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紅燒龍利魚塊的做法 如何做紅燒龍利魚魚的做法篇一
其實(shí)小時(shí)候從未見到過有現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的這么厚大的龍利魚,，在家里,，媽媽只會(huì)用它來清蒸，因?yàn)檎籼?，且天天吃,，自然也就煩膩,。這次憑著對(duì)小時(shí)候的那份情感，還有多年吃各種魚的'菜式,，換了一種做法，進(jìn)行全新的嘗試,。希望能讓大家喜歡。
1,、龍利魚柳常溫解凍并用廚房紙吸干水份，切塊,，用鹽和黑椒粒腌制半小時(shí);西蘭花洗凈切朵去莖備用;干蔥頭、蒜頭去皮切片備用,。
2,、熱鍋下油七成熱,，轉(zhuǎn)小火,，把魚片放鍋里煎，轉(zhuǎn)中火,，這時(shí)別翻動(dòng)魚柳，可適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆?這時(shí)湯鍋放少量水燒開準(zhǔn)備煮西蘭花,。
3、待通透的肉色變白后，關(guān)火涼半分鐘,，把魚小心翻動(dòng)，煎另一面,，煎好的一面會(huì)呈金黃色;湯鍋水開后，放入幾滴花生油和少許鹽,，倒入西蘭花，攪動(dòng)幾下,，別蓋鍋蓋。
4,、魚片側(cè)面看全變白色，且兩面都呈金黃色時(shí),，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味,，把干蔥片，蒜片也一起倒入,，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒,，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤,，玉米粉加水調(diào)成的稀糊倒入鍋內(nèi)收汁，倒在魚面上,。
5、煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈,。
海鮮醬一定要少許,，僅為提味用,，太多就蓋過魚本身的鮮味了,。
最后用玉米粉收汁不是必要步驟,，如果汁本來夠濃稠,，可不必收汁，且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛,。
加西蘭花是為了中和味覺，作個(gè)搭配,，因?yàn)榧t燒畢竟比清蒸要味更重,。
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