為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量,、高水平開(kāi)展,，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì),、針對(duì)性強(qiáng)的方案,，方案是書(shū)面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,，步驟等,。方案書(shū)寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄桨改?？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助。

廚房員工制度及管理方案篇一

1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具,、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌,、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí),，做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保管,。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔,、不得污濁,、有油。

6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗,。

7.洗刷餐具時(shí)要輕拿,、輕放、輕洗,，保證不損壞餐具及玻璃器皿,。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓,，認(rèn)真搞好交接班工作,。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因,。

10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作,。

11.洗碗池,、沖碗池內(nèi)外光潔，無(wú)油跡,、銹垢,、雜物。

12.放碗臺(tái),、不銹鋼架潔凈,，無(wú)積水、油漬,、雜物,、架上物品擺放整齊、干凈,。

13.地面干凈無(wú)死角,，下水溝無(wú)雜物、異味,。

14.天棚,、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵,。

15.按時(shí)清倒垃圾桶,。

16.工作時(shí)使用的工具，臺(tái)抹布,、刷子等要保持清潔,，防止異味,。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng),、蟑螂,。

廚房員工制度及管理方案篇二

為了提高餐廳出品質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,，特訂如下制度：

一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時(shí)間上下班（上午,。

二,、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位，無(wú)事不得串崗,，進(jìn)餐廳做好自己的衛(wèi)生日,，違者處以罰款；

三,、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽為因,，違者處以罰款；

五,、同事之間,，團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互尊重,、同心協(xié)力完成一切出品工作,；

六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,，減少不必要的事情發(fā)生,；

七、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐,，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃廚房食物,，違者處罰；

八,、私人用品不能帶入廚房,，愛(ài)護(hù)餐廳一切公共財(cái)物，損壞物品則按相應(yīng)價(jià)格賠償,。

十二,、出品部分任何人一律留短發(fā)，不留長(zhǎng)指甲,，多次勸說(shuō)未果者處罰,；

未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開(kāi)一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問(wèn)題的一位優(yōu)秀人員,。大家皆知,，罰款不是目的，而是一種手段,，俗話說(shuō)：先做人,，后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感,，為餐廳做出最好的成績(jī),。

以上十五條，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告,，有的事宜沒(méi)有警告,，直接處以罰款（最低處以50元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守,。

章制度即通知日起,，嚴(yán)格執(zhí)行。

廚房員工制度及管理方案篇三

1,、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化,。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服,。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4,、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果,。

5、在客觀公正的`考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率,。

1,、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀(jì)律性,、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2,、能力。根據(jù)員工的不同工種,、崗位,、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3,、態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等,。

4,、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況,。

1,、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。

2,、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備,、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3,、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核,。

廚房員工制度及管理方案篇四

規(guī)章制度。

是用人單位制定的組織勞動(dòng)過(guò)程和進(jìn)行勞動(dòng)管理的規(guī)則和制度的總和,。也稱為內(nèi)部勞動(dòng)規(guī)則,，下面是本站小編為你帶來(lái)的廚房員工制度范文，歡迎參閱,。

1,、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德,，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配,。

2,、按時(shí)上下班，不遲到,、早退,，不離崗，不串崗,，正常上班時(shí)間為上午9：30,，下午5：30分，遲到罰5元,，半小時(shí)后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3,、工作服穿戴整齊(工衣,、工帽)保持干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告,，第三次加倍罰10元。

4,、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊,、吸煙等,。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電,、油、煤氣等,，注意消防安全,，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停,、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班,，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰,，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴(yán)重影響工作正常的加倍處罰,。

7,、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊和私拿餐廳或他人財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重交給公安部門處理),。

8,、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,。

10,、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂,、石頭等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款,。

11、配菜,、洗菜保證蔬菜的情況干凈,，按照一揀、二洗,、三過(guò)清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),，說(shuō)有蟲(chóng),、草、頭發(fā),、砂子,、黃葉等雜物，一次給予10元罰款,。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,，打破現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生,，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告管理人員打破的餐具,，如不報(bào)加倍處罰,。

以上罰款不是目的，為了本店生意興隆,，不斷的擴(kuò)大,，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

一,、獎(jiǎng)懲制度：

1,、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;,。

2,、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者,，罰款2元/次;。

3,、在操作間打罵,，嬉戲，罰款20元/次;,。

4、浪費(fèi)原材料者,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以致開(kāi)除;。

5,、不愛(ài)惜廚房工具者,，視情節(jié)輕重，處以罰款,，警告,，以至開(kāi)除;。

9,、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,，桌號(hào)，罰款5元/次;,。

10,、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的,，按菜譜價(jià)格賠償;,。

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,，擅自改菜單者,，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;。

12,、下班前不關(guān)燈,，不關(guān)煤氣,，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任,，罰款10元/次;,。

13、衛(wèi)生檢查不合格者,，罰款5元/次;,。

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,，打盒者罰款5元/次;,。

16、丟失工具者,，按工具價(jià)格賠償;,。

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,，究其炒菜人員的責(zé)任,，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),，酌情處理。

二,、獎(jiǎng)勵(lì)制度,。

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,，被采納并切實(shí)有效者,，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;。

2,、創(chuàng)作出新菜品,，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;,。

3,、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元;,。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān)),，避免危險(xiǎn)發(fā)生者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

為規(guī)范公司廚房管理工作,，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定,。

一、廚房工作人員要求,。

1,、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2,、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊,，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,，無(wú)深色甲垢。

3,、做好廚房?jī)?nèi)外(客廳,、兩個(gè)衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,，每月三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4,、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡,、防滑,。

5、工作中要節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水、節(jié)燃料,，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,、花樣,、品種多樣化。

6,、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火,，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二,、員工就餐要求,。

1,、就餐時(shí)間規(guī)定。

所有員工按時(shí)就餐,，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外),。

2、就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物,，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜,，剩飯,，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3,、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品,，愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi),。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

三,、采購(gòu)人員要求。

1,、廚房?jī)?nèi)物品采購(gòu)統(tǒng)一由辦公室采購(gòu),，由專人按需采購(gòu)，由專人驗(yàn)收,。

2,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收,、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩個(gè)購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格,、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān)。

3,、每天采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)支出表上,，做出統(tǒng)計(jì)，以保證賬務(wù)相符,。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同,。

2,、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

廚房員工制度及管理方案篇五

第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

第二條,、廚師長(zhǎng)按日常考核內(nèi)容,，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,，每周小結(jié)，月底匯總,。

第三條,、日常考核內(nèi)容分為儀容儀表,、工作質(zhì)量,、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄,，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分,，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師,。

第五條,、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量,，對(duì)所有菜系,，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為優(yōu)秀菜,，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元,；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為特色菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為招牌菜,，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元,；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元,。

（二）1個(gè)月以內(nèi),，凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰：1次元；2次元,；同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任,，并1次元；2次元,；同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任,，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師,。

（三）1個(gè)月內(nèi),，各分管廚師長(zhǎng)的`菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,，處以罰款元,，2次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,，處以罰款元,，并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng)；3次元,，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,，我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書(shū)乙方協(xié)商終止合作,。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù),，菜品做得更好,，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極,，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,，特大經(jīng)濟(jì)損失者，我方將強(qiáng)制終止合作,，并追究協(xié)議書(shū)乙方相應(yīng)賠償責(zé)任,。

（六）廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,，必須達(dá)到每月出道新菜,。

廚房員工制度及管理方案篇六

1、熱愛(ài)本職工作,，注重職業(yè)道德,，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),，必須服從管理人員的工作分配,。

2、按時(shí)上下班,，不遲到,、早退，不離崗,，不串崗,，正常上班時(shí)間為上午9：30，下午5：30分,，遲到罰5元,，半小時(shí)后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3,、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款,，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告,，第三次加倍罰10元,。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留,、閑聊,、吸煙等。

6,、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電,、油、煤氣等,，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,、油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰,，每人次罰20元(主配罰10元),，嚴(yán)重影響工作正常的加倍處罰,。

7,、不準(zhǔn)吵鬧,、打架、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,，不得偷竊和私拿餐廳或他人財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量,，提高上菜速度。

10,、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì),，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂,、石頭等雜物,，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款,。

11,、配菜,、洗菜保證蔬菜的情況干凈,，按照一揀,、二洗、三過(guò)清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng),、草,、頭發(fā)、砂子,、黃葉等雜物,，一次給予10元罰款。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞，打破現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生,，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告管理人員打破的餐具,，如不報(bào)加倍處罰,。

以上罰款不是目的，為了本店生意興隆,，不斷的擴(kuò)大,，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

廚房員工制度及管理方案篇七

1,、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退,、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,。

2,、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤,。

3,、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù),。

4,、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上,。

5,、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩,、聊天,。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙,、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā),。

7,、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

11,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

廚房員工制度及管理方案篇八

為了提高餐廳出品質(zhì)量,，發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，制訂如下制度：

一,、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上,、下班（9:00－13:30、4:30－8:30）,，嚴(yán)禁遲到早退,，違者處以罰款，曠工者重罰,。請(qǐng)假需提前1天告知,。

二,、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位，無(wú)事不得串崗,，進(jìn)餐廳做好自己的衛(wèi)生區(qū),。

三、

上班時(shí)嚴(yán)禁在操作時(shí)抽煙,。

四、上班時(shí)工作衣穿戴整潔,，不得穿拖鞋,，時(shí)刻保持干凈，樹(shù)立良好廚師形象,，保持團(tuán)隊(duì)良好素質(zhì),。

五、同事之間,，團(tuán)結(jié)友愛(ài),，相互尊重，同心協(xié)力完成一切出品工作,。

六,、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生,。

七,、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃,，違者處以罰款,。

八、私人用品不能帶入廚房,，愛(ài)護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),，損壞物品則相應(yīng)賠償。

九,、做好自己的衛(wèi)生區(qū),，地面保持干凈，無(wú)垃圾,、油污等,。

十、認(rèn)真做好自己的本職工作,，因工作失誤造成的浪費(fèi),，及造成客人退單者，處以賠償和罰款,，多次者給予辭退,。

十一,、任何人不得隨意亂倒原材料，如確實(shí)不能用應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映,，廚師長(zhǎng)同意方可倒掉,，原料先進(jìn)先用，造成不必要浪費(fèi)應(yīng)相應(yīng)賠償,。

十二,、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水,、電,、煤氣閥、柴油等一切方可離崗）,，以免發(fā)生意外,，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。

未盡事宜,，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,，大家皆知罰款不是目的，而是一種手段,，俗話說(shuō)先做人,、后做事，此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一定緊迫感,，為酒店做出最好的業(yè)績(jī),。

以上事宜望大家謹(jǐn)記，酒店是一個(gè)大家庭,，不是某個(gè)人,，還處在父母照顧下，望大家嚴(yán)格遵守,。

最低罰款以20元起,。

廚房員工制度及管理方案篇九

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定,。

一,、廚房工作人員要求。

1,、工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊,，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無(wú)深色甲垢,。

3,、做好廚房?jī)?nèi)外(客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，每月三次大掃除,，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡、防滑,。

5,、工作中要節(jié)電、節(jié)油,、節(jié)水,、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，避免浪費(fèi),，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣,、品種多樣化,。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火,，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償,。

二、員工就餐要求,。

1,、就餐時(shí)間規(guī)定。

所有員工按時(shí)就餐,，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外),。

2、就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物,，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜,，剩飯,，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi),。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品,，愛(ài)惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員,，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

三,、采購(gòu)人員要求,。

1、廚房?jī)?nèi)物品采購(gòu)統(tǒng)一由辦公室采購(gòu),，由專人按需采購(gòu),，由專人驗(yàn)收。

2,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu),、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩個(gè)購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),。

3、每天采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)支出表上,，做出統(tǒng)計(jì),，以保證賬務(wù)相符。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同,。

2,、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

廚房員工制度及管理方案篇十

為了提高餐廳出品質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)和保持廚師個(gè)人團(tuán)體素質(zhì)和餐廳形象,，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理,，特訂如下制度：

二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位,，無(wú)事不得串崗,、進(jìn)餐廳,，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款,；

三,、上班時(shí)嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款,；

五,、同事之間，團(tuán)結(jié)友愛(ài),、相互尊重,、同心協(xié)力完成一切出品工作；

六,、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,，減少不必要的事情發(fā)生；

七,、按照餐廳規(guī)定的時(shí)間用餐,，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款,；

八,、私人用品不能帶入廚房,，愛(ài)護(hù)餐廳一切財(cái)產(chǎn),，損壞物品則相應(yīng)賠償；

十

十

二,、出品部任何人一律留短發(fā),，不留長(zhǎng)指甲，多次勸說(shuō)未果者處以罰款,；

十五,、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,，做好當(dāng)日交接工作,。

未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,，每開(kāi)一張罰單同時(shí)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)同類問(wèn)題的一位優(yōu)秀人員,。大家皆知，罰款不是目的,，而是一種手段,，俗話說(shuō)：先做人，后做事,。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感,，為餐廳做出最好的業(yè)績(jī),。

以上十五條，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況適當(dāng)處以警告,，有的事宜沒(méi)有警告,，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守,。

通知日起嚴(yán)格執(zhí)行,！

廚房員工制度及管理方案篇十一

一、獎(jiǎng)懲制度：

1,、不帶工作帽進(jìn)操作間,，罰款1元/次;。

2,、在工作間內(nèi)吸煙,，喝酒者，罰款2元/次;,。

3,、在操作間打罵，嬉戲,，罰款20元/次;,。

4、浪費(fèi)原材料者,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以致開(kāi)除;,。

5、不愛(ài)惜廚房工具者,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以至開(kāi)除;,。

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,，桌號(hào),，罰款5元/次;。

10,、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;。

11,、不經(jīng)經(jīng)理允許,，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;,。

12,、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣,，或不關(guān)抽油煙機(jī),，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;,。

13,、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;,。

15,、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;,。

16,、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;,。

17,、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任,，落實(shí)后于以懲罰,，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),，酌情處理,。

二,、獎(jiǎng)勵(lì)制度,。

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,，被采納并切實(shí)有效者,，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;。

2,、創(chuàng)作出新菜品,，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;,。

3,、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元;,。

4,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒(méi)關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元,。

廚房員工制度及管理方案篇十二

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績(jī)突出的。

二,、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的。

三,、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的,。

四,、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的,。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單,，情況屬實(shí)的,。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，有突出貢獻(xiàn)的,。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款：

1、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

2,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的`，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

3,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款,。

4,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款 元,。

5、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款,。

7、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

8,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款 元,。

9,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款,。

10,、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的,，一次罰款 元,。

11、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款 元,，制作人員在場(chǎng),，不予制止的并罰。

12,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒(méi)有請(qǐng)假的,，無(wú)故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款 ?元,。

為了加強(qiáng)完善廚房管理,特制定廚部獎(jiǎng)懲制度條例:?

a類過(guò)失 ?(每次扣10---20元)?

1. 工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話,吸煙.?

2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒(méi)做干凈或不做衛(wèi)生. ? ?

3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒(méi)收拾干凈.

4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.?

5. 未定時(shí)整理倉(cāng)庫(kù),冰廂及其它衛(wèi)生.?

6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)?

7. 未做好每天的食品申購(gòu)工作.?

8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.?

b類過(guò)失（每次扣30—50元）?

1. 工作期間或者值班時(shí)無(wú)故串崗離崗. 2. 不服從上級(jí)的工作安排，頂撞上級(jí).?

6. 制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)小灶,，挖酒店墻角的,，擅自使用廚房食品或其他物品。?

7. 工作遲到早退20分鐘以上者,。 8. 客用餐具等未洗干凈著,。?

c類過(guò)失（每次口50~100元）?

1. 上班遲到早退30分鐘以上者。?

2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜,，按售價(jià)賠償,。

3. 因報(bào)錯(cuò)廂號(hào)造成的損失，按售價(jià)賠償,。?

4. 顛倒出品順序造成客人投訴,。

5. 消極怠工，致使出品效率不高,。?

6. 偷拿,，偷吃食品，制作人員在場(chǎng),，不予制止的并罰,。

7. 上班期間不穿戴工作服,、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例?

其他行政處罰或罰款?

3. 員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補(bǔ)付余額外,，并處商品原價(jià)雙倍罰款,。?

獎(jiǎng)勵(lì)制度?

1. 完成銷售計(jì)劃，成績(jī)突出者,。?

2. 提出合理建議,。創(chuàng)新產(chǎn)品，并被客人接受者,。?

3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量,，常受客人表?yè)P(yáng)，生意有明顯提高,。?

4. 節(jié)約水電,，減少浪費(fèi)，控制成本有顯著成績(jī)者,。

5. 當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)偷拿物品,。?

6. 其他值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為，將酌情給予獎(jiǎng)勵(lì),。?