),，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作,，要鋪床,、吸塵,、抹塵、洗吧房等,，而鋪床又是最辛苦的,，如不講究技巧，手是會(huì)很傷的,！剛開(kāi)始每天被分到不同樓層,，跟不同主班工作，一起工作的同時(shí),，主班會(huì)教我們新來(lái)的實(shí)習(xí)生一些技巧,，也很關(guān)心我們。
酒店客房分三棟樓,，分別是三號(hào)樓,，八號(hào)樓，九號(hào)樓,，在這三棟樓中八號(hào)樓是最好的,，設(shè)施比較新比較齊全，是豪華房和商務(wù)房及套房等,。三號(hào)和九號(hào)就稍微差點(diǎn),。廣交會(huì)大多外賓都會(huì)入住八號(hào)樓，所以我們實(shí)習(xí)生就分配到八號(hào)樓的各個(gè)樓層,，也固定下了,，熟悉之后會(huì)好辦事吧。廣交會(huì)期間,，外賓很多,，剛開(kāi)始有點(diǎn)害怕與他們交談，但主班不會(huì)英語(yǔ),，無(wú)奈只好由我說(shuō),，和幾個(gè)外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來(lái)溝通也不是那么難的事，只要我們把主要的意思說(shuō)出來(lái)就行,，不需要在意什么句型,！但對(duì)于那些不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的外賓，又沒(méi)有翻譯在身邊,，交流起來(lái)就有點(diǎn)困難了,，說(shuō)話完全聽(tīng)不明白，只有靠身體語(yǔ)言去理解了,。
實(shí)習(xí)一個(gè)月,，剛開(kāi)始過(guò)的是度日如年，幾天習(xí)慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了，實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),，在這短短的一個(gè)時(shí)間里,，體會(huì)了很多東西，感受也很多,。
剛來(lái)到酒店,，住進(jìn)員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床,，兩排柜子,，一個(gè)空調(diào)，很簡(jiǎn)單,。對(duì)于我們這些實(shí)習(xí)生來(lái)短短的實(shí)習(xí)住是沒(méi)什么問(wèn)題,，對(duì)那里的員工來(lái)說(shuō),，條件是差了點(diǎn),，不夠人性化,。
首先是人太多，即使不是住滿十六人,，也會(huì)讓人感覺(jué)到擁擠,，宿舍沒(méi)桌子凳子不說(shuō)，連廁所也沒(méi)有,，造成很大不便,。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的，洗漱臺(tái)很高,，水龍頭很遠(yuǎn),，廁所很多，能沖熱水的就幾個(gè),，其他都?jí)牧藚s沒(méi)人來(lái)修,。門(mén)壞了也就一直壞在那！
這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛(ài)惜酒店設(shè)施,。住宿條件很難改變，但可以改善,，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,，這也是對(duì)員工的關(guān)心，自然員工也會(huì)注意,，不會(huì)輕易弄壞,！員工服，衣服代表形象,，員工衣服也就代表酒店的形象,，我們實(shí)習(xí)穿的員工服，幾乎都有破爛，里面很爛看不到,，外面的衣服袖子嚴(yán)重的,，線掉了一半。這件衣服是一年四季不變的,，冬天穿了覺(jué)得冷,，夏天穿了又很熱。洗衣時(shí)間又是定在周二和周六穿,，時(shí)間相隔很遠(yuǎn)啊,，夏天怎么能忍受穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種,，第二天又穿著濕衣工作,。穿著破爛的衣服工作，既不舒服,，被酒店客人見(jiàn)到還破壞酒店形象,。目前十分有必要對(duì)員工服進(jìn)行改革，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了,，加上已經(jīng)很多破爛,，換是很應(yīng)該做的。
為期一個(gè)月的短期實(shí)習(xí),，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,，認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ),。中國(guó)的酒店普遍還存在問(wèn)題,，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。
同時(shí),，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,，也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友。對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí),。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問(wèn)題,，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí),，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二
1.西餐廳零點(diǎn)服務(wù)
（1）禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù),。
（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子,，打開(kāi)餐巾。
（3）為客人打開(kāi)菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯,。
（4）點(diǎn)酒水,，并服務(wù)酒水。
（5）點(diǎn)菜（女士?jī)?yōu)先,，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)）,。
（6）服務(wù)面包和黃油。
（7）結(jié)合客人所點(diǎn)食品,，為客人換餐具,。
（8）服務(wù)菜品（同上同撤）。
（9）巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具,。
（10）詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意,。
（11）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子,，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水,。
（12）建議甜品并記下訂單。
（13）服務(wù)甜品,、咖啡或添水,。
（14）詢問(wèn)客人是否需要其他東西。
（15）確認(rèn)客人的賬單,，結(jié)帳服務(wù),。
（16）感謝和歡送客人的光臨。
（17）整理并擺臺(tái),。
2.自助餐服務(wù)
①自助餐的準(zhǔn)備工作：
a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充,、放調(diào)味品等
b.在布菲臺(tái)周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊(duì),，其次布局要合理，如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái),，布菲臺(tái)的分羹,、刀、匙,、碟要合理放好
c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等,，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔
d.要及時(shí)補(bǔ)充食品,，但要注意衛(wèi)生,，不要給客人感到這是剩余食物
②自助餐待客須知：
a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí),，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù)。
b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾,，斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水,。
c.開(kāi)單并寫(xiě)上人數(shù)、臺(tái)號(hào),、經(jīng)手人的名,。
d.當(dāng)客人去取食物時(shí)，提醒客人帶好自己的貴重物品,，并將客人的餐巾折好,。
e.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉椅,。
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯,。
g.客人食完的餐碟要立即撤走。
h.當(dāng)客人去取甜品時(shí),，要收走主餐刀,、主餐叉，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈,。
i.客人用甜品時(shí),，要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。
j.買(mǎi)單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤,。
k.結(jié)賬后要謝客，并歡迎再次光臨,。
③自助餐臺(tái)的注意事項(xiàng)：
a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。
b.特別注意食物的保溫,，尤其是中餐,，如湯、飯,、面等要保持熱量,。
c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,，品種多樣,。
d.要及時(shí)補(bǔ)充餐具，如大餐碟,、甜品碟等,。
e.自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換，保持干凈,。
f.餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈,。
g.留意布菲爐的水是否足夠,。
h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物，由廚師處理,。
（一）實(shí)習(xí)收獲
1,、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象.通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2,、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí),，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，酒店更加如此,，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到,，眼到,，神到，一項(xiàng)都不能少.對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法,。
3,、英語(yǔ)水平的提高
在五星級(jí)的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽(tīng),、說(shuō),、寫(xiě)的能力是特別重要的.在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性,，沒(méi)有它,，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù),。石材展期間,，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái),，對(duì)xx對(duì)xx國(guó)際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹,，接受他們對(duì)會(huì)館、天氣,、地理,、購(gòu)物等信息的咨詢，及時(shí)向客人推銷(xiāo)和宣傳酒店的形象,。
（二）實(shí)習(xí)體會(huì)
1,、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活
實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同,，在工作過(guò)程中,，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員,，和各部門(mén)同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益,。
實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們不會(huì)因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇,，和其他心員工一樣,，從酒店基本知識(shí)和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯(cuò)事,，也不會(huì)有人偏袒,。
2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì),。
3,、實(shí)習(xí)期與xx國(guó)際大酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服,，就要處處維護(hù)xx國(guó)際大酒店的權(quán)益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息,，要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象,。
4,、實(shí)習(xí)與就
實(shí)習(xí)過(guò)程中,，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。另外，xx國(guó)際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì),。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練,。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三
實(shí)習(xí)單位：廣西xxxx大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月——20xx年11月
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái),，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
綜合自己的總體計(jì)劃,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是xx市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告,，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年,，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái),。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂(lè)怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén),，并且每20天換一次部門(mén),，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,。看來(lái),，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制,，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線,，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用,。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑,。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
不過(guò)令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情,，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外,，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前?，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn),。
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”,，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,，是一個(gè)典型的西式餐廳,，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人,，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué),。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多,。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具,、撤臺(tái),、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了,。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著,，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了,。有些時(shí)候,，餐廳的服務(wù)員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭,。因此,，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息,，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,，這樣做又何樂(lè)而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好,?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn),。這使得我們大為不滿,，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊,。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén),，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫,，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧,。
第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了,，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好,。終于,，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的,。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候,。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了,，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯,、擺酒杯,、看臺(tái)為客人倒酒,，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,，我們一無(wú)所知,，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫,，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足,，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén),，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化,，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化,，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué),，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店!
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理,，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：
一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度,。人是管理中的主體,，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的,。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工,，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù),，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù),，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”,，即：市場(chǎng)、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工,，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo),，記住，你管理的不全都是機(jī)器,?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。
二,、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的,，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的,。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力,，團(tuán)結(jié)一致,，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō),，平時(shí)一盤(pán)散沙,，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考,，換句話說(shuō),，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由
此可見(jiàn),，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì),。事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)!
以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡,，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此,，希望管理者在做出決策前,，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持,。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的幫助,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四
上海廣場(chǎng)長(zhǎng)城假日酒店坐落于上?；疖?chē)站之南,，是一家由國(guó)營(yíng)企業(yè)投資，洲際酒店管理集團(tuán)管理的涉外四星級(jí)酒店,。酒店的業(yè)主方是錦江國(guó)際集團(tuán),，該集團(tuán)實(shí)力雄厚，旗下主要擁有客運(yùn),、華亭,、國(guó)旅,、飯店、商業(yè)及飲料等涉及服務(wù)行業(yè)的全方位企業(yè),。錦江國(guó)際集團(tuán)以酒店,、餐飲服務(wù)、旅游客運(yùn)為核心產(chǎn)業(yè),。而管理方洲際酒店管理集團(tuán)是目前全球最大的酒店集團(tuán),，旗下?lián)碛邪偃赵趦?nèi)的七個(gè)酒店品牌。holiday inn 酒店目前已有三家落戶上海,，holiday inn downtown shanghai（酒店的英文全稱(chēng)）是其中一家四星級(jí)商務(wù)型酒店,。作為一個(gè)國(guó)際品牌酒店，酒店接待的大多是外國(guó)商務(wù)客人和團(tuán)隊(duì)客人,；而作為上海閘北區(qū)最好的酒店,，酒店承接了該區(qū)許多婚宴和會(huì)議。在這樣的一家“中西合璧”的酒店實(shí)習(xí),，我接觸了多方面的文化和各層次的客人,，收獲倒是頗多。
酒店的大堂吧,，留下了我半年工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，那其中的酸甜苦辣、歡聲笑語(yǔ),，還有領(lǐng)導(dǎo)的諄諄教導(dǎo),，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在我的腦海里回蕩起?；蛟S每個(gè)從酒店實(shí)習(xí)回來(lái)的同學(xué)都會(huì)叫苦叫累,，我當(dāng)然也不例外，因?yàn)楫吘棺鳛閷W(xué)生的我們是從未體驗(yàn)過(guò)那種一站就得八小時(shí),，一托起托盤(pán)就感覺(jué)沉重的生活的,。所以，這實(shí)習(xí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)是身體素質(zhì)的挑戰(zhàn),！作為至今還待在學(xué)校這種純潔的環(huán)境里的我們來(lái)說(shuō),，社會(huì)上形形色色的人，稀奇古怪的事都是從未經(jīng)歷過(guò)的,。當(dāng)我們?nèi)谌氲骄频赀@個(gè)復(fù)雜的環(huán)境中后,，我們必然要學(xué)會(huì)如何應(yīng)對(duì)突發(fā)的事，更加有必要學(xué)會(huì)如何與周?chē)阆矚g的和你討厭的人相處,，學(xué)會(huì)如何處理好與客人的關(guān)系,。總之,，酒店工作是非常講究人際關(guān)系的,，實(shí)習(xí)是我們逐漸積累社會(huì)閱歷的開(kāi)端,！
我想總結(jié)自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，幸運(yùn)是首先應(yīng)該讓我想到的詞,。當(dāng)我們面臨著各部門(mén)經(jīng)理會(huì)面試之后定崗時(shí),，我曾經(jīng)徘徊在作前臺(tái)接待與餐廳服務(wù)之間。最終,，我鼓足了勇氣對(duì)餐飲經(jīng)理表態(tài),，我要嘗試大堂吧的工作。我的堅(jiān)決奠定了我進(jìn)入了一個(gè)氛圍極其融洽的工作環(huán)境,。當(dāng)然,，在輕松工作之余，我還是時(shí)刻提醒著自己不可以掉以輕心,，少犯錯(cuò),，犯小錯(cuò)是我給自己定下的實(shí)習(xí)宗旨?；貞浧鹈總€(gè)工作小片段,，我倒覺(jué)得有蠻多體會(huì)可以與所有實(shí)習(xí)同學(xué)共享。
這一點(diǎn)我覺(jué)得在任何一個(gè)酒店都能很明顯地體現(xiàn)出來(lái),。通過(guò)和其他餐飲崗位的同學(xué)交流以及親身體會(huì)過(guò)西餐廳的服務(wù)程序,，我深刻體會(huì)到工作環(huán)境對(duì)員工工作態(tài)度的影響是發(fā)現(xiàn)大的。曾有一次酒店來(lái)了200多人的日本學(xué)生團(tuán),，他們的早餐是由西餐廳負(fù)責(zé)的,。他們check out 的時(shí)間是某天的7點(diǎn)，因此早餐必須在6點(diǎn)半就得結(jié)束,，加上西餐廳人手緊缺,，因此餐飲部臨時(shí)調(diào)動(dòng)了大堂吧的兩個(gè)服務(wù)員來(lái)幫忙，我也被列入其中之一,。一進(jìn)入團(tuán)隊(duì)用餐的餐廳,，我被那場(chǎng)面嚇了一跳，只見(jiàn)人頭躥動(dòng),，何況自助式的早餐讓整個(gè)場(chǎng)面看起來(lái)更凌亂,。我得到領(lǐng)班的指示便是：不要閑站著，見(jiàn)盤(pán)就收,。于是,，持續(xù)一個(gè)多小時(shí)的收盤(pán)子工作開(kāi)始了。且不說(shuō)每個(gè)大小瓷盤(pán)重量不一般,，那吃剩下的殘羹冷炙,，油膩膩,，軟嘟嘟,，讓我看了就覺(jué)得惡心,。這些可都是我在大堂吧從未見(jiàn)識(shí)過(guò)的。西餐廳的員工還告訴我,，這些日本學(xué)生吃東西還算文明的,，真正低素質(zhì)的客人會(huì)把整個(gè)餐盤(pán)吃得一塌糊涂。
餐廳忙亂的工作和大堂吧輕松愜意的氛圍形成了明顯的對(duì)比,，難怪很多同學(xué)都羨慕大堂吧的工作,。我感覺(jué)我們上班時(shí)很少會(huì)碰到健步如飛的狀況，基本上是優(yōu)哉游哉地在臺(tái)子邊走動(dòng),，偶爾欣賞著客人優(yōu)雅地品酒,，間或與客人談天說(shuō)地。那環(huán)境是幽雅的,，那氣氛是和諧的,。一個(gè)相當(dāng)明顯的區(qū)別是餐廳的工作人員都易暴躁易發(fā)火，而且他們有時(shí)會(huì)因?yàn)槿鄙贉贤ǘ嗷ネ菩敦?zé)任或是相互指責(zé),，但是大堂吧的所有員工是團(tuán)結(jié)的,，能相互體諒相互理解。
因此,，工作環(huán)境對(duì)于員工能否全身心地投入工作起著重要的影響,，它甚至可以改變員工的工作態(tài)度和處事原則。
我曾經(jīng)把這點(diǎn)心得和一起實(shí)習(xí)的同學(xué)分享,，她非常認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn),，并且實(shí)踐以后得到了非常明顯的效果。大堂吧有一個(gè)督導(dǎo),，兩個(gè)領(lǐng)班,，他們的做事方式和風(fēng)格很不相同，我發(fā)現(xiàn)我并不能用相同的工作方法和他們搭班,。比如說(shuō),，我的督導(dǎo)是個(gè)典型的愛(ài)干凈的人，他不容許玻璃臺(tái)面上灰蒙蒙一片,，也不喜歡看到臺(tái)子凹槽里有煙灰等臟東西,；而女領(lǐng)班又尤其注重服務(wù)的小細(xì)節(jié)，我曾有一次因?yàn)橥浗o客人拉凳子而被她批評(píng),；男領(lǐng)班是個(gè)喜怒無(wú)常的人,，你可以在他開(kāi)心的時(shí)候開(kāi)開(kāi)玩笑，卻千萬(wàn)不能在他煩躁的時(shí)候多嘮叨一句,。這三個(gè)都有自己獨(dú)特個(gè)性的領(lǐng)導(dǎo),，讓我花了不少工夫來(lái)得到他們對(duì)我工作的認(rèn)可。在沒(méi)有客人的時(shí)候，我會(huì)很自覺(jué)地在督導(dǎo)沒(méi)發(fā)話之前擦臺(tái)子,，有時(shí)他會(huì)很滿意地過(guò)來(lái)幫我一把,；和女領(lǐng)班搭班的機(jī)會(huì)不多，但我很明確和她一起上班時(shí)個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都是準(zhǔn)確到位的,，有時(shí)真是為了微笑服務(wù)笑得我臉都僵硬了,，可偏偏規(guī)范的服務(wù)才是她要達(dá)到的效果呀！對(duì)付另外一個(gè)領(lǐng)班就輕松多了,，只要在他忙的時(shí)候我自覺(jué)地去拿客人點(diǎn)的飲料,，或者做賬的時(shí)候幫忙統(tǒng)計(jì)一下酒吧賬，他就很開(kāi)心了,。
我的這一點(diǎn)體會(huì)是非常深刻的：當(dāng)你處在工作環(huán)境中時(shí),，若領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的工作能力是賞識(shí)的，那么你工作起來(lái)會(huì)更加有動(dòng)力,。
還記得第一天上班時(shí),，我早早就站在了酒吧門(mén)口，心里一個(gè)勁兒地在琢磨著我即將見(jiàn)到的領(lǐng)班會(huì)是什么樣的,，手里還捏著培訓(xùn)發(fā)來(lái)的f&q（常見(jiàn)問(wèn)題及回答）,，嘴巴不住地念叨著。這一切表現(xiàn)都說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題——我真的好緊張這第一個(gè)班,！最終是女領(lǐng)班和一個(gè)服務(wù)員帶著我熟悉一些基本的操作,。我時(shí)刻提醒著自己不能馬馬虎虎應(yīng)付她們所叫的任何一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)，也許就會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)小環(huán)節(jié)的偏差而惹來(lái)麻煩,，因?yàn)楫吘惯@是服務(wù)于人的工作,。所以，大到開(kāi)檔的順序,，小到音量調(diào)至適合程度,，臺(tái)卡、花瓶如何擺放規(guī)范,，我都不忽略,。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五
xx大酒店
綜合自我的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五的酒店,，那是我所期望了解和學(xué)習(xí)的一家比較夢(mèng)想的酒店。這是xx市的一家五酒店——xx,，名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了,，巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原先xx建于19xx年,，是一家“九”的飯店——由一座四的xx飯店和一座五的xx酒店組成的,。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?
xx的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂(lè)怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3個(gè)組,，分別在不一樣的部門(mén),，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù),、銷(xiāo)售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意,。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái),，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自我的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自我的工作就是每一天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒(méi)有固定的活干,，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得能夠,，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議供給服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只可是是一具行尸走肉罷了,，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
可是令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通可是的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),，看來(lái)還是員工自我最能夠了解大家的心境,，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自我角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話,?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不一樣，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多,。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太簡(jiǎn)便啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具,、撤臺(tái),、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了,?？墒窃谖鞑蛷d你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得異常慢,，雙腳又開(kāi)始x起來(lái)了,。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐,，讓客人感到十分別扭。所以,，提議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不明白該做些什么好,，該怎樣做好,。可是讓我們不解的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn),。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊,。酒店是不是應(yīng)當(dāng)多為我們實(shí)習(xí)生研究一下呢?
最終我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最終一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故,，使得我們的最終一站的時(shí)間格外地短暫,，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不明白自我該干什么,。一個(gè)大白天過(guò)去了,，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好,。最終,，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做,?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的,。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季,，所以幾乎每一天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒,，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯,、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒,，可是對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒,、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知,，這的確讓人感到遺憾,。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足,，可是有一點(diǎn)我能夠毫無(wú)保留的說(shuō),，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化,，一個(gè)將自我卻別于其他酒店,、其他餐廳的一種文化,，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué),，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店!
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六
學(xué)號(hào)：********
實(shí)習(xí)地點(diǎn):湖南天璽大酒店
實(shí)習(xí)目的:通過(guò)實(shí)地實(shí)習(xí),了解酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程,酒店實(shí)習(xí)報(bào)告的服務(wù)及文化,加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.
實(shí)習(xí)時(shí)間:xx-07-24——xx-07-24
一,、湖南天璽大酒店總體介紹
湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團(tuán)投資，由新加坡華夏國(guó)際酒店集團(tuán)管理,，按照國(guó)家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的湖南省首家產(chǎn)權(quán)式商務(wù)酒店,。xx年9月正式通過(guò)四星級(jí)酒店評(píng)定。
酒店坐落于長(zhǎng)沙市商業(yè)中心芙蓉中路518號(hào),，主樓高達(dá)100米,，共30層，比鄰新世紀(jì)體育中心,，憑樓遠(yuǎn)眺,，山水洲城盡收眼底，酒店距黃花機(jī)場(chǎng)26公里,，30分鐘車(chē)程,；距火車(chē)站4公里，10分鐘車(chē)程,；距步行商業(yè)街3公里,，5分鐘車(chē)程；距省政府3公里,，5分鐘車(chē)程,，交通十分便利。
酒店擁有216套客房,，其中包括總統(tǒng)套房,；擁有可容納700多人同時(shí)就餐的中、西餐廳,，咖啡廳,；還擁有29間包房的豪華ktv歌舞廳和可容納100多人的修仙桑拿中心及酒吧書(shū)苑等。融現(xiàn)代風(fēng)格和湘湖文化內(nèi)涵的先進(jìn)設(shè)計(jì)與合理的功能布局使舊點(diǎn)設(shè)備設(shè)施完善,、先進(jìn),，裝修裝飾豪華、典雅,。酒店集住宿,、餐飲、會(huì)議,、寫(xiě)字樓出租,、購(gòu)物、休閑娛樂(lè)為一體,。國(guó)際酒店集團(tuán)現(xiàn)代化管理和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念使天璽大酒店成為賓客旅游觀光,、商務(wù)活動(dòng),、會(huì)議展覽、娛樂(lè)修仙的最佳選擇,。
我實(shí)習(xí)所在的客房部分為客務(wù)部和房務(wù)部,。房務(wù)部又由三個(gè)部分組成：樓層、洗衣部和pa部,。樓層實(shí)習(xí)報(bào)告服務(wù)主要是由216套客房組成,。客房服務(wù)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目：獨(dú)立控制中央空調(diào),、私人衛(wèi)浴,、彩色遙控電視機(jī)及衛(wèi)星頻道節(jié)目、國(guó)內(nèi)及國(guó)際直撥電話,、冰箱及迷你酒吧,、室內(nèi)私人保險(xiǎn)箱、寬帶上網(wǎng)及數(shù)據(jù)接口,、語(yǔ)音留言,、擦鞋服務(wù)、喚醒服務(wù),、托嬰服務(wù),、24小時(shí)送餐服務(wù),、洗衣服務(wù),、醫(yī)療服務(wù)、兒童活動(dòng)室,、地下車(chē)庫(kù),、酒店車(chē)隊(duì)服務(wù)、商務(wù)服務(wù)中心等,。
其中客房的分布及特點(diǎn)：11樓-26樓共24層,，18樓設(shè)有兒童活動(dòng)室，25樓設(shè)有閱覽室,，23樓為無(wú)煙樓層,，24、25,、26樓為行政樓層,，客房?jī)?nèi)均提供免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。11樓-23樓的客房情況：每層樓有17間客房,，07,、21號(hào)房為商務(wù)單人房，07,、07,、07,、08、18,、19,、20房為高級(jí)雙人房，07為豪華雙人房,，12,、15、16,、17為商務(wù)雙人房,，10為豪華套房（其中11、15,、17樓的10房為豪華雙人套房,，12、16,、18樓-23樓的10房為豪華單人套房）,，11為高級(jí)套房（與豪華套房類(lèi)同）。07房-10房朝向北面,，11房-21房朝向南面,，變換著的摩天輪是最耀眼的風(fēng)景線，特別是夜景,，將長(zhǎng)沙的繁華盡收眼底,。
二、作為一個(gè)合格的房務(wù)員,，必須對(duì)自己的工作負(fù)責(zé),，應(yīng)熟知工作流程及服務(wù)流程。
首先,，房務(wù)員的職責(zé)：
1. 整理客房的睡房和浴室,，并吸塵
2. 每日更換住客的床單和毛巾
3. 適當(dāng)補(bǔ)充客房?jī)?nèi)易耗品（免費(fèi)贈(zèng)送的礦泉水、咖啡,、茶葉包）
4. 配合服務(wù)中心,、前臺(tái)查退房情況，迷你吧的操作
5. 必須接待好vip的客人,，熱情周到
6. 每日清理工作車(chē),，保持常新?tīng)顟B(tài)
7. 保持及整理樓層工作間、茶水間,、衛(wèi)生間,，愛(ài)護(hù)清潔工具
8. 提供酒店訂下的多有服務(wù)給入住客人
9. 迅速回答入住客人的問(wèn)題，斟酌滿足客人的要求，介紹酒店服務(wù)和設(shè)施設(shè)備以供客人參考
10. 報(bào)告領(lǐng)班每日退房遺留情況
11. 報(bào)告領(lǐng)班每日住客特殊情況
12. 填寫(xiě)工作報(bào)表（日期,、姓名,、班次、進(jìn)房時(shí)間和出房時(shí)間等）交班注意或重要事項(xiàng)
13. 報(bào)告領(lǐng)班客房維修,、損壞,、遺失及安全事項(xiàng)
客房部的班次有四種：
早班a班： 7∶15——15∶30
d班： 8∶45——17∶30
中班b班：15∶15——23∶30
晚班c班：23∶30—— 7∶30
早班的工作流程：
1. 7∶15準(zhǔn)時(shí)到崗
1.1 整理儀容儀表，到房務(wù)中心簽到,，領(lǐng)取鑰匙,、房卡、通訊工具和房態(tài),。
1.2 了解房態(tài),，熟知vip房號(hào)、住客房號(hào),、預(yù)退退房號(hào),、空房狀態(tài)和實(shí)習(xí)報(bào)告維修房狀態(tài)。
1.3 主任召開(kāi)例會(huì),。
2. 7∶45上樓層
2.1 巡樓,，關(guān)走廊燈，開(kāi)空調(diào),，查門(mén)上是否掛有洗衣派,、早餐牌、請(qǐng)即打掃牌等異常情況
2.2 對(duì)公共區(qū)域維修問(wèn)題的檢查及跟進(jìn)
2.3 檢查煙盅,，電梯口煙盅,，樓梯及走道清潔
2.4 仔細(xì)看交班，將特殊事項(xiàng)記錄在工作報(bào)表上
2.5 先做空房和維修房的衛(wèi)生
3. 8∶45打掃住客及退房衛(wèi)生
3.1 完成服務(wù)中心傳達(dá)的指令和服務(wù)
3.2 查退房的消費(fèi)情況
3.3 做房間衛(wèi)生的順序：趕房-vip房-請(qǐng)即打掃房-走房
3.4 第二批早班接班,，與領(lǐng)班交班
4. 9∶00 d班接班
4.1 d班早班接a班的鑰匙,、房卡、通訊工具,、房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)
4.2 報(bào)告領(lǐng)班特殊事項(xiàng)
4.3 清理房間
5. 10∶00
5.1 收洗衣（12∶00am之前除dnd/dl的房間，均須先打電話征詢客人是否有衣服送洗,，若無(wú)人接聽(tīng)電話則敲門(mén)進(jìn)房詢問(wèn)）報(bào)告領(lǐng)班洗衣情況
5.2 補(bǔ)充迷你吧的住客房?jī)?nèi)的消費(fèi)物品,，報(bào)告領(lǐng)班其情況
5.3 清理房間
6. 11:00-11:30 a班房務(wù)員用午餐，與相互的樓層房務(wù)員交接（鑰匙,、房卡,、通訊工具、房態(tài)和交實(shí)習(xí)報(bào)告班特殊事項(xiàng)）
7. 11:30-12:00 d班房務(wù)員用午餐,，與相互的樓層房務(wù)員交接（鑰匙,、房卡、通訊工具,、房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)）
7.1 整理工作車(chē),，
7.2 檢查是否已將洗衣送到洗衣房
8. 13：00 繼續(xù)清理房間
9. 15：00完成房間的清理
9.1 工作車(chē)的清潔
9.2 清潔工具的維護(hù)及吸塵機(jī)的清潔
9.3 a班與b班房務(wù)員交班（房態(tài)和交班特殊事項(xiàng)）
9.4 a班與d班交班（鑰匙,、房卡、通訊工具）
10. a班下班,，到房務(wù)中心簽退
11. 16：00 d班房務(wù)員繼續(xù)清理房間
12. 17：00 d班房務(wù)員完成房間的清理
13. 工作車(chē)的清潔,，清潔工具的維護(hù)及吸塵機(jī)的清潔
14. 17：30 d班與b班交班，報(bào)告領(lǐng)班特殊事項(xiàng),，例如遺留物品交到服務(wù)中心
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七
東莞嘉華大酒店
西餐部文員
20xx年xx月—20xx年xx月
三月的校園已是春意盎然,，百花含苞欲放的時(shí)刻，綠綠蔥蔥的樹(shù)木下同學(xué)們精神飽滿,，又是一個(gè)新的學(xué)期開(kāi)始了,。與以往不同的是，我們一批同學(xué)來(lái)到了嘉華,，開(kāi)始了這學(xué)期不同于校園生活的實(shí)習(xí),。
帶著大大的行李箱，我們來(lái)到了東莞,，來(lái)到了嘉華,。旅途的疲倦壓抑不了我們興奮好奇的心情。酒店給我們做了一系列的安排：入店住宿,、就餐,、體檢、填職位申請(qǐng)表,、入職培訓(xùn),、定崗、領(lǐng)工卡名牌和制服,、部門(mén)培訓(xùn),、上班。緊湊又充實(shí)的安排讓我們很快得從學(xué)生轉(zhuǎn)變成了員工,。
和正式員工一樣,，我們?nèi)胱T工宿舍，同樣打卡記錄考勤,，同樣穿職業(yè)工服,，和正式員工不同的是，我們實(shí)習(xí)生有著另一種身份,，那就是學(xué)生的身份,，實(shí)習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸，也是我們學(xué)業(yè)不可缺少又至關(guān)重要的一部分,。稚氣未脫的我們也許對(duì)工作對(duì)社會(huì)還有著許多的不適應(yīng),，但我們有的是青春的熱情，有的是對(duì)知識(shí)的渴求和對(duì)未來(lái)的向往。
在學(xué)校,，對(duì)老師課件上的內(nèi)容我們已了如指掌,，我們也明白了怎樣的坐資、站姿最優(yōu)雅,，也懂得了待人接物的禮貌禮儀,，現(xiàn)在我們所要做的已經(jīng)不同于學(xué)校里的填寫(xiě)試卷或回答老師的問(wèn)題，我們所要做的是把我們所學(xué)的東西,，用我們的行為舉止展現(xiàn)出來(lái),，以嘉華的身份為客人服務(wù)，讓客人感受到來(lái)自嘉華的優(yōu)秀品質(zhì),。
經(jīng)過(guò)入職培訓(xùn)和見(jiàn)面定崗后,，大家都被分到了各個(gè)部門(mén)，我算是幸運(yùn)的一個(gè),，有幸分到了西餐部辦公室做文員,。雖然沒(méi)緣學(xué)到專(zhuān)業(yè)的西餐服務(wù)技巧和對(duì)客之道，但卻比其他人接觸到了更多的酒店高層領(lǐng)導(dǎo),，也從他們身上學(xué)到了一些酒店內(nèi)部管理方面的知識(shí),，雖只是一些皮毛，但對(duì)我這個(gè)剛步入社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō),，也是受益匪淺,。
進(jìn)入崗位后，我學(xué)到的第一課便是秘書(shū)的職業(yè)道德——守口如瓶,，我不可以將我在辦公室聽(tīng)到的內(nèi)部信息告訴給同事或朋友,。作為一名文員，每天要做的最基本工作就是文件歸檔,，打印復(fù)印,，將每月員工的排班輸入酒店考勤系統(tǒng)，月底要將下月各餐廳推出的套餐和自助餐菜單及臺(tái)卡做好,，同時(shí)協(xié)助秘書(shū)完成經(jīng)理交給的其他工作,。每天的工作是很瑣碎的，我要求自己必須謹(jǐn)慎,、細(xì)心,、有耐心，還要有良好的電腦操作知識(shí)和熟練的中,、英文打字技術(shù)。
記得剛來(lái)辦公室時(shí),，正逢經(jīng)理在制訂系統(tǒng)的內(nèi)部管理制度,、服務(wù)程序與規(guī)范、酒水操作標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度，于是我便當(dāng)了一星期的打字員,，厚厚的資料打完了,，同時(shí)可喜的是我的打字速度也有了飛速的增長(zhǎng)，還學(xué)會(huì)了很多文件操作知識(shí),，回想起來(lái)還真有參加了魔鬼訓(xùn)練營(yíng)的感覺(jué),。
嘉華正處于二期籌備的階段，對(duì)于我們西餐廳來(lái)說(shuō),，新增加了威尼斯西餐廳,、迪拉斯燒烤餐廳、私人會(huì)所,、會(huì)議廳等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,。每天都會(huì)有許多的圖紙涌入辦公室，而且還要針對(duì)新翼的規(guī)劃制定大量的出文（呈報(bào)總經(jīng)理審批的文件）,，同時(shí)還要將各分部遞交上來(lái)的物品籌備清單進(jìn)行分類(lèi)歸整,，打印，審核,，報(bào)批后還要填寫(xiě)物品采購(gòu)單,，我清楚的記得當(dāng)時(shí)我和秘書(shū)整整抄了兩天，手都寫(xiě)酸了,。
我的經(jīng)理是個(gè)很注重鍛煉下屬的人,，他吩咐下去的事情，從來(lái)不會(huì)告訴你“該怎么做”,，他只會(huì)說(shuō)“你要去做什么”,。記得酒店新推出了鑰匙管理制度，這可是總經(jīng)理多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)的智慧結(jié)晶,，制度推出前首先對(duì)各部門(mén)秘書(shū)進(jìn)行了第一輪培訓(xùn),，由于我們部門(mén)的秘書(shū)休一個(gè)月長(zhǎng)假，便由我去參加了這次培訓(xùn),。事后,，經(jīng)理便把我們部門(mén)的鑰匙編排統(tǒng)計(jì)工作全部交給我來(lái)負(fù)責(zé)，同時(shí)還要根據(jù)酒店指示制定出我部門(mén)的鑰匙管理制度,，剛開(kāi)始我壓力很大,，怕自己做不好，但經(jīng)過(guò)各分部主管的配合,，也圓滿的完成了任務(wù),，還受到了經(jīng)理的肯定，我很慶幸有這樣一位領(lǐng)導(dǎo),，讓我有機(jī)會(huì)學(xué)到了更多東西,，也有了更大展示自己的平臺(tái),。
幾個(gè)月的工作下來(lái)，每天重復(fù)的工作開(kāi)始使我感到乏味,，瑣碎而又大量的工作讓我的心情壞到了極點(diǎn),，對(duì)人也不再那么客氣柔和，工作不再像以前那么細(xì)心,，做完的工作也不愿再去檢查,，甚至不想多看一眼，上班了想下班,，下班了又不知道要做些什么,，心中的熱情，對(duì)未來(lái)的向往全被工作的寒流壓抑了,，臉上面無(wú)表情,，失去了往日的笑容。
但一天我猛然被一句樸實(shí)而又富有哲理的話激醒了,。
一天,，我去人事部交文件，招工廳的阿琴正在接待以為難纏的應(yīng)聘者,，但無(wú)論那應(yīng)聘者多么羅嗦,，阿琴始終保持著甜美的微笑和柔和的聲音。我很納悶,，事后我問(wèn)她：“怎么每天見(jiàn)到你,，你總是笑呵呵的呢，你們?nèi)耸虏磕敲炊喱嵥榈氖虑?，難道你不厭煩嗎,？”她只回了我一句：“給別人一個(gè)微笑，也給自己一個(gè)微笑,?！?/p>
是啊，給別人一個(gè)微笑,，同時(shí)也給自己一個(gè)微笑,，多么簡(jiǎn)單的道理啊。我們總是忙忙碌碌,，把自己陷入日常的瑣碎之間,，從而把自己的微笑隱藏了起來(lái)，忘記和忽略了把快樂(lè)帶給別人和自己,，我們所做的都是為了自己,，忽略了身邊的人和發(fā)生的事。
我們每個(gè)人都會(huì)微笑,，這是上天賜予我們每個(gè)人的法寶,，它可以幫助我們化解生活中的矛盾,，使人與人之間的心靈更好的融合,。生活如鏡,，我為其笑，它必定會(huì)回我一個(gè)微笑,，微笑的對(duì)待身邊的每一個(gè)人,，簡(jiǎn)單的兩個(gè)字“您好”，別人也會(huì)以同樣熱情的方式回應(yīng)你,，這種快樂(lè)是可以傳染的,。
細(xì)細(xì)想一想，我這點(diǎn)兒工作的壓力算得了什么,，人生沒(méi)有邁不過(guò)去的檻兒,，工作中其實(shí)也有很多的快樂(lè)，只是我們忽略了它,?？鞓?lè)其實(shí)是一種習(xí)慣，當(dāng)我們能換一種心態(tài)去看待自己的工作,，并帶著游戲般的愉快心情去面對(duì)工作,，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的內(nèi)在能量有多大，抗壓應(yīng)變的功力也會(huì)因此增進(jìn),。對(duì),，不能再吝惜自己的微笑了，微笑著對(duì)待工作,，微笑著對(duì)待身邊的人,，給別人一個(gè)微笑，也給自己一個(gè)微笑,。
每天各分部的主管都會(huì)來(lái)辦公室開(kāi)部門(mén)例會(huì),，提出營(yíng)業(yè)中的問(wèn)題，并反映員工的工作狀態(tài),，常聽(tīng)到有些領(lǐng)班在抱怨員工工作效率低,，服務(wù)態(tài)度差，不服從管理,；同時(shí),，每月員工溝通會(huì)上，員工也會(huì)反映出好多領(lǐng)班的不足,，比如,，領(lǐng)班要求員工做的事，自己卻不照辦,，這如何能服眾呢,？
管理好員工,，從而讓員工為客人提供高效而富有人情味的服務(wù)，確實(shí)不是一件容易的事,，俗話說(shuō)“當(dāng)官難,，當(dāng)好官是難上難”，怎樣才是以為稱(chēng)職的領(lǐng)導(dǎo)的,？
在實(shí)際管理中,，管理者有權(quán)、也有責(zé)任管理好自己的部下,，既然要管就一定要嚴(yán),，管而不嚴(yán)等于沒(méi)管。但對(duì)員工管理非?！皣?yán)”,，“嚴(yán)”的使人覺(jué)得一點(diǎn)人情味都沒(méi)有，那么又怎樣換來(lái)員工對(duì)工作的熱忱,、對(duì)客人和顏悅色地提供富有人情味的服務(wù)呢,？
聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一句話“當(dāng)有情的領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)施無(wú)情的管理”,，這句話可以說(shuō)是濃縮了管理的精華,。所謂的“無(wú)情管理”其實(shí)意味著管理中的嚴(yán)格、嚴(yán)肅,、嚴(yán)明,，即對(duì)員工提出嚴(yán)格的要求，賞罰時(shí)必須“嚴(yán)明”,。員工來(lái)酒店不是玩的,，不能想干什么就干什么，不想干什么就不干什么,，也不能想怎么干就怎么干,。因此，作為管理者要對(duì)員工提出嚴(yán)格要求,，告訴他們“干什么”,、“怎么干”，讓他們知道什么叫“干得好”,，對(duì)員工提出要求,，讓員工覺(jué)得有很強(qiáng)的可操作性，便于員工操作也便于管理者的檢查和做出評(píng)價(jià),。
在對(duì)員工提出要求后,，作為管理者，必須按照提出的要求,，給員工以身作則,，不能不聞不問(wèn),，還要對(duì)員工行為作出評(píng)價(jià)，及時(shí)為員工反饋信息,，讓他們知道自己干的好與壞,，什么地方對(duì)，什么地方錯(cuò),，決不能含糊,。
在對(duì)員工行為作出評(píng)估后，還要及時(shí)地對(duì)那些干得好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)那些有過(guò)失的員工進(jìn)行批評(píng)，甚至給予必要的懲罰,。管理者在對(duì)員工進(jìn)行賞罰時(shí),，必須要公正，不能因私人感情好,，就對(duì)那些理應(yīng)受處罰的人不懲罰,，這樣不僅不能使賞罰起到應(yīng)有的作用，還會(huì)使管理者威信掃地,。
管理是對(duì)人的管理,，感情管理可以使員工具有凝聚力、向心力,，要讓員工為客人提供富有人情味的服務(wù),，那么管理者就不能詩(shī)歌感情上的貧乏者，就像要求服務(wù)員微笑服務(wù)一樣,，如果管理者每天都板著面孔,，服務(wù)人員怎么笑得出來(lái)，如果管理者不能給員工一份愛(ài)心,，員工又怎能給客人一份愛(ài)心,，因此，有情的管理者在工作中“有情”,，其實(shí)意味著理解,，意味著管理，人只有在深切體味到自己被尊重,、被理解,、被關(guān)心的條件下，才會(huì)充分表現(xiàn)出“人情”的種種優(yōu)點(diǎn),。作為管理者,，在工作中，要讓員工深切感受到自己不能是上司要求評(píng)價(jià),、賞罰的對(duì)象,，而是上司尊重,、理解和關(guān)心的對(duì)象。
對(duì)一個(gè)的尊重,，是對(duì)他們價(jià)值的肯定,，是對(duì)他的“獨(dú)立自主”及“與眾不同”的肯定，尤其是對(duì)一些職位較低的員工,，更應(yīng)該使他們感到被尊重,，以此端正對(duì)工作的態(tài)度。使他們覺(jué)得自己是一個(gè)有價(jià)值的人,，一個(gè)有貢獻(xiàn)的人,。而對(duì)員工僅僅是尊重，而不去溝通,、去理解他,，他們會(huì)覺(jué)得自己很孤獨(dú)，很無(wú)助,。相反,，聽(tīng)到一句理解的話語(yǔ)，他就會(huì)非常地感動(dòng),，會(huì)增添對(duì)管理者崇敬的心情,，對(duì)管理者工作提出的要求主動(dòng)進(jìn)行深刻的理解，以求做到最好,。因此,，管理者要做員工的朋友，關(guān)心員工是管理者對(duì)自己“責(zé)任感”的體現(xiàn),，管理者應(yīng)把自己當(dāng)做員工的長(zhǎng)輩,、朋友，用自己的愛(ài)心去關(guān)心員工,、傾聽(tīng)員工的心聲,，想員工之所想，急員工之所急,，尤其在員工面臨困難時(shí),，要挺身而出，全力為其解決后顧之憂,，從而增強(qiáng)員工的歸屬感,。
作為管理者要真正做到管理中的“有情”與“無(wú)情”，并且要善于將兩者相結(jié)合,，同時(shí)管理者必須以身作則,，才能使員工喜愛(ài)自己的工作，愿意承擔(dān)責(zé)任，從而充分發(fā)揮自己的聰明才智,。
七月份時(shí),，林發(fā)電子負(fù)責(zé)人一行三人來(lái)我們酒店參加了特地為他們公司安排的公司客人接待事宜的高層協(xié)調(diào)會(huì)。由于秘書(shū)不在,，我便有幸隨經(jīng)理參加了這次會(huì)議,，正是這次會(huì)議，給我留下了深刻的印象,，感觸良多,。
首先林協(xié)理以“成功的企業(yè)不僅要向外看，更要向內(nèi)看”拉開(kāi)了其談話的序幕,。
他說(shuō)道,，很多企業(yè)都是一味地追求開(kāi)拓新時(shí)常，而往往過(guò)于激進(jìn),，令企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)下降,，慢慢失去固有的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，維護(hù)一個(gè)老客戶和開(kāi)發(fā)一個(gè)新客戶的成本比例是1：6，這對(duì)任何企業(yè)來(lái)講,，開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)的成本是令人必須審慎和高度控制的,，為什么不在穩(wěn)固現(xiàn)有客戶資源基礎(chǔ)上，逐步占領(lǐng)新的市場(chǎng)呢,？的確,，“向內(nèi)看”非常重要！
客人因?yàn)橹牢业甑闹?，更相信主人家是服?wù)一流,，令人倍感尊貴，然則,，事實(shí)上因?yàn)橐恍┦д`,，客人并沒(méi)有享受到自己所期望的服務(wù)，讀一主人家及被邀請(qǐng)的客人都是一種難以言溢的尷尬,。
林先生開(kāi)玩笑地說(shuō)道：如果嘉華的服務(wù)可以打折,，那是否價(jià)錢(qián)也可以打折呢？
他舉例道,，厚街某大酒店,，因一次酒水推銷(xiāo)小姐的不恰當(dāng)言語(yǔ)，令到他們將公司所有在其消費(fèi)的項(xiàng)目全部撤出,，再也沒(méi)有光顧這家酒店,，且這家酒店至今也不知道為何其公司突然間沒(méi)有了消費(fèi)。我們很慶幸這樣的事沒(méi)有發(fā)生在嘉華，但我想當(dāng)時(shí)在坐的各位領(lǐng)導(dǎo)肯定有頗有感觸,。
林先生強(qiáng)調(diào),，即使一個(gè)企業(yè)方針體制多么先進(jìn)，但操作人員的思想他們是無(wú)法控制的,，管理層很多時(shí)候并不一定了解員工的心態(tài),，也不知道他們?cè)谧鍪裁矗识?，一定要有一套管理方法,，統(tǒng)一員工的工作思想，服務(wù)理念和待客之道,。他驕傲的開(kāi)玩笑道：“我公司前臺(tái)的接待小姐,，沖一百杯咖啡，都是一樣的味道,，這就是我們的管理水平,。不錯(cuò)，我們?cè)究梢宰龅礁?，獲取的經(jīng)濟(jì)效益更多,，那為什么不爭(zhēng)取呢？我們總是期望客戶可以在我們出現(xiàn)問(wèn)題后再多給我們點(diǎn)時(shí)間改進(jìn),，但是我們真的不明白,，客人可以給我們時(shí)間，可競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)給我們時(shí)間嗎,？
在匆匆的40分鐘里,，這幾位企業(yè)管理負(fù)責(zé)人給我留下了太多的啟發(fā)和思索，令我有一種深受啟蒙有截然不同的感覺(jué),，我想在坐的酒店領(lǐng)導(dǎo)們會(huì)有更深的領(lǐng)悟吧,。
在短短的半年時(shí)間里，我遇到之前在學(xué)校未經(jīng)歷過(guò)的壓力和困難,，但這些具體難題正是實(shí)習(xí)的珍貴所在,，是在校園里沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸的，而又是以后的工作中必須面對(duì)的,。我感謝這次實(shí)習(xí),，使自己接受了更多的磨礪和鍛煉。
現(xiàn)在美人蕉正開(kāi)的鮮艷亭亭玉立,，白玉蘭剛剛旋開(kāi)潔白幽香的花瓣,，在這個(gè)美麗的季節(jié)，我們也正如這怒放的鮮花,，開(kāi)的剛剛好。嘉華給了我們展示自我的平臺(tái)，讓我們?cè)谶@里綻放自己的美麗,，如同鮮花般鮮艷動(dòng)人,，光彩奪目。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八
作為一名酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生,，應(yīng)聘到__大酒店距今已經(jīng)有了一段時(shí)間,，回顧這段時(shí)日，這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷,，也給我留下了不同尋常的回憶,?；叵脒@次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺,，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。實(shí)習(xí)過(guò)程單位給予了我足夠的寬容,、支持和幫助,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過(guò)自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進(jìn)步,。
我被分配到前臺(tái)工作，雖然相對(duì)于餐廳和客房我更喜歡前臺(tái)接待的工作,，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作,？總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面,，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén),。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造,，基本上都是從這里開(kāi)始的。
因而,，一般來(lái)說(shuō),，酒店對(duì)前臺(tái)人員的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí),?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中,，我對(duì)酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作,。前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷(xiāo)售,、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接,，ta_i外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。
另外，前臺(tái)因作為客人直接接觸的部門(mén),，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出,，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)——前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作,。顯而易見(jiàn),，前臺(tái)的工作量是很大的，而且,，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐甚至親自處理，絲毫不疏忽,。不得不說(shuō),，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。雖說(shuō)酒店里的工作天天都是千篇一律,、周而復(fù)始的,，但是，由于接待的客人大多都是從周邊各地前來(lái)觀光旅游的,，因而,，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息。一般客人的額外要求基本都差不多,，少個(gè)吹風(fēng)機(jī),、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的,，通常都是瑣碎的小事,；有時(shí)也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，但是,，常言道：“顧客就是上帝”,、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”,，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言。
酒店的前臺(tái)工作班次分為早班,、中班和通宵班三個(gè)班,，輪換工作，并一周一休,。除通宵班為兩人外,，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專(zhuān)職收銀,，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀,，一人登記推銷(xiāo),，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作，而且還可以緩解收銀的壓力,，讓收銀可以做到頭腦清明,，不出錯(cuò)。最重要的是,，這樣的工作方式,，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn),，迅速成長(zhǎng)。
也許,，在旁人看來(lái),，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上,，這工作的程序復(fù)雜繁多,，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的幾個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作,，心態(tài)必須調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候,，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失,，而不是逃避。現(xiàn)在酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的,，也就是說(shuō),，入住的客人多,，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干,，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在,。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候,，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪,，還給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng),。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我,，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一,、勤快,，二、忍耐,，三,、不恥下問(wèn)，我會(huì)一直牢記在心的,。
（一）成績(jī)與收獲
這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉,，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò),，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的單純,。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，不過(guò)后來(lái)我就慢慢放開(kāi)了,。剛開(kāi)始上班時(shí)，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和工作作息時(shí)間的改變,，一天下來(lái),，手腳僵硬酸痛，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息,，一時(shí)間真的有點(diǎn)吃不消,。對(duì)于這些我都咬咬牙堅(jiān)持下來(lái)了,，也更深地體會(huì)到了生存的不易。以前在家的時(shí)候,，衣食無(wú)憂,，根本就沒(méi)有認(rèn)真思考過(guò)這些東西是怎么得來(lái)，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)候,，才發(fā)現(xiàn)得來(lái)不易,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，通過(guò)實(shí)習(xí)我們體味了社會(huì)和人生,。在學(xué)校或家里也許有老師或家長(zhǎng)分配說(shuō)今天做些什么,，明天做些什么,，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些,，你必須自覺(jué)地去做,，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià),。
在學(xué)校,，大多是學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力,。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更高的報(bào)酬和晉升而努力,，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作,，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方,，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,，以提高自已的能力。在前臺(tái)這個(gè)崗位,，我漸漸能夠感受到社會(huì)上的人情事理,，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最寶貴的一部分,。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西,。
通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì),。實(shí)習(xí)過(guò)程中,，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會(huì)的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。
（二）問(wèn)題與不足
在今后的工作中，我將努力提高自身素質(zhì),，克服不足,，朝著以下幾個(gè)方向努力：
首先學(xué)無(wú)止境，時(shí)代的發(fā)展瞬息萬(wàn)變,，各種學(xué)科知識(shí)日新月異,。我將堅(jiān)持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識(shí)，并用于指導(dǎo)實(shí)踐,；
其次“業(yè)精于勤而荒于嬉”,，在以后的工作中不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，通過(guò)多看,、多學(xué),、多練來(lái)不斷地提高自己的各種能力；
最后不斷鍛煉自己的.膽識(shí)和毅力,，提高自己解決實(shí)際問(wèn)題的能力,，并在工作過(guò)程中慢慢克服急躁情緒，積極,、熱情,、細(xì)致地的對(duì)待每一項(xiàng)工作。
電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng),，但是沒(méi)有得到很好的應(yīng)用,。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析,。
問(wèn)題：在房間退房之后,，一般情況客房服務(wù)員需要20—30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有一定的隨機(jī)性的,，客人不同,，做房需要的時(shí)間也不一樣?，F(xiàn)在的操作流程是：客人退房——房間查酒水——房態(tài)置ok房——準(zhǔn)備新客入住。
在很多情況下,，客人的選擇是具有集中性的,，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高,，這個(gè)現(xiàn)象是由客人習(xí)慣,、房?jī)r(jià)、季節(jié)等很多條件共同決定的,。在我們現(xiàn)有的操作流程中,，沒(méi)有給客房服務(wù)員預(yù)留時(shí)間做房，經(jīng)常出現(xiàn)房間沒(méi)有做完就通知樓層開(kāi)房,，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì)有怨言,。這樣的情況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高。因此,，我提議,，把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來(lái)。主要的做法有以下兩點(diǎn),。
1,、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程，盡量吸取客房和前臺(tái)兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工,；
2、從退房到客房服務(wù)員做房,，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置ok房,，這樣的操作是為了避免上述情況。
另外,，由于前臺(tái)員工很長(zhǎng)時(shí)間都是應(yīng)用紙筆記錄的方式進(jìn)行房態(tài)管理,，因此加強(qiáng)對(duì)電腦的使用可能需要比較多的培訓(xùn)和規(guī)定。這種轉(zhuǎn)換可能會(huì)有一些難度,。但是,，相信只要管理層肯這樣做，員工又可以提高工作效率,，自然是會(huì)收到不錯(cuò)的效果的,。
實(shí)習(xí)即將結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜,、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語(yǔ)說(shuō)清楚,。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的,，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下,，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理自己的信心,，迎接新的開(kāi)端,。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的,。
回到學(xué)校，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí),，理論與實(shí)踐的相結(jié)合才是最重要,。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理,，謝謝你們對(duì)我這實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧,，從你們身上,，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來(lái)越好！
酒店管理專(zhuān)業(yè)餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告5
在酒店為期兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了,，從一開(kāi)始的興奮，好奇,，躍躍欲試到后來(lái)的嫌苦喊累,，怕自己堅(jiān)持不下去，再到后來(lái)的逐漸得心應(yīng)手,，工作時(shí)享樂(lè)其中,，直到最后離開(kāi)時(shí)的不舍，舍不得這個(gè)工作的地方,，舍不得一起工作的同事,，舍不得服務(wù)客人時(shí)的那種愉悅、成就之感……這種種的一切,，都讓我受益匪淺,，感觸頗深。
剛開(kāi)始去酒店面試的時(shí)候,，因?yàn)槭俏逍羌?jí)的蘇州吳宮泛太平洋酒店,，心中就莫名的有了一種敬畏之感，怕自己不夠優(yōu)秀,，怕酒店門(mén)檻太高,，怕自己被酒店踢回。直到最后酒店人事部打電話給我讓我去上班時(shí)，我才將那顆忐忑的心給放下,。進(jìn)了酒店,，換上酒店的員工制服，戴上自己的名牌與酒店的標(biāo)志牌,，一股自豪之感油然而生,，我為我自己成為這酒店的一員而興奮，為自己即將到來(lái)的酒店實(shí)習(xí)之旅而滿心期待,，信心滿滿,。一切的一切都在往好的方向發(fā)展，我幻想著我的服務(wù)能給客人帶來(lái)身心的愉悅,，我幻想我的表現(xiàn)能得到領(lǐng)班的贊賞,，我幻想我能成為員工中學(xué)習(xí)的楷模。但這一切都只是我自己的一心幻想,，要讓它們成真還是需要我自己的努力,。
上班第一天，我就像個(gè)無(wú)頭蒼蠅一樣,，只會(huì)亂轉(zhuǎn),。什么都不懂，什么都不會(huì),，只能跟著別人后面轉(zhuǎn),。甚至連餐具擺放，口布的折疊這些最基本的都不會(huì),。我頓時(shí)像個(gè)泄了氣的皮球一樣,，原本滿滿的自信一下子跑沒(méi)了，所有的美美的幻想也都只是幻想了,。我所能做的就只是在客人桌上的盤(pán)子吃空后,，幫他們把空盤(pán)子收了，將堆滿垃圾,，空盤(pán)子,，用過(guò)的刀叉的托盤(pán)端到后面廚房清洗餐具那兒給清理了?？腿硕嗟牡胤筋I(lǐng)班也不會(huì)安排我去,，只讓我呆在人少的地兒幫忙看著就行。但我知道萬(wàn)事開(kāi)頭難,，所以我立刻重拾了信心,，跟著老員工一步一個(gè)腳印的學(xué)。先學(xué)三餐餐具的擺放,，是三餐口布的折疊,，以及收拾盤(pán)子時(shí)的手法,，這些最基本的學(xué)會(huì)后，我終于能在餐廳人多很忙的時(shí)候打點(diǎn)下手,，幫幫忙,，做點(diǎn)力所能及的事了，也終于不再感覺(jué)自己是那么的多余,。盡管第一天沒(méi)學(xué)到什么真本事,，沒(méi)幫到什么實(shí)際的忙，但一天八個(gè)小時(shí)不落座,，就站著還常常來(lái)回走動(dòng),，腳真的是受不了，腳后跟像著了火一樣疼,，灼熱，整個(gè)腳疼得都像沒(méi)知覺(jué)了一樣,，一走在稍微硬點(diǎn)的地上就邁不動(dòng)步子了,。回到宿舍,，忙不停的脫掉鞋子,，整個(gè)腳像僵化了一樣硬的不行，仔細(xì)一看,，有些地方都磨紅了,。看著自己可憐的腳,，我第一次不再為自己在那樣的酒店工作感到興奮,，自豪。有的只是對(duì)工作的辛苦,，無(wú)聊的埋怨,。
盡管工作苦累，但屬于自己的責(zé)任就要負(fù)責(zé)到底,，所以必須堅(jiān)持下去,。上班第二天，領(lǐng)班l(xiāng)eo教我們?cè)鯓邮褂每Х葯C(jī),，怎樣幫客人做咖啡拿鐵,，卡布奇諾，熱巧克力等等,，以方便我們能為客人提供更好,，更貼心的服務(wù)?？粗@些以前沒(méi)有接觸過(guò)的東西現(xiàn)在在他人的教導(dǎo)下我逐漸做的得心應(yīng)手,，看著當(dāng)我為客人奉上我親手做的咖啡系列時(shí)客人滿意的表情，聽(tīng)著那一句簡(jiǎn)單但卻很實(shí)在的謝謝時(shí)，我的心里確實(shí)舒服,，開(kāi)心了不少,。但自己總歸還是個(gè)新手，許多的事還是不會(huì),，所以當(dāng)遇到自己不知道的事時(shí),，只好找其他人來(lái)幫忙?？粗切├蠁T工處理事情來(lái)雷厲風(fēng)行,，一點(diǎn)不含糊，我是羨慕,，嫉妒,，恨啊。日子一天天過(guò),，盡管我對(duì)西餐廳的事情越來(lái)越熟悉,，但終究由于沒(méi)接收過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，所以很多還不懂,，每天碰到的不會(huì)的事并沒(méi)有隨著工作時(shí)間的加長(zhǎng)而變少,，反而越到后來(lái)碰到的不會(huì)的事越多了，這讓我很是苦惱與氣餒,，感覺(jué)是從未有過(guò)的煩躁,，甚至一度有了厭工的情緒，每天晚上躺在床上只要一想到明天要上班我就無(wú)比的煩躁,，怕自己做不好,，怕自己還會(huì)遇到那么多的不會(huì)的事，怕自己受到顧客的差評(píng),。每天每天反復(fù)的期盼著自己的輪休日的到來(lái),。腳上的泡由于鞋子的穿不慣，不合腳,，每天走路太多而不停的往外冒,，起泡，磨破,，結(jié)繭,，再起泡，再磨破,，在結(jié)繭……腳上的趾甲也由于鞋子的擠腳而變的淤血,，變紫——看著這些，原本就不好的心情此刻變的更糟了,。偶爾從工作中得到的新鮮感與服務(wù)他人時(shí)的愉悅感再也不能戰(zhàn)勝那種發(fā)自內(nèi)心的恐懼工作之感,，所以那段時(shí)間我不停的扒日歷,，真可謂數(shù)著日子過(guò)活，滿心期盼實(shí)習(xí)的結(jié)束,，我好刑滿釋放,。
日子一天天過(guò)，由于自己本就是個(gè)比較會(huì)安于現(xiàn)狀之人,，所以盡管對(duì)工作有種,。種抗拒，但我不會(huì)有任何的實(shí)際行動(dòng)來(lái)抵制這工作,，每天依舊老實(shí)的工作,。但可喜的是當(dāng)我意識(shí)到抱怨改變不了什么，顯示依舊如此之時(shí),，我反而能靜下心來(lái),，摒除其他一切幻想，安心工作了,。這樣一來(lái),，工作反而比以前容易上手了，漸漸的我能單獨(dú)管理人較多的區(qū)域了,，對(duì)于餐廳內(nèi)的菜系，我也越來(lái)越熟悉,，能幫著老員工出檔了,。同時(shí)，在經(jīng)理charles的培訓(xùn)下,，我了解了我們餐廳提供的酒水的種類(lèi),，與各種會(huì)接觸到的食物，水果,，酒水,，作料的英文名。這樣一來(lái),，我與老外們的交流更順暢了,。每每通過(guò)自己與老外的交流，了解他們的需求,，為他們提供準(zhǔn)確無(wú)誤的服務(wù)時(shí),，我的心里就會(huì)舒坦無(wú)比。這樣一來(lái),，工作的樂(lè)趣我漸漸體會(huì)到了,，也逐漸承認(rèn)認(rèn)了自己的價(jià)值。而且由于漸漸習(xí)慣了每天站足足八個(gè)小時(shí)的工作強(qiáng)度,，自己的腳也在一天天適應(yīng),，下班后不會(huì)再感到疼酸難耐了,。同時(shí)，自己的臂力也一天天練出來(lái)了,，不會(huì)再有端不動(dòng)托盤(pán),，每天膀子酸的發(fā)脹的苦惱了?？磥?lái)這工作同時(shí)磨練了我的身體與意志?。『髞?lái),，我接觸了更為有技術(shù)含量的工作,，就是幫客人結(jié)賬，向前臺(tái)出單,。原本那我連看都看不懂的機(jī)器現(xiàn)在我也能運(yùn)用自如了,，而且精準(zhǔn)無(wú)誤，這讓我自豪無(wú)比,。有了信心的支持,，我開(kāi)始更加賣(mài)力的工作了，因此我的效率越來(lái)越高,，以前常常一人忙不過(guò)來(lái)的情景也很少再上演了,。此刻，我才體會(huì)到工作的快樂(lè)就在于在一個(gè)有著很多觀眾的舞臺(tái)上你能不緊張,，做你自己,，同時(shí)對(duì)待任何問(wèn)題都能揮灑自如，張揚(yáng)著屬于自己的那份驕傲與自信,。當(dāng)有一天,，領(lǐng)班交代我說(shuō)有一個(gè)新來(lái)的正式工，讓我平時(shí)多帶著一些時(shí),，我都怕是自己聽(tīng)錯(cuò)了,，自己在領(lǐng)班眼里原來(lái)也有那種能力了——這一切都激勵(lì)我向著更好的去做。
習(xí)慣了那樣的工作后,，日子過(guò)得就變很快,。到了自己快要離開(kāi)的，突然覺(jué)得自己不再期盼著離開(kāi),，反而希望能過(guò)的慢點(diǎn),。看著眼前熟悉的一切,，顧客的音容笑貌,，員工的忙碌身影，休閑時(shí)的談笑風(fēng)生,，領(lǐng)班的循循善誘……感覺(jué)一切都是這么美好,，舍不得離去,。還記得曾有一對(duì)中國(guó)夫婦帶著自己的女兒來(lái)就餐，離開(kāi)時(shí)那個(gè)小女孩還特地過(guò)來(lái)和我說(shuō)再見(jiàn),，那一刻心里是那么的暖,。
實(shí)習(xí)雖然結(jié)束了，但實(shí)習(xí)期間所體會(huì)的酸甜苦辣之感卻永久留在心中,，讓我久久忘不了,。通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我知道了任何工作都是看似輕松實(shí)則不易的,，我們必須拿出滿腔的激情去對(duì)待,，這樣我們才能真正學(xué)到什么，也才能在工作中找到樂(lè)趣,，讓自己的生活不再單調(diào),。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九
20xx年x月，我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習(xí),，畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì),，面對(duì)貴族華麗大堂，整潔有序的工作,，知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn),？
第一，初步的收獲記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容,，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門(mén),，待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著師傅開(kāi)始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,，不過(guò)我相信,，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲,！
我第一次做客情就是婚宴,，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問(wèn)客人的要求,，后來(lái)師傅和主管說(shuō)了,，一定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做,，最重要的一點(diǎn)就是“勤”,！要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯,，我都會(huì)主動(dòng)迎上去,，熱情、周到地去服務(wù),，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心！也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會(huì)遇到,，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng),、上進(jìn)的心,，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過(guò)去的,！
還記得酒店組織了一次“我愛(ài)xxx”的主題演講比賽,，一直以來(lái)我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá),，后來(lái)在大家的鼓勵(lì)下報(bào)名參加了比賽,，當(dāng)時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后,！那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因?yàn)槟且豢涛腋杏X(jué)我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步,，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會(huì)害怕了,，因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>
第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)在中餐廳的這一年,，人的接觸面也廣了,，從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母，上了學(xué),，認(rèn)識(shí)老師,、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認(rèn)識(shí)了同事,、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸，覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,，要想在酒店干得好,，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),，工作認(rèn)真,，一絲不茍。二是勤奮,，有條理,，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn),，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,，還有人生存于社會(huì)上，也不能太過(guò)于表現(xiàn)自己,。其實(shí),，只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,，那就可以問(wèn)心無(wú)愧了,。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為五的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門(mén)而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人,。
剛來(lái)到酒店，接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),，再后來(lái)就是部門(mén)經(jīng)理,、主管，有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事,，請(qǐng)做需要做的事》,，它在某種程度上給出了答案能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間,，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題,，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō),，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng),。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,，馬上實(shí)施起來(lái),，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有,，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí),，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里,，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼,，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十
老師們,、同學(xué)們,，你們好！
我們時(shí)隔半年又相聚在一起,。在這半年中,，我們08級(jí)旅游管理的學(xué)生不負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師的期望，順利的完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。在此,，感謝吳旋歐老師給予我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師對(duì)我們的關(guān)懷，以及金橋國(guó)際酒店公寓對(duì)我們的培養(yǎng),。
從20xx年2月4日到20xx年7月30日為止,，我們順利完成了在金橋國(guó)際酒店公寓的實(shí)習(xí)任務(wù)。
金橋國(guó)際酒店公寓,，是一家五星級(jí)的商務(wù)型酒店式公寓,。內(nèi)有銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部,、人力資源部,、營(yíng)運(yùn)部、技術(shù)部,、工程部等完整的管理團(tuán)隊(duì),，擁有健身房、美容美發(fā),、洗衣房等配備設(shè)施,。金橋以“永遠(yuǎn)想在客戶前面”為服務(wù)宗旨、以“客戶利益永遠(yuǎn)第一”為經(jīng)營(yíng)理念,、以“求真務(wù)實(shí),、精益求精”為管理理念，打造出了五星級(jí)的服務(wù)質(zhì)量,。
三
在半年的實(shí)習(xí)期中,，身邊的每一個(gè)人都教會(huì)了我很多，最大的收獲是學(xué)到了如何做一個(gè)高素質(zhì)的,、有能力的,、有用的人。
金橋國(guó)際酒店公寓隸屬國(guó)潤(rùn)集團(tuán),，擁有完整的協(xié)作團(tuán)隊(duì),。地理位置和周邊環(huán)境優(yōu)越。
食通天屬于營(yíng)運(yùn)部,，接受柴進(jìn)副總經(jīng)理的管理?，F(xiàn)設(shè)有主任一名、主管一名,、領(lǐng)班兩名和服務(wù)人員若干,。主營(yíng)川、粵菜品,，前區(qū)火鍋?zhàn)灾?、后區(qū)零點(diǎn)、配備八個(gè)廳房,。
a.上班前打卡,，提前十分鐘到崗，整理好儀容儀表,，淡妝上崗,、微笑上崗。
b.每天開(kāi)例會(huì)時(shí),，領(lǐng)導(dǎo)與員工互相問(wèn)好,；點(diǎn)到；識(shí)記菜品估清狀況,；領(lǐng)位報(bào)告昨天總收入和今日預(yù)定情況,；主任總結(jié)前一天或前一段的工作，分配近日任務(wù),；拍手散會(huì),。
c.開(kāi)餐、客人用餐,、餐后的服務(wù),。三個(gè)區(qū)域各擁有一套服務(wù)程序，火鍋?zhàn)灾鷧^(qū)注重服務(wù)人員的尋臺(tái),；后區(qū)要有完整的服務(wù)流程,，做好推銷(xiāo)；廳房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)最高,，為高標(biāo)客人提供高標(biāo)服務(wù),。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十一
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在xxxx酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。
xxxx酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委xxxx酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近xxxx和xxxx中心,，位置優(yōu)越,，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳—四季廳,、xxxx東西美食的xxxx西餐廳和xxxx,、xxxx等名貴珍品的xxxx餐廳、b座主營(yíng)xxxx的xxxx廳,，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),，氣派不同凡響。四樓的xxxx中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂(lè),、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外xxxx酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳。
實(shí)習(xí)過(guò)程：我在酒店b座的景泰中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好,，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺(tái),、疊口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外,，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤(pán),、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，每周休息兩天,，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí),，中午有午休時(shí)間,，但往往下班的具體時(shí)間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的,，每月都有綜合時(shí)間記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：
(1)酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式,。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門(mén)的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種,。
中餐的服務(wù)程序：
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟,、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò),，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個(gè)性化的服務(wù),，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí),，我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
2、酒水知識(shí)在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深,，自從來(lái)酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒,、燒酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí),。
3,、醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對(duì)醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的,。
4,、珍貴菜肴以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅,、鮑魚(yú),、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來(lái)這里以后,，由于經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來(lái)源,，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí),，我就通過(guò)各種渠道去了解,，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書(shū)店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí),。
5、服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí),，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報(bào)菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,，上齊菜品后,，要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料,。
6、布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺(tái)布,、口布,、毛巾等，這都需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn),，之后送洗衣房,，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過(guò)一段時(shí)間,，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草,，送布巾，收布巾,，在此過(guò)程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。
在服務(wù)過(guò)程中,，我們接觸到形形色色的客人,，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí),，開(kāi)闊了視野。
雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西,，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí),。我想,，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解,，他就不能做一個(gè)好的管理者,。
1、對(duì)意志力的鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的,，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺(jué)得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能,。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能,。
3,、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)在學(xué)校的時(shí)候,，書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作,，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會(huì)的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí),。
1、從學(xué)生變成了社會(huì)人從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校,、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年,。在學(xué)校,，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言,，可以合作到一塊,，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群,，而是形形色色,，不同年齡、不同國(guó)家,、不同習(xí)俗的人了,，在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí),，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,，還是領(lǐng)導(dǎo),，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作,。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn),。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,，客人問(wèn)我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。
3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子,，才會(huì)贏得顧客,，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來(lái),，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么,，正是有了他們對(duì)顧客的了解,，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度,，才留住了顧客,。
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí),。總的來(lái)說(shuō),，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助,，感謝xxxx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
工商管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)報(bào)告3
20xx年xx月至xx月,，我們?cè)趚xxx酒店開(kāi)展了為期三個(gè)月的實(shí)習(xí),，在實(shí)習(xí)中我們學(xué)到了很多書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí),，學(xué)會(huì)了怎樣待人接物，學(xué)會(huì)了聆聽(tīng)別人意見(jiàn),，學(xué)會(huì)了做事要有責(zé)任心等等……
作為初次接觸工作的實(shí)習(xí)生,，我們有的只是書(shū)本上的知識(shí)，沒(méi)有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的我們第一次面對(duì)社會(huì)多少顯出一點(diǎn)青澀,。當(dāng)我們來(lái)到同一間酒店實(shí)習(xí),，分到不同的部門(mén)工作。部門(mén)的不同也決定了我們工作內(nèi)容的不同,，工作素質(zhì)的不同,，服務(wù)客人方式的不同。對(duì)于餐飲部的同學(xué)來(lái)說(shuō),，服務(wù)方式是一種直接對(duì)客服務(wù),。所以餐飲部的同學(xué)要有具備一種熱情且性格外向，這有利于推銷(xiāo)菜式,，達(dá)到最大的收入,。而對(duì)于客房部的同學(xué)來(lái)說(shuō)，最主要的是“暗服務(wù)”,，很少會(huì)接觸客人,，但它的工作量是很大，并且需要很細(xì)心,。
對(duì)于一個(gè)酒店,，它的大部分的收入是來(lái)自客房，而開(kāi)房率又間接帶動(dòng)其它部門(mén)的收入,。倘若我們沒(méi)有足夠的責(zé)任感,、沒(méi)有足夠的熱情、沒(méi)有足夠的進(jìn)取心,。那么,，我們的服務(wù)質(zhì)量必將下降,，從而影響酒店總體的服務(wù)質(zhì)量,。畢竟客人在酒店最長(zhǎng)的地方是客房,，客人很多時(shí)候會(huì)找到客房服務(wù)人員解決問(wèn)題,。因此，給客人留下印象最深的往往就是客房服務(wù)人員。在分配工作崗位時(shí),，很多同學(xué)們被分到客房部，這也印證了客房部的工作量是相當(dāng)大;但是,，一些同學(xué)們認(rèn)為這些工作很不體面,，擔(dān)憂今后的就業(yè)前景，開(kāi)始懷疑這個(gè)專(zhuān)業(yè),，甚至想離開(kāi)這個(gè)專(zhuān)業(yè)，態(tài)度比較消極,。
就在第二個(gè)星期,，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及系里的老師來(lái)到宿舍，探望我們,，并且詳細(xì)地把合約相關(guān)的內(nèi)容給我們解釋?zhuān)膭?lì)我們要堅(jiān)持下去。老師也我們一一解答在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,，同學(xué)們也把一個(gè)星期的工作經(jīng)過(guò)和趣聞跟老師分享。在剩下的幾十天中,，我們以一種正式員工的心態(tài)對(duì)待自己,，更可貴的是,，沒(méi)有一個(gè)同學(xué)出現(xiàn)缺席，餐飲部的全體同學(xué)還得到高層管理者的高度贊揚(yáng),。這對(duì)我們學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)認(rèn)可,，對(duì)學(xué)校的教育來(lái)說(shuō)是一個(gè)肯定。我們的工作也為學(xué)院增光添彩,。
通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我們發(fā)現(xiàn)了自己有很多的東西需要改善，例如自信心不足,，遇到挫折容易發(fā)生情緒化,，并把這一情緒放在工作上，影響了服務(wù)質(zhì)量;喜歡跟其它部門(mén)作比較,，其它部門(mén)工作量比較輕松,，就產(chǎn)生不平衡的心理，埋怨分配不公平,。的確那種分配方式有不科學(xué),、不合理的地方，但是我們現(xiàn)在是一個(gè)大學(xué)一年級(jí)的學(xué)生,，一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有,，我們真的沒(méi)有任何資格挑選職位。善于思考,，善于分辨是非也是我們需要改善的,，我們總是受到別人思想的左右,，容易發(fā)生跟風(fēng)行為。我們并不是木偶人,，我們要學(xué)會(huì)找到緣由,，辯證客觀地分析問(wèn)題，找到最合理的方法來(lái)解決問(wèn)題,。不要隨便用極端的行為來(lái)發(fā)泄,，也不要隨便影響其他同學(xué)的思想。要保持一種“不以物喜,，不以己悲”的心情對(duì)待每件事,。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)酒店出現(xiàn)管理問(wèn)題，我們要積極主動(dòng)地思考,，提出合理的解決方案,。因此，我們要提高個(gè)人的專(zhuān)業(yè)素質(zhì),，服務(wù)技能,，溝通能力，并樹(shù)立堅(jiān)定的意志,，讓自己成為一名優(yōu)秀的酒店人做好基礎(chǔ),。
當(dāng)我們選擇走酒店行業(yè)時(shí)，我們就意味著日夜顛倒的三班輪流制,，面對(duì)這數(shù)自不清雜亂的客房,，聞著廚房飄之不盡的油煙味，遇到毫不講理的客人,，站足幾個(gè)小時(shí)的臺(tái)班，每天不少于30次的“您好”等等,。每天的工作是如此的艱辛,、繁瑣、無(wú)趣,。而這份工作是需要的忍耐,、細(xì)心、責(zé)任心,。面對(duì)即將到來(lái)職業(yè)生涯,，我們要從容入世。當(dāng)我們沒(méi)有力量去改變現(xiàn)狀時(shí),，我們要學(xué)會(huì)服從,。
經(jīng)過(guò)這次歷練，我們要懂得：想得到一件東西,，我們必須有所付出,。努力讀書(shū)是我們作為學(xué)生的職責(zé)，努力工作是我們作為實(shí)習(xí)生的職責(zé),。我們的國(guó)學(xué)大師王國(guó)維在他的《人間詞話》中寫(xiě)出了三個(gè)人生境界,，這三句本來(lái)都是言情話相思的佳句,，卻被王國(guó)維用以表現(xiàn)“懸思——苦索——頓悟”。
“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù),。獨(dú)上高樓,，望盡天涯路”。意為我們要立志,，下定決心,。“衣帶漸寬終不悔,，為伊消得人憔悴”,，意為我們要有執(zhí)著的追求、忘我的奮斗,。不管遇到再大的困難,，還要堅(jiān)持奮斗，繼續(xù)前進(jìn),，為了事業(yè),，一切在所不惜;世上沒(méi)有平坦之路，要勇于創(chuàng)新,，也要善于等待,。“眾里尋他千百度,，驀然回首,，那人卻在，燈火闌珊處,?！苯?jīng)過(guò)磨練之后，人就會(huì)變得成熟,，通過(guò)細(xì)心觀察,，查出原因，看到別人看不到的東西,。用心鑄造,，水到渠成，事業(yè)上就會(huì)有獨(dú)特的貢獻(xiàn),。如今我們作為學(xué)生就要有鴻鵠的大志,，用荊棘鳥(niǎo)的精神鑄就事業(yè)。正處于豆蔻年華的我們,，青春是我們的資本,，我們不需過(guò)于妄自菲薄,，能力的提升是需要時(shí)間的醞釀，時(shí)間會(huì)證明一切,。
我們要知道這份合約是來(lái)之不易的,，它能到我們的學(xué)校，是因?yàn)閹熜謳熃阍诎自埔猿錾谋憩F(xiàn)得到高層的高度贊揚(yáng),，通過(guò)學(xué)校的全力撮合,。倘若沒(méi)有他們的努力，xxxx學(xué)院就沒(méi)有xxxx班的存在,。我們不能辜負(fù)師兄師姐的努力,，學(xué)校的期待。我們要飲水思源,，以我們的努力來(lái)回報(bào)我們的學(xué)院,。
面對(duì)父母親的10年育之恩，我們要知道父母之恩,，水不能溺,，火不能滅，要懂得知恩圖報(bào),。在一個(gè)人海茫茫的世界能聚在一個(gè)起,，這是一個(gè)緣分，通過(guò)一年的學(xué)習(xí),，生活,，工作，我們互相幫助,，互相關(guān)心,，互相信任。我深信一個(gè)強(qiáng)大的班集體將是我們成功的強(qiáng)力后盾,。最后,，在三年前我們是39個(gè)人的班集體，三年后也是39人的班集體,。don’t be lost one guy。也送一首詩(shī)句給在坐的每一位同學(xué),，“寶劍鋒從磨礪出,，梅花香自苦寒來(lái)”謝謝!
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十二
20xx年8月31日——20xx年1月31日我們按學(xué)校 的安排到武漢星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí) ，我所實(shí)習(xí)的單位是武漢珞珈山國(guó)際酒店,。
本次實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí),，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),，更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí),、理解和掌握,。同時(shí)這次酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。
剛到酒店的時(shí)候感覺(jué)什么事情都很新鮮,，畢竟離開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)工作是第一次,，每個(gè)人都挺激動(dòng)的，都有一股使不完的勁兒,，都把酒店看成是施展自己才華的舞臺(tái),，想把自己的理論知識(shí)和自己的想法付諸實(shí)踐中。但是理想和現(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的,。當(dāng)我們正式走上工作崗位之后,，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想象的那樣簡(jiǎn)單，漸漸的我們的激情熄滅了,，
我在酒店客房部實(shí)習(xí),，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn) 的。而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的是我們部門(mén)主管,，連鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床過(guò)程包括甩單,、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難,，一般要求是一次完成,，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中,，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來(lái)開(kāi)始套被子,，這個(gè)也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行,，其它可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過(guò)程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開(kāi)口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據(jù)的,，曾經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例說(shuō)一個(gè)女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，就是因?yàn)檎硖组_(kāi)口方向不符合規(guī)定,。
當(dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單,。客房服務(wù)員的首要任務(wù)是清理客房,。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門(mén),，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶,，然后收拾垃圾，倒掉,。接下來(lái)就開(kāi)始整理床,，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子、床單和枕套等,，按照鋪床程序一換上,。這一切結(jié)束之后開(kāi)始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具,、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品,。很細(xì)節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間,、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來(lái)檢查鏡子是否干凈等等，在整個(gè)清理過(guò)程中都需要認(rèn)真對(duì)待,。打掃過(guò)之后要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng)，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,，如果有丟失的物品，則要記錄并上報(bào)主管,。實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒(méi)走，當(dāng)客人回來(lái)時(shí)由服務(wù)員向客人說(shuō)明情況,，最終是客人要賠償?shù)摹,？头坎糠?wù)員工作時(shí)還了解到,，每個(gè)員工都要有安全 意識(shí),，服務(wù)員要知道一般的消防知識(shí)。額外的,，服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比較了解,，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人更滿意,。
實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念,，當(dāng)我走在上海的街頭，穿梭于這蕓蕓眾生之中,，我覺(jué)得自己真的如同滄海一粟,，小的不能再小了，這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，有時(shí)候讓人感覺(jué)到身心疲憊,。在酒店實(shí)習(xí)后來(lái)的一段時(shí)間里我變得沉默寡言了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界,，我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練,。讓我感到慶幸的是我還有一年在學(xué)校的時(shí)間,，這一年就像一個(gè)緩沖器，讓我這個(gè)被現(xiàn)實(shí)社會(huì)擊打的身心俱疲的士兵,，調(diào)養(yǎng)生息,，重新整裝出發(fā)。
是我心理落差最大的一個(gè)時(shí)期：還要看各種各樣客人的臉色,，甚至被人家侮辱,，難道他們覺(jué)得這樣搞我們實(shí)習(xí)生是一見(jiàn)很痛快的事嗎？我沒(méi)有和家里人說(shuō)自己實(shí)習(xí)是具體做什么,，我怕他們知道后會(huì)傷心,。
做的時(shí)間長(zhǎng)了我的思想也放開(kāi)了。我只把實(shí)習(xí)當(dāng)作是體味社會(huì)和人生了,，從社會(huì)的最底層做起,，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì)上的人情事理,，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的,。實(shí)習(xí)的生活就像一把放大鏡,，不僅讓我看到自己優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái)，古語(yǔ)有云：聞過(guò)則喜,。這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提,。
從我在客房部這幾天的實(shí)習(xí)中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的,，而另外的,，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來(lái),，對(duì)基層工作很了解,，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪床示范,，動(dòng)作麻利,。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房,，絲毫不疏忽。從這里看,，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西,。
在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下逐漸成長(zhǎng)的，我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谖覀兩砩纤龅母冻觥?/p>
在工作中,，雖然我只是充當(dāng)一名普通客房服務(wù)員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單，其中也有一系列的復(fù)雜程序,。在這半年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，就必須正視好自己的工作態(tài)度,，以一種樂(lè)觀的心態(tài)去面對(duì)著每一天的工作,，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦](méi)有用的,。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊,。
我在工作中也有過(guò)失誤,，是客人、師傅們給了我一次又一次的鼓勵(lì),，使我對(duì)工作更有熱情,。米爾蘭德先生曾說(shuō)過(guò)：年輕人天生就需要鼓勵(lì),。是的，正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過(guò)難關(guān),，不斷進(jìn)步,。
半年實(shí)習(xí)已成為過(guò)去，但對(duì)于一年的實(shí)習(xí)期還有半年,，過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式，我們都不應(yīng)該以它們來(lái)炫耀或?yàn)榇硕瘋?，而?yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn),，面對(duì)即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識(shí),，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā),，努力的付出就會(huì)有>收獲,。撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘,，那樣我們才會(huì)有大豐收,。
社會(huì)復(fù)雜，我們剛剛進(jìn)入社會(huì)更要保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度,?！靶樱聛?lái)的吧”語(yǔ)氣中透露出一絲傲氣和老資歷,，聞道有先后,，先人為后人師，新人要向老人虛心討教,，老人也應(yīng)該耐心的施教于新人,，這是一種求與舍的關(guān)系，但二者并沒(méi)有絕對(duì)的義務(wù)關(guān)系,，尤其是在>社會(huì)學(xué)堂上,。
我們從新人走過(guò)來(lái)，在“求”的路上,，遇到了各種不盡人意的事情,，輕則被批，重則被罵,，有時(shí)候被說(shuō)的摸不到頭腦,。施主們會(huì)用各種語(yǔ)氣、方式來(lái)施舍你,，會(huì)讓你產(chǎn)生一種排斥感,，不情愿接受,，新人都會(huì)經(jīng)歷這種心理時(shí)期。在每次被“施舍”后,，無(wú)論你承認(rèn)與否,，你確實(shí)進(jìn)步了，當(dāng)然你肯定會(huì)覺(jué)得他們的方式太過(guò)分了,，甚至是無(wú)理,，有什么事情不能好好說(shuō)呢？所有這些都是自己的想當(dāng)然罷了,，現(xiàn)實(shí)不是想當(dāng)然,，每一個(gè)新手都會(huì)經(jīng)歷這些，無(wú)論你做的多好,。
時(shí)間也將我變成了老員工,，看到前臺(tái)來(lái)的幾個(gè)新同事，看他們做事情會(huì)有不足之處,，可以原諒,，畢竟是新手，但著個(gè)理由也不是萬(wàn)能的,。學(xué)東西要積極主動(dòng),，要勤快，更要機(jī)靈,，這些方面都很重要,。當(dāng)我看到新同事做事情不主動(dòng)，不靈活時(shí),，我會(huì)很反感,，這是一種態(tài)度問(wèn)題。當(dāng)很忙的時(shí)候,，人手不夠,，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會(huì)那樣耐心了,。新來(lái)的不主動(dòng)學(xué),，難道要?jiǎng)e人主動(dòng)教嗎？分析到這里我十分理解我作為新
人時(shí)的經(jīng)歷,。
實(shí)習(xí)結(jié)束了,，每個(gè)同學(xué)都有自己難忘的>故事，半年的時(shí)間是短暫的,，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)的,，回到學(xué)校感覺(jué)這里的氣憤好好啊，沒(méi)了利欲之爭(zhēng),，無(wú)疑是一片桃源,，半年里發(fā)生了那么多事情,，有那么多的感慨，我要利用在校時(shí)間好好地消化一下,，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),，重新整理自己的信心，迎接真正的就業(yè),。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的,，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度,。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了,。另外，在管理上最重要的是要處理好和下屬員工的關(guān)系,，而要做到這點(diǎn),，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起,，出于基層而脫穎于基層,，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來(lái),，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo),。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才,，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來(lái)的,，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員,，必然是很有服務(wù)能力,，極其主要細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展,，未來(lái)酒店“金鑰匙”的人數(shù)占酒店員工比例大大提高,。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十三
在中國(guó)，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一 ,，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展,，已經(jīng)取得了巨大的成績(jī)。就以目前的發(fā)展情況看,，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)達(dá)到了可以與國(guó)際酒店相媲美的水平,。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素,。一方面,，我國(guó)各種類(lèi)型的酒店呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，導(dǎo)致酒店管理人才的大量需求；另一方面,，各中專(zhuān)學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ,，酒店專(zhuān)業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)很大的人才缺口,，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸,。而其中近乎一半酒店專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系,。
到賓館實(shí)習(xí)是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所,，是實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的主要方法。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專(zhuān)學(xué)校,，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的好壞直接決定了能否達(dá)到對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo),。
1.調(diào)查說(shuō)明，調(diào)查人數(shù)是200人
2.調(diào)查表格如表1所示,，在表中對(duì)應(yīng)選項(xiàng)中打“√”
表1 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（暫無(wú)數(shù)據(jù)） 單位：無(wú)
實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解
到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
實(shí)習(xí)效果好較好一般差
實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專(zhuān)業(yè)發(fā)展是否
哪些因素會(huì)促使您跨專(zhuān)業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他
調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如表2所示,，表中數(shù)據(jù)的單位是%
表2 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（有數(shù)據(jù)） 單位：%
實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解
0.5 1.5 10 88
到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
85 9 5 1
希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
53 3 43 1
認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)技能理論提升管理能力其他
20 9 1853
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
5 20 40 35
實(shí)習(xí)效果好較好一般差
2 8 51 39
實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專(zhuān)業(yè)發(fā)展是否
49 51
哪些因素會(huì)促使您跨專(zhuān)業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他
21 20 35 24
從上表數(shù)據(jù)可知，有88%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位不了解,，85%的學(xué)生非常積極到實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí),，53%的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)效果一般或差,，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展,，其中有35%認(rèn)為是受到實(shí)習(xí)效果差的影響。由此可見(jiàn),，中專(zhuān)學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)還存在比較多的問(wèn)題,。
在我國(guó)，職校實(shí)習(xí)可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)中一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié),，無(wú)論是學(xué)校還是酒店都進(jìn)行了相關(guān)的改革探討和實(shí)驗(yàn),，但有一些問(wèn)題始終困擾著我們，我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的問(wèn)題主要有：
（1）擺不正實(shí)習(xí)生的位置,。受傳統(tǒng)觀念影響,，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店工作存有成見(jiàn)，這些學(xué)生實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正,。
（2）實(shí)習(xí)效果不好,。由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善 ，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出,。實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性人才,，僅作為校企合作的一種形式。
（3）實(shí)習(xí)經(jīng)歷影響擇業(yè),。酒店實(shí)習(xí)不好經(jīng)歷使學(xué)生避開(kāi)酒店進(jìn)行擇業(yè),，從而造成本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的流失,。
2.影響實(shí)習(xí)效果的原因
影響酒店專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)生實(shí)習(xí)效果的因素有很多，通過(guò)調(diào)查實(shí)習(xí)生并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn),，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的因素有以下幾個(gè)方面：
（1）酒店的職業(yè)發(fā)展問(wèn)題,。很多中專(zhuān)生都認(rèn)為在酒店工作沒(méi)有前途，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，員工對(duì)于個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人的成長(zhǎng)空間尤為看重,。
（2）實(shí)習(xí)生的薪酬制度不合理。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大,，行業(yè)前景在短期不被看好,，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低,。同時(shí)酒店內(nèi)部實(shí)習(xí)生和正式員工之間也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度,。
（3）實(shí)習(xí)生受關(guān)注程度問(wèn)題。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期間很多學(xué)校沒(méi)有帶隊(duì)老師讓學(xué)生感覺(jué)被冷落,，而酒店為了自身利益往往超負(fù)荷地使用實(shí)習(xí)生對(duì)他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷,，比方說(shuō)缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、缺少休息時(shí)間和同工不同酬等問(wèn)題,，這些都讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間留下了一定的心理陰影。
（4）對(duì)實(shí)習(xí)的管理不嚴(yán),。在這幾年學(xué)校持續(xù)擴(kuò)招后,，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足學(xué)校對(duì)指導(dǎo)教師的監(jiān)督難度 也越來(lái)越大。在制約不足的情況下作為在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中“理性人”的指導(dǎo)老師就會(huì)把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的工作上,，例如寫(xiě)文章評(píng)技術(shù)職稱(chēng),、做項(xiàng)目搞科研。沒(méi)有太多精力去管理所帶的實(shí)習(xí)生,，所起到的指導(dǎo)作用有限,。
（5）接受實(shí)習(xí)的單位功利性太強(qiáng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,，酒店以盈利為主要目的,，很多單位把接受學(xué)生當(dāng)成負(fù)擔(dān)。也有一些酒店很愿意接受實(shí)習(xí)學(xué)生,，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動(dòng)力,，好為他們創(chuàng)造更多的價(jià)值 。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓(xùn),，但不愿意在學(xué)生身上花錢(qián)培訓(xùn),，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常只從事簡(jiǎn)單的體力操作，在專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練和提高上不多,。在實(shí)習(xí)生的印象中,，每天的工作就是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排,，沒(méi)有固定的事情做，除了擺臺(tái),、折臺(tái)布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)這些常規(guī)必須做的事情外,，還得兼職勤雜工，例如扛凳子,、椅子,，鋪地毯等一些臟活、重活,、累活,。而且，該酒店的工作時(shí)間是l0小時(shí)制,，客人多了甚至還要加班,。
（6）學(xué)生實(shí)習(xí)意識(shí)淡薄。酒店屬于服務(wù)行業(yè),，現(xiàn)在獨(dú)生子女學(xué)生越來(lái)越多,，為他人服務(wù)意識(shí)不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識(shí)不到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性!同時(shí),，有的學(xué)生甚至認(rèn)為,，實(shí)習(xí)只不過(guò)是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)混過(guò)去，拿個(gè)實(shí)習(xí)分,，能順利拿到畢業(yè)證書(shū)就行,。例如，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中,，有的學(xué)生感覺(jué)為他人提供服務(wù)是一件很沒(méi)有面子的事情,，有的學(xué)生嫌實(shí)習(xí)苦，工作累,，沒(méi)過(guò)幾天就請(qǐng)假,，有的直接申請(qǐng)要自己找單位實(shí)習(xí)，然后通過(guò)社會(huì)關(guān)系到一些單位在實(shí)習(xí)報(bào)告上蓋個(gè)章,，證明自己實(shí)習(xí)了,。
目前對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，中專(zhuān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師都普遍重視專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),，積極將學(xué)生帶進(jìn)酒店賓館,，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理，提高專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，在形式上,，基本實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替,，取得了一定的成效，但存在的問(wèn)題也仍然很多,。
然而,，總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論現(xiàn)狀是如何,，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團(tuán)都應(yīng)該對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿信心,。對(duì)于中專(zhuān)學(xué)校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié),；對(duì)于酒店而言,，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁；對(duì)于學(xué)生而言,，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石,。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞，直接關(guān)系到三方利益,。通過(guò)學(xué)校,、酒店、學(xué)生,、政府,、社會(huì)等多方共同努力，在社會(huì)上營(yíng)造一種 “尊重實(shí)習(xí),、理解實(shí)習(xí),、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)”的良好氛圍,，推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全中專(zhuān)生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制,，實(shí)現(xiàn)中專(zhuān)生就業(yè),、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”,。
1.學(xué)校應(yīng)該派老師全程管理學(xué)生實(shí)習(xí)
一般來(lái)說(shuō),，酒店管理中專(zhuān)生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準(zhǔn)備都不充分,，很多被調(diào)查者反映,，實(shí)習(xí)期間第一次進(jìn)入酒店的時(shí)候會(huì)有老師送，之后就沒(méi)有學(xué)校和老師的消息,，更不用說(shuō)實(shí)習(xí)的考評(píng)和跟蹤指導(dǎo),。學(xué)校要加強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng),、管理等要以客觀事實(shí)告知學(xué)生,。雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺(jué)性,，但是目前各中專(zhuān)學(xué)校采取的實(shí)習(xí)期放任自流的方式，確實(shí)使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫．大大影響了實(shí)習(xí)的效果,。學(xué)生的實(shí)習(xí)情況,。不僅僅是實(shí)習(xí)結(jié)束之后酒店或老師的幾句評(píng)語(yǔ)就能夠囊括的，在實(shí)習(xí)前,、實(shí)習(xí)中,、實(shí)習(xí)后都要有相應(yīng)的實(shí)習(xí)記錄。
帶隊(duì)教師是實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織執(zhí)行者,，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實(shí)習(xí)質(zhì)量,。然而，帶實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師要經(jīng)常出差,，有的甚至要和學(xué)生在實(shí)習(xí)基地呆上好幾個(gè)月,。工作的辛苦不說(shuō)，還會(huì)影響到教師的正常家庭生活和科研,，導(dǎo)致很多學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量不足,，積極性不高。因此,，學(xué)校要在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)方面加強(qiáng)政策支持,，吸引更多更優(yōu)秀的教師來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。同時(shí),，加強(qiáng)財(cái)力支持,，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實(shí)踐技術(shù)支持,。
2.學(xué)校和酒店建立完善實(shí)習(xí)制度
學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)宣傳,，引導(dǎo)老師、學(xué)生,、家長(zhǎng)充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性和必要性,，最廣泛地調(diào)動(dòng)各方面支持和參與實(shí)習(xí)工作的積極性、主動(dòng)性,。進(jìn)一步加大實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入,，通過(guò)企業(yè)和社會(huì)贊助等方式拓寬資金來(lái)源，為實(shí)習(xí)提供有力的財(cái)力保障,。進(jìn)一步充實(shí)實(shí)習(xí)管理工作人員,，加強(qiáng)與社會(huì)各方面的聯(lián)系，推動(dòng)工作的順利開(kāi)展,。根據(jù)形勢(shì)變化適時(shí)修訂相關(guān)規(guī)章制度,，提高實(shí)習(xí)政策的科學(xué)性和有效性 。
但搞好酒店實(shí)習(xí)工作是一項(xiàng)需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng),，單有學(xué)校一方的積極性是不行的,，必須要雙方共同努力。國(guó)外很多知名的企業(yè)都有自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目,，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分,，他們每年定期接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生， 這是他們的社會(huì)責(zé)任,，同時(shí)還可得到某些國(guó)家政策優(yōu)惠,，并起到宣傳企業(yè)等作用。
3.學(xué)生要保持良好實(shí)習(xí)心態(tài)
酒店實(shí)習(xí)的前后,，學(xué)生心態(tài)變化會(huì)比較大,，特別是在剛剛接觸實(shí)習(xí)工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時(shí),，學(xué)生心理波動(dòng)是最大的,。酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，所以中專(zhuān)生必須做好心理準(zhǔn)備,，要從基層做起,。要保持樂(lè)觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗(yàn),，是為日后的管理工作打基礎(chǔ),；一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠(yuǎn)要做的,，但卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的,。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開(kāi)始，一步一步做上來(lái)的,，中專(zhuān)生進(jìn)入酒店工作后,，應(yīng)確立從零開(kāi)始的思想，發(fā)揚(yáng)勤奮敬業(yè),、 埋頭苦干的精神,。在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華,，從工作的成就中去尋找樂(lè)趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì),。
4.有關(guān)部門(mén)出臺(tái)鼓勵(lì)政策
在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家,，早已經(jīng)建立了完善的實(shí)習(xí)體系，但我國(guó)目前還沒(méi)有建立真正意義上的實(shí)習(xí)制度,。酒店接收實(shí)習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實(shí)習(xí)概念上,，中專(zhuān)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，使實(shí)習(xí)問(wèn)題成了一個(gè)多方爭(zhēng)議的話題。國(guó)家的有關(guān)規(guī)定中對(duì)校外兼職和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的約束太少,，缺乏可操作性,，造成中專(zhuān)生實(shí)習(xí)生活中權(quán)益受到損害時(shí)無(wú)法可依，由于中專(zhuān)生實(shí)習(xí)合法權(quán)益法律保障體系尚未健全,，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定和程序,，加上不簽實(shí)習(xí)權(quán)益保障協(xié)議，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確,，實(shí)習(xí)生與酒店一旦發(fā)生獎(jiǎng)罰,、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問(wèn)題 ，往往無(wú)法得到使雙方都滿意的解決方法,。因此,，政府應(yīng)該制定明確的實(shí)習(xí)生報(bào)酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定，及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)配套規(guī)定,，積極探索與構(gòu)建中專(zhuān)生實(shí)習(xí)期間合法權(quán)益保障體系,。相信隨著時(shí)間的推移。政府對(duì)于中專(zhuān)學(xué)校實(shí)習(xí)生的支持會(huì)出現(xiàn)更多不同的形式,，以不同的形式發(fā)揮不同的作用,，將使中專(zhuān)學(xué)校實(shí)習(xí)有一個(gè)更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境。
5.盡量使全社會(huì)尊重酒店行業(yè)
我國(guó)一直以來(lái)都存在一種保守的思想觀念,，認(rèn)為酒店服務(wù)是青春飯,，年輕的時(shí)候還可以從事這個(gè)行業(yè)，而到了一定的年齡就因?yàn)榉N種的原因不再適合,。在這種文化背景下,，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時(shí)就要面對(duì)一定的社會(huì)壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報(bào)酬的辦公室文職工作,，那么受傳統(tǒng)觀念的影響,，大部分人可能會(huì)選擇后者。實(shí)習(xí)問(wèn)題不僅僅是一個(gè)教育問(wèn)題,，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題,。實(shí)習(xí)涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會(huì),，接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核,。也通過(guò)實(shí)習(xí)中反映出來(lái)的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距,，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容,，完善旅游職校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量,，使教育更貼近現(xiàn)實(shí),；通過(guò)實(shí)習(xí),，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi),，利于酒店儲(chǔ)蓄大量的,、更為優(yōu)秀的人才，增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力,；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō),，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮，通過(guò)實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低得多,。因此,，實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生意義非凡。
6.實(shí)習(xí)后的總結(jié)及調(diào)研工作
實(shí)習(xí)結(jié)束后,，一定要組織學(xué)生進(jìn)行充分的實(shí)習(xí)總結(jié),，分析實(shí)習(xí)過(guò)程中的得與失，進(jìn)一步指導(dǎo)自己未來(lái)的學(xué)習(xí),?？偨Y(jié)過(guò)程中，評(píng)選一定比例的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，激勵(lì)實(shí)習(xí)生認(rèn)真履行工作職責(zé)同時(shí)也提醒下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)的重要性,。最后是跟蹤調(diào)查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況，建立畢業(yè)實(shí)習(xí)檔案與就業(yè)檔案,，研究比較他們當(dāng)年的實(shí)習(xí)表現(xiàn),，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專(zhuān)學(xué)校制定科學(xué)的酒店實(shí)習(xí)管理對(duì)策提供重要的依據(jù),。
酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十四
一,、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介
（一）實(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介
xxx
（二）實(shí)習(xí)崗位的簡(jiǎn)介
我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無(wú)缺口,。桌布、餐巾干凈,；按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),；勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙缸,。等待為客人上菜等服務(wù)。待到客人用餐完畢就撤桌,、餐具送洗,，收餐具。
崗位名稱(chēng)：中餐服務(wù)員,，其崗位職責(zé)如下：
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3,、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，按要求擺臺(tái),，檢查臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈整齊,。整理、準(zhǔn)備菜單,、酒水單,。
4,、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，又快又好的完成接待任務(wù)。
5,、妥善安排顧客就座,，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸,，及時(shí)清理桌面。 6,、要做到手勤、腳勤,、眼勤、口勤,，及時(shí)為顧客提供良好的服務(wù)。
7,、遇到客人投訴,，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
8,、最后收拾臺(tái)面，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。清理臺(tái)面垃圾,，擦凈桌椅,，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖
二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
首先，我第一天報(bào)道的時(shí)候,，由餐廳老員工帶著我對(duì)整個(gè)酒店進(jìn)行了游覽,，主要是介紹酒店的概況,，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。后來(lái)還對(duì)我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡(jiǎn)單的培訓(xùn),。像一些如何折口布話中的盤(pán)花杯花,，還有用各種方法鋪?zhàn)啦?。之后我們就進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位。由于之前沒(méi)有在大城堡工作過(guò),，自己也不知該如何工作從何下手,，不知道各種東西都在哪里。并且對(duì)各種事物還都是很陌生的,。好在大城堡的哥哥姐姐對(duì)我都很好，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做,，該怎么當(dāng)好一個(gè)服務(wù)員,。一周之后我就可以獨(dú)立完成以下工作了,。
其次,餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)時(shí)到崗,，參加例會(huì)，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)工作安排和布置,；到崗后,，根據(jù)分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作,，各個(gè)區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,；如，領(lǐng)取一次性物品,、去水房打水等,。如果提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺(tái)面,，餐前工作做好之后，準(zhǔn)備迎客,。當(dāng)顧客到我盯臺(tái)的區(qū)域時(shí),，微笑點(diǎn)頭問(wèn)好；當(dāng)顧客來(lái)到餐桌前拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具，如果是廚師長(zhǎng)安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚,，如果是零點(diǎn)客人就遞上菜單并翻開(kāi)菜單,，請(qǐng)顧客瀏覽,，同時(shí)介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí),，寫(xiě)清日期，桌號(hào),、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名,；顧客點(diǎn)菜完畢,，給顧客念一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,，然后示意顧客稍后上菜。然后馬上下單,，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺(tái),，其中一張是餐飲部留底,，另一張是財(cái)務(wù)部存根,，一張給后廚，一張給面點(diǎn),，還有一張留在自己手里，以便核對(duì)菜上完與否,。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點(diǎn)的菜傳到包房門(mén)口。重要的是餐中服務(wù)，迅速將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌,，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中,；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況，即使補(bǔ)給客人所需,，整理臺(tái)面,，上菜報(bào)清楚菜名,，劃菜核對(duì)菜單，征求顧客意見(jiàn)隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具,。菜品上齊后告訴客人：“您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊,。”餐中勤斟酒水,，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完,，應(yīng)征求顧客是否添加；如果有事在中途要離開(kāi),，要和臨近的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不能長(zhǎng)時(shí)間離崗,，辦完事馬上返回工作中；隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,，及時(shí)清理以保持清潔,。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時(shí),，迅速去吧臺(tái)結(jié)算，如果客人自己到吧臺(tái)結(jié)賬緊跟在顧客后面,，以便客人還有什么要求。待到客人離開(kāi)時(shí)，致歡送詞,。等到客人離開(kāi)以后要開(kāi)始撤臺(tái)，一般是先從洗碗間推一輛餐車(chē),，然后收拾臺(tái)面，大件餐具和小件餐具分開(kāi)碼放在餐車(chē)上,，然后用杯筐收用過(guò)的杯子，都收拾好后,，送到洗碗間，等待阿姨洗完之后在收回來(lái),。然后去打水,，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤(pán),，換桌布，擺椅子,。由于有專(zhuān)打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的。以上是在有客人的情況下,。如果沒(méi)有客人的時(shí)候,，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)安排我們做一些清潔工作,，打掃各個(gè)房間的衛(wèi)生，包括椅子,、沙發(fā),、窗臺(tái)等。還有走廊的墻面,。包間的門(mén)，各個(gè)通道的門(mén),。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦,。
再次,，在這些服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠蟆Ｋ晕覀冞€有一些細(xì)小的工作需要去做,。其中服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒,；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊,；開(kāi)酒需證得客人的同意；上菜時(shí),，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名,；上雞魚(yú)等的時(shí)候,，應(yīng)遵循左頭右尾的原則,；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,，上齊菜品后,，要向客人說(shuō)明,；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人,；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單,，備好相應(yīng)的餐具；有重要的客人是,，擺臺(tái)的時(shí)候都
會(huì)用到口布,，用餐完畢的時(shí)候要將這些口布清點(diǎn)數(shù)量,，然后送洗。我們實(shí)習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時(shí)還擔(dān)任其他工作。有時(shí)酒店餐廳沒(méi)客人時(shí)我們就做一些清潔的工作,。客人預(yù)訂的婚宴或者宴會(huì),，有需要搬桌子椅子,、鋪地毯等一些工作,。還有打掃衛(wèi)生工作。打掃各個(gè)包間衛(wèi)生,，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈，備好以便下次客人用,。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)兩面必須都要擦洗干凈,，不能留有任何污跡,，木質(zhì)的墻面是白色的有一點(diǎn)污跡都不行，清理白色墻面時(shí)特別認(rèn)真還得有耐心,，要用去污粉沾水一點(diǎn)一點(diǎn)的擦，打掃包間衛(wèi)生雖然是個(gè)枯燥乏味的工作,，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力,，使我成長(zhǎng)了很多,。
最后，是我們的工作時(shí)間和日常生活的一些問(wèn)題,。我們的工作分為早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐,，定在幾點(diǎn),，服務(wù)員就開(kāi)始去工作,，直到中午沒(méi)客，有到13點(diǎn)的時(shí)候也有到15,、16點(diǎn)的時(shí)候,，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點(diǎn)半上班到中午沒(méi)客,，下午從五點(diǎn)到晚上沒(méi)客。沒(méi)有固定的休息時(shí)間,。客少或者沒(méi)客的情況下就排休,，有團(tuán)隊(duì)或者婚宴的時(shí)候就天天工作,。由于我是實(shí)習(xí)生不能單獨(dú)上早班,，所以我大部分都上正常班,，其中只和老員工貼過(guò)幾次早班。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗衣房換洗,，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著，臟了就自己洗了,。在到了用餐的時(shí)候和同事們一起去食堂,，和同事們一起聊天,。就像認(rèn)識(shí)好久的朋友一樣,。同樣的我的領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹，對(duì)我都很好,?？墒钱?dāng)我做錯(cuò)的時(shí)候也會(huì)對(duì)我很?chē)?yán)厲,。
我所有的工作內(nèi)容也曾在書(shū)本中學(xué)到過(guò)，可是再加上這次的實(shí)習(xí)實(shí)踐,，讓我對(duì)餐飲業(yè)有了更多的了解,。對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō),，讓顧客滿意,，微笑面對(duì)眼前的工作是非常重要的,。
三、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
通過(guò)此次實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西,，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴,，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的,，只要勇敢去面對(duì)人生中的每個(gè)驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神,，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽(tīng)別人的建議,，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé),，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn),。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn),，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始,，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn),。 實(shí)習(xí)也使我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑,。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系,，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些的大學(xué)生,，在酒店里面受很多的約束,，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”,，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了,，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多,，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。
對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源,。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō),，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要,。實(shí)習(xí)這幾個(gè)月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高,。多站在客人的角度，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源,。酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng),，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù),，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑,，每一次問(wèn)候,，每一次服務(wù)都那么真誠(chéng),。
