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食品安全管理制度對飯店的重要性篇一

為做好食品經(jīng)營工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五,、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度。

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一,、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制,。

一,、食品貯存方法：

1、低溫貯存,。

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存,。

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存。

2,、常溫貯存,。

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害。

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理。

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,，一份交許可機(jī)關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

(二),、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六),、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵，制止違法行為,。

(七),、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二,、進(jìn)貨索證索票制度,。

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn),。

(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

(一)每次購入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄,。

四、庫房管理制度,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

六,、食品展示衛(wèi)生制度,。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度,。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度,。

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

九,、食品用具清洗消毒制度。

(一)食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

十,、衛(wèi)生檢查制度,。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇二

為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào),，建立統(tǒng)一,、協(xié)調(diào)、權(quán)威,、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制,，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化,，特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度,。

1、會議組織：會議原則上每半年召開一次,，由組長召集并主持,，全體成員參加。

特殊情況,，可由組長委托副組長決定臨時召開,。

2、會議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國家和省,、市,、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策,；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作,，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作,，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況,，提出存在問題及建議,；督促檢查會議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。

會議原則上每個季度召開一次,，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集,，各職能部門負(fù)責(zé)人,，各協(xié)管員參加。

特殊情況,，可由辦公室主任決定臨時召開,。

會議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的有關(guān)事項(xiàng),。

會議須做好記錄并形成會議紀(jì)要,，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦）,，負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作,，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布,。

（二）各職能單位按照首接負(fù)責(zé)的原則,，及時處理投訴舉報(bào)的案件。

對涉及多個部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故,，職能單位接報(bào)后要及時報(bào)告舉報(bào)中心,，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。

對食品安全突發(fā)事故,，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長,。

（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

各職能單位按照各自的工作職責(zé),，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急預(yù)案,。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總,、分析整理和傳遞食品安全信息,；統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào),。

（二）各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員,，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報(bào)送工作,。

各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動,，須及時報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

（三）信息報(bào)送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃,、年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）,、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等,。

上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時報(bào)送,，并于每季度末月20日前報(bào)送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。

（四）統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況,、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果,、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào),，定期不定期開展食品安全宣傳活動,，各職能單位按照各自職能分工，相互配合,，通過各種形式,，動員社會參與，進(jìn)行科普教育,，營造良好的輿論氛圍,。

（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位,、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實(shí)際需要,，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇三

一,、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

二,、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時,，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進(jìn)的'上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時,。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮。

三,、考核

1,、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行

一,、點(diǎn)餐廳,、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面口

二,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理，確保餐安全,。

三,、銷售直接人口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后

使用,，定位存放,。

四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

五,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌,。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔:

六、及時i故好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾,、茶水等清潔消毒工作,。

七,、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具,，遞小毛巾用夾具,，用后及時收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時撤回,，并揩凈臺面,。

八,、工作結(jié)束后,，做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,，保持整潔衛(wèi)生,。

九、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇四

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇五

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗,、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗,、清水沖,、消毒溶液泡、清水沖,、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九,、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面、水池衛(wèi)生,，及時處理泔水桶,，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇六

第一條為加強(qiáng)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)安全管理,，建立食品安全追溯體系,，實(shí)現(xiàn)食品來源可查、去向可追,、責(zé)任可究,，強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制，保障公眾消費(fèi)知情權(quán),，維護(hù)廣大人民群眾身體健康和生命安全權(quán)益,，根據(jù)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條食品安全追溯是指通過食品生產(chǎn)經(jīng)營者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營從農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場,、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品銷售終端各環(huán)節(jié)的信息,，實(shí)現(xiàn)食品從原輔料到消費(fèi)者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢,。食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯是指通過食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者采集記錄的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購,、儲存,、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)信息,，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢,。

第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人以及從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購,、儲存,、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動的生產(chǎn)者和經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,。

本辦法所稱食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者,，包括從事農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)企業(yè),、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,、屠宰廠(場)、批發(fā)經(jīng)營企業(yè),、批發(fā)市場,、兼營批發(fā)業(yè)務(wù)的儲運(yùn)配送企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場,、連鎖超市,、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房,、學(xué)校食堂,、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。

第四條食品安全追溯體系建設(shè)堅(jiān)持政府引導(dǎo)與企業(yè)主導(dǎo)相結(jié)合,，市場運(yùn)作與重點(diǎn)突破相結(jié)合,，全省統(tǒng)籌與屬地管理相結(jié)合，形式多樣與互聯(lián)互通相結(jié)合,，政府監(jiān)管與社會共治相結(jié)合的原則,，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。

第五條縣級以上人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全追溯工作,，落實(shí)實(shí)施食品安全追溯的管理機(jī)構(gòu),、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費(fèi)納入本級財(cái)政預(yù)算,，建立食品安全追溯協(xié)調(diào)機(jī)制,，建設(shè)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺,，扶持食品安全追溯示范區(qū)和重點(diǎn)企業(yè),，配置追溯設(shè)施設(shè)備和查詢終端。

第六條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn),、綜合協(xié)調(diào),，具體承擔(dān)下列職責(zé)：

(一)負(fù)責(zé)推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)環(huán)節(jié)信息追溯平臺的建設(shè)與運(yùn)行;。

(三)會同相關(guān)部門擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),。

第七條農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn),、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：

(二)對食用農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖,、初級加工、畜禽屠宰,、生鮮乳等收購和儲運(yùn)等環(huán)節(jié)的信息追溯,，實(shí)施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法。

第八條其他相關(guān)部門的職責(zé),。

商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)開展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn),、綜合協(xié)調(diào)。

出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全信息追溯管理需要,，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息,。

發(fā)展改革、財(cái)政,、經(jīng)濟(jì)信息化,、衛(wèi)生計(jì)生等部門按照各自職責(zé),，共同做好食品安全信息追溯工作。

第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立完整的索證索票制度,、原輔料采購或進(jìn)廠查驗(yàn)制度,、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)證制度,，收集記錄相關(guān)信息,，構(gòu)建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營的食品可追溯,。

第十條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),、收購、儲存,、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù),、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作,，確保食用農(nóng)產(chǎn)品安全,。建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購,、儲存,、運(yùn)輸檔案,，記錄相關(guān)信息,，構(gòu)建本企業(yè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯,。

第十一條食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，建立健全追溯管理制度,，切實(shí)履行主體責(zé)任,。鼓勵食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者采用物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)手段,，結(jié)合食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)特點(diǎn),，采集,、留存食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息,，建立信息化追溯系統(tǒng),。

第十二條食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點(diǎn)、分步推進(jìn)的原則,，實(shí)行索證索票追溯,，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無公害、綠色,、有機(jī),、地理標(biāo)志食用農(nóng)產(chǎn)品納入追溯范圍，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場,、加工企業(yè)前的收購,、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的可追溯,。

第十三條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全追溯實(shí)行種養(yǎng)殖檔案制度和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度,。

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,、家庭種養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案,，如實(shí)記錄農(nóng)業(yè)投入品的名稱、采購地點(diǎn),、采購數(shù)量,、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、用法,、用量,、使用和停用日期、休藥期,、間隔期,、使用人等;動物疫病、植物病蟲草害發(fā)生和防治情況;動物屠宰,、捕撈日期;植物收獲日期等,，保證食用農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯。

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,、家庭農(nóng)場應(yīng)當(dāng)配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測設(shè)備，對生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行自檢,，出具檢測證明,。不具備檢測條件的，應(yīng)委托具有檢測能力的`檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測,，出具食用農(nóng)產(chǎn)品檢測證明,。

第十四條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,、家庭農(nóng)場生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)由所在地的縣級農(nóng)業(yè)行政部門或其指定的機(jī)構(gòu)在查驗(yàn)生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測合格證明或無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品,、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準(zhǔn)出證明,，產(chǎn)地準(zhǔn)出證明隨貨同行,，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)實(shí)施的市場準(zhǔn)入制度對接,。

第十五條獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行包裝和附加標(biāo)識標(biāo)志，通過標(biāo)識標(biāo)志查詢碼進(jìn)行追溯,。動物及其產(chǎn)品憑動物檢疫合格證明及耳標(biāo)標(biāo)識,，進(jìn)行追溯。

第十六條食用農(nóng)產(chǎn)品收購,、儲存,、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯管理實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

第十七條收購,、儲存和運(yùn)輸食用農(nóng)產(chǎn)品時,，必須向供貨方索取產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，憑產(chǎn)地準(zhǔn)出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購,、儲存和運(yùn)輸,。對索取的原件或者復(fù)印件票證要建立檔案，并接受農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查,。

第十八條食用農(nóng)產(chǎn)品收購,、儲存、運(yùn)輸企業(yè)和經(jīng)營者,，要建立進(jìn)銷貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、數(shù)量,、來源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式,、進(jìn)貨時間等內(nèi)容,。銷售臺賬如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、流向等內(nèi)容,，以備追溯。

第十九條食用農(nóng)產(chǎn)品收購,、儲存,、運(yùn)輸企業(yè)和經(jīng)營者,，在收購、儲存和運(yùn)輸過程中,，不得使用國家禁止使用的保鮮劑,、防腐劑、著色劑,、消毒劑等物質(zhì),，保持初級農(nóng)產(chǎn)品的原始性狀。

第二十條各級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地實(shí)際,，對實(shí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出證明管理的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督抽查,，定期開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。

第二十一條從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),、收購,、儲存、運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)者和經(jīng)營者,，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的質(zhì)量安全管理人員,，承擔(dān)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯工作，真實(shí)全面記錄食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),、經(jīng)營全過程的農(nóng)事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷售對象,，記錄應(yīng)保存2年(含)以上。

第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險(xiǎn)分級,、突出重點(diǎn),、分步實(shí)施的原則，實(shí)行索證索票追溯,，逐步推行電子追溯,。優(yōu)先完成保健食品、乳制品,、白酒,、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯,，逐步推廣到其他普通食品,，實(shí)現(xiàn)食品從原輔料采購、加工,、儲存,、運(yùn)輸、銷售全環(huán)節(jié)可追溯,。

第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購記錄制度,，明確原輔料采購程序、標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并將相關(guān)信息納入追溯體系：

(二)采購非農(nóng)產(chǎn)品原輔料時,，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明,、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品),、規(guī)格,、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期,、合格證明,。

第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存,、領(lǐng)料投料,、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存,、出廠檢驗(yàn),、產(chǎn)品銷售流向以及各環(huán)節(jié)責(zé)任人等食品安全信息，鼓勵建立電子信息記錄臺賬,，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全可追溯,。

第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立出廠銷售追溯制度，記錄出廠銷售的食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號),、檢驗(yàn)合格證號,、銷售日期以及購貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式,。

第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心(室)，配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備,，對采購的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗(yàn),，并留存樣品;對檢驗(yàn)檢測要求特殊的產(chǎn)品和檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以委托具有檢測能力的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測,，出具檢驗(yàn)合格證明,。

第二十七條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨方營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證明或其他合格證明,。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度,，如實(shí)記錄采購食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者批號,、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息,，保留相關(guān)憑證,，建立進(jìn)貨臺賬;食品批發(fā)商和商場超市必須建立電子進(jìn)銷貨臺賬;食品批發(fā)商在銷售食品時必須出具“一票通”。

第二十八條大型農(nóng)貿(mào)市場,、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按本辦法有關(guān)要求,，向上游供應(yīng)商索取食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)應(yīng)提供的追溯信息，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入制度對接;應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中心(室),，對進(jìn)入本市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測,，并保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄。

第二十九條食品批發(fā)商,、商場超市,、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證明,、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證,，如實(shí)記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,，建立進(jìn)貨臺賬,。中型以上餐館、集體用餐配送單位,、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購食品原料和食品時,，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺賬,。

第三十條實(shí)行集中統(tǒng)一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證明,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)并記錄查驗(yàn)信息，建立電子進(jìn)貨臺賬和查驗(yàn)記錄,，保證每個分支機(jī)構(gòu)可查詢,。

第三十一條現(xiàn)場制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，采購食品及原輔料時應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)證明材料,，建立原輔料進(jìn)貨臺賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱,、用料成分、食品添加劑使用記錄,、生產(chǎn)數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容)。

第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照本辦法規(guī)定,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，公開相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。

第三十三條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立的食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺應(yīng)當(dāng)與食品藥品監(jiān)管,、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門負(fù)責(zé)建設(shè)的監(jiān)管信息系統(tǒng)進(jìn)行對接,。

第三十四條鼓勵有條件的生產(chǎn)經(jīng)營者,、行業(yè)協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)開發(fā)并推廣使用食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息系統(tǒng),，建立食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯平臺,。

第三十五條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動行業(yè)信息追溯平臺和信用體系建設(shè),，開展相關(guān)宣傳,、培訓(xùn)工作，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營者自覺履行信息追溯義務(wù),。

第三十六條消費(fèi)者有權(quán)通過食品安全信息追溯平臺,、專用查詢設(shè)備等，查詢追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息,。

食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的要求，向其提供追溯農(nóng)產(chǎn)品和食品的來源信息,。

鼓勵食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營場所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動向消費(fèi)者公示追溯食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的供貨者名稱與資質(zhì)證明材料,、檢驗(yàn)檢測結(jié)果等信息,，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違反本辦法規(guī)定行為的,，可以通過食品安全信息追溯平臺或食品安全投訴電話,，進(jìn)行投訴舉報(bào)。食品藥品監(jiān)管,、農(nóng)業(yè),、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，及時核實(shí)處理,，并將結(jié)果告知投訴舉報(bào)人,。

第三十七條食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè),、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)將食品安全信息追溯管理納入年度監(jiān)督管理計(jì)劃,，通過定期核查、監(jiān)督抽查等方式,，加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監(jiān)督檢查,，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。

第三十八條違反本辦法規(guī)定的,，依照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定予以處罰,。

第三十九條對違反本辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，造成嚴(yán)重后果或惡劣影響的,，納入食品安全信用體系經(jīng)營異常名錄和“黑名單”,，并嚴(yán)格實(shí)施退出機(jī)制和行業(yè)禁入。

第四十條本辦法所稱的中型以上食品店,，是指經(jīng)營場所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店,。

本辦法所稱的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營場所使用面積在500平方米(含)以上,，或者就餐座位數(shù)在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位,。

本辦法所稱的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，是指符合當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)菜市場設(shè)置和管理規(guī)范,，專業(yè)從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品零售經(jīng)營為主的固定場所,。

第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇七

一,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物,。

二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購,、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

三,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

四,、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、防腐,，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

五,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

六,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料,、半成品,、成品,、留樣等),。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

七,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

九,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖,、消毒溶液泡,、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

九、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面,、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶,，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有”餐廚廢棄物或廢棄油脂“,。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，并與收購方簽訂收購協(xié)議,，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人,。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

單位(蓋章)：

負(fù)責(zé)人：

日期：

食品安全管理制度對飯店的重要性篇八

和索證索票制度。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;從超市,、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單,。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇九

為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度,。

生產(chǎn)食品所需原輔材料,、食品添加劑,、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售,、使用,、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時,，按顧客的規(guī)定處理,。

3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑,、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計(jì)劃;,。

3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識;。

3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識與追溯;,。

3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對成品的標(biāo)識與追溯;,。

3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作,。

4.1標(biāo)識：利用標(biāo)簽,、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。

4.2產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記,，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購產(chǎn)品,、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品,。

4.3產(chǎn)品的'狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品,，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢,、合格、不合格,、待判定)及加工狀態(tài)(已加工,、待加工)所作的標(biāo)識。

4.4不合格產(chǎn)品,，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危險(xiǎn)性,，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能,。

4.5召回，對不合格產(chǎn)品,，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回,、處理，進(jìn)一步消除安全隱患,。

5.1產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識,。

5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性(原輔材料,、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名,、規(guī)格型號,、編號、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、數(shù)量、出庫保管員等;檢驗(yàn)和測試狀態(tài)：待驗(yàn),、合格,、不合格等，檢驗(yàn)測試人員,、檢驗(yàn)測試日期,、批次等;食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品,、在制品,、半成品、成品等,。

5.1.2標(biāo)識的方式：可采用掛牌,、貼簽、分區(qū)域等方式,，并配合表格記錄,。

5.1.3公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”,。

5.2采購品的標(biāo)識,。

5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識,。

5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫;生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫在相應(yīng)位臵),，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回,。

5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關(guān)表格必要時輸入電腦,，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢,。

5.3.3各個工序的檢驗(yàn)和測試狀態(tài)及加工狀態(tài),，可通過放臵于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識,。對于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品,，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品,，放臵于不合格區(qū),。

5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r,，返工之后的產(chǎn)品,，重新檢驗(yàn)。

5.3.5當(dāng)計(jì)量檢測設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時,，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員,，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工/返修,。

5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中,，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準(zhǔn)確性,。

5.4成品標(biāo)識,。

5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號,、加工日期,、數(shù)量等。

5.4.2最終檢驗(yàn),、測試不合格的成品,，應(yīng)放臵于有不合格標(biāo)識的區(qū)域;。

5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(含顧客名,、品名,、規(guī)格、數(shù)量等),，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行,。

5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中,。

5.5標(biāo)識的保護(hù)。

5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固,，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如搬運(yùn),、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失,，保持其可追溯性,。

5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中，產(chǎn)品在未出廠前,，各有關(guān)部門必須對所用的各種標(biāo)識認(rèn)真保護(hù),，嚴(yán)禁涂抹、撒毀,，保證標(biāo)識整潔,、醒目,、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序,。

5.5.3各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識,，無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠;發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品立即向標(biāo)識的責(zé)任部門報(bào)告,，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn),，直到重新正確標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)。

6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史,，根據(jù)產(chǎn)品名稱,、型號/規(guī)格、客戶名稱,、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量,、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等,。

6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時,，銷售部應(yīng)當(dāng)會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理,。

6.3對讓步接收,、緊急放行、特別處理產(chǎn)品,，流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面記錄,、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證,。

6.4用戶使用產(chǎn)品時,，根據(jù)用戶安裝位臵，填寫指導(dǎo)安裝記錄(本公司人員參與情況下),，產(chǎn)品安裝時間,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，保障餐飲服務(wù)食品安全,，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,，本單位鄭重承諾：

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),，做到證照齊全,、按許可范圍依法誠信經(jīng)營。

2,、認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任,，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)全責(zé)，不經(jīng)營過期、變質(zhì)和存在安全隱患的食品,。

3,、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),。

4,、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍,、超限量濫用食品添加劑,，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的,、來源不明的食品添加劑,。

5、如有自制火鍋底料,、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示,。

6、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件,。

承諾單位名稱：

法定代表人或業(yè)主簽字：

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十一

第一條根據(jù)《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則dd固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1,、為生產(chǎn)商品,、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的,；

2,、使用年限超過一年；

3,、單位價值較高,。

第二條根據(jù)《企業(yè)會計(jì)制度》和《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況,，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的,，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1,、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物,；

3,、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備,、運(yùn)輸車輛,、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等,。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具,、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理,，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行,。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1,、各種用具,、家具、工具,、玻璃器皿,、瓷器等；

3,、電視機(jī),、影碟機(jī)、音箱,、顯示器等,；

4、地毯,、燈飾,、燈具、飾品掛件等,；

5,、擦鞋機(jī)器、貨架,、行李車及其他搬運(yùn)工具等,；

6、餐桌,、餐椅,、餐具、食品架,、食品容器,、不銹鋼用具等,；

7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具,；

8,、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具,；

9,、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10,、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品,、用具及備用零部件等；

11,、制服,、床上用品、麻棉制品等,。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣,、毀損,、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔(dān)保,、抵押,、質(zhì)押等民事行為。

第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托,，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利,；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營,、管理,、使用和維護(hù)的職權(quán)。

第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度,。

第六條每個會計(jì)年度初期,，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況,、資產(chǎn)維修計(jì)劃,、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門,。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見,。

第八條財(cái)務(wù)部門會同上級公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,，提出資金安排計(jì)劃,。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減,、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會討論。

第十條飯店管理委員會將上述計(jì)劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算,。

第十一條飯店采購部門,、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級公司財(cái)務(wù)部門,，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),，記錄、監(jiān)督,、管理,、使用好固定資產(chǎn)。

第三章固定資產(chǎn)購建及形成,。

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),，按照預(yù)算形成程序,，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級公司財(cái)務(wù)部）出具意見后,，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn),。

第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計(jì)劃提請飯店管理委員會審批,。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù),。

第四章固定資產(chǎn)的管理。

第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況,，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理,。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財(cái)務(wù)部門核算,，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行,。

2、上級公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加,、報(bào)廢,、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理,、記錄,、核算工作。

3,、上級公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門,，每半年和不定期地清點(diǎn),、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用,、維護(hù),、維修、服役狀態(tài),、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),，并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

4,、對于已提完折舊,，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊,，與其他資產(chǎn)同等管理,。

1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作,。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單,、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號,、歸類,，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任,。

4,、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門,。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任,。

5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,，對本部門的資產(chǎn)位置,、功能、工作狀況,、操作方法,、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況,、修理維護(hù)情況,、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個人,，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用,。

6,、對于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能,、須持證人員操作的設(shè)備,，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的.相關(guān)規(guī)定,。

7,、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器,、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8,、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn),，積極配合財(cái)務(wù)部門對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

第五章固定資產(chǎn)的折舊,。

第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算,。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1,、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn),；

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地,。

第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法,、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

（一）房屋,、建筑物類,。

1、房屋,。

a)營業(yè)用房,。

b)非營業(yè)用房20年。

c)簡易房5年,。

2,、建筑物。

（二）機(jī)器設(shè)備類,。

1,、供電系統(tǒng)設(shè)備15年。

2,、供熱系統(tǒng)設(shè)備,。

3、中央空調(diào)設(shè)備,。

4,、通訊設(shè)備8年,。

5、洗滌設(shè)備5年,。

6,、維修設(shè)備10年。

7,、廚房用具設(shè)備5年,。

8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年,。

9,、電梯10年。

10,、相片沖印設(shè)備8年,。

11、復(fù)印設(shè)備5年,。

12,、其他機(jī)器設(shè)備10年。

（三）交通運(yùn)輸工具類,。

1,、客車。

a)大型客車（33座以上）30萬公里8年,。

b)中型客車（32座以下）30萬公里,。

8年。

c)小轎車20萬公里6年,。

2,、行李車30萬公里7年。

3,、貨車50萬公里10年,。

4、摩托車15萬公里5年,。

（四）電器及影視設(shè)備類,。

1、閉路電視播放設(shè)備10年,。

2,、音響設(shè)備5年。

3,、電冰箱(柜)5年,。

4、空調(diào)器柜式5年窗式3年。

5,、電影放映機(jī)5年,。

6、其他電器設(shè)備5年,。

（五）文體娛樂設(shè)備類,。

1、高級樂器10年,。

2,、游樂場設(shè)備5年。

3,、健身房設(shè)備5年,。

（六）消防設(shè)備6年。

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行,。

第二十二條固定資產(chǎn)減值,，按《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計(jì)制度》處理。

第六章固定資產(chǎn)的修理,、維護(hù)及日常保養(yǎng)。

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),，以確保資產(chǎn)正常,、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行,。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行,。

第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用,，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行,，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理,。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)）,，則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出,，應(yīng)由飯店管理委員會審批,。

第二十八條飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn),。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),，則上級公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊,。

第七章固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢,。

第二十九條各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對盤虧,、盤盈,、報(bào)廢、毀損,、轉(zhuǎn)出,、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財(cái)務(wù)部和上級公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對于盤虧,、報(bào)廢,、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因,。若系人為因素造成,，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn),。

第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級公司財(cái)務(wù),，應(yīng)按會計(jì)制度、會計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,，及時對固定資產(chǎn)的盤虧,、盤盈、報(bào)廢,、毀損,、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理,。

第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：

1、無法正常運(yùn)行,，且無法修復(fù),；

2、修理費(fèi)用過高,，不如購買新設(shè)備,；

3、由于國家新法規(guī),、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過高,，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì),；

5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響,；

6,、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝,、新技術(shù)淘汰,，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

7,、由于意想不到的因素,，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役,；

8,、其他需要對設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條對于需要清理,、報(bào)廢的資產(chǎn),，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定,、財(cái)務(wù)部門（含上級公司財(cái)務(wù)）論證后,，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理,。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,，應(yīng)按預(yù)算形成程序,，最終由飯店管理委員會立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理,。

第三十四條財(cái)務(wù)部,。

門（含上級公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支,、資產(chǎn)殘值收入及時入賬,。

對于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時,、足額入賬。

第三十五條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶,、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

第八章附則。

第三十六條本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十二

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度,。

2,、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,，及時采取措施進(jìn)行整改。

3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動,，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào),、瞞報(bào),、漏報(bào)。

4,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,。

(一)必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3、食品采購,、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開使用,，定位保潔。

5,、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3,、用于原材料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十三

為做好食品經(jīng)營工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：

（一）本單位銷售的食品為

（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫,，并以“x”號結(jié)束）,；

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴啑,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求

（1）清潔衛(wèi)生,。

（2）通風(fēng)干燥,。

（3）無鼠害。

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm—30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十四

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

2,、生產(chǎn)過程控制制度。

3,、出廠檢驗(yàn)記錄制度,。

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,。

10,、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質(zhì)量管理制度。

1,、食品生產(chǎn)必備記錄表格,。

(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄,，設(shè)備,、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存,、保管,、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄,，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等),。

(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄。

(4)不合格原料和成品處理記錄,。

(5)成品銷售臺帳,。

(6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓(xùn)記錄,。

(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄,。

(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄。

(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息記錄,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十五

第一條 為了加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理,，維護(hù)食品市場秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》),、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》(以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》)等法律,、法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法,。

第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動,，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施,，保證食品安全,。

食品經(jīng)營者對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé),，承擔(dān)社會責(zé)任。

第四條 工商行政管理機(jī)關(guān)依照法律,、法規(guī)和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)以及本辦法的規(guī)定,，對流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。

第五條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在當(dāng)?shù)厝嗣裾慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理,。

第六條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)與其他食品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)溝通、密切配合，按照職責(zé)分工,，依法行使職權(quán),，承擔(dān)責(zé)任。

第七條 鼓勵和支持食品經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范,。

第八條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和本辦法的規(guī)定公布食品安全信息，為公眾咨詢,、投訴,、舉報(bào)提供方便;任何組織或者個人有權(quán)向工商行政管理機(jī)關(guān)舉報(bào)食品經(jīng)營中違反本辦法的行為，有權(quán)了解食品流通安全信息,，對流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

第九條 禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營下列食品：

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(七)被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

對因標(biāo)簽,、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施,。

第十條 從事食品經(jīng)營,，應(yīng)當(dāng)依法取得《食品流通許可證》，憑《食品流通許可證》辦理工商登記,，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照,。未取得《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營,。

食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,，并向所在地縣級工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理,。

第十一條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案;配備專職或者兼職食品安全管理人員,，做好對所經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作,，依法從事食品經(jīng)營活動。

第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加小妒称钒踩ā?、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

第十三條 食品經(jīng)營者采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查,，也可以采用信息化技術(shù),，聯(lián)網(wǎng)備查。

第十四條 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品,，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù),。

從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字,。

第十五條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

第十六條 鼓勵食品經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)及本辦法要求記錄的事項(xiàng),。

第十七條 食品經(jīng)營者貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

第十八條 食品經(jīng)營者對貯存,、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄,。

第十九條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

第二十條 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第四十二條的規(guī)定,。

食品的標(biāo)簽,、說明書，不得含有虛假,、夸大的內(nèi)容,，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,。

食品的標(biāo)簽,、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,，容易辨識,。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。

第二十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù),。

鼓勵食品經(jīng)營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標(biāo)記，將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營者銷售的食品相區(qū)分,。

第二十二條 食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者,，應(yīng)當(dāng)依法履行下列管理義務(wù)：

(一)審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照;

(二)明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任;

(三)定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查;

(五)建立和完善食品經(jīng)營管理制度,，加強(qiáng)對食品經(jīng)營者的培訓(xùn);

(六)設(shè)置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息;

(七)其他應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù),。

食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場銷售;發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的,，可以暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格;發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止,，并立即將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

第二十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

食品經(jīng)營者未依照前款規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，工商行政管理機(jī)關(guān)可以責(zé)令其停止經(jīng)營,。

第二十四條 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防,、治療功能,。

食品廣告中不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會,、消費(fèi)者協(xié)會向消費(fèi)者推薦食品的內(nèi)容,。

第二十五條 社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

第二十六條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時消除食品安全事故隱患。

發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。

第二十七條 鼓勵食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者,、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設(shè)備,，對食品進(jìn)行自檢或者送檢。

第二十八條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)厝嗣裾M織制定的本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃開展工作,。

第二十九條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)履行流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，有權(quán)采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的監(jiān)督管理措施。

第三十條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,，開展食品市場監(jiān)督檢查,。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受和配合工商行政管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查。

第三十一條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行監(jiān)督檢查時,，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況,，發(fā)現(xiàn)有違法行為的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,，經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品經(jīng)營者簽字后歸檔,，并依法查處;對依法應(yīng)當(dāng)立案查處或者移送其他機(jī)關(guān)依法處理的,，應(yīng)當(dāng)在監(jiān)督檢查記錄中載明。

監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)符合檔案管理相關(guān)規(guī)定,。

第三十二條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營者食品安全信用檔案,，記錄許可證照頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果,、違法行為的查處和食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等情況,。依托金信工程，將食品經(jīng)營者的食品安全信用情況作為企業(yè)信用分類監(jiān)管,、個體工商戶分層分類監(jiān)管,、市場信用分類監(jiān)管制度的重要內(nèi)容，對有不良信用記錄的食品經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次,，加強(qiáng)監(jiān)督管理,。

第三十三條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查;發(fā)現(xiàn)不符合食品經(jīng)營要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正,，并依法予以處理;不再符合經(jīng)營許可條件的,，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān)許可。

第三十四條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)對國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)采取相應(yīng)的監(jiān)督管理措施,。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)及時追查食品來源和流向;涉及其他地區(qū)的,，應(yīng)當(dāng)及時報(bào)告上級工商行政管理機(jī)關(guān),，書面通報(bào)相關(guān)地工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處,。

第三十五條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，其原因是由其他環(huán)節(jié)引起的，應(yīng)當(dāng)及時書面通報(bào)有關(guān)主管部門,。

第三十六條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)公布本單位的電子郵件地址或者電話,，接受咨詢、投訴,、舉報(bào);對接到的咨詢,、投訴,、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第八十條的規(guī)定進(jìn)行答復(fù),、核實(shí),、處理，并對咨詢,、投訴、舉報(bào)和答復(fù),、核實(shí),、處理的情況予以記錄、保存,。

第三十七條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定和當(dāng)?shù)厝嗣裾氖称繁O(jiān)測計(jì)劃,，對流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn),。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)對當(dāng)?shù)厝嗣裾贫ǖ谋拘姓^(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃中確定的重點(diǎn)食品,、消費(fèi)者申(投)訴及舉報(bào)比較多的食品、市場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題比較集中的食品,，以及根據(jù)查辦案件,、有關(guān)部門通報(bào)的情況，對流通環(huán)節(jié)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不定期抽樣檢驗(yàn),。

第三十八條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在執(zhí)法工作中需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的,，應(yīng)當(dāng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用,。

第三十九條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)實(shí)施食品抽樣檢驗(yàn)以及快速檢測工作,，應(yīng)當(dāng)購買樣品，支付相關(guān)費(fèi)用;不收取食品經(jīng)營者的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用,，所需經(jīng)費(fèi)由同級財(cái)政列支,。

第四十條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)制作抽樣檢驗(yàn)工作記錄,，現(xiàn)場檢查所抽檢食品的相關(guān)票證,、貨源、數(shù)量,、存貨量,、銷售量等;應(yīng)當(dāng)要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家規(guī)定的采樣規(guī)則進(jìn)行取樣，并將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者,。

第四十一條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展抽樣檢驗(yàn)時,，被抽樣檢驗(yàn)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽樣檢驗(yàn)食品的相關(guān)票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量,、銷售量等信息,。

第四十二條 對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢,。被抽樣檢驗(yàn)的經(jīng)營者或者標(biāo)稱的生產(chǎn)者,，應(yīng)當(dāng)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由,。

復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布,。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論,。

復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu),。

復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的,，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān),。

第四十三條 組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果五個工作日內(nèi),，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人，責(zé)令其停止銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，監(jiān)督其他食品經(jīng)營者對同一批次的食品下架退市,，并按照有關(guān)規(guī)定，準(zhǔn)確,、及時,、客觀地公布食品安全抽樣檢驗(yàn)信息。

第四十四條 組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)對抽樣檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不屬于自己管轄的食品安全案件線索,，應(yīng)當(dāng)及時書面通報(bào)有管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)或者移送有關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)處理,。

第四十五條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用《食品安全法實(shí)施條例》第五十條的規(guī)定認(rèn)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查;對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn),。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù),。

第四十六條 境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的,，縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)接到國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門有關(guān)通報(bào)后,，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)處理措施。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)接到國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門通報(bào)的有關(guān)進(jìn)出口食品安全信息,，必要時應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)處理措施,。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品存在安全問題的，應(yīng)當(dāng)及時將獲知的涉及進(jìn)出口食品安全的信息向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門通報(bào),。

第四十七條 鼓勵縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)建立食品經(jīng)營主體數(shù)據(jù)庫,、監(jiān)督檢查數(shù)據(jù)庫,、典型案例數(shù)據(jù)庫,，依托12315行政執(zhí)法網(wǎng)絡(luò),，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)手段加強(qiáng)食品監(jiān)督檢查工作，提高食品安全監(jiān)督管理水平,。

第四十八條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門通報(bào),。

發(fā)生食品安全事故的,，事發(fā)地工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院有關(guān)部門制定的食品安全事故調(diào)查處理辦法，在當(dāng)?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,，及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時向上級工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是,、尊重科學(xué)的原則,，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因,。認(rèn)定事故責(zé)任,，提出整改措施。

任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

第四十九條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)參與食品安全事故調(diào)查時,，有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品;有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕。

任何單位或者個人不得阻撓,、干涉食品安全的調(diào)查處理,。

第五十條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)可以向社會公布下列食品安全日常監(jiān)督管理信息：

(一)依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況;

(二)責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄;

(三)查處食品經(jīng)營者違法行為的情況;

(四)專項(xiàng)檢查整治工作情況;

(五)法律,、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依據(jù)職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息;涉及其他食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的,，應(yīng)當(dāng)聯(lián)合公布,。

公布食品安全日常監(jiān)督管理信息,，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時,、客觀,，同時對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明,。

具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級工商行政管理機(jī)關(guān)依照本辦法制定,。

第五十一條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)獲知《食品安全法》第八十二條第一款規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)向上級工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,，由上級機(jī)關(guān)立即報(bào)告國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;必要時,，可以直接向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)與其他食品安全監(jiān)督管理部門相互通報(bào)獲知的食品安全信息,。

第五十二條 省,、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)配合同級衛(wèi)生行政部門制定本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案,。

出處 m.sevw.cn

縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集《食品安全法實(shí)施條例》第十三條第一款規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和資料,。

省、自治區(qū),、直轄市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)配合同級衛(wèi)生行政部門對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況分別進(jìn)行跟蹤評價,。

省、自治區(qū),、直轄市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)收集,、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào),。

第四章 法律責(zé)任

第五十三條 違反本辦法第九條第一款第(一),、(二)、(三),、(四),、(五)、(六),、(八),、(十)、(十三)項(xiàng),，第二十三條第二款的規(guī)定的,，沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具,、設(shè)備,、原料等物品;違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，吊銷許可證,。

第五十四條 違反本辦法第十條的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營活動的,，沒收違法所得,、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備等物品;違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款,。

第五十五條 違反本辦法第十二條的規(guī)定,，安排患有《食品安全法》第三十四條以及《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，或者違反本辦法第十三條第一款,、第二款,，第十四條第一款，第十五條,，第十八條,，第十九條，第二十條第二款的規(guī)定的,，責(zé)令改正,，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),，直至吊銷許可證。

第五十六條 違反本辦法第九條第一款第(七),、(九),、(十一)、(十二)項(xiàng),，第二十條第一款的規(guī)定的,，沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具,、設(shè)備等物品;違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),，直至吊銷許可證。

第五十七條 違反本辦法第十七條的規(guī)定,，食品經(jīng)營企業(yè)未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?，?zé)令改正，給予警告;拒不改正的,，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

第五十八條 違反本辦法第二十二條第一款第(一),、(二),、(三)項(xiàng)及第二款的規(guī)定的，處二千元以上五萬元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,，責(zé)令停業(yè),，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

第五十九條 違反本辦法第二十四條第一款的規(guī)定的,，責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告,，并以等額廣告費(fèi)用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響，并處廣告費(fèi)用一倍以上五倍以下的罰款,。違反本辦法第二十四條第二款的規(guī)定的,，沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級或者撤職的處分,。

第六十條 違反本辦法第二十六條第二款的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置,、報(bào)告的,，按照工商行政管理機(jī)關(guān)職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,，責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,，由原發(fā)證部門吊銷許可證,。

第六十一條 食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，未依照本辦法第十條第二款規(guī)定處理的,，責(zé)令改正,，給予警告;造成嚴(yán)重后果的，依照《食品安全法》第八十五條的規(guī)定給予處罰,。

第六十二條 有下列行為之一的,，責(zé)令改正，拒不改正的,，處以一萬元以下罰款：

(一)食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營的;

(三)食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展監(jiān)督檢查的,。

第六十三條 違反本辦法的規(guī)定，有下列行為之一的,，責(zé)令改正,，拒不改正的，處以一萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，處以一萬元以上三萬元以下罰款：

(一)從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)沒有向購貨者開具銷售票據(jù)或者清單的;

(二)食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者沒有建立食品經(jīng)營者檔案,、記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道,、經(jīng)營品種,、品牌和供貨商狀況等信息;沒有設(shè)置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息的,。

第六十四條 食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果,，或者有其他法定情形的，應(yīng)當(dāng)從輕,、減輕處罰,。

違法行為輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的,，不予處罰,。

第六十五條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送xx,。

第六十六條 縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守,、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴(yán)重后果的,，給予撤職或者開除的處分;其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第五章 附 則

第六十七條 食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理適用《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。

第六十八條 本辦法由國家工商行政管理總局負(fù)責(zé)解釋,。

第六十九條 本辦法自公布之日起施行,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十六

一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長是月度自查的第一責(zé)任人,，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查,，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平,。

二,、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作、原料貯存,、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票,、臺賬記錄、清洗消毒,、食品添加劑管理,、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三,、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄,。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理,。

四,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn),。確因特殊情況無法親自參加的,，需備注說明。

五,、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置進(jìn)行公示,。

六、學(xué)校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實(shí)整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門,。

七,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理,。

八,、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查,、飛行檢查等,，及時督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,，審查自查過程實(shí)際情況,，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在,、整改是否及時到位等,。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十七

中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故,，保障我校師生的飲食安全,，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際,，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護(hù)能力入手,，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),，以細(xì)化過程,、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度,。

一,、成立專班，明確職責(zé),。

組長：x,。

副組長：組員：xx。

第一責(zé)任人：xx,。

具體責(zé)任人：xx,。

食堂保管室責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的入庫、出庫和儲存的安全）,。

操作間責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的加工,、銷售的安全）。

超市責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)超市食品的購買,、儲存和銷售的安全）,。

二、細(xì)化過程,，強(qiáng)化管理。

1,、建立崗位責(zé)任制,。

分管領(lǐng)導(dǎo)：對食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促,，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況,。

對食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員,、食堂班長,、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評估和考核。

加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作,，若出現(xiàn)事故,，做到第一時間到場，及時處理,。

食堂管理員：要保證食物,、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故,，要和管理員,、工作人員一起深入了解用餐情況,，及時處理好應(yīng)急情況。

食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作,，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得制售冷葷涼菜。

超市工作人員：規(guī)范商品采購程序,，不購銷“三無產(chǎn)品”,，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故,。

2,、規(guī)范采購、驗(yàn)收,、儲存及發(fā)放程序,。

嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購關(guān),。

采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,，不得私自多購，不得私自超價購買,，不得超時購買,，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物,。

對不合格的食品及時退貨,。

嚴(yán)格驗(yàn)收、儲存和發(fā)放,。

每次購進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過秤驗(yàn)收登記,，要做看、嗅,、摸,；

要對采購的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；

查看食品,、原料生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地；

三無產(chǎn)品,、過期食品,、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量,，作好進(jìn)出庫的登記賬,。

嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺帳,。

食品貯存應(yīng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生,、整齊。

3,、強(qiáng)化日常管理,。

管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工,，責(zé)任到人,，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生等,。

對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。

每天安排做好清潔工作,，每周五大掃除一次,，包括沖洗地面、擦窗,、臺、凳等,。

4,、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，立即報(bào)告分管校長或德育處。

按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)。

食品安全管理制度對飯店的重要性篇十八

一,、從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識,。

二,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,；活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。

五,、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（二）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六,、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個人檔案,，作為晉升工資資,，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。