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學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇一

1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單,，使之能符合客人要求,。

2.保證食品生產(chǎn)的效率,、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式,。

3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況,，確定菜肴價(jià)格,，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用,，保證廚房利潤(rùn)比例,，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù),。

7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴,，不斷改進(jìn)及提高,。

1.相貌端正，身體健康,。

2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級(jí)證。

3.大專以上文化程度,。

4.普通話標(biāo)準(zhǔn),，英語熟練。

5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn),，有很強(qiáng)的組織及管理能力,，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇二

1,、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令,，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作,。

2,、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系,，協(xié)作和配合,，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn),。

3、 加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào),，了解供貨情況,，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓,。

4,、 隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料,，嚴(yán)把質(zhì)量,，數(shù)量關(guān)。

5,、 主持廚房食品成本核算及控制工作,，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份,。

6,、 負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo),，分派任務(wù),。

7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議,，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況,，存在問題及解決辦法。

8,、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃,、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施,。

9,、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí),。

10,、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生,；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況,。

11、 如遇大型宴會(huì),，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo),，確保萬無一失,。

12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理,；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,。

13,、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

14,、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核,，并對(duì)主管的復(fù)核 。

15,、 督導(dǎo)職工餐的制作,。

16、 審批后廚員工,、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假,。

17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù),。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇三

1,、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量,。

2,、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,，確保廚房工作場(chǎng)地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3,、監(jiān)督大型宴會(huì),、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會(huì),、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào),。

5、檢查大型宴會(huì),、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

6、檢查午市,、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作,。

7、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排,。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表,。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表,，并查看其是否屬實(shí)。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇四

一,、樹立服務(wù)意識(shí),，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作,，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,，提高服務(wù)水平，滿足師生需求,。

二,、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度,，規(guī)范工作行為,，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng),、考勤,、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。

三,、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),，切實(shí)做好思想教育工作,，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四,、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,，安全檢查有記錄,，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五,、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),。

六,、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),，做到帳物相符，適時(shí)提出維修,、整改意見,，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七,、積極做好“三減一增”工作,，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支,，降低成本,，杜絕浪費(fèi)，做好水,、電,、燃料、糧食等物資的管理工作,。

八,、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作,。

九,、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,，對(duì)所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

十一、副主任協(xié)助主任工作,。

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

二,、負(fù)責(zé)制定本餐廳主,、副食品原材料需求計(jì)劃，對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量,、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收,，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),，杜絕食物中毒事故,。

三、制定周食譜和日食譜,，準(zhǔn)確把握高,、中、低檔菜的比例,，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià),。

四,、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn),、銷售全過程的管理,，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,，掌握好調(diào)味品的用量,，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五,、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù),，改善飯菜質(zhì)量,，以適應(yīng)不同口味就餐者的`需求。

六,、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯,，保證開飯時(shí)間,，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯,、熱菜供應(yīng),。

七、規(guī)范操作,，配菜合理,，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口,，讓就餐者滿意,。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā),。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富,、新穎,。

九、會(huì)同餐廳主任,，認(rèn)真做好員工考評(píng)工作,，客觀公正打分。

十,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇五

1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃,，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法,，搞好廚房食品衛(wèi)生,，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率,。

4,、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量,、規(guī)格,。

5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督,，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo),，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

6、每?jī)蓚€(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品,。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇六

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排,。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系,。

4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生,。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單。

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算,。

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助,、剔肉的準(zhǔn)備工作,。

9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單,。

10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量,，冷庫(kù)及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況,。

11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作,。

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。

13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),。

14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量,，員工紀(jì)律，上傳下達(dá),，貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令,。

15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況,，協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn),。

16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

1.相貌端正,，身體健康,。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級(jí)廚師證,。

4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話,，英文基礎(chǔ)較好。

5.在四-五星級(jí)飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn),，有嫻熟的技能,，及管理、組織能力,。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇七

1,、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3,、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4,、審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

5,、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決,。

6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名,。

7,、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作,、生活,。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇八

1、了解營(yíng)養(yǎng),、食品安全的相關(guān)知識(shí),，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據(jù)市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品,、市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的食譜,；

2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度,、季度,、月），每月推出一定數(shù)量的新品,，制定食譜的推廣計(jì)劃,；

3、與公司員工,、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對(duì)員工及客戶的甜品演示課程,；

4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn),；

5,、在新食譜上市前對(duì)相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個(gè)地區(qū)新食譜的質(zhì)量,；

6,、定期對(duì)公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對(duì)淘汰反饋不好的產(chǎn)品,。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇九

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮,。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,，組織和指揮廚房工作,，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3,、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,，主料、配料,、調(diào)料份量,、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格,。

4、監(jiān)督,、檢查,、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核,、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作,。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,，研究新品種,，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況,，適當(dāng)更換零點(diǎn),，宴會(huì)菜單。

7,、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,，檢查員工的出勤情況。

8,、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9,、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批,。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止食物中毒事故發(fā)生,，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān),，確保菜肴數(shù)量及色味形,，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11,、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,，滿足客人的一切要求,。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備,、物質(zhì),、工具正確使用和科學(xué)管理。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十

1,、保證廚房各部出品,、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2,、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,，確保廚房工作場(chǎng)地安全,，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3,、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14,、檢查大型宴會(huì),、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),，并向總廚匯報(bào),。

5、檢查大型宴會(huì),、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn),。

6,、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,，確保醬料,、原料,、油料充足,，指導(dǎo)廚房員工工作。

7,、監(jiān)督,、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8,、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9,、監(jiān)督檢查廚房各職能部門,、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí),。

10,、確保廚房提供安全的、美味的,、充足的宴會(huì)菜品,。

11,、有任何困難,、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,，并向總廚匯報(bào),。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十一

1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排,，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng),，保證師生用餐質(zhì)量。

2,、每周二召集全體廚師制定教工,、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定,。

3,、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料,，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù),。

4,、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。

5,、每餐開飯前,，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作,。

6,、落實(shí)水、電,、油,、氣管理措施，防止跑,、冒,、滴、漏,，努力降低成本,。

7、落實(shí)安全,、衛(wèi)生措施,，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生,。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處,，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

8,、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度,，填寫申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后,，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購(gòu)物,。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒,、酒瓶等）進(jìn)行處理,，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。

9,、根據(jù)辦公室的接待要求,，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn),，并安排廚師,、服務(wù)人員做好接待工作。

10,、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,，操作時(shí)不吸煙,，保持服裝整潔。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十二

1.協(xié)助酒店經(jīng)理,，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序,、忙而不亂,、起到管理、監(jiān)督,、督促,、表率作用。抓好屬下的思想工作,，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排人力及技術(shù)力量,。

2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià),，并掌握好毛利率,。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況，聽取客人意見,，不斷改進(jìn),。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,，創(chuàng)新菜式,，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新,，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié),，增加花式品種，以促進(jìn)銷售,。

3.熟悉各種原材料類,，產(chǎn)地、特點(diǎn),、價(jià)格,、淡旺季,。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量,，控制食品成本,，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本,，減少浪費(fèi),。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料,，調(diào)料存有量,，對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核，杜絕積壓,、變質(zhì),、浪費(fèi)、短缺,，控制好成本,。

4.組織調(diào)度，指揮重要宴會(huì)的菜品制作,，遇有重要宴會(huì),，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作,，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見,。

6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況,。

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作,。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,，仔細(xì)填報(bào),。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”,。

1．對(duì)于其他同事,，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合,，與其保持良好關(guān)系,，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,，并立即加以改正,。

2.計(jì)較小事，不犯自由主義,，不和同事斗嘴,、打架。

3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù),。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十三

一,、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對(duì)菜肴的了解,。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,，就會(huì)無人問津,。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算。將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長(zhǎng)控制,。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,。

搞好成本核算的要求是：廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清,、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三、人員的合理安排,。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn),。

學(xué)校廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇十四

1,、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品,。

2,、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,，報(bào)批通過后執(zhí)行,。

3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求,，設(shè)計(jì)新穎菜式,，滿足賓客的要求。

4,、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,，報(bào)批通過后施行。

5,、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍,。

6、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,，按照程序處理,。

7、向直接下級(jí)授權(quán),。

18,、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行,、檢查,。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施,、考核,。

10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù),。