報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述、說(shuō)明為主,在語(yǔ)言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報(bào)告文章怎么寫(xiě),，我們一起來(lái)了解一下吧,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

1,、實(shí)習(xí)單位和時(shí)間

實(shí)習(xí)單位：xx大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年x月xx日—xx年x月xx日

2、酒店總體介紹

大酒店隸屬于xx機(jī)關(guān)事務(wù)管理局,，位于市中心,，比鄰火車(chē)站，能便捷的到達(dá)機(jī)場(chǎng),，地理位置優(yōu)越,，交通十分便利,。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間,、商務(wù)房等各種客房,，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)播系統(tǒng)。接見(jiàn)廳,、中小會(huì)議室,、國(guó)際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議；小宴會(huì)廳,、自助餐廳風(fēng)格各異,，供您隨意選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴,、宴會(huì),；大堂吧、四季廳,、游泳館,、保齡球館、室,、練歌廳,、美發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全,，是您休閑娛樂(lè)的理想去處,；x多個(gè)車(chē)位的大型停車(chē)場(chǎng)，可用于停車(chē),。

1,、準(zhǔn)備工作

酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月,，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部和西餐部,，我的工作崗位就是中餐部。

2,、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了擺臺(tái),、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是x小時(shí)工作制,，每周休息一天。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

在服務(wù)過(guò)程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過(guò)程中,，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，開(kāi)闊了視野。

1,、在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識(shí)，但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺(jué),，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,，如何部署,，各有何職，這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過(guò)程中了解到的,，這個(gè)酒店的管理層

次優(yōu)劣直接影響了酒店未來(lái)的發(fā)展,。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對(duì)我們的領(lǐng)導(dǎo),，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時(shí)候,，書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售,，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。再有就是對(duì)于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

2,、實(shí)踐與理論的差距，還是有一定的距離,，理論的使用只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對(duì)不同群體的客人時(shí),，你會(huì)有怎么的反應(yīng),，要如何應(yīng)對(duì),，采取什么舉措。而當(dāng)我們面對(duì)顧客這一不定因素時(shí),，才是對(duì)我們真正的考驗(yàn),，在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能力。

3,、員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工,，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供,，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客,，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來(lái),，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么,，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué),，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽(yù)度,，才留住了顧客,。

4、中餐廳,，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn),，每次培訓(xùn)感覺(jué)不是重復(fù)就是無(wú)理頭,，沒(méi)有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,，我們就培訓(xùn)什么,，缺乏層次感,。而且培訓(xùn)的不夠深入,，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),，缺少對(duì)于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,，有甚者說(shuō)是混日子,，沒(méi)有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來(lái),，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

5、員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高,。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí),，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說(shuō),，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí),、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源,、流傳、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足,。由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足,，很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤,，為同事帶來(lái)了許多不便,，不過(guò),，錯(cuò)誤并不可怕,，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒,，不再犯同類(lèi)錯(cuò)誤,，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步,。因此,，我經(jīng)常向同事請(qǐng)教,，虛心向同事學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)行反思和總結(jié),，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力,，爭(zhēng)取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對(duì)我今后的人生都有美好的記憶,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

序言

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái),，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情,。

綜合自己的總體計(jì)劃,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是xx市唯一的一家五星級(jí)酒店——xx大酒店,，名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了,，巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告,，才了解到原來(lái)酒店建于xx年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的飯店和一座五星級(jí)的酒店組成的,。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢,？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢,？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢,？給我的感受是怎么樣的呢,？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部,、西餐部和酒水部。我們被分成了x個(gè)組,，分別在不同的部門(mén)，并且每x天換一次部門(mén),，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù),、銷(xiāo)售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意,。

我們組的x個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén),！”還沒(méi)有開(kāi)始工作,，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,。看來(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦,！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要,，服務(wù)員什么都能干,！擺臺(tái),、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是x小時(shí)工作制,，而且每天還得加班x個(gè)小時(shí)左右,，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線,，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,，可以用來(lái)隨心所欲地使用,。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天x小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到尷尬的事是服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候,！

員工代表著整個(gè)酒店的形象,，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢,？

不過(guò)令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一,！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧,、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí),，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前?，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義,，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn),。

第二部分：西餐部

西餐廳名字叫做“花園餐廳”,，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧,。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,，是一個(gè)典型的西式餐廳,，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人,，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué),。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同,，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多,。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦,！你幾乎什么都不用干,，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具,、撤臺(tái),、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了,。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著,，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢,，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候,，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐,，讓客人感到非常別扭,。因此,，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢,？

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名企業(yè),，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號(hào)餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳,、城南往事特色餐廳,、凱瑞麗商務(wù)酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司,、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司,，并在全國(guó)有多家加盟,、合作酒店,。公司注重員工培訓(xùn),，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn),，崗位技能培訓(xùn),、崗位理論知識(shí)培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn),、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件,，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，完善自我,，發(fā)展自我。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

2,、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯(cuò)單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查,。

4,、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類(lèi),、菜類(lèi)，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取,。

7,、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí),，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,，請(qǐng)慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺(tái)面,，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題,。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂(lè),。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè),，在微笑中贏得尊重,，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活,。

1,、服務(wù)意識(shí)的提高 對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象,。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到,，一項(xiàng)都不能少,。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,，尋求其他解決方法。

1,、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高,。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高,，同時(shí),，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門(mén),。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心 餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂 酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí),，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。

因此,，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí),、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源、流傳,、特色、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣,，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo),，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來(lái),。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái),，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

xx大酒店

綜合自己的總體計(jì)劃,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是xx市的一家五酒店——xx,，名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)xx都是如雷貫耳的了,，巧合的是該酒店的總經(jīng)理xx為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告,，才了解到原來(lái)xx建于19xx年,，是一家“九”的飯店——由一座四的xx飯店和一座五的xx酒店組成的,。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎,？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎,？

第一部分：中餐部

xx的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）,、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧,、中餐吧、西餐吧和自助吧）,。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén),，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù),、銷(xiāo)售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén),！”還沒(méi)有開(kāi)始工作,，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是?。?/p>

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干,，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干,！擺臺(tái)、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！員工代表著整個(gè)酒店的形象,，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂,，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢,？

不過(guò)令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題,，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話,。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一,！

第二部分：西餐部

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多,。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干,，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái),、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了,。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢,，雙腳又開(kāi)始x起來(lái)了,。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐,，讓客人感到非常別扭,。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,，這樣做又何樂(lè)而不為呢,？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好,。可是讓我們不解的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn),。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢,？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊,。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢,？

第三部分：酒水部

最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故,，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫,，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。

第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么,。一個(gè)大白天過(guò)去了,，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于,，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做,。可是擦完酒杯后又不知該去何處了,。唉,，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。

酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候,。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季,，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了,，那就是去為客人倒酒,，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯,、擺酒杯,、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒,、如何磨制一杯上好的咖啡,，我們一無(wú)所知,，這的確讓人感到遺憾,。

在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫,，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō),，不僅僅是這個(gè)部門(mén),，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店,、其他餐廳的一種文化,，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店,！

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí),，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,，我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí),。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能,，培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng),，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉己的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實(shí)際,，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí),，提高理實(shí)際問(wèn)題的能力,，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容,，這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,，也讓己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì),，理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備,。

我們實(shí)習(xí)的單位是xx國(guó)際酒店,。它位于xx開(kāi)發(fā)區(qū),，由xx集團(tuán)投資興建的一家大規(guī)模的四酒店,，由xx集團(tuán)旗下專(zhuān)業(yè)公司xx酒店管理有限公司全權(quán)經(jīng)營(yíng)管理,。酒店占地6萬(wàn)平方米,，含有中餐,、西餐,、客房,、娛樂(lè),、國(guó)際會(huì)議中心及8萬(wàn)平方米的生態(tài)園等設(shè)施,。

xx國(guó)際酒店力爭(zhēng)打造成具有世界水平的,、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店,。酒店管理服務(wù)理念推崇現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù)，倡導(dǎo)以客為本和服務(wù)貼心,。主打健康,、綠色,、時(shí)尚、溫馨概念,，限度滿足多層次客戶需求。酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，由經(jīng)理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門(mén)事務(wù),，與其它部門(mén)密切配合,，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實(shí)習(xí)生,，我深知己要學(xué)習(xí)的東西有很多很多,，面對(duì)即將踏入的工作崗位,，又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾的心理的促使下,，我滿懷著信息和期待去迎接它。剛到酒店的時(shí)候感覺(jué)什么事都新鮮,，畢竟離開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)是第一次每個(gè)人多挺激動(dòng)的,，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺(tái)，想把己的理論知識(shí)和己的想法付諸實(shí)踐中,，那時(shí)負(fù)責(zé)人對(duì)我說(shuō)：“在客房做服務(wù)員是體力活,，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務(wù)員我曾在暑假時(shí)有嘗試過(guò)，我想嘗試沒(méi)做過(guò)的事,，是因?yàn)楹闷妫彩且驗(yàn)楦信d趣,。”但是理想和現(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的,，當(dāng)我們正式走上工作崗位之后,，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡(jiǎn)單,，漸漸的我們的激情熄滅了,。

我在酒店客房部實(shí)習(xí)，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時(shí)每一步都有要求,，而整個(gè)鋪床的過(guò)程包括：甩單,、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必須在3分鐘內(nèi)完成,。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合,。然后是給床單包角,，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中,，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙,，否則床單將不能保持平整,。接下來(lái)開(kāi)始套被子，這個(gè)也很講究,，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng),，然后用力甩幾下就行，其他可以細(xì)節(jié)整理,，應(yīng)主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合,，這就是鋪床過(guò)程中的“三線合一”,。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套的開(kāi)口的方向朝向窗戶，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例說(shuō)，一個(gè)女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，這就是因?yàn)檎硖组_(kāi)口的方向不符合規(guī)定,。

培訓(xùn)記得都記得很清楚了,，怎么鋪床也學(xué)會(huì)了,，主管就讓我們獨(dú)干活了,，可是當(dāng)我正式去客房部工作時(shí)才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單,?？头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房,，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到,，服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門(mén),，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉,，接下來(lái)就是開(kāi)始整理床,，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子,、床單和枕套等,，按照鋪床程序一一換上,，這一切結(jié)束后，開(kāi)始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日用品,，很細(xì)節(jié)的事情,，如電話應(yīng)擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼,，來(lái)檢查鏡子是否干凈等等,。

房間里都打掃完之后,，最難的就是收拾衛(wèi)生間了，這也是我最不愿意干的,，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣,，更難的是地上不能有頭發(fā)絲,，這一切都結(jié)束后,，要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊,，擦拭時(shí),，不能放過(guò)任何細(xì)節(jié)的地方。在整個(gè)清理過(guò)程中都要認(rèn)真對(duì)待,，打掃過(guò)之后,，要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動(dòng),，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,，如果有丟失的物品,，則要記錄,，并上報(bào)主管,，實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒(méi)走,，當(dāng)客人回來(lái)時(shí),，由服務(wù)員向客人說(shuō)明情況，最終是要客人賠償?shù)?。在客房服?wù)員工作時(shí),，我還了解到每個(gè)員工都要有安全意識(shí)，服務(wù)員要知道,，一般的消防意識(shí)，額外地服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比較了解,，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人滿意,。我在客房部這段實(shí)習(xí)中可以明白,，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的客房部的領(lǐng)班,、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起,，一步一步走上來(lái)的,，對(duì)基層的工作很了解,，也很熟練,，主管就曾親給我做鋪床示范，動(dòng)作麻利，而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是主管甚至經(jīng)理親整理,、打掃房間，絲毫不疏忽，從這里看,，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西,，在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下，逐漸成長(zhǎng)的我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谖疑砩纤龅母丁?/p>

在工作中,，雖然我只是一名普通的服務(wù)員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是對(duì)客服務(wù)那么簡(jiǎn)單,，其中也有一系列的復(fù)雜程序,，在這四個(gè)月的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論是繁重還是清閑，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮∪ケг?。因?yàn)楸г故菦](méi)有用的，我們要做的是不要把事情想的`太糟糕,，而是保持好的心態(tài)面對(duì)每一天,。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)得工作的疲憊與乏味,，但仍是避免不了抱怨,，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡，連澡都不愿去洗,。

實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念,，當(dāng)我走在天津的街頭，穿梭于這蕓蕓眾生之中,，我覺(jué)得己真的如滄海一粟，小的不能再小了,。這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，有時(shí)候會(huì)讓人感覺(jué)到身心疲憊，在酒店實(shí)習(xí)的后來(lái)一段時(shí)間里,，我變得沉默寡言了。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，我的胸襟還不夠?qū)拸V,，我只能靜靜地去觀察，去感受，去磨練,。我沒(méi)有和家里人說(shuō),，己實(shí)習(xí)具體是做什么，我怕他們知道后會(huì)傷心，做的時(shí)間長(zhǎng)了,，我的思想也放開(kāi)了，我只把實(shí)習(xí)才當(dāng)做是體味社會(huì)和人生了,。從社會(huì)的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì)上的人情事理,，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像是一個(gè)放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足，毫無(wú)保留的放大來(lái),，古語(yǔ)有云：聞過(guò)則喜。這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提,。

我們從新人走過(guò)來(lái),，在“求”的路上,，遇到了各種不盡人意的事情,，輕則被批，重則被罵，有時(shí)候被說(shuō)得摸不著頭腦,，施主們會(huì)用各種語(yǔ)氣方式來(lái)施舍你,，會(huì)讓你產(chǎn)生一種排斥感，不情愿接受新人們都會(huì)經(jīng)歷這種心理時(shí)期,，在每次被“施舍”后,，無(wú)論你承認(rèn)與否,，你確實(shí)進(jìn)步了。當(dāng)有人批評(píng)你時(shí),，你肯定會(huì)覺(jué)得他們太過(guò)分了,，甚至是無(wú)理,，有什么事情不能好好說(shuō)呢，所有這些都是己的想當(dāng)然罷了現(xiàn)實(shí)不是想當(dāng)然,，每一個(gè)新手都會(huì)經(jīng)歷這些,，過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式,。我們都不應(yīng)以它們來(lái)炫耀或?yàn)榇硕瘋?，而?yīng)調(diào)整好己的心態(tài)來(lái)迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，人生中有許多要學(xué)的知識(shí),，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,，那么就更應(yīng)準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí)，有目標(biāo)的發(fā),，努力的付就會(huì)有收獲,。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才能有大豐收,。

通過(guò)四個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，有了一些收獲。主要有：

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì)己有能力的事情己做這個(gè)道理,。只有培養(yǎng)身的獨(dú)立能力,，才能在工作上得到進(jìn)步,。在工作上，有問(wèn)題,、有不懂得應(yīng)大膽請(qǐng)教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗(yàn),，最后得到的才是最適合己的東西,。

在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備,，因?yàn)樽鳛橐幻?wù)員，每天面對(duì)不同的客人,、不同的事件，入住的客人中,，不免會(huì)有些不大禮貌的客人，甚至?xí)趷貉缘模鎸?duì)這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益,，與身的安全,，對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn)。

在社會(huì)實(shí)踐中得到了鍛煉,，對(duì)這次的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)也有了新的升華，我體會(huì)到：

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì),。

作為酒店的一員，要維護(hù)酒店的權(quán)益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái),，要另己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客,，為了賓客的一切，為了一切的賓客。

感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí),，為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向,。感謝xx國(guó)際酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，感謝和我在xx國(guó)際酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué),，我們?cè)谶@幾個(gè)月里互相照顧,、互相幫助,，讓我覺(jué)得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎,，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì)，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗,，讓我覺(jué)得我一定要更加努力，一定要做成績(jī),，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

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學(xué)習(xí)前廳管理的課程，我們有機(jī)會(huì)去華中假日酒店參觀實(shí)習(xí),，可以具體了解到酒店內(nèi)部的知識(shí)。在參觀中我們了解到華中假日酒店是集客房,、餐飲,、商務(wù)會(huì)議和康體娛樂(lè)為一體的四星級(jí)酒店,，在一位講解的姐姐帶領(lǐng)下我們參觀了酒店的會(huì)議室,，客房，就餐大廳,，參觀的過(guò)程中酒店的員工都很友好，也很熱情,，對(duì)于身為學(xué)生的我們提出的一些較為簡(jiǎn)單的問(wèn)題也會(huì)耐心的跟我們解答。由于我去年暑假在北京一家四星級(jí)酒店打過(guò)工,，體會(huì)到酒店服務(wù)的辛苦,，也感受到酒店細(xì)致的管理,。

酒店管理無(wú)大事，做好小事,，才能成就大事。服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度,，只有將服務(wù)的細(xì)節(jié)做到位，客人才能感覺(jué)到服務(wù)的存在,，酒店才能實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo),。在事無(wú)巨細(xì)的管理中，細(xì)微之處才能顯示出管理的水平,，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開(kāi),。華中假日酒店的成功取決于細(xì)節(jié)的積累,，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn),。

華中假日酒店的德文化，讓我印象深刻。德是品德的意思,，意味著華中人對(duì)待賓客的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高超的品德修養(yǎng),，使這家企業(yè)擁有自己的德文化。酒店的服務(wù)要求真摯,，熱情,，相信在德文化的底蘊(yùn)下的華中假日酒店一定會(huì)在保定眾多酒店中擁有自己特殊的地位。

通過(guò)參觀華中假日酒店,，使我們真切感受到了星級(jí)酒店的水平和服務(wù)細(xì)節(jié),。也更加強(qiáng)化了我們專(zhuān)業(yè)的服務(wù)意識(shí)。能力是培養(yǎng)出來(lái)的,，品質(zhì)是服務(wù)出來(lái)的,，微笑是用心發(fā)出來(lái)的這是我們的感受，也許對(duì)于我們學(xué)生來(lái)說(shuō)做一個(gè)優(yōu)秀的酒店人還很遙遠(yuǎn),，但我們會(huì)不斷的努力,，也感謝酒店給了我們參觀,、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月多的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)多月,，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)多月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上4個(gè)小時(shí)和晚上4個(gè)小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,，馬上實(shí)施起來(lái),，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有,，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里,，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼,，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí),。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友,。對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí),。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問(wèn)題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板,。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí),，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心,。更為重要的是，在一個(gè)多月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助，感謝海鮮大酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿海鮮大酒店能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí),、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間

xx年x月x日-xx年x月x日

2,、實(shí)習(xí)單位

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟,，是一座集住宿,、餐飲,、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的五星級(jí)酒店，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大,、中,、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所,。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布,、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩班制,，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn),、下午兩點(diǎn)到晚上收市,，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門(mén),，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人,。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴,，由希爾頓是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過(guò)程中,，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，開(kāi)闊了視野,。

1、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括:

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式,。

(4)酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門(mén)的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

(8)熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種,。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法,。1,、各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位

所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣,。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是重慶話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用重慶話的員工大有人在,，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。2,、對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。3,、沒(méi)有建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度

據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡,。4,、沒(méi)有樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。5,、管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,，要發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)好的管理團(tuán)體,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣一團(tuán)糟,。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)槲覀兘?jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的,，所以她們便有些氣不過(guò),。總之,，那是一個(gè)女人的戰(zhàn)場(chǎng),。6、菜品及其服務(wù)不是很到位

據(jù)我所知,，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人,，包括老總、經(jīng)理,、主管,、領(lǐng)班、服務(wù)員,、廚師都是從大世界酒店出來(lái)的,，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄,，沒(méi)有一點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí),。

1、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在兩個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后,，經(jīng)營(yíng)管理的缺陷,。如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會(huì)是另一番新天地,。

2,、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度

俗話說(shuō):人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡,，員工進(jìn)酒店工作除了為錢(qián)以外還為了能有一個(gè)光明的前途,，為了能干出一番大事業(yè)?？墒侨缃竦闹胁蛷d沒(méi)有一個(gè)公開(kāi)透明的激勵(lì)和晉升機(jī)制,，新晉升的領(lǐng)班是在我們不知道的情況下晉升的,，除了漂亮點(diǎn)外沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點(diǎn)。再說(shuō)酒店除了給我們開(kāi)罰單外沒(méi)給過(guò)我們?nèi)魏蔚莫?jiǎng)勵(lì),，反而是我們倒貼錢(qián),，工資低不說(shuō)還的賠錢(qián)，誰(shuí)愿意留在那兒啊,，我走的時(shí)候人已經(jīng)辭職了一大半,，留不住人如何發(fā)展?所以，建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度尤其重要,。

3,、加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，除了不定期的檢查手指甲,。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒(méi)得時(shí)間洗,，也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在三,、四樓而且還只有一部電梯的緣故,，總之，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善,，比如時(shí)間安排，比如通道改進(jìn)等等,。

4,、建立健全一套完善的管理機(jī)制

畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,、管理需要人性化人性化,、操作需要規(guī)范化專(zhuān)業(yè)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。如此一來(lái),，既可以彌補(bǔ)其他方面的不足也可以體現(xiàn)其管理方面的水平。

5,、加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心,，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取,，只知固步自封,，是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)星級(jí)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣,，一個(gè)享受服務(wù)去的,，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客,，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了。

6,、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì),，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,，要發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟,。試問(wèn),，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的發(fā)展?所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通,，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo),，能者居之。

1,、實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

1,、1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),。

1、2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語(yǔ)言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò)程中,，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢,、和藹可親,，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加,。注意交談的對(duì)象，即可人的身份,，及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言，正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等,，也就是說(shuō)講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),，羅嗦不清，沒(méi)有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開(kāi)始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑,，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí),，還要注意通過(guò)客人的行為,、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價(jià)格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類(lèi),，價(jià)格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛(ài)好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人,，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠(chéng)、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

2、實(shí)習(xí)體會(huì)

酒店培訓(xùn)的重要性,。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人,、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng),、人才的競(jìng)爭(zhēng),。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來(lái)講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量,，沒(méi)有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng),，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個(gè)提高,、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問(wèn)題,。因此,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。?

(2)從員工來(lái)講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿意度,，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無(wú)缺的,，通過(guò)公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)展的,，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專(zhuān)項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí),?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

1,、緒論

本人于xx年x月x日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1,、1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過(guò)本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1,、2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車(chē)沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩停A得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1,、3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識(shí),。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2,、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

2,、1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事:布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù),、擺位、擦餐具,，備好毛巾,，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2,、2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2,、2、1迎賓,、問(wèn)候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),，要微笑地問(wèn)候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2,、2,、1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢問(wèn)是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客,，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip,，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,，有果盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2、2,、3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

2,、2,、4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

2,、2,、5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問(wèn)主人是否要再加,。

2、2,、6拉椅送客

客人起身要離開(kāi)時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2,、2,、7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

3,、實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí),，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人,。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3、1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題,。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話，“你們的員工的品德有問(wèn)題,?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明,，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問(wèn)題,。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì)。

3,、2實(shí)習(xí)體會(huì)

3,、2、1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我,，但我從來(lái)沒(méi)有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒(méi)有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來(lái)取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。

3、2,、2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說(shuō):“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。

3、2,、3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到:微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn),，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn),，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言,，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái),。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù),。

3,、2、4酒店需要合作精神

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九

經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習(xí)積累,，最后開(kāi)始了人生的一個(gè)新的歷程——實(shí)習(xí),。作為酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我選取了與專(zhuān)業(yè)較為接近的的酒店前臺(tái)接待作為我的實(shí)習(xí)崗位,。

深入工作崗位,，了解具體的工作內(nèi)容，使自己所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合,。

剛到酒店的時(shí)候,，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會(huì)工作，對(duì)什么都覺(jué)得新鮮和好奇,，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候,，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦,，但是也讓人獲益頗多,。

前臺(tái)作為酒店的門(mén)面,，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén),。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從那里開(kāi)始的,。因而,，一般來(lái)說(shuō)，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn),，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí),。

前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷(xiāo)售,、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求，電

話轉(zhuǎn)接,，出租車(chē)外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門(mén),，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出,，而是選取他們最先接觸的部門(mén)前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作,?？腿说囊蠡径疾畈欢啵賯€(gè)吹風(fēng)機(jī),、缺塊毛巾,、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事,，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧,，比如說(shuō)訂飛機(jī)票，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機(jī)票,，并且客人自己簽名確認(rèn)的,，

但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用,。雖然這件事錯(cuò)不在我們,，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是,，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò),，并退還機(jī)票錢(qián)。當(dāng)時(shí)很氣憤,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言,，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了,。

酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班,、中班和通宵班三個(gè)班,，輪換工作，并一周一休,。除通宵班為兩人外,，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專(zhuān)職收銀,，另外兩人按照實(shí)際工作量狀況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀,，一人登記推銷(xiāo),，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還能夠緩解收銀的壓力,，讓收銀能夠做到頭腦清明,，不出錯(cuò)。最重要的是,，這樣的工作方式,，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)驗(yàn),，迅速成長(zhǎng)。

實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái),，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識(shí),，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的完美,。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，但是之后我就慢慢放開(kāi)了,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，只有透過(guò)實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生,，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感受到社會(huì)上的人情事理,，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中最寶貴的一部分,。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程,，我不僅僅看到自己好的一面,，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)

保留的放大出來(lái),，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西。

顯而易見(jiàn),，前臺(tái)的工作量是很大的,，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐甚至親自處理,，絲毫不允許疏忽。不得不說(shuō),，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都務(wù)必具備的東西,。雖說(shuō)酒店里的工作每一天都是千篇一律、周而復(fù)始的,，但是,，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來(lái)觀光旅游的，因而,，能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息,，當(dāng)然，來(lái)多是國(guó)內(nèi)游客,，所以異國(guó)氣息甚少,。

也許，在外人看來(lái),，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單,，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多,，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的時(shí)間里,，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作,，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是清閑,，要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨;當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失,，而不是逃避,。要說(shuō)的是，此刻酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的,，也就是說(shuō),，入住的客人多，自己的工資也高,，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干,，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在。

作為一個(gè)初出茅廬的新人,，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候,，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵(lì),，這讓我十分感動(dòng),，遇到這樣開(kāi)明的上司和同事，但是不容易的啊,。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我,，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一,、勤快,，二、忍,，三,、不恥下問(wèn)，我會(huì)一向牢記在心的,。

實(shí)習(xí)此刻已經(jīng)結(jié)束了,，這是一段令人難忘的日子，有欣喜,、有汗水,、有苦澀，很難用一言兩語(yǔ)說(shuō)清楚,。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的,，但過(guò)程卻

是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下,，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),，重新整理自己的信心,，迎接新的開(kāi)端。透過(guò)這次實(shí)習(xí),，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十

為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí),，培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,，我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)行了為期x個(gè)月的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能,，培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng),，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉己的能力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,，以及將理論聯(lián)系實(shí)際,，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)，提高理實(shí)際問(wèn)題的能力,，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容,，這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有極其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì),，整理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備,。

我們實(shí)習(xí)的單位是x國(guó)際酒店,。它位于x開(kāi)發(fā)區(qū),，由x集團(tuán)投資興建的一家大規(guī)模的四酒店，由x集團(tuán)旗下專(zhuān)業(yè)公司x酒店管理有限公司全權(quán)經(jīng)營(yíng)管理,。酒店占地6萬(wàn)平方米,，含有中餐、西餐,、客房,、娛樂(lè)、國(guó)際會(huì)議中心及x萬(wàn)平方米的生態(tài)園等設(shè)施,。

x國(guó)際酒店力爭(zhēng)打造成具有世界水平的,、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的四知名旅游酒店。酒店管理服務(wù)理念推崇現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù),，倡導(dǎo)以客為本和服務(wù)貼心,。主打健康、綠色,、時(shí)尚,、溫馨概念，限度滿足多層次客戶需求,。酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，由經(jīng)理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門(mén)事務(wù)，與其它部門(mén)密切配合,，合作完成工作,。

作為一名剛剛走校園的實(shí)習(xí)生，我深知己要學(xué)習(xí)的東西有很多很多,，面對(duì)即將踏入的工作崗位,，又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾的心理的促使下,，我滿懷著信息和期待去迎接它,。剛到酒店的時(shí)候感覺(jué)什么事都新鮮，畢竟離開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)是第一次每個(gè)人多挺激動(dòng)的,，多有一股兒使不完的勁,，都把酒店看成是施展己才華的舞臺(tái)，想把己的理論知識(shí)和己的想法付諸實(shí)踐中,，那時(shí)負(fù)責(zé)人對(duì)我說(shuō)：“在客房做服務(wù)員是體力活,，為何不選擇餐飲呢”我是這樣回答的：“餐飲服務(wù)員我曾在暑假時(shí)有嘗試過(guò)，我想嘗試沒(méi)做過(guò)的事,，是因?yàn)楹闷?，也是因?yàn)楦信d趣?！钡抢硐牒同F(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的,，當(dāng)我們正式走上工作崗位之后,，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想像中的那樣簡(jiǎn)單,，漸漸的我們的激情熄滅了。

我在酒店客房部實(shí)習(xí),，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的,，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的就是我們的主管，鋪床時(shí)每一步都有要求,，而整個(gè)鋪床的過(guò)程包括：甩單,、套被子并鋪平、三線合一和套枕套都必須在x分鐘內(nèi)完成,。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成，并且保證傳單的中線要和整張床的中線重合,。然后是給床單包角,，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙,，否則床單將不能保持平整,。接下來(lái)開(kāi)始套被子,，這個(gè)也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng),，然后用力甩幾下就行，其他可以細(xì)節(jié)整理,，應(yīng)主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合，這就是鋪床過(guò)程中的“三線合一”,。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套的開(kāi)口的方向朝向窗戶,，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的,，曾經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例說(shuō),，一個(gè)女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，這就是因?yàn)檎硖组_(kāi)口的方向不符合規(guī)定,。

培訓(xùn)記得都記得很清楚了,，怎么鋪床也學(xué)會(huì)了，主管就讓我們獨(dú)干活了,，可是當(dāng)我正式去客房部工作時(shí)才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單,。客房服務(wù)員的首要任務(wù)是清理客房,，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的,。實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門(mén),，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶，然后收拾垃圾,，倒掉,，接下來(lái)就是開(kāi)始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子,、床單和枕套等,，按照鋪床程序一一換上，這一切結(jié)束后,，開(kāi)始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個(gè)小地方都不能放過(guò),，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日用品,，很細(xì)節(jié)的事情,，如電話應(yīng)擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向,，擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼,，來(lái)檢查鏡子是否干凈等等。

房間里都打掃完之后,，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印,，五金上也一樣,，更難的是地上不能有頭發(fā)絲，這一切都結(jié)束后,，要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊,，擦拭時(shí)，不能放過(guò)任何細(xì)節(jié)的地方,。在整個(gè)清理過(guò)程中都要認(rèn)真對(duì)待,，打掃過(guò)之后，要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動(dòng),，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,，如果有丟失的物品,，則要記錄，并上報(bào)主管,，實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒(méi)走，當(dāng)客人回來(lái)時(shí),，由服務(wù)員向客人說(shuō)明情況,，最終是要客人賠償?shù)摹Ｔ诳头糠?wù)員工作時(shí),，我還了解到每個(gè)員工都要有安全意識(shí),，服務(wù)員要知道，一般的消防意識(shí),，額外地服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比較了解,，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人滿意。我在客房部這段實(shí)習(xí)中可以明白,，客房部服務(wù)員的工作量是很大的,，而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起,，一步一步走上來(lái)的,，對(duì)基層的工作很了解，也很熟練,，主管就曾親給我做鋪床示范,，動(dòng)作麻利，而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是主管甚至經(jīng)理親整理,、打掃房間，絲毫不疏忽,，從這里看,，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西。

在工作中,，雖然我只是一名普通的服務(wù)員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是對(duì)客服務(wù)那么簡(jiǎn)單，其中也有一系列的復(fù)雜程序,，在這四個(gè)月的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論是繁重還是清閑,，都要用積極地態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮∪ケг埂Ｒ驗(yàn)楸г故菦](méi)有用的,，我們要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是保持好的心態(tài)面對(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)得工作的疲憊與乏味,，但仍是避免不了抱怨,，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡，連澡都不愿去洗,。

實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念,，當(dāng)我走在xx的街頭，穿梭于這蕓蕓眾生之中,，我覺(jué)得己真的如滄海一粟，小的不能再小了,。這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，有時(shí)候會(huì)讓人感覺(jué)到身心疲憊，在酒店實(shí)習(xí)的后來(lái)一段時(shí)間里，我變得沉默寡言了,。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只能靜靜地去觀察,，去感受,，去磨練。我沒(méi)有和家里人說(shuō),，己實(shí)習(xí)具體是做什么,，我怕他們知道后會(huì)傷心，做的時(shí)間長(zhǎng)了,，我的思想也放開(kāi)了,，我只把實(shí)習(xí)才當(dāng)做是體味社會(huì)和人生了。從社會(huì)的最底層做起,，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí),，感受社會(huì)上的人情事理，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像是一個(gè)放大鏡,，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足，毫無(wú)保留的放大來(lái),，古語(yǔ)有云：聞過(guò)則喜,。這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提。

我們從新人走過(guò)來(lái),，在“求”的路上,，遇到了各種不盡人意的事情，輕則被批,，重則被罵,，有時(shí)候被說(shuō)得摸不著頭腦，施主們會(huì)用各種語(yǔ)氣方式來(lái)施舍你,，會(huì)讓你產(chǎn)生一種排斥感,，不情愿接受新人們都會(huì)經(jīng)歷這種心理時(shí)期，在每次被“施舍”后,，無(wú)論你承認(rèn)與否,，你確實(shí)進(jìn)步了。當(dāng)有人批評(píng)你時(shí),，你肯定會(huì)覺(jué)得他們太過(guò)分了,，甚至是無(wú)理,，有什么事情不能好好說(shuō)呢，所有這些都是己的想當(dāng)然罷了現(xiàn)實(shí)不是想當(dāng)然,，每一個(gè)新手都會(huì)經(jīng)歷這些,，過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式。我們都不應(yīng)以它們來(lái)炫耀或?yàn)榇硕瘋?，而?yīng)調(diào)整好己的心態(tài)來(lái)迎接未來(lái)的挑戰(zhàn),，人生中有許多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,，那么就更應(yīng)準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí),，有目標(biāo)的發(fā)，努力的付就會(huì)有收獲,。撒下了種子我們還要有勤勞的栽培與耕耘,，那樣我們才能有大豐收。

通過(guò)四個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí),，有了一些收獲,。主要有：

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到,，必須學(xué)會(huì)己有能力的事情己做這個(gè)道理,。只有培養(yǎng)身的獨(dú)立能力，才能在工作上得到進(jìn)步,。在工作上,，有問(wèn)題、有不懂得應(yīng)大膽請(qǐng)教同事,，而不是不懂裝懂,。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗(yàn)，最后得到的才是最適合自己的東西,。

在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，因?yàn)樽鳛橐幻?wù)員,，每天面對(duì)不同的客人,、不同的事件，入住的客人中,，不免會(huì)有些不大禮貌的客人,，甚至?xí)趷貉缘模鎸?duì)這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒,，同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益，與身的安全,，對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn),。

在社會(huì)實(shí)踐中得到了鍛煉,，對(duì)這次的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)也有了新的升華,，我體會(huì)到：

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野,，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì),、融入社會(huì)。

作為酒店的一員,，穿上了制服就要維護(hù)酒店的權(quán)益,，要把己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái)，要另己的一言一行都代表酒店的利益,，時(shí)刻為酒店做宣傳,，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客,，為了賓客的一切,，為了一切的賓客。

感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí),，為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向,。感謝x國(guó)際酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，感謝和我在x國(guó)際酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué),，我們?cè)谶@幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助,，讓我覺(jué)得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了,，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì),，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，讓我覺(jué)得我一定要更加努力,，一定要做出成績(jī),，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十一

我很幸運(yùn)地來(lái)到了**大酒店,在前廳部實(shí)習(xí).現(xiàn)在我剛剛調(diào)到總臺(tái)工作.在經(jīng)過(guò)為期近四個(gè)月的實(shí)習(xí)期間，我不僅看了較多關(guān)于酒店前廳部的書(shū),，對(duì)前廳部門(mén)大體的管理制度有了很好的了解,，而且在實(shí)踐過(guò)程中我也從中學(xué)到許多關(guān)于如何在高星級(jí)酒店前廳直接對(duì)客部門(mén)中工作的寶貴知識(shí)。工作不僅僅是程序的問(wèn)題,，更多的是理論和實(shí)踐和諧結(jié)合,，使工作更科學(xué),，高效，人文等,，是一個(gè)綜合性的體系,。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，通過(guò)有效率地工作還可以使自己同時(shí)在其他各領(lǐng)域的知識(shí)面也得以擴(kuò)展,包括為人處事,專(zhuān)業(yè)學(xué)識(shí)等方面,為自己積累了必要的社會(huì)經(jīng)驗(yàn),。所以在實(shí)習(xí)期間我感覺(jué)真是受益匪淺,。

剛開(kāi)始我擔(dān)任的是酒店gro的工作,主要職責(zé)是維護(hù)與賓客關(guān)系工作.進(jìn)入這個(gè)班組的第一印象就是工作很繁忙，這與我想象中g(shù)ro應(yīng)是一個(gè)很清閑的崗位這種大相徑庭,?！叭诵校赜形?guī)煛?，進(jìn)入班組后,，每一個(gè)同事都是我的老師，他們無(wú)論在生活上,，工作上都有著豐富的經(jīng)驗(yàn),，獨(dú)到的見(jiàn)解，這些都是我要學(xué)習(xí)的東西,。特別是他們?cè)诠ぷ魃系恼J(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,，我感受頗深。

首先在為人處事這一方面,，在酒店這種服務(wù)性行業(yè)中工作真誠(chéng)待人非常重要,。在班組里，很多老同事一直很重視教授我如何做人的方法,，一個(gè)人的人文素質(zhì)重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于科學(xué)知識(shí)的重要性,。折射到具體生活中來(lái)，其中一方面就是要求我們要禮貌待人,，真誠(chéng)待人,。

其次在工作中我感覺(jué)勤學(xué)好問(wèn)也是不可或缺的。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是我一個(gè)很好的接觸社會(huì),，接觸到社會(huì)中上層面的機(jī)率相對(duì)較大,，是一個(gè)來(lái)充實(shí)自我，開(kāi)闊眼界的很好學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),。在酒店工作中,，我們會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，所以這就要求我們要養(yǎng)成勤學(xué)好問(wèn)的好習(xí)慣,，這樣不僅能懂的更多,，而且會(huì)終身受益。

在具體工作中要講究原則性,，條理性,，原則的東西絕對(duì)不能改,，做事要有一定的條理，但是有時(shí)情況的需要也要求我們懂得變通的道理,，隨機(jī)應(yīng)變,。堅(jiān)持立場(chǎng)，但也要明白妥協(xié),。這樣才能更好的開(kāi)展工作,。

除了對(duì)班組外，在整個(gè)實(shí)習(xí)期,，我也感觸到酒店的一些企業(yè)文化，管理理念等軟性因素給我的印象也很深,。例如在酒店里面管理中的上下級(jí)關(guān)系真的只是一種勞動(dòng)的分工,，絕不是很多企業(yè)中那些統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，**酒店管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù),，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù),，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”,，即：市場(chǎng)、顧客和員工!正如有財(cái)務(wù)部一位老員工說(shuō)過(guò)：“管理的核心問(wèn)題應(yīng)該是在避免利益沖撞的基礎(chǔ)上,，去如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化,。而管理者與員工之間也存在著廣闊的主觀能動(dòng)空間，這理應(yīng)成為兩者的基本共識(shí),?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。

一個(gè)好的企業(yè)文化確實(shí)一種能夠凝聚人心的精神性,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的,，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的,。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力,，團(tuán)結(jié)一致,，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō),，平時(shí)一盤(pán)散沙,，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考,，換句話說(shuō),，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中,。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。

企業(yè)如果有一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,，對(duì)酒店整體發(fā)展真的是善莫大焉。當(dāng)然酒店的激勵(lì)機(jī)制中如果過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì),，而忽視了精神上的激勵(lì)也是不利于員工隊(duì)伍的凝聚的,。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)!

時(shí)間過(guò)得真的很快，感覺(jué)只是轉(zhuǎn)眼,，近四個(gè)月時(shí)間就已經(jīng)飛馳而過(guò),。回想剛開(kāi)始實(shí)習(xí),，感覺(jué)心中忐忑不安,，生怕在學(xué)校學(xué)的東西無(wú)用武之地的，感覺(jué)首次參加工作是那么的神秘,，那么的讓人難以琢磨,。但是學(xué)會(huì)了一些簡(jiǎn)單的操作之后，才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以和學(xué)過(guò)的東西結(jié)合的,，并且是一些簡(jiǎn)單的理論——老師要求了解的內(nèi)容,。隨著工作的深入以及了解，就會(huì)感覺(jué)把學(xué)過(guò)的東西和在實(shí)踐中運(yùn)用并不是一件容易的事情,。是的,，學(xué)會(huì)實(shí)踐結(jié)合理論是容易的，而用理論創(chuàng)造實(shí)踐的過(guò)程卻是困難的,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十二

xx酒店

本次實(shí)習(xí)本應(yīng)是在大二時(shí)進(jìn)行的,，但因?yàn)榉N種原因而推遲到大三。這次實(shí)習(xí)是服務(wù)實(shí)習(xí),，通過(guò)實(shí)地實(shí)習(xí),，了解酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，酒店的服務(wù)及文化,，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合,。更重要的是讓我們學(xué)會(huì)一種服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí),。

xx年xx月xx日

xx酒店是國(guó)內(nèi)首家中外合作經(jīng)營(yíng)的大型五酒店,。

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開(kāi)檔,，為客人倒茶/咖啡,，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿足客人的需求,，到酒吧拿酒水,，收拾桌子，擺位,，清理垃圾,，抹銀器和水杯，疊餐巾等等,。工作簡(jiǎn)單而繁瑣,，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源,。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要,。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月,，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源,。于細(xì)微處見(jiàn)精神,，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù),，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng),，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù),，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流,，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑,，每一次問(wèn)候,，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注,?？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人,，且是具有優(yōu)越感的最?lèi)?ài)面子的人,。所以,，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征,，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性,，即以自己的感覺(jué)加以判斷。

在服務(wù)中,，微笑是最生動(dòng),、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞,，也是的“武器”,。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論,，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他,。事實(shí)上，人非圣賢,，孰能無(wú)過(guò),，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位,，自覺(jué),、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”,，客人也能得到滿意,。在同事關(guān)系上，微笑也是的交流工具,，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感,，拉近同事間的距離。

為客人提供個(gè)性化的服務(wù),，關(guān)注每一位客人需要,，盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子,，馬上拿來(lái)bb凳和bb碗,，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套,，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩,，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后,，總能時(shí)客人非常滿意,，露出贊許的笑臉。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑,。在實(shí)習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系,、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接,。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束,，每天干那么多體力活,，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的,。但是走過(guò)了,，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多,，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際,。

實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí),，學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十三

在xx理工學(xué)院就讀了x年的我，終于在2019年的x月至x月中旬有了實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),。為了讓自己有個(gè)高的起點(diǎn),，好的環(huán)境來(lái)了解酒店企業(yè)，從而更好的將x年來(lái)的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合,，我選擇了xx酒店作為我實(shí)習(xí)的單位,。

xx是一個(gè)有著深厚的文化歷史淵源的國(guó)際型都市，也是很多國(guó)家總理總統(tǒng)訪華的的重要站點(diǎn),。同時(shí)它景點(diǎn)眾多,，旅游發(fā)達(dá)，坐落在江南這個(gè)文化氣息濃厚,，物質(zhì)豐富的地區(qū),。除了酒店外也有很多可以值得參觀考察的旅游景點(diǎn)，這也是我選擇這個(gè)城市的一個(gè)重要原因,。

酒店位于xx市主干道中xx路xx號(hào),，交通便利。酒店?yáng)|臨著名的xx市博物院。距酒店xx米處就是已有xx年悠久歷史的xxx,。同時(shí)這里也是xx高速公路進(jìn)入xx的必經(jīng)之處,。酒店臨近xx，靠近xxx風(fēng)景區(qū),、xxx,，大堂寬敞明亮，大廈呈s型,，各標(biāo)準(zhǔn)間客房因樓體形狀影響面積不同,。非常受歐美客人歡迎。

酒店為x星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店,，成立于20xx,，總客房數(shù)量xx間，是xxx公司其下的物業(yè),，原名為xxx酒店,，于20xx年x月更名為xx，現(xiàn)由xx酒店管理公司管理,。

我在酒店期間主要在西餐廳工作和后期的前臺(tái)走訪實(shí)習(xí),。工作具體的流程和經(jīng)歷在實(shí)習(xí)日志中有具體的記敘，這里我主要總結(jié)下我在實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店管理的學(xué)習(xí)總結(jié),。

1.培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)

酒店員工是直接提給客人提供服務(wù)的,，針對(duì)不同對(duì)象進(jìn)行個(gè)性化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的根本,。也是xx酒店業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的核心,。

員工的穿著干凈大方，站姿端正,，發(fā)型一律盤(pán)起,，專(zhuān)業(yè)服務(wù)的用語(yǔ)規(guī)范，禮貌,，語(yǔ)氣輕緩,，態(tài)度不卑不坑等都是每個(gè)員工必須做到的。以預(yù)訂部員工為例,，員工雖然很少見(jiàn)客人面,，但是從聲音來(lái)辨別出客人是誰(shuí)，然后進(jìn)行預(yù)訂登記,，然后記下他來(lái)店次數(shù),，以及客人愛(ài)好，西餐廳的員工要記住每個(gè)客人的飲食喜好,，個(gè)別固定的用餐坐位等,，這些無(wú)不體現(xiàn)了從上到下的服務(wù)意識(shí),。

2.營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化

互聯(lián)網(wǎng)的普及給酒店的營(yíng)銷(xiāo)提供了一個(gè)很好的信息平臺(tái)。酒店的存在是為了給客人提供最大的便利,，就少不了互聯(lián)網(wǎng)在酒店中的普及,。在x星酒店里，入住客人大多是商務(wù)人士,，信息對(duì)他們而言非常重要,，所以一個(gè)高速的網(wǎng)絡(luò)必不可少。酒店的網(wǎng)上預(yù)定也通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象,，快捷的銷(xiāo)售,。客人可以更快,、更便捷地了解酒店,，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué),。酒店可以更細(xì)致,、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng),。

但酒店在宣傳的同時(shí),，要做到誠(chéng)實(shí)。酒店在網(wǎng)上的圖片,、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致,，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的安全性尚弱，所以網(wǎng)上預(yù)定并不是酒店預(yù)定銷(xiāo)售的主要渠道,，但將來(lái)網(wǎng)絡(luò)的誠(chéng)信和安全問(wèn)題必然會(huì)得到解決,。作為將來(lái)的一個(gè)大趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的前景還是十分看好的,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十四

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：山東xx商務(wù)酒店集團(tuán)

：客房部服務(wù)員

：通過(guò)實(shí)習(xí)進(jìn)一步的掌握學(xué)校中所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步將理論與實(shí)際相結(jié)合,，從實(shí)習(xí)中接觸社會(huì),、認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì),，為今后走向社會(huì)打好基礎(chǔ),。

山東xx商務(wù)酒店集團(tuán)是濟(jì)南市土生土長(zhǎng)的酒店集團(tuán)，xx酒店集團(tuán)前身是于1995年10月任興本董事長(zhǎng)興建的興國(guó)大飯店,，后經(jīng)過(guò)短短十幾年的時(shí)間發(fā)展成為初具規(guī)模的xx商務(wù)酒店集團(tuán),。這十幾年中,，xx酒店集團(tuán)像一株小樹(shù)一樣正茁壯成長(zhǎng)著

xx以其獨(dú)到的服務(wù)理念想在賓客之前，滿足賓客需求,，追求賓客贊譽(yù),，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值走出了一條適合自身企業(yè)發(fā)展的道路。現(xiàn)擁有員工1200余人,，已累計(jì)投資一億多元,。20xx年，xx酒店集團(tuán)創(chuàng)建了我省第一家商務(wù)酒店,，在國(guó)內(nèi)率先推出商務(wù)文化主題酒店概念,，形成了獨(dú)特的精心、精細(xì),、精品的商務(wù)酒店文化,。目前該集團(tuán)旗下企業(yè)包括山東xx商務(wù)酒店、天禧xx商務(wù)酒店,、天發(fā)xx商務(wù)酒店,、xx望湖樓賓館和xx巴西烤肉（連鎖）餐廳，年?duì)I業(yè)額超過(guò)億元,。近期,，酒店高層領(lǐng)導(dǎo)又通過(guò)協(xié)商，準(zhǔn)備斥資一億多元在濟(jì)南市槐蔭區(qū)段店籌建一座五商務(wù)酒店,！經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐與探索,。xx已形成一套完整的，科學(xué)有效的管理模式,，是以情服務(wù),，用心管理，用心做事是公司管理的基石,，而深厚的文化底蘊(yùn)則成為xx品牌發(fā)展的保障,。

山東xx商務(wù)酒店位于泉城濟(jì)南的政務(wù)商業(yè)中心，西鄰趵突泉公園,、泉城廣場(chǎng),、北臨濟(jì)南的金街泉城路，酒店所處位置交通便利,，是旅游商業(yè),、餐飲、娛樂(lè),、休閑的理想之選,。酒店按國(guó)際三標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝修，集大舜文化與現(xiàn)代時(shí)尚為一體,。設(shè)有商務(wù)客房,、辦公客房,、標(biāo)準(zhǔn)間、單人間,、豪華套房等攻擊房間125間,。房間均配有電腦并可以24小時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。

天禧xx商務(wù)酒店坐落于泉城濟(jì)南的經(jīng)十路中段,，總建筑面積8000平方米,，集客房、餐飲,、會(huì)議接待,、購(gòu)物于一體。酒店擁有豪華套房,、休閑套房,、辦公套房、商務(wù)客房,、標(biāo)準(zhǔn)客房,、共計(jì)110間。所有客房均配有電腦并24小時(shí)免費(fèi)上網(wǎng),。酒店位于各大高速公路入口的交集處,，交通便利。酒店按照國(guó)際四標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝修,，集大舜文化和現(xiàn)代時(shí)尚為一體,，并且是按照國(guó)家環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)打造的綠色酒店。

天發(fā)xx商務(wù)酒店按照國(guó)際四標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造的現(xiàn)代化,、智能化商務(wù)酒店,。酒店主樓21層，裙樓3層,，營(yíng)業(yè)面積18000余平方米,，位于濟(jì)南市堤口路黃金地段，設(shè)有豪華套房,、辦公套房,、商務(wù)套房、標(biāo)準(zhǔn)間,、單人間,，共計(jì)198間。酒店交通便利,，距離濟(jì)南火車(chē)站2。5公里,，長(zhǎng)途客運(yùn)站1公里,，飛機(jī)場(chǎng)37公里,，為您的出行提供便利。20xx年10月28日天發(fā)xx商務(wù)酒店榮膺國(guó)家四飯店揭牌儀式舉行,，該酒店成為濟(jì)南市第19家四酒店,。該酒店集住宿、餐飲,、旅游,、休閑、會(huì)議等于一體,，是濟(jì)南市濟(jì)濼路商圈為數(shù)不多的高檔酒店之一,。

是我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記的一天，這一天一早,，學(xué)校的校車(chē)將我們一行48個(gè)人連人帶行李拉去了xx酒店的一個(gè)崗前培訓(xùn)基地望湖樓培訓(xùn)中心,。在車(chē)外等待我們的是培訓(xùn)中心的王艷主任，劉政主任,，還有一店任巧鳳主任,。從他們那里我們知道，在這里我們要開(kāi)始為期半個(gè)月的培訓(xùn)生活,，其中包括軍事訓(xùn)練,、酒店文化知識(shí)學(xué)習(xí)、儀容儀表的學(xué)習(xí),、崗前技能培訓(xùn),、消防知識(shí)學(xué)習(xí)等。我們整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是在趵突泉啤酒廠內(nèi)部的一個(gè)禮堂完成的,，在這里生活挺辛苦,，我們每早一早起床被車(chē)從望湖樓拉到這里，然后晚上很晚再回去,，雖然挺辛苦,，但回憶起來(lái)，那確是段幸福而美好的時(shí)光,！

我們?cè)谏蠉徶暗募寄芘嘤?xùn)主要內(nèi)容就是要學(xué)會(huì)怎樣鋪好一張床,，而我們所學(xué)的中式做床方法也是與我在學(xué)校里所學(xué)西式做床法所不同。給我們培訓(xùn)的是培訓(xùn)中心主任劉政先生,，劉主任是嚴(yán)肅卻又可親的,，工作態(tài)度特別的認(rèn)真！還記得分完崗后正式開(kāi)始崗位培訓(xùn)前,，他對(duì)我們說(shuō)了這樣一句話：歡迎大家到客房來(lái),，客房部是一個(gè)工作特別辛苦的部門(mén)，看到大家的熱情,，我很高興,！現(xiàn)在想想這句話還是渾身是勁,。鋪床時(shí)每一步都有要求，而正個(gè)鋪床過(guò)程包括撤床單被套,、甩單,、套被子鋪平、三線合一和套枕套等都必須在3分鐘內(nèi)完成,。

首先,，拉床體：

將床大約拉出距離床頭板50cm，然后檢查床墊以及床上保護(hù)墊是否有污跡或者毛發(fā),，毛發(fā)是做床的禁忌,；

第二，鋪床單：

鋪床單大致又可以分為甩單,、開(kāi)單,、包角三個(gè)小步驟；鋪床時(shí)應(yīng)將折疊的床單正面向上（骨縫朝上）,，使床單的中線不偏離床墊的中心線,，床兩側(cè)面垂下的部分相等，并將床單四個(gè)角分別以90度角,，塞入床體與床墊中,。注意包角方向一致、角度相同,、緊密適度,、不漏巾角；

第三,，套被罩：

1）將被芯平鋪在床上,；

2）將被罩外翻，把里層翻出,；

3）使被罩里層的床頭部分與被芯的床頭部分固定,；

4）兩手伸進(jìn)被罩里，緊握住被芯床頭的兩角,，向外翻轉(zhuǎn),，用力抖動(dòng)，使被芯完全展開(kāi),，被罩四角飽滿,；

5）將被罩開(kāi)口處封好；

6）調(diào)整棉被位置,，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平,，棉被的中心線位于床墊中心線；

7）將棉被床頭部分翻折25。（注意：是整個(gè)床面平整,、挺括,、美觀）

第四，套枕套：

將枕芯裝入枕套,，使枕套四角飽滿，外型平整,、拍松,。兩只枕頭并列斜靠在床板的中間，與床形成45度斜角,。

第五,，推床：

將鋪好的床向前推進(jìn)，與床頭板吻合,，注意鋪床的整體效果和美觀,。

想著一開(kāi)始我們的做床速度都大約是六七分種，后來(lái)經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)一次次的練習(xí),，我們的速度終于一天天的逼近三分鐘,，在這里，感受著自己的進(jìn)步,，很是興奮,！很快，我們結(jié)束了崗前培訓(xùn)時(shí)間,，又因?yàn)槲覀內(nèi)藬?shù)很多,，所以被分到了各個(gè)不同的點(diǎn)，我也開(kāi)始了我的天禧xx之旅……

很快,，在這里我們走上了各自的,，現(xiàn)實(shí)中的實(shí)習(xí)崗位，很多事情并不是我們之前想象中的那個(gè)樣子,，而干客房服務(wù)員也并不是簡(jiǎn)單的鋪床,、整理房間，還有很多很細(xì)節(jié)的內(nèi)容,，譬如：在工作中如何確認(rèn)客人的身份,、如何收取客人衣物、如何對(duì)勿擾房間進(jìn)行排查等等等等,。當(dāng)然,，客房服務(wù)員的首要任務(wù)還是做好房間的清理工作，以便為客人提供一個(gè)整潔的居住環(huán)境,。然而,，清理房間又不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的換換床單被罩，而是有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞒绦颍褪?1個(gè)字做房程序敲,、開(kāi),、放、插,、開(kāi),、查、報(bào),、關(guān),、通、撤,、鋪,、整、抹,、補(bǔ),、吸、檢,、關(guān),、取、送,、記,、報(bào)。每一個(gè)小程序又包含一系列的小步驟,，譬如做房的第一步敲也是有一定的方式方法：敲房門(mén)時(shí)手指微彎曲,，以中指第二關(guān)節(jié)部位，輕敲房門(mén)三次,，每次三下,，每次間隔2—3秒鐘，每次分別報(bào)housekeeping服務(wù)員服務(wù)員,。在敲門(mén)過(guò)程中又要求要有節(jié)奏的敲,，不能回拳或手掌打門(mén)，要體現(xiàn)文明,。敲門(mén)不能過(guò)急或過(guò)緩,，控制聲音。報(bào)身份時(shí),，聲調(diào)要適度,，身子與門(mén)保持約30cm。也許程序做起來(lái)很是一個(gè)復(fù)雜,，但我們?nèi)砸獔?jiān)持按照程序一步步很好的去做,，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能很好的避免失誤的產(chǎn)生，才能更好的做好工作！其實(shí),，只有真正的按程序去執(zhí)行,，才能更好的保護(hù)我們自己！

說(shuō)實(shí)話,，很榮幸我能在酒店實(shí)習(xí)階段來(lái)到了酒店客房部,，雖然這里很少能夠有面客的機(jī)會(huì)，雖然在這里的大部分時(shí)間我們都是在從事著重復(fù)的動(dòng)作,，干著反復(fù)的工作,，雖然這里的氣氛有時(shí)候很壓抑人。但是,，我依然覺(jué)得在這里呆了這些日子很值！正因?yàn)樵诳头坷锕ぷ?，讓我們接觸了一群同樣在客房工作的樸實(shí)的大姐們,，也許單純靠說(shuō)我不能完全描述客房大姐身上的優(yōu)點(diǎn)，但是,，是他們幫我度過(guò)了實(shí)習(xí)階段中最容易讓人躁動(dòng)不安的日子,！

在這里，我很現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)了赤裸裸的社會(huì),，社會(huì)并不是我們想象中的那么美好,，并不是到處充滿和諧的陽(yáng)光，我們要在現(xiàn)實(shí)的社會(huì)中學(xué)會(huì)生存,、學(xué)會(huì)成長(zhǎng),、學(xué)會(huì)如何真正的做人！有這樣一句話我一直銘記在心做人講人品,，做事講職業(yè)道德,！這是xx人教育我的，而我,，也是盡全力的去這么做,。

工作中，我們真的體會(huì)到了劉正主任之前的話客房的工作是很辛苦的還是很清晰的能夠記得當(dāng)時(shí)我們幾個(gè)初到客房部,，跟師傅學(xué)了一個(gè)周之后我們就單獨(dú)做房,，當(dāng)時(shí)部門(mén)人手挺緊張，我們也被當(dāng)作正式員工一樣來(lái)分房,，每天平均八九間,，當(dāng)時(shí)的壓力真的很大，我們五個(gè)同學(xué)真是抱緊膀子度過(guò)來(lái)的,，誰(shuí)干完的早主動(dòng)去幫忙,，大家一起下班，那種感覺(jué)帶給人的力量是無(wú)法想象的！那時(shí)候,，每天干完活累的都不想吃飯,，腳疼得如被針扎一般，而現(xiàn)在,，不管再大的勞動(dòng)量,，至少腳已經(jīng)感覺(jué)不到那種針扎般的疼痛，或許,，這就是磨礪過(guò)得成果,，對(duì)我而言，也是一種成長(zhǎng)吧,！

除了身體上的磨練,，的成長(zhǎng)或許更加的有意義。首先,，我認(rèn)識(shí)到一個(gè)企業(yè)的發(fā)展壯大,，最重要并不是效益，而是安全,，這里的安全包括生產(chǎn)過(guò)程中的安全,，也包括生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全性，只有保住了安全這個(gè)底線,，我們才能談到發(fā)展,！印象最深的一句任總講的話天禧xx我們用三年能夠收回他的投資成本，但是所有的一切如果被一場(chǎng)大火侵襲,，將就一無(wú)所有,！這句話很是意味深長(zhǎng)，也牢牢的將安全印在了我的心底,。在客房部,，酒店組織過(guò)很多次消防演習(xí)，也是我學(xué)到了很多消防知識(shí),。其次,，我真正的認(rèn)識(shí)到管理在工作過(guò)程中的重要性，有效的管理會(huì)帶給員工以無(wú)限的力量,，在這里,，我用親身實(shí)踐驗(yàn)證著好的管理者的價(jià)值所在，用心的去學(xué)習(xí)現(xiàn)實(shí)工作生活中的管理方法與知識(shí),。很多時(shí)候,，一個(gè)個(gè)鮮活的案例擺在眼前，回憶著經(jīng)理的處理方法,，我有時(shí)會(huì)想假如我是經(jīng)理我會(huì)怎么處理,，在這個(gè)過(guò)程中我會(huì)記錄下來(lái)她好的一面,，并記錄存在問(wèn)題的一面，一邊自己以后不會(huì)犯這種管理失誤,。然后,，我要提到的一個(gè)重要點(diǎn)就是，在工作中,，在與人交往過(guò)程中,，語(yǔ)言的藝術(shù)以及待人接物的藝術(shù)都要把我好他的分寸，同樣的話,、同樣的一件事,，我們要盡量學(xué)會(huì)用一種比較容易讓人接受的方式表達(dá)出來(lái)

我想，這一年我所學(xué)到的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我所表述出來(lái)的內(nèi)容,，甚至有很多潛質(zhì)的影響已經(jīng)深入我的體內(nèi),，日后的不經(jīng)意間我所表現(xiàn)出來(lái)的或許就是我這一年所得到的。雖然,，這一年的生活單調(diào),、重復(fù)、乏味,，但還好，這一年我堅(jiān)持的很好,。磨練了不僅僅是身體吃苦耐勞能力,，還有我心里上的承受能力，更有在重復(fù)中,，在寂寞中的堅(jiān)持,！

最后，我想我要感謝我的偉大的老師們,，雖然實(shí)習(xí)過(guò)程中偶爾會(huì)對(duì)老師有埋怨,，但真正走過(guò)了，才真正理老師們的用心良苦,！這個(gè)時(shí)候,，真的為我是這個(gè)學(xué)校，這個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而感到驕傲,！然后,，還要感謝xx酒店集團(tuán)在我們涉世之初為我們提供的實(shí)習(xí)磨礪機(jī)會(huì)！最后,，我還要感謝這一年來(lái)給過(guò)我?guī)椭牟块T(mén)大姐們,，以及共同生活的同學(xué)們。

實(shí)習(xí)后,，畢業(yè)后,，不論我走入怎樣的工作崗位,，走入了怎樣的生活環(huán)境，我都不會(huì)忘記這一年對(duì)我的影響,，我會(huì)帶著這一年我的成長(zhǎng)成果,，勇往直前的開(kāi)辟我的未來(lái)人生之路！