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單位食堂管理制度篇一

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。

(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

(五)每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

3,、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾，無(wú)積水,，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

4,、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

5,、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

6,、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

7,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

8,、食品采購(gòu)、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度

1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

2、特殊情況下,，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi)),。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少 15 厘米)存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。

9、食品供應(yīng)制度

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5,、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

10,、食品留樣制度

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查,。

3、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗、消毒容器,。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

11,、食堂餐具、工用具的清洗,、消毒,、保潔制度

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記。

12,、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),，未取得合格證明不得上崗,，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

2,、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。

4,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項(xiàng)工作,。

13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器,。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽。

4,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái),、蒸飯箱,、消毒箱、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等，要求堆放整齊,，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。

5,、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員,、保育員提早一天上班,，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗,、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅,、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒,。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實(shí)承包責(zé)任制,，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7,、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

14,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品,。

2、馬上向區(qū)教育局 ,、區(qū)婦幼保健站、疾控中心,、報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀,、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng)。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。

15,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工,、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí),，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3,、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

(2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具,、容器,、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔,、消毒。

4,、對(duì)餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1,、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人,。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2,、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

17、幼兒園膳食管理制度

一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作,，提高膳食質(zhì)量,。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,。

三,、伙食費(fèi)專款專用,，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi),。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒,、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位,，分工明確,，友好合作。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣,，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié),。

七,、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管,，建立出入庫(kù)帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九,、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走,。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒,。

十一,、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，做好食物 48小時(shí)留樣工作

18、食品采購(gòu),、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，以保證質(zhì)量。

二,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì),、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四,、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,。

六,、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購(gòu)熟食制品,。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物,，污物混運(yùn)，以防污染食品,。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),，并經(jīng)常清理,。

單位食堂管理制度篇二

幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

二,、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng),、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防,。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾,，無(wú)積水,，無(wú)污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

四,、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

五、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度：

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,。

2、 保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離"：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

(三)用(食)具實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組",，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

七,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度",，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度",、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制"，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具,、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,，做到"五熱",、"五涼"，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋。

八,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度1,、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。

九,、食品供應(yīng)制度1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜,、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí),。

十,、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

十一、食堂餐具,、工用具的清洗,、消毒、保潔制度1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置,。

2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清,、三消毒,、四保潔"制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

十二,、食堂從業(yè)人員晨檢制度1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,，通過(guò)者方可上崗,。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，上崗前做到"三白"和"三不"：

(1)"三白"：穿白大褂、戴白口罩,、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)"三不"：不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油、不戴戒指,。

4,、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

5、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項(xiàng)工作。

十三,、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具,、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,。

2、抹布等清潔工具要專用,，砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3,、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池,、蔬菜池、葷菜池,、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽。

4,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái)、蒸飯箱,、消毒箱,、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏,。

5、國(guó)定長(zhǎng)假后,，食堂工作人員,、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具,、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具,、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗,、消毒,。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤,。

7,、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋,，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

十四,、師生用餐制度1,、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮,、整齊,。

2,、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后,、點(diǎn)心前后),。餐具每天用高溫消毒。

3,、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：

(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具,，并做到四凈：碗凈、桌面凈,、地面凈,、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食,。

4,、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,，使幼兒身心得到和諧發(fā)展,。

5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi),，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象,。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品,。

2,、馬上向區(qū)教育局(58020356)、衛(wèi)生監(jiān)督所(58018765,、58019234),、婦幼保健所(58023290)、區(qū)政府辦公室(58022505,、58023610)報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀,、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(58111451、58111452),。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng)。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

5,、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門(mén)。

十六,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工,、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí),，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府,、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);(4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3,、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;(2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒,。

5,、對(duì)餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1,、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,，對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2,、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守,、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十八,、分管園長(zhǎng)職責(zé)1,、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2,、落實(shí)"一日三巡"制度,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到"共性問(wèn)題集體反饋,，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)",。

3、做好"上傳下達(dá)"工作,，發(fā)揮"橋梁",、"龍頭"作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題,，及時(shí)采取整改措施,。

4、按分層管理原則,，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員,、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中,。

十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1,、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄,。

2、做好"一日三巡"工作,，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范,。

3,、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋,、溝通,，共商對(duì)策。

4,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,，要求有記錄、有對(duì)策,，消除不安全隱患,。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),，提高崗位技能。

6,、創(chuàng)條件,、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

二十,、食堂管理員職責(zé)1、了解食堂工作人員的晨檢情況,，安排好代缺勤工作。

2,、正確掌握食品進(jìn)貨,、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

3,、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù),，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4,、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用,、工用具的清洗、消毒,、保潔工作,，并要求規(guī)范操作。

5,、根據(jù)師生出勤人數(shù),，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量,。

二十一,、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)1,、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品,。

2,、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,、過(guò)秤,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),。

3,、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收,、采購(gòu)的食品做好品名,、數(shù)量、價(jià)格,、進(jìn)貨日期,、質(zhì)量情況的登記工作。

4,、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),，主要看(根據(jù)不同種類)：

蔬菜,、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色,，有無(wú)異味;豆制品,、肉類： 必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干,、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品,，并重新購(gòu)買(mǎi),。

二十二、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)1,、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通，物體擺放整齊合理,。

2,、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽,。大米堆放須離地15cm,。

3、每天做好入庫(kù),、發(fā)放物品的清點(diǎn),、驗(yàn)收、登記工作,。

4,、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,，按需要量進(jìn)貨,，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5,、出庫(kù)食品遵循"先進(jìn)先出"的原則,，保證貨源新鮮。

6,、定期檢查庫(kù)存物品,，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品,。

7,、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn),，做到帳物相符。

8,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

二十三,、食堂輔助工職責(zé)1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具,、食堂工用具的清洗,、消毒、保潔工作,，分類擺放,。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，每天一小掃,、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3,、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工,。要求先洗后切,，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短,、切薄,、切小。

4,、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時(shí)匯報(bào),。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,、防暑降溫工作。

二十四,、營(yíng)養(yǎng)員,、點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、每天早上七點(diǎn)前到崗,，穿上干凈的工作服,，戴好工作帽,，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂,、流動(dòng)水洗手,。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色,、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理,。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口,。

3,、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜,，注意冬暖夏涼,，每天留好樣。

4,、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況,，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作,。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按"操作一條龍"規(guī)范操作,。食物要燒熟燒透,。

6、加強(qiáng)物品管理,，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,，堅(jiān)持"每周一大掃，每日一小掃",。

7,、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣,、門(mén)窗,，做好防火安全工作。

8,、參與制定合理的食譜,，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜,、點(diǎn)心。

二十五,、食品供應(yīng)人員職責(zé)1,、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作,，避免二次污染,。

2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,，并做好留樣工作。

3,、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品,。

4、根據(jù)季節(jié)變化,，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖,。

5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng),。

6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：

(1)在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員,、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器,，切忌用手抓。

二十六,、消毒人員崗位職責(zé)1,、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作,。

2,、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí),、消毒技能,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作,。

3,、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

a、餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒,，水開(kāi)后20-30分鐘以上,。做到"幼兒一人一杯一消毒",。

b、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250-500mg/l的溶液拖,、擦,、噴灑兩次。

c,、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),，清洗后晾干備用。

d,、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1-2小時(shí)。

e,、手的消毒：用藥皂,、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘,。

(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：

a,、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具,、茶具,、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒,，水開(kāi)后40-60分鐘以上,。

b、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖,、擦、噴灑60分鐘,，每天兩次,。

c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí),。

d,、被褥消毒：被單浸泡2小時(shí)以上，棉絮暴曬4-6小時(shí)e,、分泌物,、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液，攪勻加蓋2小時(shí),，容器使用后消毒,，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。

4、餐用,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記,，固定存放,。

5、已消毒和未消毒的餐用,、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,，標(biāo)記明顯。

5,、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作,。

二十七、幼兒園膳食管理制度一,、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),。并定期召開(kāi)伙委會(huì),，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量,。

二,、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三,、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi),。

四,、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律,，堅(jiān)守崗位，分工明確,，友好合作,。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購(gòu)變質(zhì)食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物。

六,、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物,，帳目日清周結(jié),。

七、嚴(yán)格食品保管制度,，庫(kù)房由專人保管,，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借,。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

十一,、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù),，講究科學(xué)烹調(diào),。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三,、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時(shí)留樣工作二十八,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購(gòu)買(mǎi)一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量,。

二,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。

三,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期,、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名,、產(chǎn)品,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無(wú)"產(chǎn)品,。

六,、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購(gòu)熟食制品,。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物,，污物混運(yùn)，以防污染食品,。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),，并經(jīng)常清理,。

單位食堂管理制度篇三

日常管理辦法

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保,、安全,、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防、計(jì)生,、勞動(dòng),、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2,、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,，確保食品、餐具,、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;

3,、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4,、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門(mén)監(jiān)督,、檢查,，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作,。

文明服務(wù)制度

1,、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服,、帽,、口罩，儀表整潔,，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,，服務(wù)熱情。

3,、不得以任何理由與師生頂撞,、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退,。

4,、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

5、出售菜肴價(jià)格合理,，買(mǎi)賣(mài)公平,，不走后門(mén)，不搞特殊,。

安全操作制度

1,、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,。

2,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用,。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作,。

4,、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作,。

5、人為造成的財(cái)物損失,，在批評(píng)教育下,，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6,、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé),。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,。

1、嚴(yán)禁采購(gòu),、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物,。

2,、食品做到生熟分開(kāi)放置。

3,、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時(shí)清理和加蓋。

4,、存放食品的容器,，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒,，并擺放整齊,。

5、炒熟及直接入口的食品,，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放。

6,、工作告一段落后,，洗菜池、工作臺(tái),、砧板,、案板必須打掃干凈。

7,、各種機(jī)械刀具,，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢,，應(yīng)及時(shí)清掃干凈,。

8、貨架,、售賣(mài)臺(tái),、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔,，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔,。

9,、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋,。

10、門(mén)窗,、玻璃保持干凈,、無(wú)積塵,，天花板、墻壁無(wú)積塵,、無(wú)蛛網(wǎng),。

11、保持地面清潔,，每餐一小掃,，每周一次大掃除。

12,、餐桌殘留物及時(shí)清理,，保持桌面清潔，無(wú)油膩,。

13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃,。

14,、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時(shí)穿戴工作衣,、帽,。

15、冰柜應(yīng)保持清潔,，無(wú)霉?fàn)€臭味異味,。

16、餐具,、炊具洗凈后擺放整齊,，用前消毒，臺(tái),、桌擦洗干凈,，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味,。

17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),，嚴(yán)防食物中毒,。

18,、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作,。

19,、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén),、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺,。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂,、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品,、炊,、用具、機(jī)械設(shè)備,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋,。

防食物中毒：青菜要浸泡,、開(kāi)水燙，肉類,、油類要檢疫,，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具,、用具,、快餐盤(pán)要嚴(yán)格消毒。

采購(gòu),、驗(yàn)收,、保管制度

一,、物資采購(gòu)流程：

采購(gòu)人填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單(采購(gòu)計(jì)劃)→采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。

二,、驗(yàn)收,、保管

1、凡購(gòu)進(jìn)食品,、原料,、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管,。

2,、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品,、帳目相符。

3,、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒,、有害、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

4,、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

5,、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記,，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,，做到每天帳物登記清楚、相符,。

6,、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序,，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉,。

7,、做好防盜、防火,、防鼠、防蛀工作,。

8,、每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤,，庫(kù)存物資與帳目相符,。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),。

2,、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。

3,、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上,。

4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g,。

5,、專人負(fù)責(zé)，做好記錄,。

單位食堂管理制度篇四

第一章 總 則

第一條 為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),，特制定本辦法。

第二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位,。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針,，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、方便,、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力,，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活,，增強(qiáng)內(nèi)部活力,。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

(一) 食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，并接受?chē)?guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二) 實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé),、權(quán),、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三) 推行全面質(zhì)量管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則,，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠,，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng),，購(gòu)貨及時(shí),，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策,。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù),、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤(pán)庫(kù),，數(shù)量準(zhǔn)確,，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能,，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,，防火、防盜,、防鼠,、防蟲(chóng)、防霉變,、防殘損,。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，做到食品加工時(shí)間省,，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢,。搞好單項(xiàng)核算,。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式,，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,，努力為職工提供熱情,、方便、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好,。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃,，行為有規(guī)范，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量,、花色品種、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

(二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程,，即采購(gòu),、保管、生產(chǎn)加工,、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,，建立質(zhì)量檢查小組,，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開(kāi)展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。

(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,，積極改進(jìn)工作。

(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)。

第四章 財(cái)務(wù)管理

第十條 食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助,，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

第十一條 食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi),。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,，采取經(jīng)費(fèi)包干方式,，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行,。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi),，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額,。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。

第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資,、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi),、公雜費(fèi),、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi),、水電費(fèi),、燃料費(fèi)、購(gòu)置費(fèi),、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開(kāi)支的其他費(fèi)用,。房屋維修費(fèi),、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)開(kāi)支,。食堂的各項(xiàng)開(kāi)支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定,。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi),。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條 食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例,，發(fā)展基金為20%,，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項(xiàng)目,、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開(kāi)支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書(shū)報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開(kāi)支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十六條 食堂職工的獎(jiǎng)金,，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開(kāi)支,。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門(mén)交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。

第十七條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理,。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記。

第十八條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

第十九條 食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料,、輔料,、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開(kāi)支的水電費(fèi),、燃料費(fèi),，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開(kāi)支,。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理,，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總,，每月有結(jié)算,，盈虧有分析，堵塞各種漏洞,，降低食品成本,，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損,，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià),。主要標(biāo)準(zhǔn)是：

(一)對(duì)外加工食品,、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;

(二)小炒,、客飯,、糕點(diǎn)、鹵醬制品,，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的10%;

(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%。

第六章 勞動(dòng)管理

第二十三條 從實(shí)際出發(fā),，根據(jù)崗位要求,、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員,。

需要補(bǔ)充人員時(shí),，應(yīng)經(jīng)主管部門(mén)和人事勞動(dòng)部門(mén)同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢,，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用。

認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定,，重視勞動(dòng)保護(hù)教育,，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件,，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點(diǎn),，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期,、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù),。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法,，認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn),，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí),、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù),。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑,、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育,、形勢(shì)教育,、愛(ài)國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育,、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作,，學(xué)先進(jìn),、講奉獻(xiàn),，推動(dòng)精神文明建設(shè),。

第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則,，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法,。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來(lái),。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工,，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。對(duì)違章違紀(jì)的職工,，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況,，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰,。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,，防止疾病傳染和食物中毒,。

第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火,、防盜,、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下,，成立職工伙食管理委員會(huì),。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：

(一)定期聽(tīng)取食堂工作匯報(bào),，提出改進(jìn)食堂工作的建議,。

(二)配合食堂主管部門(mén)監(jiān)督、檢查,、考核食堂工作,，并提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。

(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見(jiàn),，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門(mén)一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作,。

第九章 考核與評(píng)比

第三十條 食堂要接受上級(jí)主管部門(mén)的定期考核,，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門(mén)的專業(yè)人員組成,，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。

第三十一條 食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作,、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

第三十二條 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù),。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u(píng)比的具體辦法,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行,。

第三十四條 本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋,。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止,。

完

單位食堂管理制度篇五

1,、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì),，認(rèn)真征求就餐職工的意見(jiàn),，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量,，不斷改善伙食管理,，達(dá)到飯菜多樣化。

2,、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng),，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔,，定期進(jìn)行消毒,，防鼠害，滅蚊蠅,。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒。

3,、各食堂要建立健全管理制度,，設(shè)帳管理，錢(qián)料,、物管理手續(xù)要健全,。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié),，每月5日前公布上月帳目,。

4,、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查,。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活,。

5,、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的,，“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議,，調(diào)離其工作崗位,。

6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算,，做到無(wú)利服務(wù),，飯菜譜每天一公布。

7,、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),，有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐,。

單位食堂管理制度篇六

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康,。項(xiàng)目部特制訂以下制度,。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理,。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生,。

4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生,。

5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣,、帽并戴好口罩,。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡。

7. 按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐,。

8. 食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對(duì)米、面,、菜,、油料、庫(kù)存有序,，購(gòu)物有票,，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1. 所有職工按時(shí)就餐,。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,，必須到專門(mén)的抽煙處吸煙),，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明有序用餐。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛(ài)護(hù)公物,、餐具，講究道德,。

5. 講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若有損壞,，必須照價(jià)賠償。

單位食堂管理制度篇七

為確保工地食堂安全有序,，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，保 證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：

1,、食堂必須使用清潔水源,，配置開(kāi)水機(jī)箱，保證飲用水安全,。

2,、刀具、菜面板要生,、熟分開(kāi),，餐具要用不銹鋼制品。

3,、保持廚具,、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角,。

4,、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,， 做到衣帽整潔,、不留 長(zhǎng)指甲、不抹 指甲油,、不戴戒指,、不留長(zhǎng)發(fā)、 隨時(shí)洗手消毒,。

5,、有計(jì)劃地適量采購(gòu)品種多樣、新鮮安全的食品原料,，妥善保 管,，擺放整潔，注意保鮮,。

6,、禁止買(mǎi)賣(mài)腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7,、食品垃圾要及時(shí)清理倒掉,，避免液漏或異味發(fā)生。

8,、建立食品采購(gòu)費(fèi)用支出公示報(bào)告制度,，及時(shí)列表上墻，按月 合計(jì)報(bào)告,，接受公司和就餐員工的監(jiān)督,。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐,，不得亂倒剩飯 剩菜,，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10,、嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制,，及時(shí)滅鼠滅蟑，積極 預(yù)防疾病 傳播,。

11,、項(xiàng)目部每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,。

單位食堂管理制度篇八

一,、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵,，地板無(wú)垃圾,，凳子無(wú)臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈,。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無(wú)灰塵,、無(wú)痕跡，保證清潔明亮,。

(四)就餐大廳四周墻壁,、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次,。墻磚至少每月擦洗2—3次,。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,，無(wú)灰塵,，堅(jiān)持每天擦拭。

二,、食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架，醬油,、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮,。

(二)食堂廚房,、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無(wú)灰,，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面,、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開(kāi),，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無(wú)沙粒、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。

三、蔬菜,、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

(二)肉類必須先漂洗,，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對(duì)腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng),、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi);物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四,、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈,，儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,，不允許戴戒指,、手鏈等飾品，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生,。

(三)勤換衣服，勤洗澡,，樹(shù)立良好的外部形象,。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì),。

單位食堂管理制度篇九

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在就餐的職工,。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì),、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈,，地面干凈,、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi),。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定,。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的,，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng),，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來(lái)客較多,，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見(jiàn)和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格,，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng),，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

單位食堂管理制度篇十

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,，即日起執(zhí)行,。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì),，先畫(huà)卡后就餐,，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二,、員工自備餐具,，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放,，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡,，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi),，罰款10元,。

四、就餐卡不得涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘?jiān)⒀篮?、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi),。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七,、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯，避免浪費(fèi),，違者罰款10元/次,。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分,。

八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次,。

九,、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員,。

十,、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái),，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn),。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況,。

十一,、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理,。超過(guò)三次后按警告,、小過(guò)、大過(guò)處理,。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,，在4日前到前臺(tái)核查,，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

十三,、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò),、大過(guò)處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

單位食堂管理制度篇十一

一,、開(kāi)飯時(shí)間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定

二、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，糧油,、調(diào)料、肉類,、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì)、過(guò)期,、腐敗的物品;

2,、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù);?

3.做好剩飯剩菜的處理工作,，每天對(duì)不宜保存的飯菜，立即處理掉,。對(duì)能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透,，確保食品安全;?

4.做好中餐準(zhǔn)備工作,，為確保現(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量,。?

三,、食品儲(chǔ)存

1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉; 2,、 各類食品分開(kāi)存放,，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離;

3,、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期,，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品;

四,、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),，刀、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi),。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí),。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，保持清潔;

2,、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設(shè)立公筷;

3、配備兩塊砧板,，生熟食品分開(kāi),。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,，做好日常保潔;

2、?做好防鼠工作,，確保食品存放不受老鼠污染,。?

六、個(gè)人衛(wèi)生

1,、 食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,，持健康證上崗,，勤剪指甲，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙;

2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛(ài)護(hù)食堂的衛(wèi)生,，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境,。

單位食堂管理制度篇十二

為了保障工地食堂順利運(yùn)作,，特制定本規(guī)范,，請(qǐng)食堂員工遵守

1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,，食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理,、考核。

2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從工作安排，遇事要請(qǐng)(消)假,，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

3. 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，熱愛(ài)本職工作,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，平等,、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口,，份量足夠,。

4. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié),，賬目相符;接受員工監(jiān)督,。

5. 愛(ài)護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備,、餐具應(yīng)登記,，做到有帳可查;不貪小便宜。

6. 食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

7. 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì),、量不足,，碗筷不潔，浪費(fèi)水,、電,、油等不良情況,。

8. 餐廳做到餐餐打掃,、清潔;操作間做到一菜一掃,，一餐一沖，一天一洗,，三天一消毒,，碗筷頓頓消毒;工具、作料,、碗筷擺放有序,。

9. 提前計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,、油類、調(diào)料等,，防止食物中毒,。

10. 按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早,、中,、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知,。

11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,檢查,，做好防盜工作,。

12. 后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,，加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行,。

單位食堂管理制度篇十三

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生,、幽雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員,。

第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門(mén)密切配合,，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量,、食堂衛(wèi)生,、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋,，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等,。

第五條 綜合管理部的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率,、工作態(tài)度,、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理,，減少浪費(fèi),、降低成本。

2,、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理,。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理,。

第六條 黨工部職責(zé)

1,、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生,、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理,。

2,、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系,，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境,。

第七條 食堂經(jīng)營(yíng)

1、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),，可采取外包方式,，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具,，水,、電、氣和食堂工作人員工資,，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi),。

2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi),，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi),。

第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

④?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗,。

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色,、香,、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰,。

第九條 食物的采購(gòu)管理

1、采購(gòu)要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購(gòu),，應(yīng)貨比三家,，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

②采購(gòu)蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病,、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程,。

④食堂工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄,，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督,，做到日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物。

第十條 食品加工管理

1,、持證上崗,，杜絕傳染病源。

2,、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3,、分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈,。

4,、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染,。

5,、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用。

第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2、廚具應(yīng)用專用的托盤(pán)存放(或懸掛),，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上。

3,、所用餐具、灶具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1,、每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜,。

2、冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊,、蠅措施;冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

3,、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺(tái),、工作臺(tái)、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗,、墻面,、墻角、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生,。

5,、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

第十三條 員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季),。

2,、用餐要求

①就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

②就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償,。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置,。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,。

第十四條 客飯管理

1,、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水,。

2,、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3,、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行,。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn),，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%,。

5、客飯按季度結(jié)算,，由綜合管理部核實(shí),，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執(zhí)行,。

單位食堂管理制度篇十四

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,，保障全體師生員工的身體健康。

2,、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證,。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn),，做到健康合格、培訓(xùn)合格,、持證上崗,。

3、師生員工餐具做到一洗,、二清,、三消毒，防止交叉污染,。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈,、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

4,、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"(防塵、防蠅,、防鼠,，餐具、工作用具消毒),。食堂各種加工食品用具容器,，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具,、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用,。

5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,，生熟食品分開(kāi)存放,，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽,，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套,。

6、確保室內(nèi)外清潔,。操作臺(tái),、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房,、餐廳每天每餐打掃,，保持灶面、地面整潔,。加強(qiáng)值日工作,，每天小掃、每周五大掃,，一個(gè)月徹底清掃一次,。

7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,，做到“四勤”(勤洗手,、勤理發(fā)、勤換衣服,、勤剪指甲),，上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,，頭發(fā)不露帽外,，不留長(zhǎng)指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙,，持證上崗,。

8,、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān),，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督,。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé),，做到定點(diǎn)采購(gòu),，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品,。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度,，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字，方可入庫(kù),。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還,。

10、每天新鮮蔬菜,、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室,、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記,，確保食品衛(wèi)生安全,。

11、做好食堂防火,、防觸電,、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器,，定期(三個(gè)月)檢查用電的線路,，工作情況是否良好。

12,、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn),，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色,、香,、味和營(yíng)養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯,、熱菜,、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施,。

13,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

單位食堂管理制度篇十五

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,，不留長(zhǎng)指甲,。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣,、帽)，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐,。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則,，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無(wú)污水、無(wú)雜物,。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內(nèi),。

10、員工在取餐過(guò)程中,，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜,、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。

12,、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì),。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物,。

21、供餐結(jié)束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水,。

單位食堂管理制度篇十六

一,、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

2,、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

二,、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)總經(jīng)理審批,。

2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施,。

3,、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

4,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

5,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品,。

6,、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu),、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議,。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù),。

4,、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種,、數(shù)量,、價(jià)格、日期,。

5,、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

6,、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,，不得隨意擺放,，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工,。

7,、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量,、質(zhì)量,，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理,。

四,、食堂炊事器具安全操作管理

1,、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用,。

2,、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

3,、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

4,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，以確保安全。

5,、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,，以防火災(zāi)發(fā)生。

6,、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全,。

7,、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用,。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,，再通電源,。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,。不定期進(jìn)行除霜工作,，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作,。確保冰柜正常工作,，降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修,。

8,、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,，再通電源,。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng),。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全,。

(4)消毒過(guò)程完成,、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量,，并防止事故發(fā)生,。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用,。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修,。機(jī)器絕不能帶病使用,。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用,。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,，當(dāng)嗅到煤氣的臭味,，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方,，就是煤氣漏損處,。

(b)、輕微煤氣中毒的癥狀,，如頭昏,、腦脹、惡心嘔吐等,。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力,、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀),。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,， 打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員,，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜,、燒飯應(yīng)先把菜洗好,、節(jié)好、淘好米放好水,，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,，然后點(diǎn)火使用),。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),，聽(tīng)“哧”的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),，再關(guān)掉燃燒器,。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛,。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清,。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,，點(diǎn)火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修,。

五、員工就餐管理

1,、對(duì)于出勤的員工,，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2,、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查,，逾期不作補(bǔ)查,，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3,、每月末,，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐,。

4,、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理,。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”,、“○”,、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐,、沒(méi)有就餐,。

6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”,、“○”,、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理,，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算,。

7、就餐表上一律不允許涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,，餐費(fèi)照扣。

8,、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,，超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò),、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況),。

9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡,，按秩序排隊(duì),，先簽名后就餐。

10,、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔，就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

11、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯,、剩菜，避免浪費(fèi),。

13,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次,。

14,、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止,。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告,、記小過(guò),、記大過(guò)等處理。

六,、 附則

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同,。

2、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

單位食堂管理制度篇十七

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二,、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,、服飾和形象。做到勤洗手,，不留長(zhǎng)指甲,，勤換工作服,，禁止上班抽煙,，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三,、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款,。

四,、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五,、廚房刀具應(yīng)妥善保管好,，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂(lè)掛饌饈鹿實(shí)姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實(shí)模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

六,、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七、廠區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù),，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記，盤(pán)點(diǎn)有賬目,，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，保證食堂餐具,、食物擺放有序，整潔,、衛(wèi)生,，違者罰款10元。

九,、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元,。

十,、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

十一,、果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元,。

單位食堂管理制度篇十八

1,、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證,，否則不準(zhǔn)上崗,。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),，服從領(lǐng)導(dǎo),、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假,。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮,、地面潔凈,。

4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無(wú)”,。

5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6,、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑,，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意,。

8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn),，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,，防止傳染病事件發(fā)生,。

10、食堂工作人員必須著裝整潔,，不留長(zhǎng)指甲,。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣、關(guān)電,、關(guān)水,。

12、定期檢查電源線,、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。

14、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。

15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查，防止煤氣中毒,。

單位食堂管理制度篇十九

【食堂食品采購(gòu)索證及臺(tái)賬制度】

為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查,，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全。現(xiàn)制定我校食堂索證制度,，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行,。

一、食品及食品原料,、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),，做到來(lái)源清楚。

二,、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn),、檢疫合格證等材料備查,，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱，對(duì)于無(wú)此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地,、名字,、聯(lián)系電話、身份證號(hào)等,。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源

三,、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),、混有異物、含有毒有害物質(zhì),、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品,、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標(biāo)簽的三無(wú)食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

五,、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具,、容器應(yīng)專用,，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害,、防止食品污染,。

六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收,，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理,、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù),。

七,、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品,。

八,、學(xué)校伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬,。