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食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇一

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排,。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系,。

4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單,。

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算,。

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助,、剔肉的準(zhǔn)備工作,。

9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單,。

10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量,，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況,。

11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作,。

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。

13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),。

14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量,，員工紀(jì)律，上傳下達(dá),，貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令,。

15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況,，協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn),。

16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

1.相貌端正,，身體健康,。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級(jí)廚師證,。

4.標(biāo)準(zhǔn)的'普通話,，英文基礎(chǔ)較好。

5.在四-五星級(jí)飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn),，有嫻熟的技能,，及管理、組織能力,。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇二

1.協(xié)助酒店經(jīng)理,，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。使各項(xiàng)工作井然有序,、忙而不亂、起到管理,、監(jiān)督,、督促、表率作用,。抓好屬下的思想工作,，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排人力及技術(shù)力量,。

2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜單的合理定價(jià),，并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況,，聽取客人意見,，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量,。不斷研制,，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié),，增加花式品種，以促進(jìn)銷售,。

3.熟悉各種原材料類,，產(chǎn)地、特點(diǎn),、價(jià)格,、淡旺季。制定菜品式樣,，規(guī)格和投料量,，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,，降低成本,，減少浪費(fèi),。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料,，調(diào)料存有量,，對(duì)進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓,、變質(zhì),、浪費(fèi)、短缺,，控制好成本,。

4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作,，遇有重要宴會(huì),，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作,，對(duì)廚師的`晉升調(diào)動(dòng)提出意見,。

6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況,。

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作,。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生,。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,，仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行,、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”,。

1．對(duì)于其他同事，要有互相協(xié)作的精神,，積極給予配合,，與其保持良好關(guān)系,，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,，并立即加以改正。

2.計(jì)較小事,，不犯自由主義,，不和同事斗嘴,、打架,。

3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù),。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇三

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品,。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作,。

3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng),。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作,。

5.定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議,，主持中廚房會(huì)議,。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料,，負(fù)責(zé)中廚原料,、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽,。

7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配,。

8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核,、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施,。

9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,，防止食物中毒事故發(fā)生,。

10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議,，與餐廳保持良好的'溝通,，不斷改正和調(diào)整菜肴口味,。提高菜肴品質(zhì),。

11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備,、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),，審批器械檢修報(bào)告單,。

12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全,。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇四

1,、40歲以下,，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí),，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn),；

2,、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

3,、具有計(jì)劃,、監(jiān)督,、營(yíng)銷,、人事,、服務(wù),、工資,、食品成本控制等相關(guān)知識(shí),；

4,、懂得廚房布局,、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì),；

5,、具有較強(qiáng)的`管理能力,、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力,、協(xié)調(diào)能力,；

6,、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),；

工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營(yíng),、管理,；

2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理,，對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制,；

3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程,；

4,、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；

5,、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；

6,、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制,；

7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見,；

8,、對(duì)食品處理過程進(jìn)行成本研究等；

工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績(jī)效考核+補(bǔ)貼

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇五

●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收,，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

●主持每日例會(huì),，周例會(huì)

●監(jiān)督好每日餐前，餐中,，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

●部門目標(biāo)合理分配,、追蹤及達(dá)成

●菜譜初稿制定

●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算

●退菜率的分析及落實(shí)

●上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)

●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

●副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

●毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)

●每天做好剩菜的`分析

●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，控制部門人員流動(dòng)

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇六

1,、全面負(fù)責(zé)門店廚房的'組織管理、指揮和烹飪工作；

2,、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),，合理安排技術(shù)崗位；

3,、控制菜品成本,、合理使用各種原料，減少浪費(fèi),，以掌握良好的毛利率,；

4、參與研究開發(fā)菜肴新品,；

5,、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作；

6,、檢查與指導(dǎo)廚房安全,、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,，保證工作安全,、衛(wèi)生、規(guī)范,。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇七

1,、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作,，總廚不在時(shí),，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo),。

2,、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作,。

3,、 合理安排各工作崗位的'人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序,。

4,、 召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù),。

5,、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督,。

6,、 督導(dǎo)廚師正確使用,、保藏食品原材料。

7,、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配,、加工和制作。

8,、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,，檢查出菜速度。

9,、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10,、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表,、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11,、 參與菜單,、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià),。

12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,，做到即勤儉節(jié)約,，又味美可口。

13,、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核,，提出獎(jiǎng)懲意見。

14,、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表,，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假,。

15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù),。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇八

1,、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

2,、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行,。

3,、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求,，設(shè)計(jì)新穎菜式,，滿足賓客的要求。

4,、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,，報(bào)批通過后施行。

5,、制定直接下級(jí)的'崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍,。

6、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,，按照程序處理,。

7、向直接下級(jí)授權(quán),。

18,、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行,、檢查,。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施,、考核,。

10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù),。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇九

1.制訂宴會(huì),、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求,。

2.保證食品生產(chǎn)的效率,、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式,。

3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況,，確定菜肴價(jià)格,，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn),。

5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例,，杜絕廚房中成本泄漏,。

6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8.與餐廳經(jīng)理配合,，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高,。

1.相貌端正,，身體健康。

2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級(jí)證,。

3.大專以上文化程度,。

4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練,。

5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn),，有很強(qiáng)的.組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力,。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十

1,、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3,、合理編制每月菜單,，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算,，合理制定飯菜價(jià)格及份量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同,，合理制定成本控制

5,、配合項(xiàng)目經(jīng)理,，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

6,、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,，申請(qǐng)采購(gòu)

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8,、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳,、廚房設(shè)備的使用

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十一

1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排,，在管理上起承上啟下的作用,，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌,、廚房菜譜及食品價(jià)格。

2,、布置工作任務(wù),，安排工作細(xì)節(jié),，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)處理工作中的問題,。

3,、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,，經(jīng)常檢查食品味道、成色,、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃,。

4,、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

5,、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的.保養(yǎng)等問題,，確保不使用破損的餐具、用具,。

6,、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，監(jiān)督,、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十二

1,、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,，使各項(xiàng)工作井井有條,。

2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

3,、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的.思想工作,，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),、業(yè)務(wù)考評(píng)。

4,、對(duì)原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),，對(duì)進(jìn)貨,、出庫,，要親自驗(yàn)收。

5,、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，投料標(biāo)準(zhǔn),，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6,、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單,。

1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”,。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查,。

1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,，提高自己的技術(shù)水平,。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜,。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,，并和同事保持良好關(guān)系,。

3．工作時(shí),，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神,，共同完成任務(wù),。不計(jì)較小事,，不犯自由主義，不和同事斗嘴,、打架。

4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù),。

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十三

1,、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2,、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的'完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3,、監(jiān)督大型宴會(huì),、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14,、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報(bào),。

5、檢查大型宴會(huì),、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

6,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作。

7,、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表,。

9,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10,、確保廚房提供安全的、美味的,、充足的宴會(huì)菜品,。

11,、有任何困難,、顧客信息或其他信息,、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào),。