在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

公寓食堂管理制度及流程篇一

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1,、工作人員必須持《健康證》上崗。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi),；廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

3、廚師要做到生,、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用。

4,、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6,、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳,。

8,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣,、電源,。

1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓,，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元。

2,、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi),。

3、員工打飯/菜須排隊(duì),，吃多少打多少,，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi),。

4,、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置,，不能隨意亂放,。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

1、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵。

3,、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面,、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔,，無污點(diǎn),。

4、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

公寓食堂管理制度及流程篇二

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心、放心,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品,；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩，穿好工作服和工作帽,。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法,，對(duì)消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,，實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期，持有健康證上崗,。

食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí),。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的`午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好,。

校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

公寓食堂管理制度及流程篇三

食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,，把食堂辦成安全衛(wèi)生,、文明溫馨,、員工歡迎,、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望,。為此，特制定以下制度：

1,、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想,。

2,、選用質(zhì)地新鮮,、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料,，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。

3、做好各種主副食品,、蔬菜和各種輔料,、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種,、數(shù)量,、價(jià)格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,，手續(xù)完備。

4,、豐富花色品種,，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配,，每餐不少于四葷四素,，每月有特色品種,。

5、從業(yè)人員身體健康,，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽，營業(yè)時(shí)帶口罩,，所有穿戴要保持干凈整潔,，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

6,、工作場(chǎng)所,、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈,，主副食品分開,，生熟分開，廚具,、餐具實(shí)行一洗二過三消毒,。

7、熟悉水電汽流程,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi),、電器,、消防、設(shè)施,。

8、提倡微笑服務(wù),，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的,，也要耐心解釋,，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。

9、重視改進(jìn)和提高,，認(rèn)真聽取員工意見,，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn),。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素,，共同建好我們的職工之家,。

公寓食堂管理制度及流程篇四

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易,。一旦發(fā)現(xiàn)此情,，罰雙方當(dāng)事人各100元,。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間,。發(fā)現(xiàn)一例,，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入,。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情,。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4,、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,，如雞蛋,、大米等,。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元,。

5,、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,，罰款50元,。

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,，不得無故曠工,。有事要向校長和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作,，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人,。

7,、一般情況下,，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨,。

8,、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì),、霉?fàn)€的食品,。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價(jià)賠償,。

9,、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,，誰付錢,，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10,、食堂在xx當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米,、面、粉,、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤,、點(diǎn)數(shù),、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可,。

公寓食堂管理制度及流程篇五

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽）,，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣,、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐,。

5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水,、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊,；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品,；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中,；接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存,，用后洗凈,，保持清潔。

11,、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng),。

12,、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì),。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。

16,、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時(shí)保持暢通,，無污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔,，無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物。

21,、供餐結(jié)束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物,、無積水,。

公寓食堂管理制度及流程篇六

為明確食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財(cái)務(wù)管理規(guī)定。

一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定,。

1、食堂需要獨(dú)立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺(tái)帳,對(duì)核算中存在的問題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部,。

2,、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺(tái)帳登記工作。

二,、食堂采購的有關(guān)規(guī)定,。

1、食堂需購置廚房設(shè)備,、餐具時(shí),應(yīng)向綜合管理部提交申購計(jì)劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放,。

2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定,。每周末,應(yīng)對(duì)所有物資進(jìn)行盤點(diǎn),登記'周盤點(diǎn)表',同時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制第二周的周采購計(jì)劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計(jì)劃表采購物資,。原則上不允許超計(jì)劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗(yàn)收人員對(duì)當(dāng)日所購物資的品種,、數(shù)量,、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實(shí)際日采購表',并上報(bào)綜合管理部,。

3,、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾,、用具,、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計(jì)劃和定額,按計(jì)劃按定額購買,節(jié)約使用,。

三,、食堂費(fèi)用報(bào)銷的有關(guān)規(guī)定。

1,、食堂費(fèi)用每周報(bào)銷一次,每周一報(bào)銷上周費(fèi)用。報(bào)銷時(shí)持合法采購發(fā)票,、'食堂周購銷存表',、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表',各有關(guān)人員簽字后方可報(bào)銷。

2用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)方法,。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費(fèi)用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù),。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。

3,、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元),。核定月應(yīng)付食堂的費(fèi)用總額計(jì)劃(報(bào)財(cái)務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,。每周末核定實(shí)際就餐人數(shù)和費(fèi)用總額,報(bào)銷時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)表一份,財(cái)務(wù)部對(duì)其進(jìn)行審核,。對(duì)超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財(cái)務(wù)部可以不予報(bào)銷。

4,、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實(shí)際利用材料,、燃?xì)狻⑺?、電,、房租,、人員工資,、日常消耗用品,。

四,、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定,。

五,、每日采購食品物資品種、數(shù)量,、單價(jià)的明細(xì),對(duì)外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請(qǐng)員工監(jiān)督員,對(duì)食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時(shí)向公司反映,。

六,、管理辦法自下發(fā)之日起試行,。

七、本管理辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,。

公寓食堂管理制度及流程篇七

為方便員工,，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長批示后執(zhí)行,。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

（2）按時(shí)開膳,；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣，改善員工伙食,。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、剪指甲,、勤換,、洗工作服。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

（5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔,。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

（9）每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

5,、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

6,、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

公寓食堂管理制度及流程篇八

第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,。

第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，由管理部督導(dǎo),，炊事員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任,。

第三條炊事員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)簡單考核后才能上崗,。

第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染。

第五條操作間及其環(huán)境必須干凈,、整潔,，每餐清掃，保持整潔,，每周徹底大掃除一次,。

第六條食堂門窗、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。

第七條食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī),、工作臺(tái),、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味,。室內(nèi)的燈具、電扇見本色,。

第八條各種飲具,、用具（大小塑料菜筐、盆,、簾子等）要放在固定位置,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。

第九條炒菜,、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。

第十條各種蔬菜加工時(shí),，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。

第十一條凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙,、雜物，用干凈菜筐裝好,，存放架上,，不允許中途落地。

第十二條待出售的菜肴,、米飯,，加蓋防蠅、防塵罩,。

第十三條炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。

第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰。

第十五條出售直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,。

第十六條食堂的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗,、二清,、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具,。

第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。剩飯,、剩菜出售時(shí),，必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無變質(zhì)、變味后,，加溫?zé)嵬覆趴沙鍪邸?/p>

第十八條食堂采購的原材料必須新鮮,，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,，避免霉變,。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

第十九條炊事工用具必須生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味，不得存放私人物品

第二十條遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水,，擺放夾鼠板，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂,。

公寓食堂管理制度及流程篇九

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開展下去,。

一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手,、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作,。

二,、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

三、食品生熟分開,菜刀,、按板必須消毒,避免交叉污染,。

四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐,。

五,、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六,、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房,。

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量,、金額等,。

二、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,防止食物中毒,。

三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi),。

一,、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

二,、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支,。

三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi),。

四,、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

五,、伙食費(fèi)采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六,、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次,。

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員,?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)

二,、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐,。

未

三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記,。

四,、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng),。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓,。

一,、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知,。

二、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,做好防盜工作。

三,、當(dāng)出現(xiàn)停水,、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開餐,。

公寓食堂管理制度及流程篇十

安全責(zé)任重于泰山,！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺(tái)第二職中專餐廳安全管理制度,。

一,、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電,、氣安全檢查,，如有意外情況應(yīng)及時(shí)處理并上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

二,、使用設(shè)備時(shí)一定要注意安全,，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車,、電烤箱,、和面機(jī)必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生,。

三、任何餐廳不允許私拉電線,，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好,。

四,、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙,、點(diǎn)蠟燭,。工作期間不允許喝酒、吸煙,、打鬧,，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。

五,、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間,，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗,。

六,、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對(duì)職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)學(xué)校并辭退有關(guān)人員,。

以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行,，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,，追究其個(gè)人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

工作管理制度

為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益,，保證工作質(zhì)量,，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一 ,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,，落實(shí)到人，層層抓,、人人管,、做到違者必究。

二,、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢查,，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,，確保師生健康就餐,。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,，選料,、進(jìn)料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管,。

四,、在主,、副食加工中，必須做到品種多樣化,、用餐合理化,、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

五,、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

六,、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒,，每日衛(wèi)生多次清掃,，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角,，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡,、勤理發(fā)、勤剪指甲,，不準(zhǔn)留胡須,、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,，上崗時(shí)必須持健康證上崗,。

七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,，以餐廳為家,，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化,、合理化及營養(yǎng)搭配化,，及時(shí)推出更多、更好的飯菜,。

八,、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌,，不準(zhǔn)說臟話,、氣話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生,。

九,、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法，并保證安全,。

以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同,。

公寓食堂管理制度及流程篇十一

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤洗工作服,。

2,、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒,。

3,、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的入侵,。

4、提前一天制定隔天的食譜,，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),，平等待人，飯菜定量,，食品足稱,。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,，搞好成本核算,，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié),、賬物相符,。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

7,、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,，做好防火防盜工作,。

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜,。

2,、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐,，無登記者若無特殊情況不予用膳,。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄,，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),。

4,、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒,。

5、用熱水洗澡時(shí),，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,，違者罰款1000元。

6,、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

公寓食堂管理制度及流程篇十二

一,、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適,、安全的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,，均應(yīng)符合本制度的要求,。

三、內(nèi)容

1,、保持廚房地面,、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠等隱身躲藏或出入。

2,、每天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

3,、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī),、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。

4,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

5,、凡易腐敗之飲食物品,，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放,，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,，定期清潔冰柜。

6,、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,，必須當(dāng)夜倒除,；同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次,，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9,、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留,。

10,、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,，每周進(jìn)行一次大掃除,，確保空調(diào),、門窗,、墻壁及餐桌椅的整潔。

11,、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,，盡量用夾子、勺子等工具取用,。

12,、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,，萬一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、洗工作服,，工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生,。

14,、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等,。

15,、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,，避免影響集體的健康。

四,、責(zé)任

1,、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,，經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后,，對(duì)食堂處以50元/次的罰款。

2,、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行，對(duì)首次違反的以口頭警告,，第二次違反的罰款50元,，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除,。

五,、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。