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餐廳接待人員崗位職責(zé)篇一

餐廳接待員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關(guān)閉顯示,，點(diǎn)此查看

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1． 負(fù)責(zé)接待,、受理,、確認(rèn)客人訂餐；

2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題,，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料,； 3． 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”,，并知會(huì)各餐廳,，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。

4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐,，并將菜單傳遞給客人,； 5． 耐心解答客人提出的問(wèn)題。

餐廳人員的崗位職責(zé)

圖片已關(guān)閉顯示,，點(diǎn)此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網(wǎng) 1．餐廳主管

1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作,，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序,。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度,。

3）組織安排員工的工作,，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工,，制訂培訓(xùn)計(jì)劃,。4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,，解決有關(guān)問(wèn)題,。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系,，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴,。6）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額,、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。

7）撰寫(xiě)菜肴推銷方案,，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作,。

8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息,，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí),。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況,。

2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé),，保證工作率。善于推銷菜肴酒水,，保證上菜與聽(tīng)單相符,，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù),。

3）觀察服務(wù)員的具體操作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求,。

4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見(jiàn),，滿足客人的需要,。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。

5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作,，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理,。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí),，則要做個(gè)體的服務(wù)工作,。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào),，保證為客人提供需要的臺(tái)面,。2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌,，拉椅讓座,。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù),、設(shè)施的詢問(wèn),。

4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名,，以示尊重。

5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝,，注意收集客人意見(jiàn),。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生,，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座,。3）接受客人點(diǎn)菜,，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速,、高質(zhì)量的就餐服務(wù),。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對(duì)客人帳單,，協(xié)助客人結(jié)賬,。6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作,。5．傳菜員的崗位職責(zé)

1）做好營(yíng)業(yè)的餐具,、用具的衛(wèi)生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員,，做到傳遞訂菜單迅速,，走菜快捷。4）按照上菜順序,，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜,。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核,。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具,，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算,。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率,，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本,，確定毛利率,，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量,。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序,。3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量,，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿?yàn)收出庫(kù),。4）改進(jìn)、改善,、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量,。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利,，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作,。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作,。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作,，如申領(lǐng)原料,、物品等。

4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量,，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況,。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況,，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作,。8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn),、要求等情況,，制作點(diǎn)心。2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要,，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

3）嚴(yán)格操作規(guī)程,，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外,，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取,、貯藏和使用,；

5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種,，提高業(yè)務(wù)水平,，豐富點(diǎn)心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)

1）開(kāi)餐前做好冷盆,、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作,。2）做好清潔工作和消毒工作,，保持個(gè)人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求,，保證冷菜質(zhì)量,。4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作,。

5）貯藏好剩余原料,，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開(kāi)餐結(jié)束后,，整理訂單,，做好財(cái)務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)

1）了解當(dāng)日客表,，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作,，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作,，及時(shí)烹飪,，保證質(zhì)量。

3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,，根據(jù)不同要求,、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味,。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生,，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈,。

5）對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù),，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作,。11．切配廚師崗位職責(zé)

1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料,，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調(diào)要求,。2）經(jīng)過(guò)刀工處理,，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存,、冷藏的要求,。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā),，處理好下腳原料,； 5）開(kāi)餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具,、用具的清潔保養(yǎng),。12．初加工員崗位職責(zé)

1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作,。2）注意原料的綜合利用,，避免消費(fèi)。

3）整理好工作場(chǎng)地,，保管好各種用具,。

4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域,。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網(wǎng)

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1． 負(fù)責(zé)編寫(xiě)筵席、酒會(huì),、冷餐會(huì),、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單,；

2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問(wèn)題,，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn),、價(jià)格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)等等,； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負(fù)責(zé)本部制定的周,、月,、年、季特餐餐單菜譜的印制工作,； 餐飲部管理員崗位職責(zé)

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網(wǎng)

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1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感,，做好本職工作,，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚,；

2,、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳,、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺,。所有物品要分類存放,，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)； 3．每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌,，吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布,、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾,、臺(tái)布若有破損的要更換,；

4、貴重物品,，如金器,、銀器、玉器每次收市后要清潔,、包裝好后清點(diǎn)人庫(kù),。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,，每市要核對(duì),，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠,；

5,、大型宴會(huì)、酒會(huì),、冷餐會(huì),、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì),、展覽會(huì),、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好,，然后人庫(kù)分類陳放,，防止丟失和損壞；

6,、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆,、點(diǎn)菜單、牙簽,，衛(wèi)生用品如掃把,、拖把、膠手套,、吸塵器,、清潔劑，辦公用品如筆墨,、紙,、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓,，不浪費(fèi),，做到合理使用；

7,、對(duì)于特殊用品,，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò),、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用,。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi),；

8,、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙,。要注意防火,、防毒、防蛀,、防咬,，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網(wǎng)

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1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé); 2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);7.與行政總廚,、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修定年、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),；

8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系,； 9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

篇2：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

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篇3：餐廳崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下級(jí)；區(qū)域主管,、領(lǐng)班,、【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營(yíng)運(yùn)管理,，督導(dǎo)餐飲部日常工作,，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),。

【工作內(nèi)容】

1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并監(jiān)督實(shí)施,。

2、建立餐飲部員工日值班制度,。

3,、檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取

措施并給予解決,。

4,、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合,。

5,、督導(dǎo)下屬部門硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。

6,、建立良好的對(duì)客關(guān)系,，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn) 真的處理賓客的投訴,，保證最大限度地滿足賓客對(duì)餐飲的需求,，提高餐 飲服務(wù)質(zhì)量。

7,、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域員工的培訓(xùn),，提高員工素質(zhì)，有效地運(yùn)用 人力資源,。

8,、參加綜合管理部相應(yīng)的例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù),。

9,、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作

餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

直接上級(jí) ：餐飲總監(jiān)

直接下級(jí)：廚房主管

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)廚房管事部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定各廚房,、管事部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí),。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品,，并進(jìn)行成本控制,。

【工作內(nèi)容】

1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定,。

2,、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況,，并制定改進(jìn)措施。

3,、根據(jù)市場(chǎng)需求,，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。

4制定各廚房,、管事部工作計(jì)劃,，并組織監(jiān)督落實(shí)。

5,、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

6,、督導(dǎo)廚房有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì),、價(jià)格制定。

7,、審核各類食品訂單,，有效的進(jìn)行成本控制。

8,、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔,、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況,、貯存原料及食品的質(zhì)量情況,，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),。

9,、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

10,、指揮和烹制一切高級(jí)宴席,、酒會(huì)的菜式、食品,，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作

11,、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地,、特點(diǎn),，成菜率，用法和制作方法

12,、每天上班前要先看菜單,，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情,、周到,、高效的餐飲服務(wù),，并進(jìn)行有效的監(jiān)督?！竟ぷ鲀?nèi)容】

1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2,、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查員工對(duì)客服務(wù)工作,，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3,、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系,，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

4,、了解客情,，親自為重要客人服務(wù)

5、妥善處理餐廳發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),。

6、定期檢查,，清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備,，餐具等物品，減少和降低物品損耗,。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員做好區(qū)域的安全、清潔服務(wù)衛(wèi)生工作,。保證達(dá)到中心規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),。

8,、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,，以不斷提高他們的服務(wù)技能。

9,、負(fù)責(zé)檢查和督導(dǎo)用餐預(yù)定工作,，并妥善安排用餐和服務(wù)工作,，確保提供及時(shí),，周到,，禮貌的服務(wù),。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作,。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情,、周到,、高效的餐飲服務(wù)。

【工作內(nèi)容】

1做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、保持地面、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生,。

3,、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，撤臺(tái),，更換煙灰缸,、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù),。

4,、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確,、快捷地提供服務(wù),，并與客人保持良好關(guān)系。

5,、檢查菜品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

6,、分工不分家（定崗不定位）團(tuán)結(jié)協(xié)作,，愉快的完成接待任務(wù)。

7,、服務(wù)人員做到四勤,，手、眼,、口,、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù),。

8,、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒,，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。 3.5,、洗碗工崗位職責(zé) 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作,，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作,。

【工作內(nèi)容】

1嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位,，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具,。 要堅(jiān)持一刮、二沖,、三洗,、四消毒、五保潔的工作程序,。

3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔,，并做好無(wú)蚊蠅,，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作,。

4,、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具,、酒具,、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn),，保證餐具,、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

5,、及時(shí)清理餐廳,、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放,、定時(shí)清理,，保證無(wú)異味

6、做好清潔,、消毒后碗具,、餐具的存放、注意分類擺放

7,、洗刷,、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,，盡量減少損耗

8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,。

9,、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。

涼菜師崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成,，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

【工作內(nèi)容】

1,、穿著干凈,、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

2,、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品,，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

3,、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品,，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口,。

4,、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

5,、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn),。

6、根據(jù)日常所需量,，合理訂購(gòu)貨源,。

7、檢查設(shè)備正常工作,，水電源開(kāi)關(guān),。

炒鍋崗位職責(zé)

直接上級(jí)：后廚主管

【崗位職責(zé)】

炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨,、領(lǐng)貨,、粗加工、切配,、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備,，炒鍋責(zé)任極為重要。

【工作內(nèi)容】

1,、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各

種菜式，保證出品質(zhì)量,。

2,、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

3,、協(xié)調(diào)管理和愛(ài)護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,，遇設(shè)備損壞馬上反映上級(jí)通

知維修。

4,、熟悉原料,、配料的使用，掌握煎,、炸,、煲、燜,、炒等烹制技能及

制作,，了解香、松,、肥,、脆、濃及酸,、甜,、苦、辣,、咸、鮮等特點(diǎn)性能,。

5,、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜

單上的菜全部出完,。

6,、抓好各菜式的質(zhì)量,，要色,、香、味俱全,。

打荷崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作,，合理安排人員,，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

【工作內(nèi)容】

1,、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作,。

2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔,。

3,、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴,。

4,、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

5、配合爐灶師傅出菜,，保證菜肴整潔美觀,。

6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,，杜絕變質(zhì)菜肴,。

7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、完成上級(jí)交辦的其它工作。

粘板崗位職責(zé)

直接上級(jí)：后廚主管

【崗位職責(zé)】

服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),，完成各項(xiàng)任務(wù),。【工作內(nèi)容】

1,、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作,。

2、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配,。

3,、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。

4,、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作,。

5、掌握蔬菜,、鮮花,、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求,。

6,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量,。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

協(xié)助廚師長(zhǎng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

【工作內(nèi)容】

1、對(duì)高級(jí)食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理,。

2,、準(zhǔn)備早餐用的所有食品,。

3、為特別宴會(huì)準(zhǔn)備美點(diǎn),。

4,、根據(jù)宴會(huì)訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配,，作好出品計(jì)劃,。

5、對(duì)本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，以便員工工作時(shí)有章可循

6,、對(duì)每天的出品和宴會(huì)的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

落實(shí),，要不斷更換菜品,。豐富早餐，美化早餐,。

7,、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求,，按季節(jié)定期更換花式品種,，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格,，不斷完善本部產(chǎn)品,。

8、根據(jù)預(yù)定情況,，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單,，對(duì)進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，并做好本部的成本控制,。

9,、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示精神,，抓好員工思想

品德的教育。檢查督導(dǎo)員工遵守《員工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù),。

10,、檢查和確保本部位清潔并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，冰箱的定期清理與歸類,。

篇4：餐廳主管崗位職責(zé) 餐廳主管崗位職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。

2、具有為酒店多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精,。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序,。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5,、熱情待客,，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題,。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),，以改進(jìn)工作,。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。

7、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8,、做好餐廳完全和防火工作,。

9、做好工作日志,，搞好交接班工作,，做好工作計(jì)劃和工作

總結(jié)

。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1,、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。

2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。

3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。

4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。

5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。

6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。

7,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情、禮貌待客,。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水,。

11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

迎賓崗位職責(zé)：

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2,、接受客人的臨時(shí)訂座。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

8,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)：

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

（一）,、散餐服務(wù)要求

2、備料：（醬油,、胡椒粉,、開(kāi)水、點(diǎn)菜單,、熱巾,、托盤等）。

（二）,、開(kāi)餐前的檢查工作

1,、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。

2、檢查儀容儀表,。

3,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬,。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5,、工作臺(tái)：餐柜,、托盤,，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6,、檢查花草。

7,、檢查地面,。

（三）、迎接客人

1,、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單。語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓,，后男賓,。

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿,，從客人右側(cè)遞上。

4,、點(diǎn)菜：

介紹菜式：

在客人看過(guò)菜單片刻后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎,？”

“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢,？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎,？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

推銷欽品：同菜式推銷,。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等,。

5,、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。

6、下訂單：下訂單時(shí),，第一聯(lián)交收銀員,；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證,；第三聯(lián)服務(wù)員留存,。

7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。

8、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過(guò)10—15分鐘,，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜,。

9,、上菜時(shí),，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起,，讓您久等了?！鄙吓_(tái)時(shí)注意報(bào)菜名,。

10、上最后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人,，“先生/小姐,，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么,。

11,、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等,。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答,，態(tài)度和藹,，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到,，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求,。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。

12,、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后,，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。

13,、上熱茶：提供茶水服務(wù)。

14,、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝,，先生/小姐總共××元”,，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。

15,、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。

（四）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,，是否有遺留物品,。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅,，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿,，餐具,。

（2）清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣,。

備餐間工作規(guī)范：

1,、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派,。

（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。

（3）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的餐具,。

（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。

（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕,、不油滑,。

（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容,。

2,、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上,，等候訂單,。

（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求,，迅速將訂單送至廚房,。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷,。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好,、顏色不好等）

（4）每上一道菜,，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,，避免出差錯(cuò),。

（5）將每道菜迅速,，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前,。

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,，整理酒瓶，添加茶水,。

3,、收尾工作

（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊,，將各類飲料杯,、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類餐具分類排放好,，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具,、筷子放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）打掃后臺(tái)衛(wèi)生,、地面,、開(kāi)水爐。

（3）清理小庫(kù)房,，各樣物品擺放整齊,。

（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處,。

（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等,。

（6）領(lǐng)打包盒,、打包袋、紙巾,、酒精等物品,。

（7）洗茶壺。

（五）儀表儀容

1,、頭發(fā)整齊,、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,，戴統(tǒng)一頭飾,，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng),。

2,、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮,，襪子無(wú)破損,。

3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,，上崗時(shí)間不能配戴飾物,，不噴灑過(guò)濃的香水。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

一,、行為規(guī)范

1,、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體,。佩帶首飾不過(guò)于華麗,，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng),、過(guò)于修飾,。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問(wèn)候,，招待客人要禮貌認(rèn)真,。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡職盡責(zé)做好工作,。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,，遵守工作紀(jì)律,。

5、使用電話要輕拿輕放,，加以愛(ài)惜,。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉,。

6,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

7,、不假公濟(jì)私,，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,。

二,、工作紀(jì)律

1,、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,，按曠工處理,。

2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤,，5分鐘以內(nèi)為遲到，提前5分鐘下班視為早退,。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條,。

4,、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知

5,、每月事假不得超過(guò)兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 酒店廚房的規(guī)章制度

一,、廚房考勤制度

1,、廚房工作人員上、下班時(shí),，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2,、穿好工作服后,，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3,、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地,。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客,，看書(shū)報(bào),，下棋、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調(diào),。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請(qǐng)事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7,、根據(jù)工作需要,，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8、婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工,。

二、廚房著裝制度

1,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,，整潔,、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2,、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋,、涼鞋,。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,，不得用其它飾物代替紐扣,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),，禁止著工裝進(jìn)入前廳,。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳,。

6、違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰條例執(zhí)行,。

三,、

廚房衛(wèi)生管理制度

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、地面天花板,、墻璧,、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔,、洞,、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開(kāi)處理,、刀、菜墩,、抹布等必須保持請(qǐng)清潔,、衛(wèi)生。

6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物,。

12,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,，并指定專人管理,。

14,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

15、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

四,、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1,、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,，合理使用原料,，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用,。

2,、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,。

3,、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費(fèi)行為,。

4、不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查,。

5,、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6,、不許亂拿,、亂吃,、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料,，需經(jīng)批準(zhǔn),。

7,、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序,，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單,，廚房不出菜的原則,。

8,、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則,，秉公驗(yàn)收,，不圖私利,。

9,、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10,、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料,。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

12,、驗(yàn)收完畢,，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員,。

13,、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行,。

五,、廚房日常工作檢查制度

1,、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查,；總廚,、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng),、廚房員工。

2,、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì),、廚房考勤、著裝,、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù),、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3,、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行,。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生,；紀(jì)律檢查：每月一次,，包括廚房紀(jì)律，考勤考核,，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次,，包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作 ,；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏,、職責(zé)出品制度,、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次,，包括餐前,、后工作過(guò)程,，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4,、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),，追究個(gè)人的責(zé)任,；屬于部門，班組的差錯(cuò),，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6,、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰,，直到辭退,。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，一視同仁，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案,，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六,、廚房值班交接班制度

1,、根據(jù)工作需要,，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班,。

2,、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班,。

3,、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,，并填寫(xiě)交接班日志,，方可離崗,。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5,、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作,，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事,。

6,、值班,、接班人員應(yīng)保證值班,、接班期間的菜點(diǎn)正常出品,。

7,、值班,、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作,。

8,、值班,、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志,，不得在上面亂畫(huà),，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙,。

9,、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

七,、廚房會(huì)議制度

1,、廚房根據(jù)需要,，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計(jì)劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次,，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏,、職責(zé)、出品質(zhì)量,、菜品創(chuàng)新,；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次,，主要內(nèi)容有考勤,、考核情況、廚房紀(jì)律,；（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次,，主要內(nèi)容有設(shè)備使用,、維護(hù)。（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件,。

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作,。（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次,，主要是相互交流、溝通,。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間,、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容,。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作,。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng),。

5,、會(huì)議非議論期間,，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白,。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間,。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,，直截了當(dāng),，節(jié)約時(shí)間。

7,、到會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8,、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理,，由專人跟辦,，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,，不可糾纏不休。

9,、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留,，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng),，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上,。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時(shí)切斷,，電源或超負(fù)荷用電,，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用；

2,、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5,、每天清洗凈殘油脂,。

6,、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火。

7,、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)

9,、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān),。

10,、廚房消防措施齊全,、有效。

11,、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九,、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況,，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、忠于職守，全年出滿勤 ,，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

2,、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

3、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者,。

4、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者。

5,、節(jié)約用料,，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者,，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律,，不聽(tīng)勸阻者。

2,、不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。

3,、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

4,、弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者。

5,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大責(zé)任事故者,。

7,、毆打他人者,。

8,、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者,。

十、廚房紀(jì)律

1,、2,、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退,、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡,，嚴(yán)格考勤,。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù),。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自離崗,；不得坐在案板及工作臺(tái)上,。

5、為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率,，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩,、聊天,。

6,、工作時(shí)間需穿整潔,、大方,、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7,、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費(fèi),。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、廚房為生產(chǎn)重地,，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行,。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng),。

11,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

12,、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定,。 酒店管理規(guī)章制度 員工守則

一,、工作態(tài)度：

1,、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接

班前當(dāng)班員工不得離崗。

7,、未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng),。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食,，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言,。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。

二,、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā) 者應(yīng)付人民幣10元,。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi),。

三、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網(wǎng)罩,。

5,、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外,。

6,、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油,。

7,、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8,、工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲,、摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話輕、走路輕,、操作輕。

四,、出勤。

1,、員工必須依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次,，須先征得部門主管允許,。

2、除主管以上管理人員外,，所有員工上,、下班都要簽工卡,。

3,、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié),，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資

4,、嚴(yán)禁替他人簽卡,，如有違反,，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。

5,、員工如有急事不能按時(shí)上班,，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則,，按曠工處理,。

6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

篇5：餐飲部長(zhǎng)的崗位職責(zé) 餐飲部長(zhǎng)的崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

主要職責(zé)：協(xié)助并激勵(lì)下屬員工做好服務(wù)接待工作,，時(shí)刻留意客人須求，建立客戶檔案以便回訪：

1,、協(xié)助上司安排好日常營(yíng)業(yè)事務(wù),，考勤情況,，編排員工休假。

2,、主持每日營(yíng)業(yè)例會(huì),，開(kāi)市前部門的餐前準(zhǔn)備工作,，檢查員工的儀容儀表及衛(wèi)生情況,，對(duì)衛(wèi)生不合格的區(qū)域及時(shí)跟進(jìn),。

3、做好餐前設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作,，確保設(shè)施、設(shè)備正常支行,。

4,、對(duì)顧客在用餐中遇到的問(wèn)題第一時(shí)間給予處理,，讓顧客滿意。

5,、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所需物料的領(lǐng)用及使用情況,，留意前廳及后廚節(jié)能情況，遇到問(wèn)題及時(shí)和廚師長(zhǎng)溝通解決,。

6,、對(duì)新入職員工做好崗前培訓(xùn)及考核工作，每天留意員工工作狀態(tài),，做好思想工作,。

7,、協(xié)助經(jīng)理做好前廳物資及其它工作,。 2014年3月10日 崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé),，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施,。定期開(kāi)展質(zhì)理教育和培訓(xùn)工作,，每年開(kāi)展一次全面身體檢查。

2,、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作直接責(zé)任，按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施的安全無(wú)害、無(wú)污染,，建立并管理員工健康檔案,，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi),，確保倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng),，確保食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3,、購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品,，嚴(yán)禁在證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》,、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等,，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立可下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告,。 2014年3月10日 消費(fèi)者投訴處理制度

1,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴,。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)消費(fèi)憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡）,，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。

2,、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求,，進(jìn)行登記,，做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼,、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品日期,、品名、牌號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、計(jì)量,、價(jià)格,、受損害情況,，消費(fèi)者的要求相關(guān)內(nèi)容的登記,、記錄,，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后,，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理責(zé)任,，經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨。換貨賠償及時(shí)給消費(fèi)者解決,，經(jīng)營(yíng)者就有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,。2014年3月10日 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)理的工作員人,，必須經(jīng)崗前知識(shí)培訓(xùn)方可上崗,，從事直接入口食品的工作人員必須取得健康證明,，每年進(jìn)行健康檢查,，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

2,、凡患有痢病,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳柒病（包括病原攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔,，私人物品必須放在指定的區(qū)域更衣室內(nèi),，不可放置在工作區(qū)內(nèi)，工作人員必須做到四勤：勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤換衣服、勤洗澡,。 2014年3月10日 服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：前廳部長(zhǎng)

崗位職責(zé)

1,、接受部長(zhǎng)分配的工作任務(wù),，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

3,、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施,、設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)清潔,。

4、搞好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生工作,，保持餐廳環(huán)境整潔，擺放統(tǒng)一，餐具的消毒工作,。

5,、保證各種用品,，調(diào)料的清潔和充足,。

6,、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,，為客人提供周到的服務(wù),。

7,、嚴(yán)格按照餐廳的規(guī)定進(jìn)行服務(wù),，為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8,、熟悉菜單上所有菜品的名稱、價(jià)格,、口味,、掌握菜品,、酒水,、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧,。

9、熱情接待好每位客人,，接受客人點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水,；推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇,。

10、將客人要求傳遞給廚房,，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件對(duì)解決不了的事及時(shí)上報(bào)處理。

11,、做好安全保護(hù)工作，節(jié)約水電,、檢查門窗、水,、電,、氣開(kāi)關(guān),。

12、發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通諒解,，共同做好服務(wù)工作,。

13、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇二

餐廳前臺(tái)接待崗位職責(zé)

1,、前廳接待員崗位職責(zé)

1．提前15分鐘到崗,，服從當(dāng)班主管,、領(lǐng)班的工作安排,。

2．嚴(yán)格執(zhí)行交接班手續(xù)，按時(shí)交接班,，交代清楚未完成的事宜,。

3．通過(guò)電腦,、電話,、單據(jù)、報(bào)表等途徑,，將客人的有關(guān)資料傳遞給有關(guān)部門。

4．掌握客情和預(yù)訂狀況,，檢查團(tuán)隊(duì),、會(huì)議分房是否符合要求,，特別是?？秃蛯?duì)房間有特殊要求的預(yù)訂,。

5．保持24小時(shí)有崗、有人,、有服務(wù),，工作程序完善，接待服務(wù)規(guī)范,。

6．能熟練運(yùn)用外語(yǔ)接待賓客,，用外語(yǔ)解決一切與本業(yè)務(wù)相關(guān)的事宜。

7．做好散客,、團(tuán)隊(duì),、會(huì)議客人的入住接待工作,，掌握客房信息,，并提供準(zhǔn)確的房態(tài)。

8．熟悉市內(nèi)交通和旅游景點(diǎn)情況,，了解酒店設(shè)施及營(yíng)業(yè)時(shí)間,，了解當(dāng)日酒店主要營(yíng)業(yè)活動(dòng)的安排,，認(rèn)真解答客人的問(wèn)詢,，盡力為客人提供方便。

9．解答客人的問(wèn)訊,。提供查詢,、找人,、各種留言和訪客服務(wù)。

10．處理各類進(jìn)店郵件,。

11．認(rèn)真執(zhí)行鑰匙交接手續(xù),，并嚴(yán)格遵守公安局有關(guān)住宿登記驗(yàn)證的規(guī)定，執(zhí)行房卡制度,，做好訪客登記，協(xié)助做好安全保衛(wèi)工作,。

12．承接客人委托代辦的工作。

13．發(fā)生意外事故,，及時(shí)報(bào)告主管。

14．做好各類報(bào)表的填報(bào),。

15．受理客人簡(jiǎn)單的投訴。

16．保持總臺(tái)臺(tái)面整潔,，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

17．熱情,、耐心、準(zhǔn)確接聽(tīng)每一遍電話,，電話振鈴聲不得超過(guò)三響,。

18．熟悉常用電話,，熟悉和掌握各國(guó)（地區(qū)）的區(qū)號(hào)和話價(jià)，熟悉電話記費(fèi)方法,。

19．辦理代客留言,、叫醒服務(wù),，做到熱情,、周到,、無(wú)差錯(cuò),，熟悉常用電話。

2,、餐廳前臺(tái)接待工作職責(zé)

1,、掌握客情,，接受客人的預(yù)定,，并通知相關(guān)責(zé)任部門,，安排服務(wù)員留臺(tái),。

2,、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座,，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。

3,、在餐廳客滿時(shí),，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓名,、房號(hào)登記在記錄本上,，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐,。

4,、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。

5,、解答客人提出的所有問(wèn)題,，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào),。

6,、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作,，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作,。

7、做好就餐人數(shù),、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8,、參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

9,、自覺(jué)遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

10,、完成經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作,。

3,、前臺(tái)接待崗位職責(zé)

1、正確掌握當(dāng)日酒店客房的需求及供應(yīng)狀況,，了解當(dāng)日客人抵,、離店情況,，核對(duì)房態(tài),，做好分房工作,。

2、熱情接待客人,，辦理各種手續(xù),，提前安排vip客人和會(huì)議客人的入住登記,。

3,、嚴(yán)格遵守保密制度，維護(hù)顧客利益,，特殊情況及時(shí)請(qǐng)示上級(jí),。

4,、與相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時(shí)處理各種信息,，努力提高服務(wù)質(zhì)量及客房出租率,。

5,、接受和處理預(yù)訂信息。

6,、對(duì)客人的詢問(wèn)要熱情,、禮貌、迅速地應(yīng)答,，為客人提供留言,、叫醒,、咨詢等服務(wù),。

7,、熟悉工作中常用及重要的各類電話號(hào)碼,，按工作程序迅速,、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話，保證通訊工作暢通,，并做好各項(xiàng)記錄,。

8,、負(fù)責(zé)為客人結(jié)帳，收取以現(xiàn)金或轉(zhuǎn)帳、信用卡等支付方式的住宿,、洗衣等費(fèi)用,。

9、將住客帳單分類并及時(shí)輸入電腦,，妥善保存,。

10、愛(ài)護(hù)各類設(shè)備,，保證通訊設(shè)備整潔、暢通,，維護(hù)其正常工作,。

11,、認(rèn)真做好貴重物品登記保管及行李寄存、提取工作,。

12,、對(duì)酒店發(fā)生的失火,、盜竊,、急病等緊急情況,，按照酒店規(guī)定迅速通知有關(guān)部門妥善處理

13,、認(rèn)真及時(shí)地完成上級(jí)委派的其它工作,。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇三

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二,、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理,、前廳主管

四,、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí),，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作,，以及資產(chǎn)的管理工作,，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量,，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高,，并承擔(dān)所有責(zé)任,。

五、具體職責(zé)：

1,、認(rèn)真抽查航海日記,，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況,；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù),；

3,、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),，正常秩序的維護(hù)；

4,、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況,、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理,，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整,；

5,、處理由食品,、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,，并報(bào)告上級(jí),；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,，前廳和后廚的溝通工作,；

7,、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì),，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo),；

8,、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)要求,，及時(shí)改進(jìn),；

9,、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理,、維修,、控制,；

10,、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備,、措施,、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,，確保餐廳工作安全；

11,、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育,，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作,；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理,，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

13,、合理安排下屬員工的公休和排班。

六,、工作程序

1,、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容,；

2,、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),，安排工作崗位,，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查,；

3,、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài),；

4,、做好接餐準(zhǔn)備工作,；

5,、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況,；

6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理,；

7,、進(jìn)行餐后工作檢查,；

8,、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié),；

9,、晚餐結(jié)束,，做好經(jīng)理日卡。

七,、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè),，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析,，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極,、主動(dòng)、禮貌,、熱情,、周密的服務(wù),，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí),。

八、職權(quán)

1,、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗,；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排,；

3、打折權(quán),；

4,、指揮權(quán),；

5,、獎(jiǎng)罰權(quán),；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán),。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理

三,、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四,、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí),，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高,。

五,、具體職責(zé)：

1,、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2,、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查,；

3,、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作,，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn),，處理客人投訴,；

5,、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律,、儀容儀表,、清潔衛(wèi)生,、服務(wù)規(guī)范的落實(shí),；

6,、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7,、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作,。

六、工作程序：

1,、提前十分鐘到崗,，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容,；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3,、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài),；

4,、作好迎賓工作；

5,、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù),；

6,、餐中巡視,，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn),，進(jìn)行及時(shí)的處理,；

7,、進(jìn)行餐后工作檢查；

8,、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié),；

9、晚餐結(jié)束后,，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,，并匯報(bào)前后經(jīng)理,；

七,、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé),，兢兢業(yè)業(yè),，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),，并做好記錄,，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極,、主動(dòng)、禮貌,、熱情,、周密地服務(wù),，贏得更多的客源。

八,、職權(quán)

1,、具體工作分派權(quán),；

2,、工作落實(shí)權(quán)；

3,、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán),；

4,、檢查工作職權(quán),；

5,、一般事件的處理權(quán)；篇2：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序,。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式,。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算,。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn),。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排,。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià),，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越,。10.檢查,、抽查并確定所有的廚房,、餐廳清潔衛(wèi)生,。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康,、愉快的工作并確立良好的部門精神,。

12.解決所有部門問(wèn)題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作,。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生,。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜,、添酒水等餐中服務(wù),，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù),。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記,、匯報(bào),。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施,，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作,。5.檢查服務(wù)員的出勤,、儀容儀表,，并對(duì)不合格情況做出處理,。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng),。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí),、暢順,。與洗碗間充分協(xié)作,，補(bǔ)充及保管所屬的器皿,。7.負(fù)責(zé)檢查,、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容,，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題,，做好調(diào)整和匯報(bào),。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo),，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備,。9.晚餐結(jié)束,，要做好餐廳的安全檢查,，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳,。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作,。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào),。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管,、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái),。3.禮貌回答顧客之詢問(wèn),，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施,。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序,，訂臺(tái)或取消訂臺(tái),。4.了解及熟記顧客之姓名及特征,。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班,。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴,、要求及意見(jiàn),。7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言,。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記,，收市后按酒店規(guī)定處理,。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí),，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作,。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔,，并做好區(qū)域的衛(wèi)生,。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解,，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作,。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔,。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí),，立即報(bào)告領(lǐng)班,。

3.為顧客點(diǎn)菜,。

4.顧客離去后,，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具,，重新擺設(shè)餐臺(tái),。 5.幫助顧客結(jié)算帳單,。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要,，做好餐前準(zhǔn)備工作,，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具,，并做好物品登記,。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔,，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。 8.按餐廳訂下之規(guī)則,，做好各項(xiàng)收市工作,。9.保護(hù)個(gè)人住宿,、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生,，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客,。10.積極參加各類訓(xùn)練課程,，不斷提高個(gè)人素質(zhì),。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作,，為顧客提供良好的服務(wù),。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作,。

洗碗工主要職責(zé)： 1.按時(shí)到崗,、接受領(lǐng)班分派的工作,。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。2.整理餐具柜,。

4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備,。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作,。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生,。

6.整理餐具柜,，剔檢破餐具,，并做好登記,。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作,。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班,。

庫(kù)管員主要職責(zé)： 1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳,，留一聯(lián)作記帳用,。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器,、銀器,、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng),。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量,。2.宴會(huì)后歸還的餐具,，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作,。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù),。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次,，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次,。行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜,，保證所有廚房出品質(zhì)量,。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針,。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備,、工具設(shè)施,、食品貨源,。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃,、培訓(xùn)本地員工,、施行酒店教育,、廚政教育,。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展,。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具,，防止流失及損壞,。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì),，布置安排一周工作,，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開(kāi)發(fā),。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作,。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃,。10.關(guān)心員工的思想,、生活和業(yè)務(wù)水平,。11.牢記酒店宗旨,，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù),。篇3：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）1.崗位名稱：樓面經(jīng)理 2.直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,，保證以舒適的就餐環(huán)境,，良好的服務(wù)來(lái)

吸引客源,，通過(guò)向客人提供有程序,、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和

社會(huì)效益,。5.具體職責(zé)

5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,，完成利潤(rùn)目標(biāo),。5-2.了解客情,，根椐客情編排員工班次和休息日,。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高,。5-4.與廚師長(zhǎng)保持良好的全作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),，供廚帥

長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作參考,。5-5.在開(kāi)餐期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查,，并做好迎送重要客人的工作,。服務(wù)中應(yīng)

特別關(guān)注客人就餐環(huán)境,，認(rèn)真處理客人的投訴,，并就客人投訴意見(jiàn)及時(shí)作出整改措施,。

5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽(tīng)結(jié)帳過(guò)程,，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)上,、下班,，不遲到,，不早退,，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,，確保清洗后的餐具器皿干潔,，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃,，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi),，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

齊

4-3.杯子餐具分開(kāi)洗,，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：點(diǎn)菜員 2.直接上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范,，面帶微笑,，服從指揮,，禮貌,、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工作,。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價(jià)格,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間,，注意一桌菜肴中的菜

肴營(yíng)養(yǎng)及顏色搭配,。

3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷菜肴,，新式品種,，缺貨品種并記錄,。3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿,，適時(shí)適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜,，協(xié)助客人合理點(diǎn)菜,，做

好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\,，掌握賓客消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根椐酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜,。3-5.點(diǎn)菜完畢,，必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍,，以確保準(zhǔn)確無(wú)誤,，迅速將菜單給分單人員,。3-6.配合,、協(xié)助好叫菜人員輸單員,、收銀員的有關(guān)買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位,，主動(dòng)推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域,，不準(zhǔn)隨意串崗,、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作,，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫(xiě)新品的規(guī)格,、價(jià)格等,。

預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班,，不遲到,，不早退,、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽(tīng)，做好預(yù)訂,，接待,、匯報(bào)等工作 3-3.著裝整潔,，守時(shí),、禮貌,、服從指揮,，熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求,，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開(kāi)餐前半小時(shí),，用電話詢問(wèn)或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟,，準(zhǔn)備或做好開(kāi)餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作情況,，做到銜接

恰當(dāng)

3-6.配合協(xié)助好采購(gòu)，財(cái)務(wù),、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作,，打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù),，每天結(jié)果后,，主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金,，做好與財(cái)務(wù)的工作

交接

領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作,，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情,、周到,、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門的調(diào)度工作,，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì),、按量、按

時(shí)完成,。

5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),。5-3.每天召開(kāi)班前會(huì),，針對(duì)上餐的開(kāi)餐中問(wèn)題及解決方法作簡(jiǎn)單介紹,，并在開(kāi)餐前檢查餐

臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位情況,，開(kāi)餐檢查餐具保潔和餐具存放情況,。5-4.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配,，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作,，保證

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5-5.隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡視檢查工作,，遇有重要客人（vip）時(shí)要親自服

務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系,，及時(shí)向餐廳主管,、經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品,、服務(wù)方面的信息,，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細(xì)心,，無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù),，造成原料浪費(fèi),，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額,。

6-2.因脫崗,、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失,，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額,。6-3.因不按規(guī)定的操作程序,，擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì),。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi),，一經(jīng)查實(shí),，補(bǔ)賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力,，散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴,，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴,，應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額,，（例：推銷酒水違

規(guī)）,。

7-3.已知投訴的要求,，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

違規(guī)處罰單,。

7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴,，給酒店名譽(yù)造成損失,，一經(jīng)核實(shí),，應(yīng)承擔(dān)全額損失

及個(gè)人崗位調(diào)級(jí),。

迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)

3-1.儀表整潔美觀,，彬彬有禮,，熱情，服從指揮,，杜絕上班聊天。3-2.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作,，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作,，并及時(shí)了解當(dāng)班預(yù)訂情

況,。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營(yíng)方式,，特色和服務(wù)項(xiàng)目,、設(shè)施,，以便解答顧客詢問(wèn),。3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時(shí)要問(wèn)清客人姓名,、聯(lián)系電話,、訂

餐人數(shù),、時(shí)間,、位置或其他要求,，然后作好記錄,，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級(jí)受理,。3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳,，有藝術(shù)的安排,，如均勻帶客人入座,，免使樓

面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺(jué),，遇有粗魯或衣著隨便的客人,，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位,，以免影響觀瞻,，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重,。3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情,，如訂桌情況,，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類型等,，以便隨機(jī)應(yīng)變的安排，做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座,，勿只顧自已前行,，做到三步一回頭,，并做到引

座及時(shí)準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào),，與服務(wù)員,、點(diǎn)菜員配合默契,，做到分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,。

3-8.要兼做公關(guān),，不但與同事,，上級(jí)保持良好關(guān)系,，要多與客人打交道,，熟記賓客的姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候,，并記

錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開(kāi)餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入,。3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位,，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時(shí)要送客,、拉門、并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”“請(qǐng)走好”歡迎下次光臨等禮貌用語(yǔ),。3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù),。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄,，以便參詳,，保管好單據(jù)交上級(jí)存放 3-14.負(fù)責(zé)大門前餐廳告示牌,、保管,、檢查,、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作,。3-16.積極完成上級(jí)特別指派的任務(wù),。pa人員崗位職責(zé)

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級(jí),，領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)

3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動(dòng)、熱情,、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法,，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級(jí)安排的工作

海鮮池員工職責(zé)

1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格,，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng) 2.按菜單要求,，準(zhǔn)確無(wú)誤過(guò)稱,，并做好菜單上的記錄,，及時(shí)傳遞給帳臺(tái),，不得漏單,、漏稱現(xiàn)象

3.認(rèn)真做好本職工作,，不怕提高業(yè)務(wù)水平,，學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮,，及時(shí)清理各種水產(chǎn)品,，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作,，收檔后認(rèn)真蓋冰塊,，沖洗場(chǎng)地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障,，及時(shí)上報(bào)維修或更換,，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣,，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺,、洗,，不得以任何理由拖延時(shí)間,，如因其他原因造成脫節(jié),，引起退菜者,，后果自負(fù) 7.上班時(shí)間不得影響他人工作,，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度,，凡是從海鮮池取走的海鮮,，海鮮池人員必須先收單再了貨,，任何人不得違把紀(jì)律

9.為了海鮮及時(shí)推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報(bào)經(jīng)理,，以便于在班前會(huì)上告知全體員工,，配合推銷

10.出售價(jià)格了生變化時(shí),，應(yīng)及時(shí)向收銀臺(tái)傳遞信息

收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級(jí)：前廳主管,、經(jīng)理（財(cái)務(wù)監(jiān)管員） 3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品,，收銀員

提前15分鐘上崗，準(zhǔn)備好發(fā)票,、信用卡、簽購(gòu)單,，更換零錢和領(lǐng)用其它物品，有時(shí)負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時(shí)出勤,，請(qǐng)假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi),，禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐,、照鏡子、打哈欠,、伸懶

腰等不稚觀動(dòng)作，嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝,，佩戴好工號(hào)牌，保持良好的姿態(tài),，工作期間不準(zhǔn)交頭接耳,，伏靠

在桌椅上，打私人電話,、看報(bào),、聊天,、大聲喧嘩，無(wú)幫脫崗,，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作,，主動(dòng)輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺(tái)備用金,，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人,，長(zhǎng)款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊(cè)）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理,，一切按照公司（員工手冊(cè)）為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全,，隨時(shí)鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務(wù),，耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜,、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí) 門僮崗位職責(zé)

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢(shì),，上班做到不脫崗,、不閑聊,、不吸煙,、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語(yǔ) 4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門口道路暢通,，遇客人坐車來(lái)店,，必須主動(dòng)上前幫忙開(kāi)車門,，照料客人下車

5.雨天及時(shí)為客人提供雨具寄存,，送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品,，并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生,，遵守本店店規(guī),，樹(shù)立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案,，積極落實(shí)到位,，主動(dòng)巡視,，督導(dǎo),、指揮,，反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高,，按月計(jì)劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo),、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排,，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客,、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)主動(dòng)糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問(wèn)題

保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度,，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu),，經(jīng)營(yíng)范圍,，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況,，統(tǒng)籌考慮,，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊(cè)”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動(dòng),，了解員工基本情況，保安員如有違反紀(jì)律,，一律從嚴(yán)處理

3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身,、財(cái)物安全,，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材,，對(duì)帶有危險(xiǎn)品,、易燃品,、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９苊刻煜掳嗲皺z查酒店一切氣,、油,、電設(shè)施安全,，檢查門窗安全 4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查,，防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理,，如大堂,、餐廳等,，對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三,、直接下級(jí)：前廳主管,、本部門員工

四,、具體職責(zé)：

1,、2,、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作,。 編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序,，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃,、經(jīng)營(yíng)預(yù)算,、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行,。

3,、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4,、5,、與店總,、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本,，采取有效措施,，加強(qiáng)成本控制,。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系,，確保工作效率,，減少差錯(cuò),。

6,、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7,、檢查和控制店內(nèi)餐具,、物資用品的使用情況,，降低餐具、物資用品的損耗,。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn),。

9,、完成上級(jí)布置的其他任務(wù),。

前廳主管崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：前廳主管

二,、直接上司;前廳經(jīng)理

三,、直接下級(jí)：部門員工

四,、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳,，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo),。

2,、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行,。

3,、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查,，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行,。

4、處理對(duì)客關(guān)系,，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5,、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品,，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6,、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),，利于提高菜肴質(zhì)量,。

7,、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境,，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色,。

8,、建立嚴(yán)格的物資管理制度,，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗,，降低成本。

9,、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等,。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施,，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧,，調(diào)動(dòng)員工工作積極性,。

11,、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生,， 包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理,。

12,、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議,，確保各種信息傳遞暢通,。

13,、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作,。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二,、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無(wú)

四,、具體職責(zé)：

1,、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù),。

2,、服從主管安排,，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，按照要求布置餐廳

和餐桌,，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻,。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作,，開(kāi)餐

時(shí)，密切注意客人的各種需求,，努力使客人滿意,。

4,、準(zhǔn)確了解每日菜式,。

5,、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集,、整理和保管工作,。

6,、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7,、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作,。

8,、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作,。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：前廳咨客

二,、直接上司：前廳主管

三,、直接下級(jí)：無(wú)

四,、具體職責(zé)：

1,、掌握客情,，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄,，通知服務(wù)員。

2,、熱情主動(dòng)的迎送賓客,，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座,，熟?/p>

?？图百F賓的姓名,。

3,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋并建議客人等候,，給客人侯位編號(hào)卡,。

4,、開(kāi)餐時(shí),，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

就餐,。

5,、解答客人提出的有關(guān)菜肴,、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集客人的意見(jiàn)及投

訴,，并及時(shí)向主管匯報(bào),。

6,、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作,，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作,。

7,、做好就餐人數(shù),、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作,。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作,。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二,、直接上司：傳菜部長(zhǎng)

三,、直接下級(jí)：無(wú)

四,、崗位職責(zé)：

1,、服從部長(zhǎng)安排,，準(zhǔn)確,、迅速地完成傳菜任務(wù),。

2,、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,，備好各種調(diào)味品及菜蓋,、墊盤,、托盤

等工具,，備好開(kāi)胃菜。

3,、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備,。

4,、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確,。

5,、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶,、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生,。

6,、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8,、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品,、服務(wù)用品等,。

9,、妥善保存菜單,，以便時(shí)候復(fù)查,、審核,。

10,、用餐結(jié)束后,，關(guān)閉熱水器等電器電源,，將剩余的米飯送回廚房,，收

回并清洗托盤做好收尾工作,。

11,、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責(zé)

一,、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級(jí)：店長(zhǎng)

直接下級(jí)：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作,，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作,?？己酥笜?biāo)：營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長(zhǎng)的指示,，制定,、實(shí)施具體工作計(jì)劃,，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù),。

2,、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé),，負(fù)責(zé)本部員工的考勤,、考核和獎(jiǎng)懲,。

3,、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn),、檢查,、評(píng)比,、考核。

4,、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程,。

5,、與廚師長(zhǎng)配合,、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全,。

6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

7,、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系,，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.8,、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程,、儀容儀表,、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門工作會(huì),，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見(jiàn),。

10,、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,，防止浪費(fèi),。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12,、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴,，并建立重要賓客檔案,。

二,、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員,，實(shí)行規(guī)范服務(wù),，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平,。

2,、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度,、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施,。

3,、抓好各組長(zhǎng)的業(yè)務(wù)思想工作,，安排工作任務(wù),，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況,。

4、了解員工出勤,，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況,，做好思想工作,，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào),。

5,、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系,，及其同其他部門的溝通、合作,。

6、掌握市場(chǎng)信息,，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

7,、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品,、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施,、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置,，確保餐廳工作的安全,。

三、門迎,、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬,、收款工作,。

崗位職責(zé)：

1,、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序,。

2,、熟練掌握現(xiàn)金、支票,、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序,，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù),，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn),，核對(duì)備用金,，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表,，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì),。

4,、準(zhǔn)確,、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬,。

5,、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng),，正確規(guī)范使用收銀機(jī),、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器,。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作,。

6、熟悉本店各種菜品,、酒水,、飲料的價(jià)格,、規(guī)格、產(chǎn)地等,，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

（二）,、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取,、發(fā)放和記錄工作,。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮,，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查,，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù),。

2、保證備足各種酒水,、飲料,，保證每日,、每餐酒水,、飲料的供應(yīng)需求,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序,，按照服務(wù)員開(kāi)據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水,、飲料,。

4、了解掌握各種酒水的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期,、以及開(kāi)啟和儲(chǔ)放方法等,。

5,、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表,，參與和配合每月盤點(diǎn),。

6,、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放,，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域,。

7,、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi),。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1,、前廳接待、前廳服務(wù),，等座客人的排號(hào),、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排,。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約,，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員,。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作,，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班,，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象,。崗位職責(zé)：

1,、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2,、掌握客情,，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí),，禮貌周到地迎送客人。

3,、了解本酒店經(jīng)營(yíng)的特色,、特點(diǎn),，熟悉本酒店服務(wù)形式,，掌握基本服務(wù)技能,。

4,、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位,，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳,，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐,。及時(shí)為等位的客人安排桌位,。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作,。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作,，及餐廳的美化,。

6,、掌握就餐者的臺(tái)號(hào),，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系,；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

7,、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向,，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8,、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作,，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇四

第一章 桃?jiàn)y崗位職責(zé)

一,、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。負(fù)責(zé)人事調(diào)配和招聘工作,。

2.具有為餐廳作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳營(yíng)銷策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ,，傳達(dá)各項(xiàng)活動(dòng)策劃的方案,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

4.熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,。

5.做好員工檔案管理，定期整理各項(xiàng)日常使用資料,，定期制定和修改各項(xiàng)培訓(xùn)文件和方案。了解公司各種策劃活動(dòng)并安排員工配合各部門工作,。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。每月底進(jìn)行前廳、辦公室?guī)齑姹P點(diǎn),，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表。

7.負(fù)責(zé)餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，對(duì)綠植,、飾物,、造景等定期養(yǎng)護(hù)和維修,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，并做好餐廳安全和防火工作,。

9.與廚房長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況 研究制定特別菜單,。10.參加公司召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。嚴(yán)格按每周工作行事歷完成下派任務(wù),。每周一下午召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢查近期服務(wù)情況、考勤,、考核情況,。

二,、總廚長(zhǎng)崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作,，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),。

1.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚房各崗位技術(shù)水平進(jìn)行考核,、評(píng)估,。 2.收集客人意見(jiàn),，了解菜肴銷售情況,，不斷提高出品質(zhì)量,。

3.定期根據(jù)各門店的特點(diǎn)和要求制定菜單,。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目,，組織特色食品節(jié),，推出季節(jié)菜，增減品種,。

4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,，確保廚房工作正常進(jìn)行,。

5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。負(fù)責(zé)簽批原料申購(gòu)/申領(lǐng)單,，經(jīng)常檢查原料情況,，防止變質(zhì),、短缺,。每月底進(jìn)行各廚房庫(kù)存盤點(diǎn),，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表,。

6.確保合理使用原材料,，控制菜品的裝盤,，規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān),，保證廚房出品,，減少損耗降低成本,。

1 7.巡視檢查各廚房工作情況,，合理安排廚師技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

8.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,，用具的使用情況,，制定訂購(gòu)計(jì)劃，或報(bào)修單,。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度,。

10.每月1日上交廚房考勤匯總和績(jī)效考核名單,。組織召開(kāi)各廚房每周工作例會(huì)，制定本周工作任務(wù),。督導(dǎo)廚房每天兩次餐前會(huì),，盡可能列席指導(dǎo)。

三,、前廳主管崗位職責(zé)

1,、制定前廳每周的工作計(jì)劃，每周管理層會(huì)議前交給經(jīng)理。推動(dòng)本部門的各項(xiàng)工作,。傳達(dá)部門各項(xiàng)工作指標(biāo),，分析處理各崗位反映的問(wèn)題，改進(jìn)工作,。

2,、教育職工遵守國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令,。向職工闡明公司和部門的有關(guān)政策,，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛,，積極倡導(dǎo)部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng),。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),，做好員工思想工作,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

3,、向經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本部門員工的職務(wù)變動(dòng)建議,。調(diào)整、完善本部門的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要,。

4,、負(fù)責(zé)監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄,，上交經(jīng)理和財(cái)務(wù)部門,。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表,，并上交經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門,。

5、根據(jù)客情變化,，協(xié)助經(jīng)理及時(shí)做好人員,、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴,，廣泛征求賓客意見(jiàn),，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧,，拾到物品立即上交或送還給失主,。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理餐前例會(huì)、備餐準(zhǔn)備,、餐中服務(wù),、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項(xiàng)工作,。嚴(yán)格按公司規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核,，保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

7,、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系,。對(duì)相關(guān)職能單位的檢查認(rèn)真接待，聽(tīng)取意見(jiàn),，悉心整改,，并將情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

8,、主持召開(kāi)本部門例會(huì)和每日班前會(huì),。 對(duì)部門領(lǐng)班的任免提出建議、負(fù)責(zé)部門崗位人員的班次安排,。負(fù)責(zé)各類資料,、文檔管理。負(fù)責(zé)安排,、檢查,、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓(xùn)計(jì)劃和要求,，開(kāi)展員工培訓(xùn),。

四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，并督導(dǎo)實(shí)施。

2,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤,、考核,，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,、有人、有服務(wù),。

3,、開(kāi)餐前檢查服務(wù)員儀容儀表,，及時(shí)更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺(tái)物料準(zhǔn)備情況，檢查臺(tái)面擺設(shè)和衛(wèi)生,。檢查各造景,、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。

4,、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn),、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作,。時(shí)時(shí)回復(fù)各級(jí)各類網(wǎng)評(píng),，和現(xiàn)場(chǎng)客訴，并于每日收市前整理好,。值班時(shí)填寫(xiě)好每日工作日志,，將以上兩個(gè)份資料及時(shí)反饋給主管/經(jīng)理。

5,、了解廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推

2 介。及時(shí)了解每日菜品沽清情況,，安排服務(wù)員作好備忘,，及時(shí)提醒客人。服務(wù)過(guò)程中,，時(shí)時(shí)監(jiān)管各桌上菜情況,，及時(shí)提醒、催菜,。

6,、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用,、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表,，并上交主管,。

7、保持餐廳設(shè)備,、設(shè)施整潔,、完好、有效,，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn),。督促服務(wù)員進(jìn)行每日兩小掃，三日一大掃,。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查,。安排員工對(duì)綠植進(jìn)行日常維護(hù),，對(duì)破敗和壞死的綠植及時(shí)清理，并上報(bào)給主管,。

8,、了解當(dāng)日及近期各大小店內(nèi)活動(dòng)，作好記錄,，并時(shí)時(shí)提醒服務(wù)員配合完成各項(xiàng)活動(dòng)任務(wù),。多于現(xiàn)場(chǎng)客人交流，做到不卑不亢,，自然大方,。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主,。

9,、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定,，作好記錄,。原則上留座前后10分鐘，及時(shí)提醒客人,，對(duì)客人的預(yù)定進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤,。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時(shí)間,。

10,、召開(kāi)班前會(huì)，每日早班晚班各一次,。檢查儀容儀表,，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，總結(jié)前一餐工作情況,。

五、收銀員崗位職責(zé)

1,、按時(shí)到崗,，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及收銀區(qū)域的清潔工作,。

2,、實(shí)時(shí)接收各種預(yù)訂座工作，作好登記,。關(guān)注排位機(jī)作業(yè),，及時(shí)傳遞信息給前廳人員

3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù),，確認(rèn)金額及數(shù)量正確,，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢,。

4,、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換,。

5,、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符,。

6,、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

7,、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位,。

8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊,、貪污,、挪用公款，損害公司利益,，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失,。并上報(bào)公安機(jī)關(guān)依法處理。

9,、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,，避免單椐遺漏。每日終了,，將錢放入保險(xiǎn)箱中,，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．

10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因,，如屬收銀員自身造成短款,，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報(bào)財(cái)務(wù)部,，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣,、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償,。

12,、收銀員在操作過(guò)程中,，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān),。

13,、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排,。

14,、不斷學(xué)習(xí)、總結(jié),，提升服務(wù)技能技巧,。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄,。

15,、微笑服務(wù)，熱情大方,，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客,。

六、服務(wù)員崗位職責(zé)

1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,，迎面問(wèn)好,，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派,，為客人提供良好服務(wù),。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù),，熱情大方,，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作,，如擦洗骨碟,、擺臺(tái)、收拾餐具,，準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等,。

3.每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人,。

5.為客人下單,、改單、上菜,、分菜,、催菜、收換餐具,、服務(wù)客人就餐,、引導(dǎo)客人去向,。 6.注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,。及時(shí)了解客人上菜情況,，并及時(shí)催菜,。若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示領(lǐng)班,。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放,，使自己工作盡責(zé),。

8.負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,，交接好,。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主,。

9.不斷學(xué)習(xí),、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧,。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，并實(shí)時(shí)作好記錄。10.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從上級(jí)安排,。

七、傳菜員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,，做好全面準(zhǔn)備,。

2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。

3,、負(fù)責(zé)電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵,，應(yīng)及時(shí)進(jìn)廚房跑菜,。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確迅速,。

6,、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系,。

7,、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧,，拾到物品立即上交或送還給失主,。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。

9,、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平,，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

10,、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排,。

八,、保潔員崗位職責(zé)

保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要認(rèn)真履行本崗位職責(zé)：

一,、遵守桃?jiàn)y公司各項(xiàng)管理制度,，統(tǒng)一著裝上崗，樹(shù)立良好形象,。

二,、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，按照《衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作,。

三,、遵守職員紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位,，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

四、發(fā)揚(yáng)互助精神,，支持同事工作,，以禮相待。

五,、清潔過(guò)程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑,、冒,、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)或?qū)９苋藛T,，必要時(shí)積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障,。

六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象,，立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展,。

七,、妥善保管清潔工具和用品,，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

八、及時(shí)回應(yīng)客人意見(jiàn)和建議,，不得與其發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

九、拾金不昧,，拾到物品立即上交或送還給失主。

十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平，認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

九,、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù),，對(duì)其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單,，懂得成本核算,。

3.檢查廚師的儀表,、儀容及工作服,，監(jiān)督廚師按程序*作,。 4.檢查開(kāi)餐前所烹飪調(diào)料,，檢查崗位的準(zhǔn)備工作,。

5.檢查原料切配，菜肴,，對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān),，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱,、煤氣,、案臺(tái),、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管匯報(bào)，并與后勤聯(lián)系進(jìn)行維修,。

7.每日匯總記錄顧客意見(jiàn)和建議以便改進(jìn)并加以提高,。負(fù)責(zé)全體廚房員工的出勤和考核工作,，落實(shí)冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,。

8.對(duì)本廚房員工的調(diào)配提供意見(jiàn),。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,，以便完成餐廳所交給的各項(xiàng)任務(wù),。

十、廚房主管崗位職責(zé)】

1,、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,，提出修改意見(jiàn)。

2,、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),，確保廚房工作正常進(jìn)行。

3,、巡查檢查廚房的工作情況,，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)境,。

4,、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃,。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,，組織特色食品節(jié),，推出時(shí)令菜式，增加花色品種,，以促進(jìn)售,。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

7,、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核,，制定值班表,，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的普升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn),。

8,、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色,，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單,，對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

9,、合理調(diào)配人員,，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏,，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ),。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,，準(zhǔn)確的掌握原材料的庫(kù)存量,，了解市場(chǎng)供應(yīng)的情況和價(jià)格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格,，審核每天廚房的請(qǐng)購(gòu)單,，負(fù)責(zé)每月廚房的盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,，防止變質(zhì),、短缺、合 5 理安排使用食品原料,，高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā),，把好成本核算關(guān)。

11負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作,。根據(jù)賓客口味要求,，不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì),、改進(jìn)菜單,，使之更有吸引力。不斷收集,、研制新的菜點(diǎn)品種,，并保持地方菜的特色風(fēng)味。

12,、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào),，并聽(tīng)取賓客意見(jiàn),，不斷改進(jìn)工作。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇五

餐廳廚師崗位職責(zé)

1,、在餐廳領(lǐng)班指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,，保證食品質(zhì)量；

2,、服務(wù)周到,，禮貌待人；

3,、遵守作息時(shí)間,，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守,，不脫崗,、串崗。

4,、服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,；

5,、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料,；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒,；

7、上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8,、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),；

9,、服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,。

廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量,、準(zhǔn)備,、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性,，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄,、購(gòu)買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過(guò)保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合,，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí),，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

挑選,，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定,，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫(xiě)報(bào)告,，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的,、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé),，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助,，和諧的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇六

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大掃除管理制度

1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊,，點(diǎn)名,，記錄考勤。

2,、由主管,、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

3,、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽(tīng)從及服從上級(jí)的安排工作重點(diǎn),，并按時(shí)完成。

4,、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低,，從里到外的順序，應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成,。

5,、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6,、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格,，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查,，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查,。

7,、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長(zhǎng)，主管,、經(jīng)理參加評(píng)分執(zhí)行,。

8、衛(wèi)生主要以桌面,、地面,、死角，壁畫(huà),、餐具等為重點(diǎn)檢查,。

9、檢查過(guò)程中,，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查,。

10、經(jīng)檢查合格后,，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班,，方可離店。

11,、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比,，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字,。

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年 月 日

優(yōu)秀員工評(píng)選制度

總則：為了肯定,、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開(kāi)展“優(yōu)秀員工”的評(píng)選活動(dòng)，為此特制定優(yōu)秀員工評(píng)選辦法,。

一,、評(píng)選設(shè)置：

優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名,，廚房1名,，以月度為單位，月底公布,。

二,、評(píng)選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

三,、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

（1）忠于公司,，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作,，成績(jī)突出,。

（3）連續(xù)數(shù)次對(duì)公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益,。（4）上班不遲到,、早退，當(dāng)月全勤（無(wú)請(qǐng)假,、事假）,，無(wú)行政處罰單，除正常輪休外,。

（5）工作積極,、主動(dòng)、熱情,、服務(wù)周到,。

（6）對(duì)公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴,。（7）服從工作安排,，高效、準(zhǔn)確地完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù),。

（8）嚴(yán)以律已,，嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率,。（9）對(duì)工作負(fù)責(zé),。

（10）工作服整齊、干凈,、佩戴工號(hào)牌,、儀容儀表、淡妝,。（11）態(tài)度,、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真,。

（12）每月各部門評(píng)選優(yōu)秀員工由部長(zhǎng),、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后,，再由經(jīng)理上報(bào)董事會(huì)簽字認(rèn)可,，方可獎(jiǎng)勵(lì)100元,。

四、注意事項(xiàng)：

（一）各部門要將此辦法傳達(dá)到每位員工,，以營(yíng)造表彰先進(jìn)樹(shù)立楷模,、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

（二）各部門要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,，實(shí)事求是評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果,。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽(tīng)取所有員工意見(jiàn),。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評(píng)優(yōu)過(guò)程中的各種意見(jiàn)。

（四）評(píng)優(yōu)過(guò)程中,，應(yīng)注重對(duì)客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證,，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

（五）參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作,，寫(xiě)好工作總結(jié),；各部門推薦意見(jiàn)，要參照評(píng)優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證,，確保評(píng)優(yōu)目的達(dá)成,。

（六）評(píng)選過(guò)程中要保持各層級(jí)間進(jìn)行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度,，落實(shí)評(píng)優(yōu)工作,，每月按時(shí)上報(bào)。

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年 月 日

執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級(jí)：董事會(huì) 直接下級(jí)：主管,、部長(zhǎng) 崗位概述：

no1：全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作,。

no2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級(jí)賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：

1,、積極配合上級(jí)并協(xié)助完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)和目標(biāo),；

2、組織召開(kāi)前廳部督導(dǎo)管理例會(huì),、總結(jié)會(huì),；

3、做好部門日常管理事務(wù)工作,；

4,、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系,；

5,、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷活動(dòng)，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案,；

6,、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作,；

7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo),；

8,、出席上級(jí)召開(kāi)的各種工作例會(huì)；

9,、上傳下達(dá),；

10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃,；

11,、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營(yíng)業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),；

12,、組織并召開(kāi)班前例會(huì)；

13,、重要公關(guān)危機(jī)處理,；

14、做好員工思想工作,。

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年 月 日

營(yíng)運(yùn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一,、組織市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)外狠抓客源,，分析消費(fèi)群的需求,，了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài)，制訂各時(shí)期的餐飲宣傳,，營(yíng)銷計(jì)劃并實(shí)施,，編制部門預(yù)算。

二,、組織外聯(lián),、銷售、不斷開(kāi)拓新客源,。

三,、參與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同制定各時(shí)期的菜單,，并根據(jù)價(jià)格原則,，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格,。

四,、收集客人對(duì)餐飲、產(chǎn)品的意見(jiàn),，供酒店各部門作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一,。

五,、建立健全顧客的檔案，并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營(yíng)銷工作,。

六,、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

七,、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定,。

八、完成上級(jí)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù),。

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年 月 日

收銀員崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：收銀員

二、直接上級(jí)：主管,、經(jīng)理,、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

三,、本職工作：結(jié)帳收款

四、工作職責(zé)：

1,、堅(jiān)守崗位,，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳,。

2,、熟悉餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生,，并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額,，將誤差減小到零。

3,、做好交接班工作,，做到“上不清，下不接”,，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金,、支票、發(fā)票,、定金等交換清楚,，以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

4,、做好營(yíng)業(yè)款的保管工作,，每天下班前及時(shí)上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金,、公款私存,、防止差失,。

5、每班結(jié)束,，編制好收入明細(xì)表,，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用,，保管好各種憑證,，交出納員保存。

6,、接受主管會(huì)計(jì)安排的其它工作,。

7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改,、偽造,、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象，打折,、少收款必須要有執(zhí)行店長(zhǎng)簽字,。

8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽名是否清晰可識(shí),，并對(duì)簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí),。

9、做好掛帳的記錄,，交出納員催收,。

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年 月 日

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二,、直接上級(jí)：上級(jí)部長(zhǎng),、主管

三、本職工作：服務(wù)顧客

四,、服從上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù),，并圓滿完成。

五,、熟悉掌握本餐廳菜品制作法,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，銷售價(jià)格,，熟悉賓客習(xí)俗,、忌食。

六,、堅(jiān)守崗位,，熟練掌握服務(wù)程序。

七,、出滿勤,，干滿點(diǎn),，有事必須向有關(guān)人員請(qǐng)假，未經(jīng)批準(zhǔn),，不得擅自離崗,。

八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，不違章操作,，不與客人發(fā)生口角。

九,、個(gè)人服裝必須整潔,、干凈講究衛(wèi)生。

十,、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作,，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺(tái),。

十一,、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名,、價(jià)格,、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

十二,、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

十三,、滿足客人就餐過(guò)程中的各類要求,，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)，對(duì)顧客禮貌,、耐心,、周到、熱情大方,。

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年 月 日

迎賓崗位職責(zé)

一,、崗位名稱：迎賓

二、直接上級(jí)：上級(jí)主管

三,、本職工作：迎送顧客

四,、工作職責(zé)：

1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺(tái)號(hào),、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況,。

2、工作期間要面帶微笑,、熱情,、周到地為客人服務(wù),。

3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作,，來(lái)歡迎,，走歡送，給客人留下友好,、溫馨的印象,，保證進(jìn)得來(lái)留得住。

4,、了解餐廳經(jīng)營(yíng)或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù),。

5、開(kāi)餐前檢查自己著裝,、儀表,、確保儀態(tài)大方、精神飽滿,。

6,、負(fù)責(zé)來(lái)訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象,。

7,、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

8,、做好定餐記錄,，做好排號(hào)客人的安頓工作。

9,、做好上級(jí)安排的其它工作,。

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年 月 日

保潔員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：保潔員

二,、直接上級(jí)：領(lǐng)班,、主管

三、本職工作：清潔,、保潔,、清洗、清運(yùn)

四,、工作職責(zé)：

1,、尊章守紀(jì)，聽(tīng)從安排,，服從指揮,。

2、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，做好餐廳各通道,、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作,，做到窗明幾凈，墻面無(wú)污跡,，地面無(wú)水跡,。

3、主要區(qū)域用水,、電及其他易耗品,，節(jié)約控制成本。

4,、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序,，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作,。

5,、做好有關(guān)物品、餐具,、用品的清洗工作,，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出,。

6,、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作,。

7,、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔,。

8,、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

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年 月 日

傳菜員崗位職責(zé)

一,、開(kāi)餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生,。

二,、做到自拾儀容、儀表,。

三,、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求,，做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作,。

四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上,。

五,、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序,。

六,、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào),，避免上錯(cuò)菜,。

七、將顧客意見(jiàn)及時(shí)作以信息反饋,。

八,、上菜過(guò)程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

九,、保持傳菜通道暢通,，地面不濕不滑。

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年 月 日

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇七

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1,、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令,。

2,、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。開(kāi)拓進(jìn)取,，結(jié)合實(shí)際,，敢于、善于提出各種合理化建議,。

3,、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略,，報(bào)營(yíng)運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施,。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平,。

4,、審閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策,，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

5,、經(jīng)常組織調(diào)料師,、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見(jiàn),，改進(jìn)和提高服務(wù),、菜品質(zhì)量。

6,、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作,，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表,，檢查員工出勤情況,、儀容、儀表,、個(gè)人衛(wèi)生,。

7、熱情待客,、態(tài)度謙和,，常與客人溝通，征詢反饋意見(jiàn),，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營(yíng)業(yè)情況,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題,。

9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本,，杜絕浪費(fèi),。

10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量,、菜品質(zhì)量,、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人,，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生,。

11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具,、器具使用情況,，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù),、更換,，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行,。

12,、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營(yíng)銷知識(shí),。

13,、做好所有員工的考勤（包括店長(zhǎng)本人考勤記錄）、考核,、考評(píng)工作,，堅(jiān)持公平,、公正,、公開(kāi)的原則,，并將考核情況上報(bào)公司人事部,，店長(zhǎng)非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開(kāi)達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后,，并明確告知下屬方可離開(kāi),。

14,、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能,，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，增強(qiáng)本店凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開(kāi)管理會(huì)議,。

主管職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系,，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2,、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì),，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神,。

3,、檢查工作。

（1）檢查工作,，每日檢查設(shè)備,、家具,、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,，檢查庫(kù)存物資,；

（3）檢查員工儀容儀表。

4,、主持每日餐前會(huì),，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5,、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,，布置重點(diǎn)推銷菜式。

6,、簽領(lǐng)食物,、材料。

7,、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢,。

8、做好員工考勤工作,、評(píng)估工作

9,、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10,、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作,。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù),，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作,。

2、協(xié)調(diào),、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作。

3,、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),，帶頭為客人服務(wù)。

4,、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注,，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn),，并回答客人問(wèn)題,。

5、處理客人投訴,。

6,、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái),、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況,。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單,。

8,、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告,。

9、定期對(duì)服務(wù)崗位員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議,，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

收銀員崗位職責(zé)：

1．快速,、準(zhǔn)確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務(wù),，回答顧客咨詢

3．嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

4．公司財(cái)產(chǎn)（收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī),、收銀臺(tái),、電腦等）的保養(yǎng)

5．負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生

主要工作：1．確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,，提高收銀速度和準(zhǔn)確性

2．及時(shí)上交銷售款,，及時(shí)作出差異報(bào)告

3．保證前臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4．對(duì)商業(yè)資料的保密

5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫(kù)和現(xiàn)金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購(gòu)的每一件商品均已收銀,，不得遺漏

9．及時(shí)拾零,，避免影響正常收銀，并將商品存在的問(wèn)題作好記錄

10．識(shí)別偽鈔

11．嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語(yǔ)

12．規(guī)范化消磁,，避免同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1,、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生,。

2,、檢查水吧所需的酒水儲(chǔ)備是否足夠供應(yīng)。

3,、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具,、用品、擺好酒柜酒板,，準(zhǔn)備好開(kāi)吧的工作,。

4、確保水吧營(yíng)業(yè)前,、后干凈衛(wèi)生,，做好各類酒水,、果汁、果盤等的供應(yīng),。負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施,、設(shè)備、工具的清潔,、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作,。

5、確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn),。

6,、遵守餐廳制度，確保程序運(yùn)作正常,。

7,、代客人存酒，并登記好姓名,、日期,、時(shí)間、份量,、名稱,、經(jīng)手人等。

8,、如有宴會(huì),、酒席，必須在開(kāi)餐前備好所需的酒水及必要用品,，大型宴會(huì)時(shí),，協(xié)助樓面收回空瓶及清點(diǎn)好所有物品、酒水的數(shù)量,。

9,、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄,，填寫(xiě)銷售日?qǐng)?bào)表,。

10、參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨,把好質(zhì)量關(guān),，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收,。

11、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤,、填寫(xiě)每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn),、銷、存日?qǐng)?bào)表,。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表,，化淡妝,，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到,、早退,，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真,、快速的完成工作任務(wù),。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求,，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開(kāi)餐前,，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái),，準(zhǔn)備好各種用品,，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位,，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐,，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.服務(wù)開(kāi)餐間,，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口,，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶,、斟茶,、派巾，介紹點(diǎn)菜方式,，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格,。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通,，有問(wèn)必答,，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,，戒驕戒躁戒急戒煩,。 8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意,。

9.操作時(shí)一定要使用托盤,，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲,，先到,，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉,。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

傳菜員崗位職責(zé)：

1.按餐廳規(guī)定著裝,，守時(shí),、快捷、服務(wù)指揮,。 2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,，做好餐前準(zhǔn)備,。

3.保證對(duì)號(hào)上菜,，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配,。

4.熟記餐廳房間號(hào),、臺(tái)號(hào),，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過(guò)程中，輕,、快,、穩(wěn),，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先,，請(qǐng)字不斷,。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端,，數(shù)量不夠不端,，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端,，配料不對(duì)不端,，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 7.天冷備好菜蓋,，隨時(shí)使用,。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系,、溝通及傳遞工作,。

9.安全使用傳菜間物品工具,，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品,，做到分類擺放,，注意輕拿輕放，避免破損,。 10.做好收市,，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊,。11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,，開(kāi)展工作,，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則,。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具,、器皿的清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無(wú)缺口,。

14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望,。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目,。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止,。

第7篇：餐廳主管崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。2.出席每周的業(yè)務(wù)會(huì),，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神,。3.檢査工作：(1)每日檢查設(shè)備,、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況,。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,，檢查庫(kù)存物資。(3)檢查員工儀容儀表,。4.主持每日餐前會(huì),，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5.從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,，布置重點(diǎn)推銷菜式,。6.簽領(lǐng)食物、飲料,。7.妥善處理客人的投訴和質(zhì)詢,。8.做好員工考勤、評(píng)估工作,。9.做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作,。10.負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。第8篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,、考評(píng),，根據(jù)員工表現(xiàn)得好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。2.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。3.登記部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正。4.正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,，處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。5.了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,。6.開(kāi)餐前集合全體部屬,，交代訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng),。7.檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，餐間,、臺(tái)椅,、花架,、酒吧、餐柜,、門窗,、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。第9篇：餐廳廚師崗位職責(zé)1.在餐廳領(lǐng)班指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量,。2.服務(wù)周到,，禮貌待人。3.遵守作息時(shí)間,，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,，不擅離職守，不脫崗,、串崗,。4.服從分配，按質(zhì),、按量,、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口,、保質(zhì)保鮮,。5.遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具,，合理使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等,。6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒,。7.上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶,。8.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù),。9.服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具,、設(shè)備，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,。第10篇：餐廳接待員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)接待,、受理、確認(rèn)客人訂餐,。2.負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)訂餐的問(wèn)題,，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料。3.負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)訂餐的情況,，編制“席位編排表”,，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”,。4.主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就座,，并將菜單傳遞給客人。5.耐心解答客人提出的問(wèn)題,。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇八

餐 廳 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

1,、服裝整潔，儀容儀表端莊,，每天上崗按店內(nèi)要求著裝,，端正地佩戴工牌。

2,、熟練掌握各種餐飲服務(wù)技巧,，熟記菜牌、酒水牌等項(xiàng)目,，為客人提供規(guī)范化服務(wù),。

3、密切與廚房,、傳 菜員之間的聯(lián)系,，做好銜接工作，及時(shí)反饋客人意見(jiàn),。

4,、隨時(shí)保證各種餐具的衛(wèi)生，并清理工作區(qū)域,，為客人提代整潔舒適的環(huán)境,。

5、6,、7,、8、按要求及時(shí)準(zhǔn)確地下單,、傳單,，保證不出差錯(cuò),。保管好各種物品，不損壞,，不丟失,。不許偷拿偷食會(huì)館及客人的食品、物品,。嚴(yán)格遵守會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度做合格員工,。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇九

：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)范文

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2 宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于 推銷酒水飲料,。

6,、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方 便,。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜 前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

篇2：

1.1 接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1.2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

1.3 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng),、清潔。

1.4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,，保持餐廳環(huán)境整潔,，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5 保證各種用品,、調(diào)料的清潔和充足,。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù),。

1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù),。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱,、單價(jià),、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧,。

1.9 熱情接待每一位客人,。

1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水,、推銷餐廳的特色菜品,。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇,。

1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房,。

1.13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系,。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15 了解客人所攜帶的物品,，餐后提醒客人記得帶回,。

1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用,。

1.17 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品,、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19 做好安全保衛(wèi),，節(jié)電節(jié)水工作,。檢查門窗，水,、電,、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān),，音響情況,。

1.20 發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，溝通諒解,，共同做好服務(wù)接待工作,。

篇3：

1.整理好儀容儀表，化淡妝,，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,，不遲到、早退,，絕對(duì)服從 餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù),。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作,。

3.正式開(kāi)餐前,，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生,，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品,，確保正常營(yíng)業(yè)使用,。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客 人,。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,，主動(dòng)拉椅（接 掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì),。

6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口,，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶,、派巾,，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名 稱及價(jià)格,。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí),，多與客人溝通，有問(wèn)必答,，不知者委婉回答客人,，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行 為,。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤,，避免茶水菜汁灑落,，服務(wù)餐中要有聲，先到,，以免與客人碰撞,，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20 度 到 30 度左右,，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一,，煙缸不得超過(guò) 3 個(gè)煙頭。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒,、茶,，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi) 生整潔,。

13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜,，如菜已上齊要 詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷,，主動(dòng)介紹,，最后祝客人 用餐愉快,。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及 餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù),。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤,。

16.如客人有走的動(dòng)向,，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品,。

17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),，必須微笑送客到餐廳門口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走,，歡迎下次光臨”,，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿 輕放,。

18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái) 以便迎接下一批客人,。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門,、關(guān)窗,，電源是否切斷，確 保安全,，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班,。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象,，禁止客人外 叫或自己斟倒現(xiàn)象,。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接 待好每一批客人,。

篇4：

1, 服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遵守酒店的管理規(guī)定,執(zhí)行工作程序.2, 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),保持良好的工作狀態(tài),儀容,儀表,并正確使用服 務(wù)敬語(yǔ).3, 準(zhǔn)確了解每日菜式,與傳菜員密切配合.4, 按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).5, 向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜肴.6, 做好客人的意見(jiàn)反饋記錄.7, 營(yíng)業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作.8, 對(duì)區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)報(bào)修上一級(jí)領(lǐng)班或主管.9, 負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點(diǎn)工作.10, 完成上級(jí)上交的其它工作.11, 鉆研業(yè)務(wù),提高自身素養(yǎng),持續(xù)改進(jìn).篇5：

1,、直接對(duì)員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下,，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔 工作,。

2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備,、用具,、墻壁,、地面的清潔工作,，確保物品、用具的擺放井然 有序,，符合要求,。

3、提供員工就餐全過(guò)程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗,、消毒工作,。

4、檢查,、糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況,。

5、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問(wèn)題,。

6,、愛(ài)護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作,。

7,、定期完成每日清掃和大清計(jì)劃。

8,、確保員工餐廳提供的各種食品,、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)要求,。

9、完成上級(jí)指派的其他工作,。