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《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇一

貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等。

食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等,。

不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度。

做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,、易壞先用,。

腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別,、品種分類(lèi),分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

宜設(shè)主食,、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、反腐,保持通風(fēng)干燥,定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。

6,、肉類(lèi),、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。

用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料,、半成品、成品,、留樣等,。

肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品,、半成品,、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害,、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇二

1,、依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。

貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等,。

不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,、易壞先用。

腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi),分架擺放整齊,做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、反腐,保持通風(fēng)干燥,定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等,。

6,、肉類(lèi)、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。

用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品,、成品,、留樣等。

肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品,、半成品,、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng),、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

9,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害,、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇三

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本制度,本公司所有員工均應(yīng)遵守本制度,。

第一條依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所,、設(shè)備均保持清潔,無(wú)霉斑,、鼠跡。蒼蠅,、蟑螂等,食品與非食品不予混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等),不存放個(gè)人物品和雜物,。

第二條由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理,并建立健全的采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不予驗(yàn)收入庫(kù),及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第三條產(chǎn)品按類(lèi)別,、品種分類(lèi),、分架擺放整齊,做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

第四條倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、反腐、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

第五條設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

第六條貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的工具盒設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇四

為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷(xiāo)售場(chǎng)地,，特制定本制度：

1、外租車(chē)輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái),，根據(jù)每臺(tái)車(chē)所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù),。

2、貨物裝載管理

（1）外租車(chē)輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車(chē)廂內(nèi)的溫度必須為0℃-4℃,；

（2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對(duì)濕度,；

（3）裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過(guò)制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿,，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固,、穩(wěn)妥；

（4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過(guò)冷箱最大允許載重量,；

（5）冷藏運(yùn)輸車(chē)輛的貨物裝載必須在貨物周?chē)粲凶銐虻耐L(fēng)空間,。防止貨物之間空氣不流通。

3,、登記每個(gè)客戶(hù)當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量,，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償,。

4,、貨物運(yùn)輸管理

（1）車(chē)輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無(wú)法按時(shí)到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施,，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá),，否則一切后果由車(chē)輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。

（2）車(chē)輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀(guān)察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況,。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng),，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車(chē)輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常,，應(yīng)停止使用,，及時(shí)搶修。

（3）在運(yùn)貨過(guò)程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛,，疲勞駕駛，不要將車(chē)輛交予其他無(wú)關(guān)人員駕駛,，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生丟失的情況,。

（4）行車(chē)過(guò)程中注意行車(chē)安全,，文明禮讓?zhuān)乐挂驗(yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間,。

（5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警,、單位應(yīng)急部門(mén)負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司,、及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門(mén)。

5,、貨物卸載管理

（1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí),，觀(guān)察和選擇最佳的停車(chē)位置，當(dāng)車(chē)輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨,。

（2）卸貨時(shí)注意火車(chē)也周?chē)男腥税踩?，與收貨人（收獲單位）核對(duì)貨物后返回，收車(chē)后對(duì)車(chē)輛進(jìn)行安全檢查,。

（3）車(chē)輛卸貨時(shí),，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度,，特別是分卸時(shí),，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度,。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù),。

6、冷凍、食品倉(cāng)儲(chǔ),、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理

（1）冷藏車(chē)必須每天清洗消毒,，保持清潔，無(wú)異味,，無(wú)積塵,，無(wú)食品殘?jiān)o(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不與有毒,、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。

（2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,，做到原料,、半成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。

（3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類(lèi)擺放,，冷藏,、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜,、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類(lèi),。

（4）冷藏、冷凍柜或庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人檢查,，定期除霜,、清潔和維修，保持雙薄氣足,，無(wú)異味,，臭味，以確保冷藏,，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

（5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全,、無(wú)害,、保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

7,、駕駛員的管理

（1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹(shù)立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,，為貨主提供安全，及時(shí),、便捷的運(yùn)輸服務(wù),，如若發(fā)生事故及時(shí)報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車(chē)輛方負(fù)責(zé),。

（2）駕駛員應(yīng)樹(shù)立安全生產(chǎn),，安全駕駛的'思想，做到不盲目開(kāi)車(chē),、不違章開(kāi)車(chē),，不疲勞開(kāi)車(chē)，不酒后開(kāi)車(chē),，不超載不超速,。

（3）駕駛員應(yīng)平時(shí)要注意車(chē)輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要機(jī)件,，每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己鎖開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修,，確保車(chē)輛，以保持車(chē)輛的清潔,。駕駛員發(fā)現(xiàn)車(chē)輛有故障時(shí)要

立即檢查,，不會(huì)檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員,，并提出具體的維修意見(jiàn)，未經(jīng)批準(zhǔn),，不許私自將車(chē)輛送廠(chǎng)維修,。

（4）駕駛員對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全,，行車(chē)?yán)锍坛^(guò)四小時(shí)的,，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過(guò)四個(gè)小時(shí),。

（5）定期對(duì)駕駛員進(jìn)行安全教育,、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識(shí)和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試,，考試不合格的,，不得上車(chē)。

（6）外租車(chē)輛的駕駛員,，須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通安全法》,、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰,。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇五

1,、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。

貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等。

不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2,、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。

做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出、易壞先用,。

腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

3、各類(lèi)食品按類(lèi)別,、品種分類(lèi),分架擺放整齊,做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

宜設(shè)主食,、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放,。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、反腐,保持通風(fēng)干燥,定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等,。

6、肉類(lèi),、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。

用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品,、成品,、留樣等。

肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品,、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米),、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng),、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

9,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害,、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇六

為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范,，制定庫(kù)房管理制度,，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理,，降低庫(kù)存,，節(jié)約成本。

冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員,。

庫(kù)房管理的好壞,，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1,、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源。

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥,，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射,。

3,、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵,、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等,。

4,、食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地,防水,、防盜,、防潮、防霉,、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5,、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑,、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。

6,、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味,。

7,、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。

8,、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期,。

9,、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變,、腐爛,、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。

10,、建立完備的出入庫(kù)手續(xù),，見(jiàn)物入庫(kù),，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng),、規(guī)格,、型號(hào)、單位,、數(shù)量,、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì),。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān),。

倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障,，不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好,、貨物周轉(zhuǎn)快,、保管質(zhì)量高、安全有保障,。

倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容,。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高,。一般情況下,，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多,，頻度大,，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi),，不丟失,、不損耗、不變質(zhì),、不生銹,、不腐爛、不變味,、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉,、不燃不爆等,；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題,。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō),，要求更高,，更嚴(yán)格一些。

為加強(qiáng)成本核算,，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序,，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整,，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇七

冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理,。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：

1,、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似,，即將不同的食品分類(lèi),、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū),，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū),，即將拆零食品放置在陳列架上,；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上,。

2,、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任,。但有些食品為講究時(shí)效,，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

3,、倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理,，不得隨便入內(nèi)。

4,、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取,。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù),，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用,。

5、貯存食品不可直接與地面接觸,。一是為了避免潮濕,；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,；三是為了堆放整齊。

6,、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度,，保持通風(fēng)良好，干燥,、不潮濕,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水,、防火,、防盜等設(shè)施，以保證食品安全,。

8,、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則,。也可采取色彩管理法,，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期,。

9,、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放,。此外,，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨,。

10,、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,，但考慮到效率與安全,，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。

四,、入庫(kù)作業(yè)管理

1,、入庫(kù)準(zhǔn)備工作

冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理,、消毒和保持干燥的條件,；冷藏庫(kù)外室、過(guò)道,、走廊等場(chǎng)所,，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味,；庫(kù)內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器,、溫度探測(cè)儀,、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備,，如果冷藏庫(kù)溫度為一18℃,，則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前,，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作,。

2、接運(yùn)卸貨工作

（1）,、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱,，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)；同時(shí),，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制,。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)?nèi),。

（2）,、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施,，使溫升保持在最低溫度,。未凍結(jié)過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏能力,，防止引起庫(kù)內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng),。

（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng),，以縮小各點(diǎn)溫差,。

（4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間,。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制,，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升,。

（5）,、除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象,。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前,，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃,，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃,。

3,、核對(duì)入庫(kù)憑證

（1）、審核驗(yàn)收依據(jù),，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫(kù)通知單,。

（2）、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證,，包括質(zhì)量保證書(shū),、裝箱單,、磅碼單,、衛(wèi)生證,、合格證等。

（3）,、核對(duì)承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù),，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄,、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等,。

在整理、核實(shí),、查對(duì)以上憑證時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主,、供貨單位,、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。

4,、初步檢查驗(yàn)收

對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查,，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總,；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù),。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤,。在數(shù)量檢查的同時(shí),，對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無(wú)破損,、水濕,、滲漏,、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí),，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查,，查看內(nèi)部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況,。

5,、辦理交接手續(xù)

入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù),。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖,。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況,，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò),、異常情況記錄等書(shū)面材料,，作為事后處理的依據(jù)。

6,、貨品檢查工作

對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn),，包括

（1）、數(shù)量檢驗(yàn),。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),，或過(guò)磅、或檢尺換算,，以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量,。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20％者外,，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

（2）,、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀(guān)形狀和外觀(guān)質(zhì)量的檢驗(yàn),。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué),、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí),，應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄,。

7,、入庫(kù)信息處理

經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄表,，并將有關(guān)入庫(kù)信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù),。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù),。因此，入庫(kù)信息的處理必須及時(shí),、準(zhǔn)確,、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱(chēng),、規(guī)格,、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸,、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼,、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼,；貨物的儲(chǔ)位指派,；貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間,、生產(chǎn)日期,、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等,；供貨商信息,，包括供貨商名稱(chēng)、編號(hào),、合同號(hào)等,；入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。

8,、組織貨物入庫(kù)

入庫(kù)前與入庫(kù)時(shí)的要求：預(yù)冷,。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇八

1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等,。食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等,。不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2,、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,、易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別,、品種分類(lèi)，分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、反腐,，保持通風(fēng)干燥,，定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等,。

6、肉類(lèi),、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料,、半成品,、成品、留樣等,。肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜（霜厚不得超過(guò)1厘米）,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

9,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害,、保持清潔，防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇九

為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范,，制定庫(kù)房管理制度,，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理,，降低庫(kù)存,，節(jié)約成本,。

冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員,。

庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1,、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源,。

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度,。物品避免陽(yáng)光直射,。

3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅,、防塵,、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲(chóng)等,。

4、食品應(yīng)分類(lèi)存放,，隔墻離地,防水,、防盜、防潮,、防霉,、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查,。

5,、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥,、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。

6,、有異味的食品應(yīng)密閉存放,，防止串味。

7,、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等,。

8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存期。

9,、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛,、超期食品及時(shí)上報(bào)處理,。

10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù),，見(jiàn)物入庫(kù),，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn),。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格,、型號(hào),、單位、數(shù)量,、單價(jià),、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，把好質(zhì)量關(guān)。

倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障,，不可有任何的疏忽和大意,。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快,、保管質(zhì)量高,、安全有保障。

倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容,。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大,，庫(kù)容利用率高。一般情況下,，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容,；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大,，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高,；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失,、不損耗,、不變質(zhì)、不生銹,、不腐爛,、不變味、不蟲(chóng)咬,、不發(fā)霉,、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi),、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題,。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴(yán)格一些,。

為加強(qiáng)成本核算,，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通,、保管和控制程序,，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn),，特制定

《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》篇十

1,、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等。食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等,。不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,、易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi),分架擺放整齊,做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、反腐,保持通風(fēng)干燥,定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。

6,、肉類(lèi),、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料,、半成品、成品,、留樣等,。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品,、半成品,、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜(霜厚不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害,、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。